李京銳
70週年國慶節來了，孩子放假在家裡，咱們可要準備好各種各樣的美食，給他們解解饞。可是最近，咱們四川的豬肉太貴了，瞬間感覺，咱們那點“可憐”的工資根本不足以支持我們國慶天天吃肉的美好願望。昨天，去菜市場買了點排骨30元1斤，花掉了1整張紅色的毛爺爺。看著手裡“那點兒”排骨，心裡很憂鬱，花錢如流水，根本擋不住。國慶節給孩子做點美食，也要費點心思才行，既要保證營養均衡，又要保證好吃，還要預算好開支，我真的是太難了。昨天買了點排骨準備在國慶期間給孩子做一道他愛吃的美食糖醋排骨。
糖醋排骨在川菜、上海菜、浙菜等幾個菜系裡都有收錄，是咱們的傳統美食之一，酸甜美食、肉質鮮嫩。糖醋排骨在四川、上海、浙江等地那邊非常流行，以前排骨比較便宜的時候，隔三差五的做上一大盤吃，無壓力感覺；現在排骨太貴了，只能偶爾做上一大盤，給孩子解解饞，大人都捨不得吃。那麼糖醋排骨要怎樣做才好吃呢？做糖醋排骨需不需要過油呢？有哪些小竅門呢？帶著這些問題，咱們來分析一下川菜裡的糖醋排骨吧！
【糖醋排骨】
【主要食材】：精排適量（現在太貴，有2根或者3根就好了，排骨大小肉質多少不一定，所以重量也就不一定哈，適量準備一盆的量就好）。
【調味材料】：幾瓣瓣蒜、幾根小蔥、一小塊老薑、四勺香醋、顆粒冰糖小半碗、幾勺料酒、白色熟芝麻小半碗、一小勺老抽、三勺生抽、2個八角、幾片香葉、1小塊桂皮、乾紅花椒一小抓、適量食鹽、一小勺雞精、適量食用油。
【製作過程】：
1、咱們先把沒有豬油的食材，分別清洗乾淨。再把排骨清洗乾淨，剁成小塊備用。
2、把瓣蒜切成片、老薑切成片。
3、起鍋放入適量清水，放入排骨到清水鍋裡，倒進去幾勺料酒、把薑片、小蔥結捆放入鍋裡，點火煮沸。把排骨裡的血水煮出來，撇去浮沫之後，把鍋裡的排骨撈出來，備用。
4、起鍋燒油，放入少量的植物油，把準備好的乾花椒、八角、桂皮、香葉一起倒進鍋裡翻炒出香味，轉小火，再把排骨放入鍋裡翻炒，放上一小勺老抽給排骨炒上一些顏色，再次把排骨出鍋。
5、重新起鍋，放入適量植物油，放入小半冰糖翻炒，把冰糖炒融化之後，再把剛剛炒好的排骨放入鍋裡繼續翻炒，加上3勺生抽、2勺香醋、幾勺料酒翻炒一小會，再加上適量的開水，開水燜煮。
6、燜煮半個小時，把排骨煮軟爛，加一小勺食鹽、一小勺雞精、2勺香醋、熟芝麻炒勻，出鍋備用。
一盤肉質軟爛、口感酸甜、味道鮮美的川味糖醋排骨就做好了。糖醋排骨的做法比較簡單，先焯水去腥，再炒上色上味，然後燜入甜味與酸味，最後調整鹽味以及酸度。雖然做法比較簡單容易掌握，但需要的技巧卻很多。下面咱們再來分享一下糖醋排骨的做法都會用到的一些關鍵有用的技巧。
【做法技巧分享】
①：有人問做糖醋排骨的時候，排骨需不需要過一下油？從上述做法裡，咱們可以發現，咱們川味的糖醋排骨並沒有讓排骨過油，而是將調味材料炒出香味之後，用油炒入排骨裡，讓排骨充分的吸收各種調味料的味道。
②：豬排骨是一種含有血水比較多的肉類，想要把排骨裡的血水清理掉，有2個辦法，一快一慢。快則是上述做法裡，讓排骨焯水，同時順便去腥。慢則是將排骨塊放入清水裡，慢慢浸泡，把血水清理掉。然後在炒的時候，用料酒、老薑等去腥。
③：關於糖醋排骨糖色和酸味。甜味和糖色，咱們一般採用小顆粒冰糖，小火炒融化，根據自己喜歡的甜味，來決定糖的用量。酸味很重要，咱們要分2次下鍋，前面先放一半的到鍋裡翻炒，可以讓排骨吸收一些酸味，由於酸是揮發性的材料，咱們在最後出鍋的時候，再放一半到鍋裡，就能很好地將酸味提升起來。
④：做糖醋排骨要選擇骨頭比較小、肉質較多、1根骨頭的精品排骨。在排骨燜煮的時候，保持的時間維持在15分鐘到20分鐘，能保證排骨鮮嫩軟爛的口感。不宜燜煮太長的時間。
【總結】
糖醋排骨作為傳統的美食，是很多人特別喜歡吃的美食之一。國慶節哪裡吃美食，在家給孩子、給自己、給家人做上一盤美味的糖醋排骨，滿滿的都是情誼。掌握好這幾個關鍵的技巧，簡單幾步就能輕鬆做上一大盤的糖醋排骨，很容易。
美食來臨
糖醋排骨要不要過油？
糖醋排骨是一道比較經典的美食，以其酸甜可口，香而不膩的味道，征服了很多人的味蕾，那麼糖醋排骨要不要過油呢？飯店製作糖醋排骨一般都是過油的，如果是在家中製作，我建議不需要過油，排骨過油不僅麻煩，還比較浪費油 。
下面就來說說我在家中是怎麼製作糖醋排骨的。
1、將排骨剁成段兒，用水清洗乾淨，放入鍋中焯水，將焯水後的排骨清洗幾遍空幹水分備用。
