用戶2968465699
炒雞蛋是家常菜，也是做法很多的一個菜品。這裡與你分享4種炒雞蛋的做法：
1、洋蔥炒雞蛋的做法：將洋蔥切成粗絲，胡蘿蔔切成粗條；雞蛋打散，加少許鹽、料酒和一點點水攪勻，入五成熱油鍋中炒成小塊，盛出；重起鍋，入油燒熱，小火爆香蔥花後倒入胡蘿蔔，中小火將其炒至顏色略微變白；放入洋蔥翻炒幾下，倒入雞蛋，調入鹽，炒勻1分鐘即可出鍋。
2、黃瓜炒雞蛋的做法：將雞蛋加入料酒打散，黃瓜、胡蘿蔔均切成片；鍋中放油燒熱，倒入蛋液炒成碎片；放入黃瓜片、胡蘿蔔片；加入適量鹽炒熟，起鍋時淋入香油即可。
3、豌豆苗炒雞蛋的做法：將雞蛋磕入碗中，打散；鍋1中放油燒熱，倒入蛋液滑散；放入豌豆苗；加入適量鹽翻炒入味，起鍋即可。
4、苦瓜炒雞蛋的做法：將苦瓜對半剖開；颳去苦瓜瓤，斜刀切成小塊；雞蛋打入碗中，攪打均勻；起油鍋，油溫升至六成時倒入蛋液，炒至七成熟時盛出；另起油鍋，爆香蔥末；放入紅辣椒和苦瓜；翻炒至苦瓜五成熟；放入炒過的雞蛋，加入鹽，翻炒2分鐘後加味精調勻即可出鍋。
炒雞蛋時的溫馨提示：蛋液中調入幾滴料酒，可以去除腥味；調入少許水，可使炒出的雞蛋更鬆軟。
潤友
小二君是個特別喜歡吃炒雞蛋的人，尤其是重油炒雞蛋不放蔥，配上白米飯，我能愉快的吃上兩大碗！
炒雞蛋看起來很簡單，卻又有很多需要注意的細節，比如放鹽的時機，油的溫度，出鍋時間等，甚至食用時間都有講究。小二君從15歲第一次做菜開始到現在，做炒雞蛋的次數得有幾百次，也總結了一點自己的經驗，僅供大家學習交流，非專業廚師，請大家輕噴。
首先，打蛋液的時候記得一定要沿著同一個方向、力度適中、速度也不要過快，儘量將蛋黃打碎，但不要將蛋液打稀溏嘍。
小二君一般都會在打蛋液之前，向裡面倒半湯匙溫水，然後根據自己的口味立刻放鹽。這樣不僅有助於鹽更好的溶解，使整個蛋液口味均勻，炒出來的雞蛋還比較嫩。滴入幾滴白酒，既殺菌又能減少雞蛋腥味。
第二，油的溫度不要過熱，油的量也不要過少，因為雞蛋比較吃油，放油過少雞蛋很容易粘鍋，最終炒糊。我一般放油的量根據雞蛋的適量決定，四個雞蛋的話，大概放40ml油（基本平底鍋能全覆蓋，並在鍋底中間淤積0.5ml高的樣子）
如何判斷油溫六七成熱？其實很簡單，燒熱油時，鍋底出現細密的小氣泡時，差不多六七成熱大小。
第三，這時候就可以爆蔥花及其他香料，注意時間不用過長，否則香料燒糊會影響雞蛋的味道。雖然小二君一般都不加香料和蔥花的，我比較喜歡體會炒雞蛋裡雞蛋本身特有的脂質口感和雞蛋特有的特殊甘甜。
第四，雞蛋液入鍋以後不要急著翻炒，待雞蛋液四分之一成型後開始翻炒，翻炒次數也不用太多，大概翻炒三到五次（10～20秒）即可。此時雞蛋液大部分已經凝固成型，可能會有部分蛋清還未凝固，此時可以閉火，利用鍋底餘熱將雞蛋徹底炒熟。裝盤即可享用。
第五，吃炒雞蛋一定要炒好以後立刻食用，只要炒雞蛋稍稍有些變涼，口感就會變硬，失去剛出鍋的蓬鬆感。而且變涼的雞蛋腥氣很重，且有很強的油膩感，會失去剛出鍋時，雞蛋特有的那種甘甜。
其他食材的味道很容易就會改變雞蛋的味道，小二君曾做過兩次嘗試，在第一步加水時不用清水，分別用了牛奶喝蜂蜜水，那兩次炒的雞蛋風味就大大的改變。加牛奶的炒雞蛋有著濃濃的奶香，類似西式糕點的味道。加蜂蜜的炒雞蛋有著蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的獨特。
大家平時是怎麼做炒雞蛋的呢？不妨在評論區寫出你的做法，大家來交流交流～
小二健康說
炒雞蛋簡單方便，是真正的快手菜，而且下飯也不錯。記得我兒子十歲時候自己也能炒出一盤雞蛋了。直到現在還是愛吃雞蛋。
