豬大腸怎麼做好吃？以及怎麼清洗乾淨？

黎浩哲的媽媽

辣子肥腸

食材：豬大腸500克，幹辣椒、花椒、蒜片、料酒、醬油、糖、薑片、鹽、雞精。

做法：1、將非常放在一個乾淨的盆中，在盆中倒入麵粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的汙物洗淨。

2、用流動的水將非常沖洗乾淨。

3、在鍋中放足量的水，放入洗乾淨的非常，倒入料酒、薑片煮沸。

4、沸騰後撈出肥腸。

5、另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、薑片、料酒，將非常放在鍋中煮軟。

6、肥腸煮軟後，撈出，瀝乾，待非常涼後切成小塊備用。

7、幹辣椒切成兩段，姜蒜切片。

8、在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入非常，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸幹水分。

9、直到非常有些幹之後，瀝乾後盛出。

10、鍋內留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝乾油盛出備用。

11、在鍋中留少許油，將薑片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色後即可關火盛出。

辣子肥腸吃起來是非常過癮的，尤其是在這個季節，吃些辣椒還能幫助我們抵禦寒冷。

熘肥腸

食材：豬大腸、青紅椒、蔥薑蒜、醬油、花椒、料酒、大料、鹽、桂皮、香葉、鹽。

做法：1、把腸子放入水中，加入少許的鹽和小蘇打清侵泡，將泡好的大腸翻過來，清洗掉腸壁上的肥油。

2、鍋中加入水放入清洗乾淨的肥腸以及花椒、蔥段、薑片、1片桂皮、1個大料、1片香葉，直到大腸變軟。

3、青紅椒切三角塊，蔥薑蒜切碎丁，煮軟撈出後的肥腸切成菱形塊。

4、在鍋中放入少許油，6成熱時放入蔥薑蒜碎炒香。

5、炒香後，放入肥腸翻炒，再放入青紅椒繼續煸炒一會。

6、最後水澱粉，芡汁均勻掛上後即可關火。

關於豬大腸的做法相信大家都有了一定的瞭解，接下來我們說一說豬大腸的禁忌人群都有哪些。一起了解一下吧。

豬大腸禁忌

禁忌人群

感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。

豬大腸含高膽固醇,對於多有高血壓,高血脂,糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。

相剋食物

豬大腸不宜與富含維生素C的蔬菜同食。

在豬大腸的清洗上，一直都是人們比較頭疼的事情。很多人都因為清洗不到位而影響了豬大腸做出來的口感。下面小編給大家介紹一些關於豬大腸清洗的方法，一起學習一下吧。

雷子日記

肥腸的做法大全肥腸是一種很平民化的食物，幾乎家家戶戶都用它做過菜。首先教你洗腸子：

訣竅

(1)買生腸子要揀顏色白些的買，一則乾淨，二則好洗;

(2)肥腸在清洗之前手抓一把鹼然後去抓肥腸，要是沒鹼的話，也可以用鹽，其次用剪刀把肥腸剪成一段一段的，這樣灌水時方便，翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太乾淨就瘦了，口感不好，然後，再用同樣的法子翻過來。



(3)綽遍水，倒出腸子洗乾淨;

(4)煮時(小火哈 ~~~)丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色(個人所好)

(5)在烹煮的時候要不時的把肥腸翻個身，之後煮到一定時間放蔥，等煮到能用筷子戳通就可以了，要是煮的時間太長腸子就會沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的環節。

紅燒肥腸

配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，滷料，郫縣豆瓣半斤，滷料(八角茴香桂皮等等，幹雜店有專門的滷料包，用紗布包好的，最方便了) 第一道工序就是洗肥腸。

洗肥腸十分需要體力，首先要用熱水清洗一遍肥腸，然後放一些鹽和麵粉，之後一起揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉裡面的油，刮油後再用熱水漂一次，最後用麵粉再揉一次，洗乾淨就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時。

