驢子的好奇寶寶
說到老母雞，鄉居小菜也是比較有感觸的，在農村裡過些重要的節日時家裡煲湯一般就喜歡選擇老母雞，集市上人們賣雞，老母雞的價格也是比較貴一些。
而一隻小雞仔要養大到可以下蛋，要好幾個月的時間，一年以內的母雞稱不上是老母雞，一般是超過2年的母雞才稱得上是老母雞。
至於說長一年以內的母雞好還是多年的好，看個人需要了；長一年以內的母雞才剛產蛋沒幾批，產的雞蛋質量好，產蛋量高，若是養來下蛋的話很合適，而且不喜歡吃那麼老的雞肉，就選一年以內的母雞；像鄉居小菜自己就不喜歡吃那種養得太久的母雞，覺得肉老，就算拿高壓鍋熬湯（以前家裡養了好幾年沒怎麼下蛋的母雞最後就吃掉，沒賣），也沒見得口感有什麼特別，可能是不會品嚐吧。
養分是一個積累的過程，在農村沒少聽那些老一輩的人說養久了的老母雞，更有營養，要是需要買老母雞來煲湯給家裡人吃補身子一般就是選養了三四年甚至更久的老母雞。
雞蛋是母雞養分的精華，老母雞生長年限久，我個人感覺除了口感比較老，營養方面也不見得會翻倍增加多少吧，想想看，母雞下蛋四五年這樣，產蛋量都降低了不少呢，再養更久，產蛋量就更沒有保證了，而且產蛋量少那麼多之後，平時人們餵養也比較隨意了，老母雞吃的方面不像之前那麼好，營養怎麼增加多呢。
現在農村裡人們也很少養生長多年的老母雞了，一般是五年內，再更久，一般人不願意養了，而且若是養來賣的話，也多賺不了多少錢，還不如多養幾隻一年內的母雞賣划算呢。
鄉居小菜
先說對不對，一年半以上的母雞才算老母雞，一年以內沒有老母雞。
再說是不是，一年左右的母雞鮮老適中，藥殘少，算是不錯的。時間越長，肉質就越有勁，但就比較老，要會做才能做好吃。
我家裡辦了好多年養雞場，蛋雞、肉雞都養過，肉雞一般是公雞，買專門的肉雞飼料，一般三十多天，長到兩斤、兩斤半的時候賣掉，後面就吃料多，長肉少了。這種雞燉起來，肉太軟，沒勁頭。
蛋雞一般飼養週期比較長，從雞苗廠進雞苗到蛋雞開始下蛋大概需要110－120天，大概到160天-180天蛋雞的產蛋率會達到高峰，然後回落，產蛋大概一年左右，因為成本問題就會把蛋雞“淘汰”，賣給肉雞販子。這種雞燉起來，肉有勁，味道好。雛雞蛋是蛋雞剛開始產蛋的第一個月產的蛋，個頭比較小，大概十到十二個一斤，蛋殼厚重結實，黃多清少，是品質最好的雞蛋；蛋雞二百天以內產的蛋，一般個頭適中，九個左右一斤；蛋黃金亮，蛋殼光滑紅亮，品質較好，營養價值較高；最後幾個月產的蛋，蛋殼最薄，顏色慘白，蛋體最大，蛋清多且水樣化，蛋黃易散，七八個一斤，品質最差。
肉雞養殖密度大室內溫度高，極易出現傳染病，肉雞的飼料內、飲水內會定期添加抗生素一類。
蛋雞會在飼養過程中不斷分籠，密度也會不斷降低，使用抗生素的頻次和用量也較少，因為很多藥物對蛋雞的生殖系統危害較大，因此蛋雞用藥比較謹慎。例如人都能吃的感冒藥(主要成分金剛烷胺)，肉雞能吃，蛋雞不能吃，吃了影響產蛋甚至絕產。
但從有害富集的角度來說，生長週期越長，攝入和富集在體內的殘留也就越多。
其他的小眾品種像蘆花雞、三黃雞、烏雞等沒養過也不知道。
能買到真正的散養土雞那是最好不過的，無論養了多久，都是美味。不過這些年來農村也到處是垃圾、有害物質，散養雞跟泔水豬差不多了。。。。。。攝入食物成分不明，走運的如同服用仙丹，不走運的也沒事，富集在體內罷了。
