中國人自古以來就是一個很擅長製作美食的民族。中國人喜歡吃熟食，自從發現了火，很多做菜方式基本都離不開它了。即使是現在，我們也很注重用火烹飪，一個好廚師的基本功就是要掌握精確的火候，從而才能做出精美的食物。然而有外國遊客來到中國看到這個現象，驚訝地說：你們居然還在使用“明火炒菜”，我們早就開始用電了！
老外之所以這麼說，可能和每個國家的生活習慣和文化差異有關係。在很多西方國家，他們擅長吃生食或者用烤箱或者電磁爐來做菜，所以在看到中國用火烹飪的時候會覺得奇怪，認為用火是一種比較原始的方式。估計他們從來沒有體會過用火烹飪的精髓，以及用火做出來的美味吧。
用電固然可以做菜，但是又怎麼可能和用火做出來的菜相比呢？在中式烹飪中，極其注重“火候”二字。用電可以有具體的溫度，但是用火全靠經驗。一個好的廚師會花很長的時間去研究火候，以及烹飪的時常，任何一個小小的因素都可能影響食物最後的質量。在中國的八大菜系中，有千萬種烹飪的方法，每一種方法每一個過程所需要的火候可能都不一樣，甚至在做一道菜的過程中就要不斷的調整火的大小。正是因為廚師們對火的嚴格把控，才讓我們能品嚐到豐富多彩的滋味。
每個地方都有自己獨自的文化和習慣，文化之所以可以流傳，都是人們在生活中的不斷歷練的積累，因此我們也要尊重各自的文化。
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