美食來臨

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。辣子雞以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。今天我們就來學習一下這道美食的製作方法。

辣子雞

主料：雞肉600克，幹辣椒50克

輔料：蔥、蒜、姜、花椒、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、鹽、油等適量

炸制2次

辣子雞的製作流程：

1、準備好所有材料。

2、把雞肉洗乾淨，斬小塊。加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油和料酒，抓勻醃製半小時。

3、姜蒜切片，幹辣椒剪成小段備用。

4、洗鍋點火放油，放多一點油。

5、待油鍋裡的油溫到6成熱的時候，倒入醃好的雞肉進行炸制。

6、把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出。

7、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用。

8、鍋中留些底油，倒入幹辣椒段，花椒，姜蔥蒜翻炒均勻，煸出香味。

9、倒入炸好的雞肉一起翻炒，加入少量鹽和料酒，大火翻炒均勻。

10、最後加入適量味精翻炒片刻即可出鍋。

雞肉斬小塊

小貼士：

1、雞肉在醃製的時候一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。

2、雞肉炸制的時候，炸2次，這樣的話能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。

付賢森的生活日記

在臨沂大小飯店都會有炒雞這道菜，宴請重要的親朋好友炒雞也是必須上桌的。

都說：“沒有一隻雞能活著逃出臨沂”。可見臨沂人對於吃雞的熱愛。

在說炒雞怎麼做之前我先說一下關於原材料的選擇。 同樣是炒雞，由於雞的不同，致使炒雞的做法與炒出雞的味道截然不一樣，看圖。

圖一：

圖一：是市場上隨便就能買到的雞，這個雞的品種有三黃雞或是五七九雞，一般飯店裡的炒雞用的就是這樣的雞，這樣的雞在市場上購買大約8元左右一斤，一隻在30元左右，酒店做出來賣50元至80元，貴的也可以賣到100元左右，美其名曰：炒大盤雞。

圖二：這隻雞是老公雞，山區個人散養的，集市上也可以買到，都是農村個人吃不完或是不捨得吃拿來賣錢的，這樣的雞有商販去山區到家門口收購的價格是35元每斤，一隻活雞大約200元左右，去專門做炒老公雞的炒雞店吃一隻這樣的雞，不會低於250元，在臨沂這樣的炒雞叫：地鍋老公雞。

教大家怎麼鑑別是不是老公雞，準確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，圖二中雞腰子左側雞爪子上那就是的。

下面開始準備做：

配料的準備：圖片中不全，但我會在這裡描述全，有蔥薑蒜、小米辣、青辣椒。

其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟後做配料，小米辣也是一樣。青椒切段最後下鍋。

假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材。 汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經做好，完美出鍋就可以了。

臨沂炒雞突出的味道就是：鮮味、辣味、香味。

鮮味是對於食材的選擇，指的是雞肉的鮮美味道； 辣味是辣椒，做這個炒雞，小米辣功不可沒。開始炒的時候第一次下入小米辣炒出辣味，燉熟後收汁時再次下入小米辣進一步讓辣味揮發出來；

香味指的是所有食材匯聚在一起經過長時間的炒制，先後順序下入的不同，讓食材體現出來特有的香味，此香味無可替代，在農村誰家炒一隻公雞能香幾條街指的就是這香味，這種香味是任何添加劑都做不到的。

別看這隻雞從開始炒制到最後的燉熟需要一個半小時的時間，吃的時候雞肉勁道好吃容易咬下來，但是咬到雞骨頭你絕對的會感到隔牙，因此吃的時候要慢慢品味，稍微著急骨頭會把牙隔的難受。

炒這隻雞還需要注意的就是雞腰子，雞腰子要在加入開水燉煮的時候再放入，然後煮10分鐘就熟了，先撈出來，不能煮過了，不然就煮破了。

一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的夥計、朋友、同事，依據個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受。

我是吃貨，喜歡鑽研吃的。我在山東臨沂，我每天都會發圖描述我家吃喝故事，假如可以的話請【關注】我一下，熱烈歡迎各位朋友來臨沂遊玩，有機會邀你品嚐正宗的臨沂炒雞。

我的幸福小生活

貌似臨沂辣子雞還是沒棗莊辣子雞有名啊，而且壹周君印象中臨沂應該是“炒雞”有名😁

當年看電視劇《闖關東》看得熱血沸騰，朱家在東北開了家山東菜館。什麼油炸冰溜子，朱家醬牛肉這些，令壹周君印象深刻，還有一道就是“魯味兒活鳳凰”，做法是一個鬧事的叫花子說的：“將雞用香料餵過，然後宰殺切塊，下鍋爆炒，裝碟之後，雞翅膀還在撲哧撲哧扇呼”。

