沂蒙大叔
蛋炒飯製作很簡單，在家制作只要有雞蛋，蔥花就能製作蛋炒飯哈哈。分享一下我的做法。
1.米飯選用蒸出來時間較長一點的米飯，最好提前兩三個小時做出來，涼透，使米飯水分幹一些。或者用隔夜的米。
2.準備食材，雞蛋、蔥花或洋蔥切碎、香腸、胡蘿蔔、黃瓜切丁，豌豆、青豆煮熟。
3.鍋內放油，起火，油熱放雞蛋，快速攪碎，結塊倒胡蘿蔔、豌豆、青豆、蔥花、香腸爆香。
4.加適量食鹽，充分吸收後倒米飯，中大火翻炒。
5.翻炒3分鐘倒黃瓜翻勻出鍋即可。
牛牛美食燴
蛋炒飯是居家必備技能，是深夜裡最能把你從飢餓中拯救出來的神物。因為基本上都會有米飯剩，雞蛋也是家庭必備。
炒飯的米飯最好是硬一些的，但是很多時候是沒得選擇的，所以軟米飯也是可以的，先放在冰箱裡凍一個小時，拿出來後用手掰散，這樣炒起來方便，要是粘手可以蘸點油或水。
蛋炒飯，有些人喜歡吃有質感的雞蛋，有些人喜歡吃黃金蛋炒飯。
有質感的雞蛋就熱鍋涼油，先煎雞蛋，稍微凝固即翻炒撈起備用。再下米飯，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散，倒入雞蛋碎拌勻上桌。
黃金蛋炒飯則需要先把雞蛋打散，基本上一碗米飯2個雞蛋，與米飯攪拌均勻。熱鍋涼油，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散即可。尚尼有一隻鍋恆溫鍋，用它來做蛋炒飯會增色許多。
有時候人懶了，煮大一鍋飯放在冰箱備用，也會煮一大鍋湯。湯裡面材料有很多，蔬菜、肉類，也有很多豆類，取其營養豐富。最常煮的是木瓜排骨花生湯，木瓜清甜，花生補腎，排骨點多鈣質。搭配黃金蛋炒飯，也能吃出滿滿的幸福感。
想起一位朋友說的一個小糗事，他特別喜歡吃蛋炒飯，有一次在浙江溫州出差，在自助餐上找不到蛋炒飯於是問服務員，由於方言太重各種比劃，服務員總算知道是蛋炒飯，說：“哦，是要卵子炒飯呀，到這裡來。”他非常驚訝，太不雅了！後來才發現，是自己孤陋寡聞，把雞蛋叫成卵子，古已有之，就像成語“殺雞取卵”。不瞭解不同地方的文化差異，對知識掌握得不夠全面，卻往往自以為是地輕易下結論，甚至嘲笑別人，到頭來該嘲笑的倒成了自己了。
活力莞邑
今天給大家介紹一下大家都特別熟悉的一道家常飯，那就是蛋炒飯了，它的主要食材就是米飯和雞蛋，下面我就和小夥伴們說一說吧。
我們先說一下蛋炒飯的最傳統的做法，首先，先準備好大米洗乾淨，然後往鍋裡面倒水，鍋裡面的水煮沸騰後，把大米倒進滾水中過濾一下盛出來，一定要注意，快速的過濾一下，就趕緊撈出來，然後再把大米放買爐子上面蒸，蒸熟之後，再和雞蛋一起放進鍋裡面炒就可以了，像這種做出來的蛋炒飯，米飯的味道特別香濃，而且也不會和雞蛋香味混合，它的米粒也是一粒粒的 ，不會黏一起
1.首先，我們先準備米飯，雞蛋，鹽。
2.再準備一些自己喜歡吃的菜，香腸，蔥，胡蘿蔔丁，香菇，蝦仁等，每個人的口味都不一樣，自己喜歡吃的準備一些，不用準備太多。
