津九妹
在這裡我想糾正一下，農村人醃製的臘肉不會放在冰箱裡，要麼一直掛在灶頭上，要麼掛著通風陰涼透氣性好的地方。
榮哥老家貴州畢節農村有醃製臘肉的習慣，我們每年都會把年豬做成臘肉保存起來慢慢食用，因為臘肉是經過鹽水和煙燻制而成的，不會腐爛變質，想吃的時候就割一塊來爆炒，味道特別香，用我們貴州話說叫【紮實紮實勒香】。
♦分享一下貴州人做臘肉的方法
非常簡單，就兩個工序：
①.塗抹食鹽
年豬殺好後，把豬肉均勻切成塊，每塊儘量不要超過10斤，鹽水才容易浸透進豬肉裡面去。把食鹽均勻塗抹在豬肉表面，完事後放入缸裡放上一個禮拜，讓鹽水充分浸透到豬肉的每一個細胞。
②.煙燻
一個禮拜後取出鹽水醃製好的豬肉掛在一起，下面燒柴，利用燒柴火的煙火熏製豬肉，連續熏製2~3天，直到豬肉變成暗紅色就可以了。臘肉的做法非常簡單，最關鍵的是掌握好鹽的用量和柴的選擇，鹽不能多也不能少，多了太鹹影響口感，少了容易變質；熏製臘肉的柴禾儘量用燃燒時煙味好聞的，比如松樹、香椿樹、桃樹、核桃樹等等。
♦熏製好的臘肉怎麼保存
有的地方平常做飯都是燒柴，就可以把臘肉一直掛在灶頭上，想吃就順手割一塊來炒，非常方便，臘肉經常被煙火燻，不僅不會變質，而且口感會越來越好。
像榮哥老家農村平時做飯是燒煤，我們就不會把臘肉放在灶頭上，臘肉熏製好後，就掛在通風透氣性好的地方，長時間都不會變質。
綜上所述：臘肉不需要放冰箱裡保存，因為臘肉經過鹽水塗抹和煙火熏製後，在自然條件下一年都不會變質，放冰箱裡時間長了反而會影響口感。
山裡優果
以前在農村時，臘肉一直是掛在灶臺上，近十年來到了城裡生活，家裡的臘肉都是放入冰箱，對比之後我覺得，臘肉做好後還是放在冰箱裡更好。
首先看一下，在農村時我家臘肉掛灶臺的情況。
我老家是農村的，直從包產到戶條件變好後，每年家裡都會養兩三頭豬，養大賣掉一兩頭，到年底時家裡最少會殺一頭，為了保存，大部分豬肉都會醃製後做成臘肉。
那時的農村沒有冰箱，臘肉做好後一部分掛到灶臺上方，其它的就掛到灶屋的房樑上。農村做飯基本是燒柴和煤炭，灶屋裡溫度高菸灰重，哪怕是沒有經過煙燻的臘肉，在灶屋掛一段時間也會被燻黑風乾，特別是灶臺上方的臘肉，更是燻得油亮發黑，不過味道是真香，吃的時候，把刀一伸割下一塊就可清洗製作，特別的方便。
那時候，臘肉一般要家裡來了客人或者過節才會做一塊，所以臘肉是不會短時間吃完的，有時到了來年的秋冬季節，還會有頭年的臘肉。
掛在灶屋的臘肉，一般到了夏天就開始變了，顏色會偏黃、口感會“哈喉”，我們老家說的“哈喉”，就是有點鎖喉的感覺，時間越久，黃色和“哈喉”感越嚴重。並且，我還見過一次家裡的臘肉生蟲，那個蟲子並不是白色的“蛆”，而是一種灰色的彷彿有很多腳的那種😱我媽說沒事，可以吃，然後把生蟲那一塊切掉煮了，但那塊肉的味道完全沒有了肉香，不僅“哈喉”，而且有一種很重的怪味。不過那時的農村，肉是特別的珍貴，再難吃也算是葷食，是不會扔掉的。
然後再看一下，我家臘肉放冰箱的情況。
