安德冰

連續幾天持續高溫預警，不如吃點清熱解毒的苦瓜降降溫，讓人不要因天氣熱炎熱的變得煩躁。夏菜之苦，主要在苦瓜。 苦瓜又因入菜時的苦味不會傳給其他菜，而被譽為”君子菜”。 苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手，攝取多餘脂肪，能高效減肥。

苦瓜的食用功效

1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。

2.苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4.具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

釀苦瓜既簡單又營養，搭配了肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維，豬肉的鮮香和苦瓜的清苦相輔相成，具有嫩滑清香，清熱解毒，鮮香微苦，營養豐富的特點，非常和諧地融合到一起，絕對是夏季一寶，老少咸宜，健康美味。

| 釀苦瓜 |

by 味谷的廚房

用料

主料：苦瓜一根；豬肉120G；馬蹄6個；香菇4個；雞蛋一個

輔料：鹽 一小匙；醬油 2大匙；糖 少許；澱粉 一匙；胡椒粉 少許

做法

1.準備好材料；

2.香菇浸泡20分鐘，泡軟；

3.苦瓜切小段，挖去中間的瓢;

4.馬蹄（又名荸薺）去皮後剁碎，香菇剪去根蒂後剁碎，豬肉用用攪拌機攪碎，敲入一隻雞蛋，一起放入盆內;

5.和餡料一起攪拌均勻;

6.相繼放入胡椒粉、糖、鹽和放入一大匙醬油攪拌均勻後醃製十分鐘；

7.把餡料釀進苦瓜裡面, 冷水入鍋，隔水蒸30分鐘;

8.用半碗水，一匙澱粉，一大匙醬油調好澱粉水;

9.另外取一口鍋，倒入適量水，倒入澱粉水勾芡;

10.最後把勾好的芡淋在苦瓜上即可.

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苦瓜的最顯著的好處是能夠 幫助控制糖尿病，減少痔瘡的影響，改善呼吸系統健康，促進 皮膚健康，增強免疫系統，預防和減輕癌症症狀。

苦瓜還具有抗炎，抗真菌，抗生素，抗過敏，抗病毒，抗寄生蟲和祛痰的功效。由於這樣的原因，苦瓜是世界各地眾多文化菜餚中的主食。

苦瓜是控制糖尿病的有效食物之一。在苦瓜的肉質果實中存在相當水平的酪蛋白，類似於胰島素的肽和生物鹼。這些成分都積極幫助降低血糖水平。通過調節身體在食物中消耗的糖的代謝和使用，還有助於預防胰島素水平的增長和下降。但是要注意，與降血糖藥物不可同用。

血液淨化

苦瓜被稱為有效的血液淨化器。苦瓜的抗菌和抗氧化性能有助於淨化血液，從而促進皮膚護理。苦瓜有效輔助治療各種皮膚疾病，如溼疹和牛皮癬。

痔瘡改善

大量的研究表明，目前在苦瓜抗炎特質使它成為一個很好的藥膏。合理方式使用苦瓜，可以局部應用，以減輕炎症，緩解疼痛和出血。如果你能處理/忍耐苦味，喝苦瓜汁也能得到類似的好處！

提高免疫力

苦瓜是許多不同的抗氧化劑的來源，使其成為防止身體疾病的強大防禦機制。抗氧化劑清除機體自由基和細胞代謝過程中釋放的危險化合物。在飲食中添加苦瓜，可以提高防禦非常嚴重的疾病的機會，包括心臟病發作，腎臟損傷和肝功能衰竭等等。

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維生素c

苦瓜是維生素C的豐富來源。維生素C保護你的細胞免受自由基、癌症發展、心血管疾病和衰老等有害因素的侵害。它還有益於你的免疫系統，通過促進膠原蛋白的產生保持你的組織強壯，並幫助你從飲食中吸收鐵。

維生素a

苦瓜還能增加你對維生素A的攝入，維生素A是對健康至關重要的營養素。維生素A在細胞交流中發揮作用，並有助於新細胞的生長和發育。它有助於維持你的視力，支持視網膜功能，也滋養你的眼角膜和結膜。