3.把下鍋的食物備好，就能開始開工做起來了。先把大米洗淨，鍋裡面倒入水，然後再倒入米，水和米的比例是1:1.3左右，水和米放進鍋裡後，可以往水錶面滴兩下油，蒸的米比較有嚼勁。開火後，十五分鐘左右就行了。
4.把我們提前備好的蔬菜，都切成小小的丁狀（少添加一些增加色彩就好了）。
5.拿出一個雞蛋，找一個小碗，接著打入碗中，加一點鹽，快速的打散開。
6.把鍋洗乾淨，然後把油倒進去一些，油熱後，把雞蛋快速的倒進鍋裡面。
7.把備好的米飯倒入雞蛋鍋裡面，然後快速的炒均勻，把米飯和雞蛋融和在一起，最後把鹽加進去，還有我們準備的配菜，香腸，香菇等，然後繼續炒，炒出濃濃的香，就可以關火出鍋了。對了，像這種做法，裡面雞蛋不能放的太多，要不然米飯就不太可口了。
還有一種做法，味道也比較好。那就是揚州炒飯。
1.準備蝦仁用乾淨的水洗乾淨，再加入適量的雞蛋清和澱粉，再加進去一點清水，一塊在一起攪拌勻。
2.準備乾貝洗淨，放在清水裡面泡，留著備用。
3.準備香菇，表皮去幹淨，還有鴨肫清乾淨（煮熟）、雞脯肉洗乾淨煮熟。
4.準備菜:冬筍把皮去掉，洗乾淨煮熟；把蔥根部去掉，洗乾淨切成蔥末。
5.把雞肉，海參，火腿腸，鴨肫，香菇，冬筍，都切成丁狀。
6.拿出來一個雞蛋，打入碗裡，加一點鹽和蔥末，開始均勻的攪拌。
7.把油倒進鍋裡（有熟豬油也行），再把蝦仁翻滾熟，然後撈出來。繼續往往裡面放我們準備的菜，雞丁火腿丁，香菇丁等翻炒，最後加入鹽，有清湯放入一些進去，開始燒沸騰出鍋。
今天，我們的炒飯就分享完了，作為小吃貨們，是不是有點流口水了呢？肯定也有人想要迫不及待的下廚造作一番了。
有興趣的可以學一下，炒飯做起來比較省事，有時候時間緊急，趕時間的時候，做上一盤蛋炒飯，真的是一個很好的選擇，而且味道也比較可口。
宣威小七
炒飯、從我小時候就很愛吃炒飯、那時候天津人管炒飯叫：炒乾飯（剩米飯）、我母親給我炒乾飯吃在五十年代六十年代含七十年代當時也是比較好的飯食了、第一步、先炒兩個雞蛋、少許鹽、火要旺油溫7成轉小火、放入絞拌勻蛋液用筷子不停的絞拌、雞蛋液凝固變成小碎花塊狀出鍋備用、然後倒入適量的油、5成熱放入適量的蔥花、2秒鐘蔥花即將變色時放入事先準備好的（熟米飯最好飯粒稍硬、提高前絞拌鬆散的涼大米飯）倒入炒鍋內不間斷的翻炒、此時放入少許的鹽、當將米飯炒熱後3分鐘左右再放入炒花的雞蛋、繼續翻炒均勻即可關火、立即剷出裝盤、吃炒飯時搭配什錦鹹菜、再來一碗清湯、用一個乾淨的碗倒點醋、少許生抽、幾泣香油、少許香菜末、開水一㲺即可食用，這是家常便飯的炒飯，如果再加火腿腸丁、胡蘿蔔過油丁、青色熟的碗豆粒可稱為楊州炒飯。
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蛋炒飯是我小時候最愛吃的飯之一，因為做起來簡單又好看好吃。但是現在要做好一份蛋炒飯，需要點實力的。當然，這是我的經驗，分享下。
首先，打幾個雞蛋，攪拌，放點鹽放點豬油，多攪拌幾次最好。米飯的話最好是蒸熟的8到9分，這樣和雞蛋一起炒，米飯才口感到位。炒蛋的蛋花不要太碎，金黃色後即可，然後炒米飯，撒鹽，倒入炒好的雞蛋，大火蛋炒，醬油一點，蔥花撒一點，盛起來裝盤，香噴噴可以開吃了。
