傳奇91314
謝謝！很榮幸回答您的問題！ 我的家庭版的蒜蓉是這樣做的：
1.首先把大蒜剝皮洗乾淨瀝乾水分，紅色小米椒洗乾淨瀝乾水分，用攪拌機分別把大蒜和辣椒打碎。
2.準備洋蔥切片，花椒、桂皮、香葉、八角和蔥白洗乾淨瀝乾水分。
3.鍋中放入適量油，五成熱時放入第二步裡的所有調料用中火炸，調料炸香顏色變黃時用漏勺舀出來。
4.待油溫稍冷卻會兒，再開小火放入三分之二的蒜蓉炸，注意要不停的用勺子攪拌，不然會糊鍋，等鍋裡的蒜蓉變黃色後關火併放入剩下的三分之一蒜蓉和辣椒碎，攪拌均勻，最後放入鹽。
5.待完全冷卻後用玻璃瓶裝好後放入冰箱冷藏。
這就是我做的家庭版的香辣蒜蓉醬，真的挺香的，味道也好！
豪媽愛生活
很多人喜歡吃燒烤，蒜蓉扇貝、蒜蓉生蠔，包括餐廳裡的蒜蓉娃娃菜很多人也喜歡吃，總覺得自己在家無論如何也作不出那個味道，所以總喜歡跑外面吃，但吃完了又多少要鬧下肚子，怎麼辦呢？老法子，還是自己做，食材衛生稍微能控制一下，吃起來更愜意一些。所以今天就來分享一個秘製豆豉油蒜醬的方子，讓你在家也能吃到燒烤店的風味。
所需食材：幹豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蠔油、鹽、糖。
先處理食材，大蒜去皮，小米辣切丁後，斬碎（如果不喜吃辣，就別放小米辣了，真的很辣）。幹豆豉放進開水裡稍微攪洗兩下，以洗去表面的灰塵等雜物，洗完瀝乾水分，粗斬一遍備用。最後來把大蒜處理成蒜蓉，先把蒜粒一個個拍扁，再切碎剁碎，當然也可以直接用蒜臼子搗好。還可以用料理機開低速擋打成蒜蓉。
弄好的蒜蓉分成兩份，其中一份用漏勺裝著放到清水裡漂洗一下，去吃過於辛辣嗆口的氣味。同時也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的時候不容易沾糊，也減少苦味的產生。
洗好以後，瀝乾備用。
炒鍋上灶開小火，倒多一點油燒到三成熱，就是差不多感覺鍋上有熱氣了，就把豆豉翻進去翻炒，將洗過的那一半蒜蓉也全部放進去翻炒，開小火，一直炸炒到香氣大出。
蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黃色（但也不要炸太乾太焦），關火。
把另一半沒處理過的蒜蓉倒進鍋中，放一小勺味精（不喜歡就不放），糖和蠔油各2湯匙，糖能中和辣味，蠔油起到提鮮提味的作用，有小米辣碎的話也放進去提味，利用鍋內餘溫把這些作料炒攪化開，不用放鹽了，豆豉就比較鹹了，不放心的話可以嘗一下，不夠再放鹽。
攪拌均勻以後就做好了，放涼以後可以吃好幾天。做蒜蓉娃娃菜或者自制蒜蓉各種燒烤都很方便。
比如直接蒸鍋蒸熟生蠔，再舀勺蒜蓉醬就可以開吃，又簡單又美味。燒烤店風味輕鬆達成，喜歡蒜蓉這一口的朋友真的要試試這方子，以後在家輕鬆做。
美食家大雄
蒜蓉醬又名金銀蒜蓉，廚師長教大家做的這個蒜蓉醬的萬能做法，蒜香濃郁，滿屋飄香。難怪飯店的這麼香，原來有這麼多的小技巧，在家也可以做。蒜蓉醬可蒸、可拌、可炒，而且做法簡單。這個蒜蓉醬也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們來看看具體做法吧
食材：
蒜子200克，鹽10克，胡椒粉8克
步驟如下：
1.蒜子200克去頭去尾，用刀切成蒜蓉，這樣切出來的蒜蓉比較出味，適合做蒜香
2.然後用水清洗，清洗是為了防止粘鍋，炸出來的蒜更金黃，顏色更好看
3.鍋燒到冒青煙時下入大豆油，這樣能防止蒜子下鍋後粘鍋，油溫燒到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。剛開始下入蒜蓉，會冒大泡，這是水汽蒸發的表現