葉黃素和玉米黃質

吃苦瓜作為葉黃素和玉米黃質的來源，這兩種有益的色素分子屬於類胡蘿蔔素營養家族。像維生素A一樣，葉黃素和玉米黃質有益於你的眼睛，滋養你的視網膜和晶狀體。萊納斯鮑林研究所稱，食用葉黃素和玉米黃質的食物來源可能會影響白內障的發展和惡化。

軍機處留級生

夏天快到了，天氣漸漸炎熱起來，人們也越來越沒有食慾，隨之也會出現一些食慾差、不行吃東西的症狀，這些症狀在老年人看來，統一稱為“苦夏”，那夏天也需要吃些苦味的食物，說起苦味的食物，大家最先想到的就是苦瓜了，苦瓜也因為其特殊的味道很多人都是“談苦色變”，那苦瓜有哪些營養價值？我們應該適當吃一些苦瓜的

苦瓜又名涼瓜、癩葡萄、錦荔枝等,是葫蘆科瓜屬的一年生蔓生草本植物，既是一種營養價值高的蔬菜，又是一味具有保健價值的良藥，被稱為“藥用蔬菜”。由於果實表面具有奇特的瘤皺，果實內含有苦瓜甙，具有一種特殊的苦味而得名苦瓜。苦瓜成熟後，全身成橘黃色，而且滋味較甜，反而成熟後更受歡迎。

苦瓜的營養價值較高，營養素種類豐富，含水量比較豐富，大約是93.4%。苦瓜中的碳水化合物、蛋白質、脂肪含量很少，因此苦瓜含有的能量較低，每100克可食部分僅有19千卡的能量。苦瓜含有豐富的維生素和礦物質，每100克苦瓜中含有維生素A 17微克視黃醇當量（RE），胡蘿蔔素100微克，維生素B 10.03毫克，維生素C 56毫克，鈣14毫克，磷35毫克，鉀256毫克，鐵0.7毫克。其中，苦瓜的維生素B1含量在各種瓜類蔬菜中最高。另外，苦瓜含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動和腸道微生態的健康。在藥用方面，將苦瓜果實、種仁中提取的苦瓜皂甙製成降糖膠囊，用於糖尿病人服用，從苦瓜中提取的苦瓜皂甙和其他消炎藥混合製成片劑，可用作消炎藥物，可以提高治療咽喉炎、蜂窩組織炎等炎症的治療效果。

所以，苦瓜雖苦，但確實是好的食物，對人體有著較為積極的作用，夏季不妨多吃一些，當然怕苦的小夥伴可以將苦瓜焯水，可以極大的減少苦瓜的苦澀感。

參考文獻：1.苦瓜保健功能的研究進展 陳敬鑫; 張子沛; 羅金鳳; 王健; 丁曉雯 食品科學

2. 《中國食物成分表2012版》

3. 苦瓜皂(甾)苷的現代藥學和降血糖作用的研究進展 楊娣; 孟大利; 曹家慶; 趙餘慶

4. 苦瓜的有效成分和藥用價值 王爭光; 俞頌東 浙江中醫雜誌

沈夏冰營養師

苦瓜，中國南北普遍栽種。苦瓜果味甘苦，主要作蔬菜食用。

因其味苦而被一部分人所不喜歡，尤為小孩子。但是苦瓜的營養價值卻是很高的。

苦瓜富含粗纖維，維生素C，鈣，鐵等營養素，對身體健康十分有益。

苦瓜有著清熱消暑，養血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功效。其中維生素C含量很高，有著預防壞血病，保護細胞膜，保護心臟等作用。

苦瓜還有著美容養顏，減脂的功效。

但是苦瓜苦味所會被人們所不喜歡，在這裡我們可以通過烹飪的方式，讓其大家更加容易接受苦瓜，苦瓜的烹飪方式很多，通過其他的食材與苦瓜的苦味相調和，其烹飪出來的味道更加容易被人接受，其營養價值會更高。其中最常見的苦瓜烹飪方法為：