第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，幹辣椒切成兩節，薑切片，蔥白切4CM的段。

第三道工序就是燒了。



鍋內放油(一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油)。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之後放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入薑片蔥節和 適量鹽，聞到蔥香味後就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然後放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入滷料包和幹辣椒。然後蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成乾煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。

切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時的時候把滷料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗裡，不要放鍋裡哈。 燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。

肥腸的功效與作用

用豬大腸治療大腸病變，味甘。《本草圖經》、痔瘡、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴：豬洞腸。唐。食療作用豬大腸性寒，並不象豬肚那樣厚，腸頭最肥，脾虛滑瀉者，它們的脂肪含量是不同的、豬腸.適宜大腸病變。

豬腸是用於輸送和消化食物的;有潤腸，皆是用於治療直腸病變的名方、“滷五香大腸”，調血痢髒毒的作用、炸，其中均用到豬大腸、燴。營養分析豬大腸有潤燥：主大小腸風熱：潤腸治燥、便秘等症;適宜小便頻多者食用，去下焦風熱。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，古代醫家常用於痔瘡。

相關人群一般人都可食用

1，有很強的韌性、脫肛者食用.食治》，凡脾虛便溏者亦忌，止小便數的作用、脫肛;



2，如痔瘡、“炸肥腸”，小腸最瘦，還有適量的脂肪肥腸又名豬大腸、大便出血或血痢。製作指導豬大腸適於燒，有潤腸治燥，如“澆大腸段”、小腸和腸頭，主洞腸挺出血多者?盂詵、補虛、“炸斑指”等。

根據豬腸的功能可分為大腸。《隨息居飲食譜》、便血、“九轉肥腸”。《本草綱目》;因其性寒、滷：主虛渴.小便敷：外感不清，《本草蒙筌》中的連殼丸等.感冒期間忌食、便血。

孕婦可以吃肥腸嗎

對於孕婦而言，是可以吃豬大腸的，但是注意一定要少吃，因為豬大腸的膽固醇含量實在是很高。

只要收拾得好，豬大腸吃起來不但不油膩而且還是相當有嚼勁的，味道還很香，越吃越想吃。特別是紅辣椒爆炒豬大腸，保證很多人吃一次就忘不掉了。那麼，下面針對孕婦是否可以吃豬大腸這個問題詳細介紹說明下。

豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數的作用.孕婦是可以服用豬大腸的,但是膽固醇過高,儘量少吃。

肥腸的正確清洗方式

1、把買回來的肥腸用淘米水或米湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質(市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的)，動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的!

2、撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。

3、加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。



4、經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。

5、清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。

6、加了一點花椒，生薑，料酒，八角，香葉和橙皮給肥腸焯一下水。 6、就這樣煮開後把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了。

結語：肥腸的營養價值很高，並且還有一定的藥用價值，肥腸可以治療與緩解多種腸胃疾病，肥腸裡面有許多對人體有益的營養元素，多吃對身體有好處！

時利和久

現實生活中，很多人喜歡吃大腸，但是卻不知道怎麼做出美味的豬大腸，下面教你幾道豬大腸的食譜。

　　一、滷大腸

　　主料：豬大腸1000克

　　調料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 魚露2克 醬油70克 白酒10克 鹽20克

　　製作工藝：

　　1、豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除

　　2、豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水

　　3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用

　　4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出

　　5、將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食

　　二、大腸煲

　　主料：鮮豬大腸頭1000克

　　調料：八角2顆 丁香2克 五香粉2克 陳皮0.5克 鮮薑片5克 醬油20克 冰糖5克 麵粉120克 鹽31克

　　製作工藝：

　　1、豬大腸頭翻過來，將腸內汙漬刮掉，放入麵粉20克、鹽5克反覆搓揉，洗淨後將大腸再翻過來，用麵粉20克、鹽5克反覆搓揉後洗淨，這樣連續進行3次(共用麵粉120克、鹽30克)，放入沸水中汆至水再次燒沸後撈出

　　2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2釐米的段

　　3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收幹水分後加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調味後上桌即可