4.然後用勺子不停的攪拌，防止粘連，必須用小火熬製，泡泡會越來越小，這說明蒜子中的水分在減少，蒜子會慢慢浮起來，由白色變成金黃色，這時候下入三分之一的蒜蓉，這樣按比例先後放，是為了突出一香二脆的效果
5.加入鹽10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥
這樣一道蒜蓉醬就做好了，蒜香濃郁，滿屋飄香
喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。如果有什麼問題的，也可以下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
濤廚
萬能的蒜蓉，在我們這行業稱為“金銀蒜蓉”！嗯，我是一個專業廚師，為您講解最佳做法。
一款自制品質好的金銀蒜蓉，用途廣泛，為菜品賦予新生命，口感一個質地的飛躍，色澤也熠熠生輝。可用蒸生蠔、貝殼類、茄子、金針菇，也可以煮湯後滴入些許，立即滑柔香溢，也可煮湯麵，擱上少許，味足悠香。
金銀蒜蓉配方：大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、濃縮雞汁、味精。
大蒜要用刀剁碎，而不是搗成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，關鍵是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小點即可。
紅辣椒切成小顆粒，起到配色蒜蓉，不至於顏色過單調，孤單。切好放一旁，等會要用到。
倒油入鍋，開火燒至三成熱，轉小火。放入一半蒜蓉，另一半裝在大碗裡備用。蒜蓉不用水洗瀝乾，直接炸才香。有的人水洗後才炸，是會比較容易炸，不沾鍋。但是蒜香味流失了很多，不提倡。對了，還沒說比例呢，油要比蒜蓉多一倍。
油炸時火候不要大，期間要不停的順時攪動，避免粘鍋了。
炸到蒜蓉表面金黃，即可關火。顏色要淺些，不用太黃了，不然會發苦發澀，以淺金黃色為準。
接著到入裝有生蒜蓉的大碗裡，放入辣椒顆粒，依次放入鹽、雞汁、味精、胡椒粉、少許的白糖，攪拌均勻完成。
小建議：蒸蝦、生蠔海鮮一類的，先在盤底鋪上一層粉絲（下圖那種，浸泡發軟剪短即可使用），再放上海鮮蒸。蒸時食物的鮮汁和蒜蓉香味會滲入粉絲，味道 Very good.
刷火鍋也能用到，把它當醬汁使用，只需要在金銀蒜蓉里加的生抽即可。
捧油們，萬能蒜蓉做法介紹完畢了！
料理愛好者
無論是吃燒烤，吃火鍋，吃雞，吃任何美食，都會離不開一樣醬料——蒜蓉。那萬能的蒜蓉是怎麼做的？我們來往下看.
萬能蒜蓉醬
1.剝蒜，然後清洗乾淨，在案板上用刀拍碎。
2.剁蒜頭，把剛拍碎的蒜躲碎，儘量碎點，但是不要剁成了泥。
3.剁碎好蒜頭後就可以把鍋燒熱，然後加入油，開小火，放點鹽，然後放入剛剁碎的四份之三左右的蒜，爆炒一會，直到炒成金黃色，然後放入點白糖。
小貼士：
1. 在油炸蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉，這樣會更香。
2. 油炸蒜蓉過程要不斷攪拌，不能大火，否則容易燒焦。
3. 油要多放點，因為後面還要加入生的蒜蓉攪拌。
4. 一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，這樣做出來的蒜蓉非常香，這也是製作蒜蓉的關鍵.
