平凡一生2438247
排骨絕對是可以稱得上餐桌上的“硬菜”，而紅燒的做法一直是我的最愛，色澤豔麗，滋味濃郁的排骨，任何時候端上桌，馬上就能成為所有目光和筷子的焦點。
主要食材： 豬小排 一斤，植物油 3-4小勺，料酒 2小勺，姜 6片，大蔥一段，細香蔥 1根，香葉 3片，八角 1顆，冰糖 10粒，食鹽 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，辣椒2-3個
做法步驟：
第一步：排骨用清水浸泡半個小時分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
第二步：排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯水5分鐘後用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用；
第三步：鍋燒熱加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可將排骨下入鍋中，翻炒均勻；
第四步：放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒；加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；
第五步：大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，攪拌一下放置粘鍋；
第六步：鍋中剩餘少量湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；
第七步：大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，出鍋後撒少許香蔥花和辣椒圈裝飾即可。
小技巧： 1、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
2、在炒糖色的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。 3、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
4、 收汁時要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出即可關火。
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