雞蛋有很多炒法，今天我給大家分享一種老做法炒雞蛋，記得小時候媽媽這樣炒給我們吃，味道現在還記憶猶新。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "66e762e699ae8c6d43d0dadce77c8c14\
家庭主廚黃小哥
炒雞蛋可以說是每一個人最熟悉，也是最常見的了，不論是上得廳堂，下的廚房的家庭主婦，還是星級酒店的專業大廚，都會經常接觸炒雞蛋。而炒雞蛋也是很多菜的必要工夫，像雞蛋番茄，蒜苗炒雞蛋，蒜薹雞蛋，韭菜雞蛋，都是最常見的，小編最愛吃的還是茴香炒雞蛋。
在家庭中，很多人炒雞蛋都是把雞蛋打在碗裡，放一點鹽，有的不放，我覺得放鹽的話炒菜的時候再放，雞蛋就會鹹了，因此我一般不放。有的人為了更好吃會放一點蔥在蛋液裡，吃以來也會很香。
在飯店裡，一般廚師做炒雞蛋都會往鍋裡倒很多的油，這樣炒出來的雞蛋口感會非常的嫩，炒熟以後再把油倒回油盆。
有的人為了使雞蛋吃起來嫩會加水，我不建議這樣做，如果加水不恰當的話，雞蛋與水是不融合的，炒的時候鍋裡就會變成蛋糊，非常難處理。
“洛城蟲蟲”:一個被美食寵愛的孩子
kiki的廚房
炒雞蛋，又叫攤黃菜
如何炒雞蛋，乍一聽這個問題，感覺有點玩笑，有誰不會做炒雞蛋呢。但是反過來一想，又很高深，一個炒雞蛋做得好也確實不容易。
回想起自己第一次開火做飯，想弄一個炒雞蛋手忙腳亂然後炒出來一盤烏漆墨黑的雞蛋的時候，感覺鍋都想給砸了。經過幾百個雞蛋的歷練，也才能順利製作出一盤過得去的炒雞蛋。
但是，依然做不出那種神奇的嫩炒雞蛋和圓圓的一個攤出來的的雞蛋餅。
又歷練了幾百個雞蛋之後，才能攤出一個完整的蛋餅，和炒一道牛奶嫩雞蛋。
所以，炒雞蛋，真得需要認真對待
下面進入炒雞蛋時刻
首先，用一個帥帥的動作把雞蛋磕到碗裡
然後加入食鹽和料酒
然後給它徹底打散成蛋液
起鍋燒油，油多放點，放少了容易糊鍋，油燒熱了看到冒煙了下入蛋液
蛋液冒泡成熟的過程需要用鏟子攪拌
知道攪拌成下面圖中的樣子，就可以出鍋了。關火，裝盤
ok，第一次炒雞蛋，一個什麼都沒有加的炒雞蛋就這樣大功告成了
祝你成功
炒雞蛋不容易，且吃且珍惜吧
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
想要把雞蛋炒得香嫩可口，這幾個小技巧是一定要學會的！
1、加料酒。
在打蛋液前，在雞蛋里加一點料酒，炒出來的雞蛋會蓬鬆香軟，又沒腥味。
料酒不僅可以去腥，裡面的酒精，還能讓雞蛋中的蛋白質凝固速度變快。雞蛋還沒來得及老就凝住了，自然比較香嫩。
如果沒有料酒，也可以在蛋液里加一點水稀釋一下，炒出來的雞蛋一樣鬆鬆軟軟。
一般1個雞蛋加1克料酒，10克水就可以了。
2、蛋液一定要打勻！
雞蛋要是放在冰箱裡了，那拿出來後，要先緩幾分鐘，讓雞蛋回回溫再打，省得雞蛋太涼，凝住了打不勻。
打蛋液時，要一直朝著一個方向繞圈打撒，力度要適中，打到蛋液出現小泡沫就可以了。用打蛋器的話會比較快。
3、熱鍋溫油小火慢炒！
打雞蛋的時候，可以先把鍋熱上，等到鍋燒得很熱的時候，多加一點油，輕輕晃動鍋，讓鍋底都沾上油，省得炒雞蛋時糊鍋。
試試油溫，手放在油上面，能感覺到熱度就下雞蛋。或者用筷子蘸一點蛋液，能冒泡就下雞蛋。
雞蛋下到鍋裡、鋪滿鍋底後，立即調小火，等到雞蛋稍稍成形，就用鏟子慢推，千萬不能快速翻炒，不然會碎成渣渣~
這樣炒出來的雞蛋，鮮嫩無比，用筷子碰一下，還會顫巍巍兒的！
小貼士：
1、炒雞蛋時，要把鹽直接加在蛋液裡打勻，不能等雞蛋快熟了時再加。因為熟雞蛋蓬鬆，鹽掛在熟雞蛋表面，容易分散不均勻，一口鹹一口淡。
2、和蔥一起炒的話，嫩蔥要後放，才能留住蔥香味。老蔥不好熟，可以切碎直接攪在蛋液裡一起炒。
絲滑朱古力
廚男美食說：雞蛋我知道一共有兩種比較家常的做法，第一就是青椒炒蛋，第二就是西紅柿炒蛋。