ps：如果你喜歡帶點辣味，那麼你可以在做好的蒜蓉基礎上，往其中加蒜蓉辣椒醬，這些是現成的調味醬，像李錦記等醬料品牌都有。
加多少也沒固定，看你喜歡吃多辣。但要注意，本身蒜蓉辣椒醬是帶點鹹味的，所以要先加蒜蓉辣椒醬，再加鹽調味，一邊加一邊試味。
除此之外，你還可以加入生蒜蓉、芹菜蓉、蘿蔔乾碎（菜脯）、白洋蔥蓉等，但要注意別加太多，這些是輔助作用，加太多就喧賓奪主了。
如果初次調，對分量把握不是很熟悉，建議熟蒜蓉要保持2/3以上分量，其餘材料在1/3以內，且輔助的這些材料都要儘量切蓉，切太多會影響口感。
十添一滋補
萬能的蒜蓉是怎麼做的？
萬能蒜蓉是燒烤很重要的調味料，晚上夜市攤位的燒烤隔著很遠就能聞到飄香，他們的海鮮類燒烤就完全離不開蒜蓉。萬能蒜蓉說起來也不難，就是要注意下面幾點就可以了。你學會下面的步驟後，就可以在家自己弄一下家庭燒烤吃了。
——下面給大家分享香甜味美的萬能蒜蓉的做法：
- 備料
主 料：蒜瓣1.5斤
輔 料：小辣椒4個、洋蔥半個、小蔥1把、花椒10顆、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、香芹1根、香菜1根、草果一個。
調味料：食用鹽10克、食用油1000克、醬油2勺、耗油2勺、糖8克、雞精、香油。
烹飪
- 把所有蒜剝去外皮（用刀身拍一下，這樣去皮更方便），去皮備用。
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- 把剝皮蒜剁碎，可以用料理機打碎（儘量碎一點，但不能成泥了），小米辣切成窄一點的小段，其他輔料清洗乾淨，瀝乾備用。
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- 把蒜末用清水浸泡10分鐘，用過濾網瀝乾備用。
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- 熱鍋倒入多一些的涼油，油溫五成熱，然後下除了小米椒以外所有輔料，中小火慢慢炸香。香料炸黃變色全部撈出不要。
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- 鍋中油裡面加入一點點鹽，然後倒入三分之二打碎的蒜末和小米椒、用中小火不斷翻炒，剩餘的三分之一蒜末留著備用。
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- 等蒜末浮起來，顏色金黃就可以關火了。
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- 關火後把剩餘的蒜末也加進去，趁熱拌勻，攪拌均勻後全部裝入碗裡。等自然降溫後加入所有調味料拌勻就可以了。
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——溫馨提示：
蒜末用水泡過之後，炒的時候不會發苦，而且油炸的時候不容易發黑。
油一定要多一點，要能充分蓋過蒜末。
如果是家裡面打算長期保存的，就不要放醬油、蠔油了，少量做能及時吃完可以放，這樣味道更好。
油下蒜蓉前加一點點鹽，這樣會更香。
油炸蒜蓉的時候一定要不斷攪拌，使其受熱均勻，這樣不容易燒焦。
一定要留一部分生蒜蓉後面一起攪拌，這樣做出來的蒜蓉非常香，這也是蒜蓉的關鍵所在。
調味料要等油溫降下來再加進去，否則也容易變苦。
這樣一道特別美味的萬能蒜蓉就做好了。做的時候要留意的細節很多，但為了追求美味，等你吃的時候就也不覺得有多麻煩了。美食需要耐心，可不能因為麻煩節省步驟哦。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運抄襲。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出香氣四溢的萬能蒜蓉。我是小尹，如果大家覺得有幫助能學到東西，就趕快分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和更好技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
管吃小尹
您說的萬能蒜蓉應該就是炸制的金銀蒜蓉了，可以用來蒸娃娃菜、生蠔、扇貝等蒜蓉菜餚，風味獨特，鮮香異常，分享一款我自己研製，和別人不一樣的秘製金銀蒜教程，供參考
秘製金銀蒜蓉
做法
1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均勻的細蒜末，用絞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出來不幹爽，