　　三、炒豬大腸

　　主料：豬大腸500克 青，紅椒共150克 水發木耳50克。

　　調料：蔥1棵 姜1塊 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5湯匙 精鹽3茶匙 味精、香油各1茶匙 澱粉3茶匙 花生油1匙

　　製作工藝：

　　1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬

　　2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸

　　3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋

　　4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋

　　四、溜肥腸

　　主料: 熟肥腸150克 胡蘿蔔1根 青椒1只

　　輔料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 鹽1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水澱粉2茶匙 味精少許

　　製作工藝：

　　1、熟肥腸切段. 胡蘿蔔去皮洗淨, 切菱形片. 青椒洗淨, 切菱形片. 蒜切片

　　2、鍋中燒開水, 放入胡蘿蔔片, 焯1分鐘後, 加入青椒片, 再繼續焯一分鐘, 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開水中,加入米醋,大火焯煮兩分鐘, 撈出, 用水沖洗一下, 瀝水

　　3、鍋中倒入油, 燒熱後, 加入蒜片爆香, 倒入肥腸段,加入老醋,大火翻炒半分鐘

　　4、加入胡蘿蔔和青椒片, 調入鹽,糖, 生抽,老抽,翻炒均勻.

　　5、最後勾入水澱粉, 翻勻後關火, 撒少許味精即可

　　五、蒜子燒肥腸

　　主料：豬大腸1000克 大蒜2個 青紅尖椒各1個

　　調料：八角1個 生薑1塊 大蔥1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 鹽適量

　　製作工藝：

　　1、將豬大腸內外都反覆洗淨;

　　2、洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鐘

　　3、將大腸撈出，再次用清水洗淨，瀝乾後切成大塊，青紅尖椒切滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮

　　4、鍋內放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃後舀出待用，鍋內餘油，下入大腸，炒至出油

　　5、加入兩大匙料酒，炒勻，加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻

　　6、加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約30分鐘，加入之前炒好的蒜子，再繼續煮約10分鐘;

　　7、放入青紅尖椒，開大火，翻炒約2分鐘即可

　　六、糯米灌大腸

　　主料：豬大腸2條 糯米500克

　　輔料：白糖150克 花生油100克

　　製作工藝：

　　1、糯米用清水淘淨，浸泡4小時，濾去水

　　2、豬大腸摘淨油脂，翻洗乾淨，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向裡推，裝七成滿後用繩子縛住腸口，每隔30釐米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹籤在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼幹，切成馬蹄片狀

　　3、鍋置旺火粘，燒熱後，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛於小碟，食時醮糖即可

　　七、大腸如何清洗

　　1、先將豬大腸用清水沖洗幾遍，裡面也要用水灌幾遍，將大部分的汙物雜質洗去

　　2、放入鹽和一些麵粉，反覆揉搓出粘液汙物後用清水衝淨，反覆幾遍

　　3、然後將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，將另一頭往裡塞，就會很容易將它翻過來了

　　4、翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香;肥油上會有一些淋巴結，要去除乾淨

　　5、然後也是用鹽和麵粉反覆揉搓，揉搓出汙物後用清水衝淨，反覆幾次，直至洗出來的水比較清的樣子後加入醋，搓洗一遍，用清水衝淨

　　6、最後將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然後用清水徹底衝淨，這樣大腸就洗好了

　　以上就是豬大腸的美味做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

奈良私廚

⒈豬大腸買回來以後，先要放到清水中，加入鹽和醋去充分的浸泡，浸泡兩個小時，然後取出來。

⒉把豬大腸翻過來，裡面會看到很多白花花的油脂，這些油脂是非常油膩的，必須把它去除，用剪刀把每一塊油脂都減下來。

⒊再加入全麥麵粉或者是麵粉，用手抓勻，讓它吸附出裡面的油脂，全麥麵粉的吸附作用是比較大的，這一步的目的能夠更徹底地去除油脂。

⒋以上幾個步驟處理好了以後再用清水多衝洗幾遍，這樣豬大腸就清洗乾淨了，把它切成塊加入青辣椒去翻炒一下，做出來的口感非常好吃，特別下飯，喜歡就做來試試吧。

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鏟子愛廚房

你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，豬大腸怎麼做好吃，以及怎麼清洗乾淨，豬大腸可以做粉蒸肥腸，做出來特別下飯，下面是詳細步驟及清洗步驟：