【煲湯】

苦瓜黃豆排骨湯

苦瓜與黃豆排骨一起燉煮，通過慢火燉煮，其中苦瓜的甘味，與黃豆的豆香味，排骨的肉香一起迸發融合在一起，味道甘甜，苦味消失。這道湯同時還具有清熱消暑，明目解毒之功效。

材料：苦瓜一根 黃豆少許 排骨一根

黃豆提前泡發好，如果不泡發就燉的時間長點。

排骨斬塊洗乾淨，放入開水中，用水焯一下。去掉排骨中的羶味。

在燉盅裡面放入排骨，苦瓜，黃豆，薑片。放入適量的水，讓後一起放入燉盅燉煮一個半小時，調味即可食用。

簡單的烹飪方式，營養價值更高，讓不喜歡苦瓜的人也能接受苦瓜。

漁農阿勝

問題：苦瓜有什麼營養價值？哪些人適合吃苦瓜？

答案：苦瓜除了含苦味物質外，其它營養成分和普通瓜果蔬菜營養差不多。苦瓜的苦味是一種非常有價值的生物產物，對人體健康有非常好的保健作用。

苦瓜的營養價值在於苦味。很多人不能吃＂苦＂，其實苦味對人體有很多好處。苦味能清熱瀉火、解毒消炎、健脾開胃。含有豐富的鎂、鈣等礦物質的食物都具有苦味，它們雖然苦，但是都有清熱明目、解毒瀉火的作用，適合熱病煩渴、中暑、患有瘡瘍癤腫的人食用。普通人夏天吃一些苦味食物也有很多好處，可以消除煩燥、消食化痰。由此來看，偶爾吃點苦瓜還是很不錯的。

苦瓜還具有降血糖和降血壓的作用，成為糖尿病和心血管病人群的理想食品。苦瓜中含有的活性蛋白能夠增強免疫細胞活性，清除體內有害物質，起到防癌抗癌的作用。

苦瓜適合哪些人群食用呢？苦瓜烹調入菜之前，最好將其放入開水中焯水一下，以去除過多的草酸。烹調苦瓜以大火快炒或涼拌的方式最好。適合食用的人群有：中暑發熱的人宜吃；糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化症等等心血管病患者，癌症患者食用都有很好的食療作用；患有急性痢疾的人適宜食用。

苦瓜不適合身體虛弱畏寒的人食用；不適合經期的女性、孕婦食用；不適合胸悶、脾虛的人食用。

總之，苦瓜是一種非常好的蔬菜，食用價值就在於苦味。它具有清熱解毒，瀉火健胃，降血糖和血壓，還具有防癌抗癌作用。

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苦瓜是餐桌上的常見菜，常吃苦瓜對人體有一定的保健作用。下面營養師小糖就來帶大家瞭解苦瓜的營養功效。

1.開胃：苦瓜中的苦瓜苷和苦鹵能增進食慾，健脾開胃。

2.清熱：苦瓜有清熱消暑的功效，對中暑發熱有食療功效。

3.護膚：苦瓜中的營養成分能鎮靜和保溼肌膚，可用苦瓜外敷皮膚。

4.調節血糖和血脂：苦瓜中的有效成分能夠調節血脂血壓，抗抗氧化，提高機體應激能力，保護心臟，預防動脈硬化。

苦瓜尤其適合高血糖、高血脂等慢性疾病的人食用，對改善疾病有一定的輔助功效。但也有一些人不適合吃苦瓜。

1.脾胃虛寒者，這類人吃太多苦瓜會出現腸胃不適。

2.缺鈣的人，苦瓜中的草酸會影響鈣的吸收。對於缺鈣的人，在吃苦瓜前最好將苦瓜先用水焯一下，這樣能去除一定量的草酸。

3.兒童，兒童腸胃功能不佳，吃太多苦瓜會傷脾胃。

4.孕婦，孕婦慎食苦瓜，因為苦瓜中含有的奎寧會刺激子宮收縮，可能引起流產。雖然苦瓜中的奎寧很少，但是保險起見儘量少吃。

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苦瓜有什麼營養價值，適合什麼人群吃

苦瓜是清水塘本人比較喜歡吃的一種蔬菜了。在農村，苦瓜也是很多農民在夏天喜歡吃的一種時令蔬菜。苦瓜的做法比較多，可以清炒，可以紅燒，可以苦瓜炒雞蛋，還可以涼拌，而清水塘獨愛清炒苦瓜。