升G調
枝頭的喵
自古以來，米飯作為一種主食常常活躍在人們的餐桌上，雖大米有其自身的清香，但人們為了豐富它的味道，便想出了許多種搭配，蛋炒飯便是其中之一。
蛋炒飯是一家老少都愛吃的美味，蛋炒飯有多種做法，比如鹹肉菜飯還有眾所周知的揚州炒飯等……不同地域有著不一樣的風味，但是要做到更好吃的蛋炒飯必須有好的食材和不一樣的做法。
蛋炒飯
做法:1:把米洗乾淨後放入鍋中，水位淹沒大米一指就可以，(炒飯的大米蒸的稍微硬一點)蒸米的時候放一勺色拉油，可以使米飯粒粒分明米更香，蒸熟後的米飯打散以方便炒飯。
2:準備兩個土雞蛋，青豆 紅蘿蔔丁， 玉米粒用開水煮一下，小蔥切好備用。
3:鍋內燒油，(熱鍋涼油，這樣炒出來的雞蛋不粘鍋)。下入雞蛋，炒散炒香緊接著下入青豆 .玉米粒 .紅蘿蔔.丁炒香後下入米飯，小火慢炒，待米飯完全散開粒粒分明後，加入調味料，鹽 .雞精 .胡椒粉 .生抽一點，繼續翻炒，快出鍋時下入小蔥花大火爆炒，翻勻出鍋裝盤即可。
4:如果有喜歡吃辣的可以加入辣椒或者老乾媽也是別有一番風味。
美芹日記
蛋炒飯做起來很簡單，但做好了卻可以成為星級酒店的招牌。更有許多老店憑介一碗蛋炒飯火爆多年。蛋炒飯說起來簡單，但只要注意幾點細節，會發現你做來的蛋炒大大不同了。
1、選用的米飯需要是隔夜冷飯，且蒸制米飯時不能太軟；
2、選用泰國香米這類大米蒸米飯，可使蒸出的米飯香氣濃郁，且粘度小，硬度大有勁道，可使炒飯時米粒更容易粒粒分明；
3、加入少許蔥油炒飯，炒飯出鍋前加入少許炸過的洋蔥碎，炒鍋中倒入500克色拉油燒至六成熱，下入80克洋蔥頭，30克香蔥段炸至金黃，撈出瀝油後切碎備用；
4、蛋炒飯配料的選擇，雖然做的蛋炒飯，但配料的選擇也很重要，搭配的好可增加炒飯的香氣和營養，常用的搭配分別是三色蔬菜丁，鮮蝦仁和青豆，火腿丁和黃瓜丁等，這樣配料都不要超過雞蛋的用量，遮了雞蛋的香氣；
5、將蛋黃和蛋清分開炒，將冷米飯倒入容器中加入蛋黃拌勻（這種用蛋黃包米飯的做法，可使炒飯很容易米粒分明，且成品黃白分明增加食慾），蛋清打散，淨炒鍋加入少許色拉油燒至八成熱，下入蛋清翻炒至散，盛出備用，炒鍋中加入少許蔥油，加入配料炒香，再倒入拌好蛋黃的米飯炒散，加入炒好的蛋清，調味，出鍋前加入少許炸過的洋蔥碎或香蔥末也可；
6、可在出鍋前加入1小勺的炸香的去皮鬆子仁，會有意香不到的香氣；
7、做蛋炒飯不要加味精，會減少雞蛋的香氣，可加少許牛肉粉做出的蛋炒飯另有一番風味，加牛肉粉需減少鹽的用量；
8、炒飯時需要旺火熱油，才會使米飯粒粒分明；
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餓域美食
蛋炒飯基本上人人都會做，看起來挺簡單，但是又很少人能掌握好技巧。大廚做的蛋炒飯其特點是粒粒散，但是不硬，口感軟糯，有韌勁，雞蛋呈碎花狀，大小均勻，鬆散利落，味道鮮香。這裡分享一個正確的蛋炒飯做法。
小技巧:
1.首先用隔夜飯比較好，隔夜飯經過一晚上的冷卻會回生、變硬。熱出來的話比較容易散，而且不粘，不硬。沒有隔夜飯，蒸米飯的時候就要蒸的乾爽些。