1.準備一套豬大腸，先用清水抓洗一下，再把肥腸有油的一面翻出來把油撕掉，撕掉後加入鹽抓洗三分鐘用清水洗淨，再繼續把光滑的一面翻出來加麵粉抓洗，多用麵粉抓洗幾次去除粘液，清洗乾淨後放白酒、白醋繼續抓洗去除異味，白酒和醋的比例是1：1，直到光滑的一面沒有粘液就清洗好了，下面開始製作肥腸。

2.準備洗淨的肥腸冷水下鍋焯下水，下料酒，生薑，水開一分鐘即可撈出放涼，放涼後切滾刀塊備用。

3.準備配料，生薑切沫、紅糖切沫、小蔥切蔥花、香菜切小段備用。

4.把肥腸醃製一下，加入生薑、紅糖、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻醃20分鐘備用。

5.醃好的肥腸加入適量蒸肉粉攪拌均勻，鍋中加水，放上蒸屜，蒸屜裡鋪一塊打溼的紗布，把肥腸倒在蒸屜上，水開小火40分鐘即可。

6.蒸好的肥腸呈到盤中，在肥腸上均勻的撒上花椒麵和辣椒麵，香菜和小蔥即可食用。

以上就是肥腸的清洗及製作，如果還有不明白的夥伴可以去我視頻裡看看，洗肥腸和粉蒸肥腸，謝謝。

小寶和慧慧

滷豬大腸及清洗方法

原料：

豬腸子（大腸、小腸和大腸頭都可以）4斤、粒鹽1大把、八角4個、草果2個、花椒粒1大勺、桂皮5釐米長一段、幹辣椒3個、大蔥拇指長3~4段、生薑拇指大1塊、醬油50克、老抽30克、料酒（我愛用黃酒）20克

製作方法：

1、將豬腸子的口撐開，在水龍頭底下灌水沖洗一遍去掉裡面的贓物，然後將腸子的口翻過來，將腸子順著從口子下去，翻過來，裡面的衝外，嫌麻煩不在意形狀的可以將腸子用剪刀順著長度剪開；

2、將腸子裡面的肥油摘下去一部分（喜歡吃腸子不喜歡肥油的可以都摘掉，但是我覺得還是留一些比較好吃），像我這樣去掉一些肥油的就可以不用麵粉搓洗了。如果喜歡吃香的，一點肥油都不想去掉的，將所有的腸子翻過來以後就要放入一碗麵粉像洗衣服一樣搓洗，再用清水洗幾遍，這樣肥油上的贓物都會被面粉帶走；

3、裡面處理乾淨以後，再將腸子重新翻過來；

4、放入多一些的粒鹽（精鹽也可以）像洗衣服一樣搓洗；用醋搓洗也可以去掉異味；

5、在流水下 沖洗乾淨，腸子就洗好了；

6、洗好的腸子放入大鍋中，倒入清水沒過腸子即可，再放入料酒；

7、大火燒開，用勺子撇去浮沫，開大火浮沫就會聚堆，用勺子很容易就撇乾淨了；

8、然後放入蔥姜、八角、草果、花椒、桂皮、幹辣椒（腸子不辣，只是提鮮去異味用的）；

9、放入醬油、老抽；

10、改為小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘關火，中間放入鹽調味並用筷子攪拌以免腸子粘鍋底，關火後不開鍋蓋一直要燜到鍋裡的腸子涼透，這樣腸子更入味，而且不會像皮筋一樣太有韌勁；11、涼後滷汁上一層白白的凝固的油，用勺子撇出去扔掉。吃的時候將鍋再次燒熱，撈出腸子切成小段蘸蒜泥汁吃是滷豬腸的最簡單最原味的吃法，每次做完滷豬腸我都會這麼吃一次；剩下的我都會分成小份放入保鮮袋冷凍保存，可以做溜肥腸、肥腸鍋、腸旺面、葫蘆頭等，然後盛出一些滷汁放入保鮮袋冷凍保存，可以用來做豬腸菜、面等的湯汁。