青椒炒蛋的做法：
準備食材：
青辣椒200克、雞蛋3個
製作流程：
1、首先把青辣椒洗淨瀝乾，然後在切碎，鍋裡清洗乾淨，把切好的青辣椒放鍋裡翻炒，放入5克左右的鹽，炒至一半熟的時候，撈起，放在碗裡。
2、把雞蛋和雞蛋一起放碗裡，放入適量的味精，攪拌均勻。
3、鍋裡放適量的油，油溫稍微高一些，或者是滑一下鍋也行，這樣能夠防止粘鍋，在把青辣椒下鍋，左右搖擺，開小火煎至金黃，繼續翻到另一面繼續煎至金黃，在攪碎，炒熟即可裝盤出鍋，煎至金黃的原因是吃著會更香。
西紅柿炒雞蛋製作方法：
準備食材：
西紅柿兩個，雞蛋3個
製作流程：
1、把西紅柿清洗乾淨，切成小塊，不要太厚，也不要太薄，把雞蛋打破放在碗裡，放入適量的鹽，攪拌均勻。
2、鍋裡放適量的油，把西紅柿下鍋炒成型、炒香即可出鍋備用。
3、鍋裡放適量的油，將西紅柿下鍋開小火炒，加入適量的鹽炒哦，這樣炒出來的西紅柿比較入味，把西紅柿炒成一半熟的時候，在把雞蛋下鍋和西紅柿一起翻炒，炒至均勻在撒上一些蔥花，即可裝盤出鍋。
以上是我的製作方法，如果你還有很好的方法，歡迎留言評論，關注廚男美食說，學習更多美食技巧。
廚男美食說
在日常餐桌上，我們離不開雞蛋，如何才能炒的雞蛋又嫩又好吃呢？掌握3個小竅門，保你炒出的雞蛋好吃又下飯。
方法一：
雞蛋打入碗內，加幾滴涼開水，用筷子攪勻，蛋清和蛋黃均勻混合；鍋內倒入適量菜籽油，油溫達到6成熱時，倒入蛋液，邊上見有凝固，用筷子夾起，中間的蛋液迅速流四周反覆往起夾，待沒有蛋液時停火，迅速產出炒好的雞蛋，又能又滑，口感較好。
方法二：
雞蛋打入器皿裡，放入少許香蔥末，加入少許白醋，少許鹽攪拌成蛋液；熱鍋涼油，倒入蛋液，用鏟子翻攪，待雞蛋炒至金黃盛出即可食用，軟嫩可口。
方法三：
韭菜洗淨切段，雞蛋打入碗內攪成均勻的蛋液；起鍋，鍋內倒適量油，加入，倒入蛋液，翻攪成形，放入韭菜翻炒變軟放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋，雞蛋吃起來很鮮美。
以上三種炒雞蛋的方法希望能幫助到你，學會點個贊吧！
小柒美食坊
蕃茄炒蛋最好吃，最有營養，我的炒法如下：一、準備雞蛋6個、蕃茄2個、姜、蔥、胡椒粉、蕃茄醬、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽、生粉、花生油。雞蛋打入盤中加入鹽、胡椒粉、生粉水，用打蛋器或筷了把蛋打散。蕃茄切滾刀塊，姜切絲，蔥切成蔥花。
二、起鍋用油滑一下鍋，從新放油，等油度高一點再倒雞蛋進去，快速翻炒10秒，盛出備用。從新起鍋放油把薑絲煸出香味，放入蕃茄，加少許水、少許生抽、蕃茄醬、白糖、胡椒粉翻炒均勻，煮至八成熟。然後倒入雞蛋，加雞粉，蠔油翻炒5秒，盛出裝盤，撒上蔥花，美味即成。
此菜特點：雞蛋滑嫩，營養豐富，美容養顏。
家常菜達人凌福劍
炒雞蛋作為一個家常菜，平時在各個家庭出現頻率非常高。
炒雞蛋的做法也有很多樣比如：韭菜炒雞蛋、辣椒炒雞蛋、蔥花炒雞蛋、青菜炒雞蛋等等，多大幾十上百種的炒雞蛋做法。
怎麼炒雞蛋最好吃、最有營養。
炒雞蛋每個人的口味不同，炒雞蛋的配菜方法也不同，首先挑選自己喜愛的配菜進行炒制。
炒雞蛋最好不要把雞蛋炒制的太老，不然營養容易流失。
炒雞蛋最好吃的做法，個人感覺有以下幾種：
第一：韭菜炒雞蛋
韭菜的功效有：溫中開胃、行氣活血、補腎助陽，與雞蛋炒制，味道鮮美可口。
第二：辣椒炒雞蛋
辣椒炒雞蛋，也是一種常見的家常菜，也是下飯利器，辣辣的辣椒配上雞蛋吃起來既爽口，又解饞。
第三：番茄炒雞蛋
酸爽可口的番茄炒雞蛋，也是大家非常喜愛的一道菜。
炒雞蛋的做法有非常多的做法，選擇自己喜歡的做法就好。