2. 將一半蒜末放入密漏，用水沖洗10分鐘，衝去蒜汁，控水備用，另一半蒜末放入盆中，
3. 鍋內加油250克，燒至6成油溫，（掌握不好油溫就看油微熱也行）下入衝好的蒜末，小火炸至金黃，期間要用勺子不停的攪動，防止打團，
4. 將炸好的蒜蓉連油一起倒入裝另一半蒜末的盆中，
5. 下入瓶裝蒜蓉辣醬100克，（我用的是金嘜蒜蓉辣醬，李錦記大廚來也可以），這個就是我這款金銀蒜蓉的重點，別人是不放蒜蓉辣醬的，
6. 然後下入美極鮮醬油20克，蠔油15克，
7. 再下雞精20克，鹽15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，
8. 最後攪拌均勻即可，這個蒜蓉可以用來做很多蒜蓉菜，下面推薦幾款案例，供參考，
蒜蓉烤生蠔
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
蒜蓉粉絲蒸扇貝
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曉食錄
蒜蓉是我比較喜愛的食物了，所以我當初特意和上雜老大學習的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特別的好吃，今天我就分享給大家他的蒜蓉做法，
蒜蓉製作方法
（1）蒜切碎（不要太碎）沖水然後把衝過水的蒜末弄乾備用
（2）鍋中放油（油是蒜末的三倍左右）把油燒熱至6成熱，放入蒜末的一半量用小火炸至金黃然後加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出來）然後出鍋放入耗油，少許鹽，雞粉，味精調味晾涼即可
麵點師自問自答時間
（1）可能有些人問調料多少克？
答: 我沒有準確的克度，都是靠感覺去調，
（2）蒜為什麼還要衝水？
答: 蒜沖水是為了把蒜中的雜味沖掉，但是一定要攥幹水份
（3）為什麼要留一半的蒜？
答: 防止蒜蓉太乾，而且顏色還好看，因為在鍋裡炸至金黃的蒜蓉已經把水分炸沒了所以加入剩下的沒炸的會讓蒜蓉不太乾，而且顏色也比較好看
（4）蒜蓉炸至什麼程度？
答: 這你炸蒜蓉的多少也有關係，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比較好操作一些，一般看不冒泡了或者看顏色去感覺
（5）寫這篇問答，是我這邊寫著，那邊又去問了做蒜蓉的師傅一些問題，就怕有什麼遺漏，
（6）這個蒜蓉可以去蒸扇貝，娃娃菜，茄子，生蠔等
（7）我最喜歡吃蒜蓉扇貝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌飯，還有烤茄子，你喜歡那種？
廚房裡的麵點師
分享一下我的做法：
材料：
大蒜瓣：300克
食用油：適量
鹽：適量
糖：一小勺
小蔥白：10根
紫皮洋蔥：小半個
八角：兩個
桂皮：一小塊
香葉：一片
芝麻油：適量
做法：
步驟1：大蒜去皮，洗淨，控幹水分。
步驟2：大蔥剁碎，小蔥白洗淨，紫皮洋蔥切成絲，八角，桂皮，香葉準備好。
步驟3：鍋中倒油，把除蒜末以外的材料都一同放入鍋中，小火加熱。
步驟4：隨著加熱，油溫升高，材料香味慢慢出來，蔥和洋蔥開始變色。
步驟5：把香料（八角，桂皮，香葉）夾出丟掉，炸就會發苦，其它食材繼續炸。
步驟6：蔥白和洋蔥榨乾後夾出（可以不丟掉，做菜和麵特香）。
步驟8：待鍋油放置有點餘溫將蒜末倒入。
步驟9：小火慢炸，用鍋鏟攪拌。
步驟10：一直到蒜末炸透，味道全部出了，再炸至變黃關火。
步驟11：再倒入一點芝麻油，鹽，糖調味。
餓了嗎？
神龍團隊小guan家
說到蒜蓉，我們都不陌生對一個資深的吃貨來說，萬能的蒜蓉是多麼的重要去吃龍蝦，扇貝，生蠔涼拌菜等等如果這些食材沒有了蒜蓉相於沒有了靈魂。下面我們一起來看一下萬能蒜蓉是如何做出來的
用料：200克大蒜，鹽10克左右，再來胡椒粉8克，適量糖提鮮蔥段五根，洋蔥2個，八角2個，桂皮香葉一小塊
做法：1.把大蒜去皮 去掉頭部和尾部這樣做出來的蒜蓉更香，用清水清洗乾淨切碎備用，蔥切段不要太小段，洋蔥切絲，其它配料提前準備好
2.熱鍋涼油，用手在上面感覺一下溫度，在放入食用油，把大蔥等輔料放進去小夥慢炸，炸出香味撈出
3.等油溫涼一些時，調成小火放入一半的蒜蓉，這時要用勺子不停的攪拌防止粘鍋，等蒜蓉在鍋中飄微黃色，關火導入另一半蒜蓉炸出第二道香味，加入鹽和糖調味，糖可以根據個人喜好放。這樣一碗美味的蒜蓉就做好，是不是非常的簡單，喜歡的小夥伴們可以跟著步奏來一起來做
