妻特別愛喝豆腐腦，但是不會做。經常央求她婆婆做，婆媳關係的融洽，鹹豆腐腦起了不小的作用。俗話說，
想要抓住一個人，首先要抓住他的胃，誠然如此！恕我孤陋寡聞，豆腐腦，我只在河南見過。據說河南有二十七種豆腐製品特別出名，蘭考豆腐乳、舞鋼熱豆腐等等，光豆腐腦就有三種。分別是：桐柏豆腐腦、長垣豆腐腦、西平鹹豆腐腦。
在我們當地的早餐中，有種豆腐腦是常見的美味。但不是鹹豆腐腦，而是一種類似羹的豆腐腦。表面光滑細膩，用勺子搗碎成骰子一般的小塊。盛一勺送入嘴裡，不用細嚼，已然滑入胃裡面。
我們這叫“甜豆腐腦”
甜爽可口，類似蛋羹。這種豆腐腦還有一種吃法，叫“兩摻”。即半碗胡辣湯摻半碗這種豆腐腦。鹹也不鹹，甜也不甜，然而對我們河南人而言，卻非常受用。我姐夫是廣東人，第一次吃這種早餐時候只試著吃了一口，就不再嘗試：“介（這）到底什麼味道？”外地人一般是吃不慣的。
摻合有胡辣湯的“兩摻”
我們西平鹹豆腐腦，一般作為午餐食用。製作過程略麻煩，我是西平人，我也愛喝母親做的鹹豆腐腦。
西平鹹豆腐腦
黃豆要提前泡好，我母親一般都是提前一個晚上泡半小盆。不知道具體要泡到何種程度，只知道大概要十幾個小時。頭天晚上睡前開始泡，第二天半晌就可以去磨豆腐了。現在磨豆腐，有專用的機器，很快就可以打的很好。但我更懷念小時候陪母親一起磨豆腐的方式。前院的大伯家有一口大石磨，很舊。石磨就像一個“漢堡”，兩塊圓盤狀的石頭疊合在一起。上面的石盤中間一個小洞，用來往裡面加水和黃豆。圓盤的邊緣還有一個小洞用來插入“拐手”以驅動磨盤。下面的稍大，留有溝槽用來流出豆汁。一人手持“拐手”，就可以磨豆腐了。，七八歲的時候，我操磨盤，媽媽加水和豆子。一邊加豆，一邊加水，一邊轉動磨盤，這幅畫面還停留在我的腦海裡，歲月打磨，時常念舊，更加深刻。
農村的老石磨
磨好的豆漿在鍋裡煮，煮好後，點入陳醋，豆腐塊就形成了。豆腐塊成型之後，加入泡好的芝麻葉後稍煮，再加入調味料即成。
我家的做法跟別處的稍有不同。一般在豆腐成型後，我看別處售賣的還加有黃豆和芝麻葉一起煮，然後調味。我母親喜歡只放芝麻葉，然後調味。等豆腐腦全部做好後，再另調一碗蘸料，用煮好的黃豆、剁好的青紅辣椒、加生抽老抽陳醋香油等調料調味。做好的蘸料口味酸辣，伴有黃豆的清香。根據自己的口味愛好，酌情往豆腐腦裡放，比單純滴入幾滴辣椒油簡直好太多。青紅椒搭配黃豆、白嫩的豆腐塊搭配黑黑的芝麻葉。色澤誘人，一碗的清香。
一碗好的蘸料做起來挺講究的
芝麻葉需要額外再提一下，因為它是這碗豆腐腦的精髓所在。雖說是豆腐腦，但沒有芝麻葉的襯托，會遜色很多。駐馬店的芝麻遠近聞名，小磨香油馳名省內外。豆腐腦香嫩，但經過煮制之後又不至於太軟，略微有硬度，不會讓人覺得膩味；芝麻葉香而微筋，耐嚼，越嚼越香，令人不忍快速下嚥。真是絕妙的搭配！想起《舌尖》上的臺詞，簡單的食材經過勤勞淳樸的農人，用最原始的烹飪手法制作出絕妙的美味。用在這裡，真是合適不過了。
芝麻的葉子，也是美味
芝麻成熟前，葉子正繁茂鮮嫩，從田地裡“刷”（方言，代指動作，快速地拽取）一袋子放在平房頂上晾曬，曬成乾菜裝起來，能保存很久。想吃的時候，取出小部分泡一泡，不僅僅配豆腐腦，配麵條也是一絕。駐馬店的特色小吃——芝麻葉面條，喝過的人自然知道有多好喝，什麼滋味。
如今回到故鄉，再也不用搜遍半個城市去尋找一碗家鄉味道。想喝的時候，央求母親做一頓即可，實在是無比的滿足和幸福。只是不知這種美好還能持續多久，且行且珍惜。
且行且珍惜
（此文已首發某家號平臺，原作者即本作者，略作修改，僅供參考）
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