2、鍋內加入少許清水，加入適量冰糖，將冰糖熬化，熬成糖色，將糖色倒入碗中備用。另起鍋，加入少許油，下入蔥姜爆香，將排骨下入鍋中煸炒，將排骨炒至肉質收緊，炒出排骨的香味，倒入熬好的糖色，適量清水，少許老抽提色，大火燒開，小火燉15分鐘。15分鐘後將蔥姜撿出。開始調味，適量鹽，糖和醋，如果喜歡吃糖醋口味重的，可以適當多加糖與醋，調完味後，再燉5分鐘，讓排骨充分入味兒。五分鐘5分鐘後大火收汁，將湯汁收至濃稠，即可出鍋裝盤，撒上少許白芝麻，家庭版糖醋排骨製作完成。
以上就是我為大家分享的糖醋排骨製作過程，希望大家能夠喜歡，我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧！很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！
大嘴兒美食
首先準備新鮮排骨，斬成小段，用水把血水，沖洗乾淨，瀝乾，備用
鍋中添水，把排骨倒進去飛水，除去血沫，用冷水沖涼，瀝乾備用，
起鍋燒油，開始熬糖色，鍋里加油，放入冰糖，小火慢熬，注意不要熬糊
把排骨倒入熬好的糖色中，攪拌均勻，再加入蔥姜，炒出香味，再加生抽，老抽，米醋，和糖
開始加水，放入八角，桂皮，香葉，大火燒開，在小火慢燉，最後加一點味精和一點點鹽，開始收汁，等汁收到粘稠撒上熟芝麻就好啦
教程分享完畢，喜歡的朋友可以關注我，隨時向我問不明白的地方，謝謝
東食記
糖醋排骨一年四季都適用。無需油炸油煎，一點兒油煙都沒有，而且做出來的糖醋排骨肉嫩嫩的，酸甜適口還清爽。排骨量大的時候還能煮一鍋湯喝，排骨量小呢就像我今天這樣做。盛一碗白米飯，把那酸甜汁倒上面一拌，嗯~~真是太香了！還發愁小朋友不愛吃飯嗎？” 用料
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排骨8塊
- 大蔥1段
- 姜1塊
- 八角1顆
- 糖2勺
- 醋4勺
- 醬油5勺
- 鹽半勺
- 涼水半碗（調汁）
排骨洗淨焯水；
排骨和大蔥段，姜塊，八角同入鍋裡；
倒適量的熱水；對噠，不能用涼水，焯過水的排骨用涼水一激不容易熟；
煮開後蓋蓋子，轉小火慢慢煮；湯都煮沒了，肉也熟了；
煮排骨時調一碗糖醋汁，我的這個用量只做為參考，用同一把小勺來量這些調料，根據自己的口味來調整，把鹽和醬油的量算成一份，糖量要比它們多一些，口感才甜；醋分兩次放，先放兩勺在這碗汁裡，餘下的出鍋時放；
將碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使幾面都吸了湯，轉小火慢燉10分鐘左右；
留少許湯汁在鍋裡，再淋剩下的兩勺醋，排骨滾一下，出鍋，可以撒點香蔥末或者白芝麻。
不管排骨用量多少，用同一個勺將調料量加大就可以了，但也要考慮到不同品牌的濃淡程度及個人口味，只需記住糖比鹽量多一些，醋分兩次放就差不多了。
美食傑官方
糖醋排骨要不要過油：
我們在外面吃到的糖醋排骨一般都是過油炸至過的，但是這樣的糖醋排骨吃起來口感會過於油膩，所以建議大家不用過油炸至，只需要煸炒一下即可。下面我就來說說我是如何製作糖醋排骨的，希望能給大家帶來幫助。
【糖醋排骨】——肉質鮮嫩、香酥入味。
【食材】：
排骨、生薑、芝麻、香菜、料酒、白糖、生抽、蠔油、醋、冰糖、鹽、清水。
【做法】：
1、首先將排骨剁成小塊，倒入冷水浸泡出血水，中間換幾次水後清洗趕緊，再倒入沒過排骨的冷水焯至排骨變成白色即可。
2、放入切好的薑片，加入少許的鹽、適量的料酒，煮開後撇去表面的血沫，再繼續煮幾分鐘，撈出清洗乾淨控水備用。
3、準備好一個小碗，加入料酒、白糖、生抽、蠔油、醋還有適量的清水攪拌均勻後備用，根據自己口味的喜好可以適量的增加用量
4、起鍋燒熱後，倒入適量的油，緊接著倒入冰糖，小火炒至冰糖融化後慢慢攪拌，直至冰糖開始冒出均勻的小泡。
5、這時放入排骨，讓排骨的表面都均勻的裹上一層糖色，排骨表面微黃，倒入準備好的料汁，使其剛好沒過排骨。
6、最後將鍋中料汁燒開，蓋上蓋子小火慢慢的燉煮，時間約40分鐘左右，再調大火收湯汁，出鍋前撒上芝麻和香菜即可完成。
糖醋排骨的小技巧：
1、炒糖色：一定要冷鍋燒熱，小火慢炒，有泡泡冒出即可，而且不能用大火，不然糖色容易發苦，最後影響成品口感。