2.少加油，少加雞蛋。油太多，會很膩,使米飯易成團，不鬆散。
具體步驟:
材料:米飯200克，蝦仁50克，青豆20克，雞蛋一個，蔥花適量。
做法:
1.蝦仁洗淨，切粒。青豆用開水焯一下。
2.鍋燒熱，倒油，鍋裡過一道油，這樣做使米飯不會粘鍋。然後倒出多餘的油脂。倒進雞蛋，滑散。
3.倒入米飯、蝦仁、青豆，不斷翻炒均勻，最好能聽到米飯噼噼啪啪的聲音，最後撒入鹽、味精、蔥花起鍋裝盤即可。
糕糕麵點
作為一名資深吃貨+12級業餘廚子，蛋炒飯可是我十幾歲就開始挑戰的一道美食。
也只有做得多了，才慢慢發掘蛋炒飯真的是一道如此神奇的美食，因為它的材料簡單的不能再簡單，一個雞蛋一盤米飯，在沒有任何輔料幫助的情況下便能成就一道美味，難道還不能夠說明中餐的獨特魅力嗎？！
下面分享一下我的做法，這種做法我已經不記得改良了多少次，希望大家能夠喜歡。
選材
- 最好不要用粳米，常見的東北大米大多為粳米，口感比較粘，我一般都用秈米，它比一般的粳米粘度都要低很多，蒸出來也比較容易達到顆粒分明的標準。
- 米飯必須是隔夜飯，相信這點大家都知道，剛出鍋的米飯比較粘，炒不散，從而很難與雞蛋的香味有效融合。隔夜飯就不一樣了，放了一夜水分都揮發的差不多了，很容易顆粒分明，炒之前可以放冰箱一夜，拿出來之後捏碎，儘可能做到顆粒分明，如果想用剛剛蒸的米飯來做，也只有攤開晾涼來使用。
- 雞蛋我一般愛用柴雞蛋，如果你能買到地道的笨雞蛋更好，因為這種雞蛋蛋黃顏色更為鮮亮，炒出來色澤更好看，更加具備視覺爆點，當然味道也更為香濃。
- 有人會在裡面放火腿，而我還是偏愛放蔥，一來視覺上更為均衡協調，二來香味更為獨特。
炒制
雞蛋入碗打散，沿一個方向不停快速攪拌，打到足夠均勻，這樣才能保證入鍋的時候雞蛋花足夠豐滿。
中火起鍋，放入足量食用油，注意這裡油真的不能太少，一人份的蛋炒飯我一般都會放入兩湯匙食用油，否則雞蛋香味揮散不出來。
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3-4成熱倒入雞蛋，同時不停攪拌，力求快速將雞蛋炒散，我一般都是用3-4根筷子充當鏟子，爭取在最短的時間內將雞蛋炒成雞蛋碎，所以油溫千萬不能過高，否則就炒不散了。
炒碎之後，快速倒入米飯，這個時間點很重要，早一點雞蛋還沒固形，晚一點雞蛋會變焦，味道也不會香濃，一定要選擇雞蛋碎剛剛固形，顏色金黃的時候，倒入米飯
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用鏟子或勺子將粘在一起的米飯塊打散，從而與雞蛋快速融合在一起，這時候火可以調小。
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當米飯已經顆粒分明並且與雞蛋充分融合了，可以相繼放入切好的小蔥和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋
一碗蛋炒飯，幾顆蕭山蘿蔔乾，就是一頓讓你心中無限滿足的早餐！懷念我還不胖的日子！