到了城裡以後，因為買新鮮肉方便，但過年前做臘肉已經成了一種傳統一種習慣，只是臘肉做的少了。每次臘肉做好後，我都會用食品袋一塊塊分裝起來，然後放入冰箱冷凍室，吃時取出一塊就行。
我和老公都在外地，每年到年底才回去，家裡老人又不愛吃臘肉，結果就是冰箱的臘肉經常是到來年春節還會有，但我從未發現臘肉有變質變味的現象。
以上的情況，充分的說明臘肉放冰箱保存比一直掛灶臺更好。以前農村的臘肉掛灶臺也是無奈之舉，一來沒有冰箱，二來做的臘肉多，也沒有那麼大的冰箱存放。
相比之下，臘肉掛灶臺比掛在其它地方肯定是更好的，灶臺上方不僅有煙燻而且還有高溫灸烤，這對臘肉的保存肯定是有好處的，並且，臘肉掛灶臺上特別方便取用，想吃就來一刀😀不過掛灶臺上的臘肉長期受煙熏火燎，清洗是比較麻煩的。
荷么姑的煮婦日記
題主你好，我是四川人，我們這裡到了冬天，家家戶戶都要熏製臘肉，我來根據我保存臘肉的實際經驗，來說說臘肉到底是一直在灶臺燻好？還是一次燻好之後放冰箱裡好？
臘肉一直掛在灶臺上燻，那是以前農村沒有冰箱的無奈之舉。
但現在，農村家家戶戶都有冰箱了，我覺得，臘肉還是一次燻好後放冰箱最好，實際上，我們這裡的農民也都是把燻好後的臘肉放進冰箱裡面保存的。
下面，我們來說說臘肉放放冰箱保存有哪些好處。
臘肉燻好以後，直接放在冰箱的急凍室裡面，這樣子就算放一年，臘肉也不會發黴和變質，吃的時候，提前幾個小時拿出來化凍就可以了。
而一直掛在灶臺上燻的臘肉，時間長了的，臘肉會被燻得黢黑不說，而且吃到嘴裡口感略帶苦味，沒有放進冰箱的臘肉口感好。
李茗說鄉村
說起農村的臘肉，第一次看到是在重慶，感到我的好多第一次都是在重慶。有人說在重慶有臘肉吃，天天都是過年。
第一次看到燻臘肉，是房東的男主人，用了兩個油桶子摞起來，然後把要熏製的臘腸，臘肉，還有豬頭，耳朵，豬蹄，都放在上面，當然在上面有鋼筋棍做好的支架，放好後又把上面捂嚴實，在下面燃燒柏樹枝丫，蒿草，花生紅衣，稻殼，不讓有明火，就是用捎帶點火的煙進行燻烤。燻至棕紅色，然後晾瓜在房簷下，注意不要讓野貓能抓到的地方。
第二次看到就是題主說的這種，我在酉陽去做公益，看到的土家族熏製臘肉，醃製好的臘肉掛在房樑上，下面是是一個烤火的碳火盆，用這種方法來熏製臘肉。
每個地方都不一樣，各有各的做法，但是吃起來味道都是不錯的，想起蒜苗炒臘肉都要流口水。其實我還是贊成第二種做法，熏製好以後，全部收起來，冷藏，方便，因為做好的臘肉放在外面有時還是會有豬油滲出來。
生活習慣不同，熏製方法也不同，這個臘肉你想吃嗎？
黃曉紅果果
在每天做菜做飯的時候灶臺上有了一定的溫度，能保證臘肉長時間不會受潮而引起黴變，且燒火的時候有部份火煙燻上去能燻死一些蟲子，細菌之類。
如放冰箱短期內是沒什麼問題的，因為冰箱是靠電力工作的，不管農村或城市都會遇到停電的現象，有時一停就好幾個小時或者一兩天都說不準，這樣冰箱裡因冰解凍會產生一定的潮氣在冰箱裡頭，長時間在冰箱裡藏放，很難保證臘肉不變質，所以我覺得還是祖輩們傳下來的方法好。