2、排骨一定要焯水：焯水是很關鍵的，而且是冷水下鍋，肉質不會變硬，可以去除排骨中的雜質，也可以去除排骨的腥味。
更多美食小技巧可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。
家味美食菜譜
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。
需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。
做法如下：
1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；
2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；
3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；
4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；
5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；
6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；
7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；
8、裝盤即可食用。
這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
青飛颺
糖醋排骨
自己家裡吃就不用過油，一樣好吃，一般酒店裡面做這道菜需要過油，賣相好看。下面我來說說家常糖醋排骨的做法（不過油）。
主料:新鮮肋排（斬成小段）。
輔料:八角，香葉，蔥薑蒜，老抽，糖，醋，鹽，味精。（糖醋調成汁備用）糖醋比例大約三勺糖四勺醋
首先開水焯一下排骨，去掉浮沫，血沫。
然後鍋里加水放入洗好的肋排，八角，香葉，蔥姜，鹽。一同入鍋煮，煮至八分熟撈出，控水，千萬不要煮的離骨，那樣做出來既不好吃又不好看。
鍋內放油（少許油就行）放入蒜片炒香加水（大約一碗水）放入排骨，加糖醋汁，加鹽，味精，老抽調下色好看，有食慾。然後慢慢收汁，出鍋裝盤，完美。
謝謝大家
那片楊樹林
我來給大家分享糖醋排骨這到菜，糖醋排骨家常的做法一般是不過油的，酒店的做法一般就是炸，要不過油再燜的都有。過油和不過油區別還是很大的。
先說說不過油的味道吧，不過油的排骨沒有過油的幹香味，過油能帶有排骨一小部分油脂，即可以去腥又可以增香。
菜市場很多排骨多為飼料豬，飼料豬的腥騷味要比土豬大，酒店為了保證出品質量所以都會過油。
家常的做法，不過油是為了簡單，再者就是覺得浪費油，炸東西用油多，炸過東西的油得吃很久才能吃完，對家人很不健康，所以一般不會採取這種做法。
糖醋排骨一般就放醬油，糖和醋調和，喜歡吃酸味重點的放多點醋，甜味重點的放多點糖。酒店的做法就是在家常的做法用番茄醬調配糖醋。
希望我的答覆能幫到大家，原創文章如有喜歡敬請關注，謝謝！！！
貓叔食堂
最好不要過油，不一定要有油才才好吃
不過還是要看個人口味來決定。
這裡可以分享一些小技巧:
豬排的選擇最好是選帶點 脆骨的 吃起來更香
燜的時候 一定加開水 加涼水 會對熱的排骨 有衝擊 肉會變硬
如果對腥有要求的可以先去血水 後 用料酒 白糖 醬油 醃製 1個小時
如果是喜歡吃酸的可以最後收汁前加點醋
家裡有老人小孩可以先用高壓鍋 壓6-8分鐘
芝士小廊
大家好，我是鳳城濤鍋。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先說說不過油的味道吧，不過油的排骨沒有過油的幹香味，過油能帶有排骨一小部分油脂，即可以去腥又可以增香。
其次菜市場很多排骨多為飼料豬，飼料豬的腥騷味要比土豬大，酒店為了保證出品質量所以都會過油。
最後家常的做法，不過油是為了簡單，再者就是覺得浪費油，炸東西用油多，炸過東西的油得吃很久才能吃完，對家人很不健康，所以一般不會採取這種做法。糖醋排骨一般就放醬油，糖和醋調和，喜歡吃酸味重點的放多點醋，甜味重點的放多點糖。酒店的做法就是在家常的做法用番茄醬調配糖醋。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