母雞好不好，不用管老小，看你在乎的是什麼。。。
翻翻民間故事
老母雞是一年以內的好還是多年的好呢？
都說公雞屬陽，母雞屬陰，母雞滋補較為平和，有益氣養血、健脾補虛的作用，中醫認為，母雞性平，具有滋陰補益的作用，對營養不良，畏寒怕冷，體弱多病，月經不調，等有很好的食療作用，適合產婦、年老、久病體虛的人食用。
既然是老母雞，很多人認為一定是母雞越老越有營養，母雞不但有著滋補作用，也是非常美味的，我們在選擇母雞的時候也要去考慮它的食用價值。母雞的壽命大概是7~8年左右，三歲以內的母雞無論是肉質的口感、營養、味道以及下蛋的能力，都是最好的，過了三歲的母雞肉質就開始慢慢發柴，味道也遠沒有三年以內的母雞味道香濃，營養也會下降。所以說，根據營養價值和食用價值來看，三年以內的母雞是最好。
老母雞通常會拿來與多種食材搭配燉湯，達到享受美味的同時又滋補身體的目的，1~3歲的母雞都是不錯的，年齡越大的母雞肉質越緊實，需要燉的時間也就越久，通常一年的母雞燉1小時左右即可，而3年的母雞就需要燉3小時左右才能燉出軟爛的口感。
要想煲湯，母雞要選擇下過蛋的，這樣也代表著母雞的成熟，無論是肉質、營養都是非常好的，年齡越大的雞燉出來的湯色澤金黃，肉質緊實，無需放很多的調料，只是簡單的蔥姜、配上紅棗，人參，當歸，枸杞，滋補又美味。
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江一魚
首先說一說什麼是老母雞，老母雞的標準是什麼？
老母雞，是指達到一定月齡的母雞。對於老母雞的標準，目前，並沒有一個確切通行的標準。在我們合肥地區，能夠被稱為老母雞的，通常是指一年以上的，有過抱窩歷史記錄的母雞。一般來說，我們當地飼養的土母雞，半年以後可以開始下蛋，一直持續到第二年春季不再下蛋，然後母雞陸續進入孵化“抱窩”的階段。抱窩結束，這樣的母雞大多都在十二月齡以上了，這時才可以說正式進入了老母雞的行列。
合肥有深厚的“老母雞”餐飲文化。現在聞名遐邇的中國快餐品牌“老鄉雞”的前身，就是“肥西老母雞”。老鄉雞對於老雞湯的宣傳，也說使用的是飼養超過一百八十天的母雞。其實，六月齡的母雞，是不能算作真正的老母雞的。
在我的家鄉，老雞湯是老百姓餐桌上的一道大菜。在上世紀八十年代中期以前，只有坐月子的媳婦才有口福喝到老母雞湯，再就是家裡來了非常尊貴的客人，餐桌上才會罕見地出現老母雞湯。那時，即使餐桌上有老雞湯，我們這些家庭小成員們也是不允許染指的，只有客人吃剩下了一些雞頭雞屁股雞骨頭，我們才有嚐鮮的資格。我在十歲之前，可以經常吃到老母雞時候，就是在我大嫂坐月子的那個階段。我在家是老小，比我的大哥小了二十歲。嫂子坐月子喝雞湯，我就與大侄兒一道去“望嘴”(盯著別人吃東西)，嫂子就會撕下一縷縷肌肉給我和大侄子吃，那個鮮香，至今想起來都會咽口水。
燉老雞湯，以養殖兩至三年的母雞為最好，這樣的老雞湯口感最為鮮美。年份不足的，煨好的雞湯鮮香味會不足。年份過長的，雞湯會過於油膩，雞肉也“老柴”，雞湯雞肉的口感都會有所下降。
我們這裡燉老雞湯，不僅對於老母雞的年份選擇有講究，對於老母雞的身份選擇也很有講究。首先，抱窩的老母雞，帶小雞的老母雞，都不在選擇之列。老母雞的肥瘦需要適中，過於肥膩和精瘦的老母雞，都不是燉老雞湯的上選食材。
