中國產茶區域廣闊，出產的茶品形態、樣式數不勝數，茶葉可以依據很多種方法進行分類，如按茶葉的加工工藝、產地、採製季節、茶葉的級別、外形、銷路等進行分類。

按加工工藝分類

茶葉的加工工藝不同，其所含的茶多酚氧化程度也不相同，就此可將其分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類，這也是傳統的茶葉分類。

按產地分類

我國有20個省、區產茶，可將不同省、區所產的茶葉分為浙茶、閩茶、臺茶、滇茶、贛茶、徽茶等，如普洱茶、滇紅工夫茶等屬於滇茶，鐵觀音、黃金桂、肉桂等屬於閩茶。

按產茶季節分類

按季節不同可將茶葉劃分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前採摘的為明前茶，穀雨前採摘的為雨前茶，綠茶中以明前茶品質為最好，數量少，價最高。

按質級別分類

茶葉不同，級別也不同，一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等,有的特級茶還細分為特一、特二、特三等。如普洱散茶分為特級、一級、二級至十級，共11個級別。級別不同，品質各有差異，一般級別會印在相應的茶葉外包裝方便消費者辨識。

按外形分類

茶葉外形差別較明顯，有針形茶，如安化松針等；扁形茶，如龍井茶、千島玉葉等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片形茶，如六安瓜片等；蘭花形茶，如舒城蘭花等；單芽形茶，如蒙頂黃芽等；直條形茶，如南京雨花茶等；曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。

按加工程度分類

按茶葉的加工程度分為初製茶，也稱毛茶；精製茶，即商品茶、成品茶；深加工茶，如速溶紅茶等。

按發酵程度分類

茶葉又分為不發酵茶，如綠茶；輕發酵茶，如黃茶、白茶；半發酵茶，如青茶(烏龍茶)；全發酵茶，如紅茶；後發酵茶，如黑茶、普洱茶。

按創立時間分類

分為歷史名茶和現代名茶等，歷史名茶如顧渚紫筍、仙人掌茶等；現代名茶，如高橋銀峰、南京雨花茶等。

按銷路進行分類

按銷路進行劃分，則有外銷茶、內銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。

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