拋開電視劇中的誇張，其實這就是山東炒雞，全山東最好吃的炒雞就在臨沂，君不見全國各地都有“臨沂炒雞”店😁

就像是陝西人人會做麵食，臨沂人也人人炒得一手好雞。

製作臨沂炒雞一般用三黃雞，3斤左右的公雞最好，先洗淨斬塊備用，然後青、紅椒切塊，蔥薑蒜切段，油鍋燒熱後先下香料熗鍋，包括花椒、大料和桂皮這些，反正越濃厚越OK，然後下蔥姜，再下雞塊。

當雞塊炒變色加料酒、老抽，煸炒到湯汁快乾時加入一勺黃豆醬，其間點幾道水，最後加入蒜片和青紅椒，用鹽、雞精調味後即可出鍋。

製作這樣一道色鮮味俱全的臨沂炒雞，差不多要1.5個小時。所謂的“炒雞”，就是大量的時間用在“炒”這個流程上面。因為長時間炒才能入味，所以如果你去臨沂的炒雞店見到老闆用高壓鍋炒雞，肯定是不正宗的👌

武漢壹周

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

午後

品一杯茶

迎著冉冉升起熱氣

慢慢品味

心頭湧起幸福的畫面

提筆書美食

今之作

辣子雞

香辣嫩

讓美食變成一種享受

大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道家常菜――辣子雞，這道是很多小餐館都會有的一道美食，以前上班的時候，經常到外面吃飯就點辣子雞套餐飯，陪伴了我將近一年的時光，現在想想還是有點瘋狂，跟著了魔似的，香辣的味蕾刺激，加上鮮嫩的肉質，讓人難忘。我今天做的這道辣子雞，選用的是雞翅，這是雞中最鮮嫩美味的。

雞翅：雞翅的表皮含有豐富的膠原蛋白，對人體的皮膚有一定的光澤作用，以及增強皮膚的彈性。有溫中益氣，補精添髓的功效。

辣子雞

主要材料：幹辣椒，京蔥，蒜，姜，雞蛋，雞翅

輔助材料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉

第一步：將雞翅清洗乾淨，接著對半切開，隨後放入水中沖洗去血漬（衝去血漬可以有效的去除腥味）接著用鹽，雞精，胡椒粉，生抽姜，蔥，料酒醃製半小時以上。

第二步：幹辣椒切段，京蔥斜刀切片，蒜切片

第三步：將醃製好的雞翅，打一個蛋清，攪拌均勻，隨後用生粉均勻的包裹在表面。

第四步：鍋中倒入油，油溫升高至七成熱，隨後倒入雞翅，炸製表面金黃熟透後撈出瀝乾油。

第五步：鍋中留少許油，放入蒜蔥，煸炒出香味，隨後在倒入幹辣椒。

第六步：炒制一會，倒入雞翅，翻炒均勻熟透即可。

第七步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天做的這道美食，經過炸制，表皮酥香，更能散發出肉與油中的激情碰撞，敲擊出了肉的深層滋味，讓人垂涎欲滴，再加辣椒的香辣刺激，更加讓人食慾大開。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

舌尖上的碰撞

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食味阿遠

提到一種菜品，便會讓人不由自主得的聯想到一座城。棗莊辣子雞正是如此，所屬地是山東省的一個二級市，並不怎麼出名，但是這道名菜可謂是揚名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣，但它並不刺激胃部，而是停留在舌尖，雞肉塊小且肉質緊實，當你吃下第一口時，便不想再放下筷子了。當地的朋友在介紹正宗口味時，並沒有推薦具體的飯店而是說自己家裡做的最好吃！下面小編了解到的最家常也是最正宗的做法分享給大家。

【棗莊辣子雞】

準備配料：小公雞一隻， 花生油 大量， 醋、 甜麵醬一湯勺， 老抽 半湯勺，生抽 一湯勺， 蔥薑蒜適量、 鹽 一湯勺半， 幹辣椒、鮮辣椒各20左右，香菜適量，香油適量。

烹飪步驟：

• 1、處理好食材，小公雞洗乾淨即可，後剁小塊。蔥切片，蒜拍碎，姜切絲。提前燒好開水。
• 2、油燒熱，放花椒爆香，接著放雞肉，大火炒，直到把水分炒幹，注意熱油迸濺。
• 3、水分炒幹後，倒入醋繼續翻炒，聽到油開始迸濺的聲音。
• 4、等聲音基本消失後，放入甜麵醬適量，翻炒均勻放老抽、生抽和薑絲。
• 5、倒入熱水，水量至沒過雞肉即可，大火改中小火，開始燉肉。6. 當鍋內的水還剩餘三分之二時，放鹽和幹辣椒，不改火，打開蓋子繼續燒製。
• 6、當水僅剩三分之一時，加蔥片，此時我們調整火苗，中火轉大火進行收汁。在這時可以根據個人口味加入配菜，一般的做法是加入土豆薄片，炒制菜品熟了即可。
• 7、鍋內水分快蒸發完全時放入鮮辣椒，然後接著翻炒。
• 8、湯汁收好之後關火，最後放入蒜瓣，臨出鍋前淋上香油，可以撒適量香菜。