廚藝配方分享

家常豬大腸的做法，簡單易學，安心享用

說到豬大腸,相信不少的吃貨朋友都喜歡吃，主要是因為口感好。滷好的肥腸用來做火爆肥腸，還有肥腸粉、面，真的很香，現在出門在外很難吃到家裡那個味，總感覺外面的不夠乾淨，有的還有氣味，於是想吃了，可以自己親自動手。

一、用料

二、滷大腸 滷肥腸（含大腸清洗方法）的做法

原耕社

你好，很高興回答你的問題。我是一名餐飲從業者，希望我的回答可以幫到你。大家都知道豬大腸是個髒氣味道很重的東西，但是做好了，很多人都喜歡吃下面我為你簡單介紹一下豬大腸怎麼做，希望可以幫到你。

滋味腸頭的做法

第1步，清洗大腸，把從市場買回來的新鮮豬大腸放在盆裡，先用清水沖洗一遍，然後用剪刀剪去肥腸外的肥油。剪完以後把豬大腸用筷子翻開，剪淨裡面多餘的肥油，喜歡吃豬大腸味道的可以留少許肥油在裡面，這樣味道更好。

把減完肥油的豬大腸放入盆中，加入少許麵粉，陳醋食鹽用力揉搓，反覆揉搓到把大腸中的粘液產生為止。揉搓後放入水中清洗乾淨。重複以上動作再清洗一遍，這樣即可。

滷製方法：

原材料：洗淨的新鮮大腸1500克

輔料：生薑，大蔥，八角五個，香葉六片，幹辣椒八個，花椒，豆蔻，白芷，小茴香少許

調料：料酒，食鹽，味精，紅曲米，胡椒粉，老抽

1.把洗淨豬大腸放入鍋中，加入三斤清水。

2.把輔料裝入煲魚袋，用清水浸泡片刻放入鍋中。

3.把調料加入鍋中滷製，大火燒開小火滷製三十分鐘撈出。

炒制方法：

原材料：滷熟的豬大腸。

輔料：姜粒，蒜粒，大蔥，幹辣椒，蒜苗

調料：生抽，白糖，雞精

1.熱鍋涼油加入姜粒，蒜粒，大蔥，幹辣椒炒香。

2.放入切好的豬大腸，中火煸炒出香味。

3.放入少許料酒，少許生抽食鹽，白糖翻炒。最後加入少許雞精，青蒜苗即可裝盤出鍋。

注意要點：1.大腸既不能滷的太爛也不能太生，太生了，沒辦法吃，太爛了就沒有嚼勁。

2.最好選擇熟菜籽油爆炒，口感更佳。

酒館小掌櫃

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。

當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。

| 香辣肥腸 |

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

美食傑官方

你好，很高興回答你的問題。

我一般買的是超市裡清洗好的大腸。如果覺得還是不夠乾淨，可以嘗試以下的方法！

先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。

如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

去掉肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。 如果懶事，就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。

然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽就可以了！ 然後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一次，最後衝乾淨就可以了！ 豬大腸怎麼做？

普通炒食的清洗就結束啦，可以直接開切炒菜了。

如果是用來做滷味等，則還需過熱河水洗，以徹底去異味。具體做法是燒開水，然後把豬大腸倒進鍋裡猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水衝一下，瀝乾,即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不會脆口啦。

豬大腸和什麼煮好吃呢？我喜歡一起爆炒尖椒，或者乾煸。也是非常好吃的哦。

很高興回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助。

關鍵字: 肥腸 美食 乾淨