老牛愛遛彎
【大別山鷹】答疑：在我們農村，把一年內的雞仔雞，與人的年齡相比較屬於少年時代，這一年以內的雞，雖然細皮嫩肉，但是根本談不上營養價值這方面的問題，只是肉質鮮嫩罷了。
而有營養價值的雞，最低要進行自然放養三年以上，重量在四五斤以上，下過一兩年蛋的母雞。所謂老母雞就是指的放養年限長的土雞，這種雞經過長期的野外活動，以及在自然界中覓食，就形成了健壯的體魄，蓄積了豐富的營養物質，也下了不少蛋，這樣才不被人們淘汰。因此，如果要到農村來買雞補養身體，千萬不要買當年的仔雞，而應買養了幾年以後的真正老母雞。
怎樣才是真正的老母雞呢？在農村養的本地雞，生長速度很慢，體重也較輕，一般三年以上的雞也不過體重四五年，而且養不好還只有三斤左右。其體形高大，雞冠發紅，叫聲宏亮，羽毛順溜不散亂，跳躍靈敏的雞才是健康的老母雞。其雞肉需要用中火燉制一個多小時才能燉爛，湯色乳白，湯上浮有黃黃的一層雞肉，雞湯清香甜潤可口。否則，就不是真正的土雞湯，或者老母雞湯。
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大別山鷹
你好，非常高興回答你提出來的這個問題。這段時間，老爸身體一點也不好，老媽為了讓老爸身體慢慢康復起來，昨天為老爸殺了一隻有八年時間的老母雞，想讓老爸補補身體。母雞殺後破開它的肚子，結果肚子裡有好多黃油，像雞蛋黃那種，等晚上煮出來以後，這隻雞的雞肉特別的硬，用高壓鍋煮了兩三個小時，結果還是煮不爛，吃起來硬邦邦的，不用說老爸可以吃了，連我們年輕人都咬不動。後來聽我大哥說，如果老人進補身體，或者給產婦進步身體，最好是用飼養一年的雞，這樣子營養價值比較高
1.雞的營養價值與雞的年齡是沒有關係的。
2.越老的母雞肉特別的硬，不易被人的胃腸消化吸收。
3.像那種產婦經常吃老母雞，更加容易肥胖，引起三高。
所以最好吃一年以內的母雞是比較有營養的，你現在該懂了吧！希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
阿榮日常生活記
老母雞是一年以內的好還是多年的好呢？首先我們要認清什麼是老母雞。我們農村所指的老母雞是指一年以上的母雞稱之為老母雞，一年以內的母雞不能稱是老母雞，只能是小母雞。現在是市場上賣的的老母雞有兩種，一種是飼料養的老母雞，一種是散養的老母雞。
飼料養的老母雞，一般是養雞場淘汰的下蛋的母雞。蛋雞從雞苗開始，產蛋週期大概500天時間，這之後產蛋量就會下降，養雞場把這批雞淘汰掉，拿到市場賣，這種老母雞不好吃。因為這種雞吃的是飼料，並且還吃些藥和激素，雞隻能在狹小空間活動量小，所以雞肉鬆弛，不勁道，不管是紅燒還是煮湯，都不太香，所以經常有人說買的老母雞吃起來不是以前的那個味道了。這種雞可以買活的回來，自己喂一段時間在吃，雞肉會改變很多，吃起來味道會好一點。
農村自家養的老母雞，都是喂的五穀雜糧長大的，而且雞都是自己到處找吃的，蟲子、青菜等都是雞愛吃的，活動範圍大，雞肉緊實，吃起來味道很香。
老母雞雞主要吃法，就是熬湯。好的老母雞熬出來的湯是上面有層淺黃色的油，聞起來特別想，吃起來味道鮮美。一般做月子的人，還有生病的人，可以喝老母雞湯，有益氣補虛的作用。