小貼士：

• 1、這道菜的亮點就在於辣，這對於不吃辣的人群來說太不友好了，但是愛吃辣的人一定會吃一次就愛上它一輩子。
• 2、如果辣子雞沒有吃完的話，可以放到冰箱冷藏，第二天可以加熱，口味更濃厚或者直接用菜水凍拌米飯，也是十分的美味。
• 3、燉制雞肉時，切記要用熱水哦！因為只有熱水炒出來的雞肉才會更加嫩，肉質不會變硬。
• 4、食用辣子雞時配米飯和餅更有滿足感，不但充分利用了濃郁的湯汁，還可以緩解辣味。

美食來臨

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：三黃雞、幹小米辣、燈籠椒、花椒、生薑、蒜瓣、小蔥、豆瓣醬

步驟一：把三黃雞清理乾淨，洗淨後剁成小一些的雞塊放入大碗中。往雞塊中加入適量鹽、料酒和胡椒粉，蔥段、薑片，下手抓拌均勻醃製一會。

步驟二：把幹辣椒剪成段，用清水沖洗一下，避免炒糊了。在準備一些花椒粒，姜蒜切末，小蔥喜歡切碎備用，少許豆瓣醬剁碎備用。

步驟三：鍋中多倒入一些油，油溫五層熱時倒時醃製好的雞塊，炸到三分鐘左右撈出，把油再次燒熱，約七層熱時倒入復炸一份鍾，炸到雞塊呈微微的金黃色控油撈出備用。

步驟四：鍋留底油，先倒入花椒炒出香味再倒入辣椒段和姜蒜末炒香，隨後放入剁碎的豆瓣醬，然後倒入炸過的雞塊，翻炒均勻，加少許料酒、生抽和白糖，炒幹後撒撒蔥花翻炒均勻，裝盤後撒上熟芝麻即可。

小貼士：這道菜最好選用三黃雞，如果用土雞最好選用肉質鮮嫩的仔雞，半隻雞就夠一盤菜。雞塊不要切的太大，復炸一次可以使雞肉鎖住水分，外焦裡嫩，肉質不柴。怕辣的朋友可以少放一些幹小米辣，多放一些香而不辣的燈籠椒。

楚香村

你好！辣子雞的做法其實也很簡單，請往下看，把所有原材料準備好便是。

食材：土雞500克，乾紅辣椒50克，油適量，鹽適量，花椒粒5克，蒜3克，大蔥3克，姜2克，啤酒50克，醬油2克，白糖1克，澱粉適量

1.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝乾水分

2.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉

3.把姜洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡

4.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出

5.鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒、蔥、蒜、姜、乾紅辣椒，煸出香味

6.再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味，加啤酒、醬油和白糖，煸炒一會

7.煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋

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小農民美食

衷心感謝悟空君！

辣子雞是一道以幹辣椒和雞肉為主要食材的傳統名菜，是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛。每次我做出來的辣子雞味道，親朋好友都夸特別好，色澤誘人，香氣撲鼻，辣的過癮。現將辣子雞的做法介紹給頭條友們，僅供參考。

一、原料：

淨雞400克，鹽7克，幹辣椒60克，姜100克，蒜10瓣，蔥20克，料酒15克，醬油50克，白糖8克，花椒粒5克，胡椒粉2克，白芝麻3克，香油10克，菜籽油1000克。

二、做法：

1.將雞腿洗淨。

2.再把雞腿剔去骨，將肉切成丁。

3.大部分生薑切片，蔥切成圈，小部分姜蔥切成絲，幹辣椒切成段。

4.取姜蔥絲、醬油、料酒、胡椒粉和鹽將雞肉抓勻，醃10~12分鐘。

5.調入水澱粉抓勻。

6.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，加入雞塊，炸至表面金黃撈出瀝油。

7.鍋內再放油少許，用中小火將花椒炒出香味。

8.加入姜蔥片、幹辣椒炒香。

9.放雞丁。

10烹入料酒炒勻，嘗鹹淡看是否另外放鹽。

11.炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻。

12.撒入白芝麻即成。

凌耶

主要做法 1）

首先得要將蒜苗切成小段兒，雞切小塊兒，姜拍爛，香菇對半切開備用。

2）熱鍋下油，把姜爆出香味後，放入雞塊煸炒，加少許料酒，當雞肉微微變色，放入辣子，醬油鹽胡椒，繼續翻炒。

3）這時候把備好的香菇放入，再將泡香菇的水倒入，收汁。

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問答運營：東方花雪

關鍵字: 特色 美食 辣子雞