突如其來的新冠肺炎疫情，讓餐飲業連續數年的高速增長步伐，在2020年初，戛然而止。
餐飲市場的殘酷是如此毫不掩飾呈現，而有幸活著的企業，是否就可以翹首喜迎疫後報復式的消費來臨？
一場餐飲行業革命性的變革已然而至，這個古老而又充滿生機的行業，將用其強勁的自我修復能力，在2020年，迎來鉅變。
一、餐飲分餐制的實施將萌生更多餐飲新業態。
公筷公勺將成為餐廳的標配。然而，人們長期形成的就餐習慣和習俗要想在短時間內扭轉是不現實的。這時候，誰能夠在現有分餐方式上實現分餐體驗的便捷，誰就搶佔先機。因此，一些新的餐飲業態必將應運而生。預計：
1、將出現專營以許多菜系的經典菜品為主打的單品配套餐形式的餐廳，如：糖醋排骨餐、鮑魚餐等等，配套小菜精美豐富，形式感強。但最重要的是，在菜品、食材選擇、加工烹飪技術上要求較高。
2、將出現專業的廚房式外賣店鋪，專門銷售適合家庭的二次加熱即食的傳統大眾經典菜品。
特別強調：以上二者對菜品食材、品質和烹飪技術都有較高的要求。
二、一批擁有新思維新觀念的餐飲投資人正蓄勢待發，意欲入場。
在餐飲業逐步恢復過程中，一批新的投資人正持幣觀望，虎視眈眈，意欲入場拼搶。餐飲行業就是這樣，一批一批的餐企如過江之鯽，活下來就是本事。而新入場者的蓄勢而發也勢必對現有餐飲企業形成一定衝擊，狹路相逢勇者勝！
三、高端私家廚房性質餐廳更受食客青睞。
這類餐廳包間不多、配席為主，菜品基本都是每人每，老闆對菜品、食材十分精心，而且人際關係廣社交能力強，還有些本身就是主廚，匠心十足，特別能彰顯主人氣質個性。如果有庭院配套效果更佳。這類企業在整個餐飲領域只有10%左右的份額，客源相對穩定，因此這類餐館抗風險能力較強。
四、星級賓館酒店及專門的自助餐廳，將成為許多家庭親友、學校活動聚會的選擇。
寬鬆優雅、相對自由的就餐環境，豐富多彩安全實惠的菜品食物等，將成為許多家庭、學校活動類聚會的選擇。
五、中餐外賣領域將迎來更多具有專業精神的競爭者。
疫情後，隨著一批廚師的失業，中餐外賣，應該是他們願意嘗試進入的領域，一批更加適合外賣的特色菜品是他們的敲門磚。疫後全民安全消費意識的整體高漲，國家及外賣平臺對外賣食品安全必將管控得更嚴，因此外賣領域劣幣驅除良幣的情形應該有所改變。
六、基本功紮實、烹飪技術好的廚師依然是餐廳老闆爭相追逐的對象。
隨著餐飲成本的不斷飆升，餐飲老闆在人力成本控制上也將加大力度，但基本功紮實、烹飪技術好、新菜品研發能力強的廚師將擁有更加廣泛的選擇和市場，他們在企業的權重會進一步提高，更多人將會成為企業餐廳合夥人。
七、一些風味餐廳因其原有的大份特色菜品而在新一輪競爭中佔有先機。
這些餐廳因為其特色菜品大盤大盆分食方便，將在新一輪競爭中佔有一定先機優勢，但在食材選擇上必須更加精益求精，增強食客信心。
八、以家宴為主的大中型品牌餐廳，將迎來新的市場挑戰。
這些品牌企業都擁有較強的產品開發能力，勢必將花費更大的精力開發更適合宴席的、更適合公筷公勺的定向宴席菜品，增加服務附加值，在技術層面與對手拉開距離，在服務上提高市場競爭力。
九、每人每小火鍋的市場份額將持續增長。
火鍋的菜品將更加豐富，部分菜品與中餐的融合度將更高，當然這也有老闆與市場、與食客的相互博弈的一個過程。
十、豬肉價格的持續增長，將促進產品更加細分下沉，單品立店將迎來新一輪風潮。
雞、鴨、魚、兔、蛙等大宗單品領域應該會湧現一批傳統創新產品及品牌企業。物價的高漲，令人們對特色產品的期望和要求更高，同樣對食材安全的要求也更高，這就要求企業有一定的供應鏈整合能力。這同樣適合外賣、快餐品類。
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