老母雞湯的做法：就是把老母雞洗乾淨，（肚子裡的油扒出來不要放進鍋裡）放水清燉，裡面放少許生薑片，其它食材及佐料一概不放，小火慢燉，吃的時候放點鹽即可，這樣才能保證老母雞湯純正的味道。
以上是我個人的見解，希望大家留言發表自己的觀點，一起探討。
鄉村王五
問:老母雞是一年以內的好還是多年的好呢？
。
老母雞有個"老″字，而能夠稱為老母雞的，必須是要一年以上的，一年之內的母雞是新母雞不是老母雞。一年之內的媳婦是新媳婦，一年之內的兵是新兵，能夠稱為"老″字，必須是超過一年以上。
回到正題，題主問一年以內的雞好還是多年的老母雞好，這要你怎麼吃，如果你是吃宮保雞丁，那還是一年之內的雞，一年之內的雞肉鮮嫩，好熟，配菜還是嫩雞好。
如果你"要為親人熬雞湯″，那就得是多年的老母雞。多年的老母雞肉質緊，經熬，營養豐富，如果是散養老母雞熬湯，更好。當年沂蒙山紅嫂給解放軍傷員熬雞湯就是老母雞，龍江頌阿堅伯給水英熬雞湯也是老母雞。
生產隊長老楊
一年以內的母雞根本稱不上老母雞，也就是不好。我作為一個農村人從來沒有聽說過一年內的老母雞，我們家雞都是用雞蛋孵出來的，一年的母雞有很多甚至沒下過蛋，怎麼能稱為老母雞呢？正常來說，加個“老”字的老母雞至少也是2年以上的母雞，一年以內的母雞之能稱得上崽雞。
我們山區農村家家戶戶養雞，像我們家過去有的母雞都養了5-6年，正常來說，母雞至少也要養個三年，因為母雞在第一年幾乎不下蛋，後面幾年產蛋量會好點，只要下蛋，我們都很少殺了吃，所以母雞一般都會養3年以上。
一般來說，3年左右的老母雞燉湯味道會很棒，特別鮮，用我們山裡人的話來說就是非常補，血壓高的人基本上不能喝這種母雞燉的湯，要不然鐵定受不了。但是三年以上的老母雞，肉質會很差，用我們山裡人的話來說就是比較柴，吃進嘴裡比較粗糙，好在老母雞都是用來燉湯喝的，對於肉質大家都不是特別挑剔。而我們農村一般養雞不會超過7年，也就是不會有超過7年以上的老母雞，山裡人認為動物會因為活久了通人性，聽得懂人語，會成精，所以養到6年的老母雞肯定就會被殺了吃。
總之，沒有一年以內的老母雞，老母雞至少都是一年以上，如果說用來燉湯的話，3年左右的老母雞比較合適，湯味比較濃。
醉美皖西大別山
大家都認為用老母雞補身體最好，這也是民間長期流行的說法，可能因為老母雞存活的時間越長越能積累其自身的精華，因而更有補身的效果。但事實卻是：多年的老母雞含有過分的雞油，並且是時間越長，脂肪含量的比例越高，這同所有的動物，甚至同人類的身體發展規律都是一樣的，越老越會出現肌肉比例的下降，而脂肪比例的增加。
老母雞肌肉比例下降同時伴隨肌肉的萎縮，其肌肉彈力纖維減少使肌肉的保水能力下降，雞肉粗韌，而結締組織老化使久煮難爛，從而不易被胃腸消化吸收。所以，通常都是以飼養一年內的雞為好吃，飼養一年內的雞，無論煮、燉皆宜，容易煮爛變酥，肉質鮮嫩可口。
老母雞雖然在雞肉的利用上有不足，但也有一個好處，通常能夠養上幾年的雞，一般都為放養，即使肥肉多一些，但煮湯的香味怎都會比飼料雞好，這也可能是大家喜歡用老母雞燉湯補身的最好的理由。雖不能顧及營養的攝入，但是味道好卻可以促進食慾，改善心情！