苦瓜是夏天裡一種很好的解暑蔬菜，這與苦瓜裡面含有的生物鹼有關。只要是農村裡的人都知道苦瓜有清熱解毒祛暑的功效，特別是在非常炎熱的夏天，人幹農活後火氣比較大，夏天裡本來熱毒就比較厲害，每天吃點苦瓜對於清除身體的熱毒很有效果。清水塘在小時候就特別容易長痱子，一般都是多吃苦瓜和用苦瓜擦身體來解決問題。

苦瓜還有很好的排毒作用。我們都知道一句話叫做“良藥苦口利於病”，苦瓜如果沒有經過處理直接炒確實是比較苦的，但正是因為苦它能夠幫助人體排出體內的毒素，保護人體健康。

苦瓜還有降血糖的功效。清水塘姥姥在生前患有糖尿病，除了藥物治療之外，還要家裡多做苦瓜給他吃，說是苦瓜有降低血糖的輔助作用。

苦瓜在清水塘看來真的是個很好的東西，特別是在夏天時候多吃苦瓜對身體絕對有好處。

苦瓜是一種大眾蔬菜，適合絕大部分的人吃。但是由於苦瓜是涼性的，所以對於脾胃虛寒的人來說最好別吃，而苦瓜有降血糖的作用，所以低血糖者最好別吃。

洞庭清水塘

苦瓜是夏季常見蔬菜，味苦回甘，很多人知道苦瓜營養價值極高。苦瓜到底有哪些功效與營養價值呢？

1、清熱解毒：苦瓜能去熱敗火，特別是涼拌苦瓜。苦瓜富含維生素，涼拌苦瓜也可避免維生素的丟失。

2、消除水腫：苦瓜本身含水量高，熱量低，富含鉀元素，能夠有效的消除水腫。

3、美容養顏：苦瓜能增強皮膚細胞活力，排毒養顏，使皮膚保持細嫩。苦瓜一直被認為是養顏佳品。

4、減肥消脂：苦瓜本身的熱量低，含有的苦味素能有效的消脂，是一種健康的減肥方式。

5、降血糖：苦瓜有明顯的降血糖作用，清熱滋陰，適宜血糖偏高者食用。

有效治療癰腫、癤瘡、痱子：苦瓜不僅可以食用，還可以取汁外敷，對癰腫、癤瘡、痱子有明顯的療效。

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苦瓜並不是什麼大家都喜愛的蔬菜，最起碼就我自己來說，是不喜歡吃的，尤其是小的時候，我就不明白為什麼那麼多好吃的蔬菜，非得要吃苦瓜？！

雖然苦瓜吃起來苦，其實從營養上來說，苦瓜還是一種不錯的蔬菜的。苦瓜的口感不如我們吃其他的蔬菜，比如西葫蘆等脆嫩，因為苦瓜裡面含有非常豐富的纖維，太老的苦瓜也容易嚼不動。

苦瓜裡面含有豐富的蛋白質，而且還有多種維生素，之所以吃起來那麼苦，是因為苦瓜裡面含有苦味素，這種物質可以解膩開胃，增進人的食慾。苦瓜裡面還含有生物鹼成分，可以清熱解毒，清肝明目。

吃苦瓜，需要選擇別太老也別太嫩的，太嫩了吃起來口感不好，太老了吃起來嚼不爛，一般是青青的最好，發黃了或者變紅了，就太老了不能吃，而且很多苦瓜變紅了就會炸開，裡面有紅紅的籽，炸開的苦瓜也不能再吃了。

苦瓜裡面含有草酸成分，所以不建議生吃，吃多了容易造成消化不良，而且草酸攝入太多，還可能影響到鈣質的吸收。我們在吃苦瓜前可以進行焯水，祛除苦瓜裡面的草酸。焯水在冷水裡面撈一下，苦瓜的口感會更好，不那麼苦了，吃起來也更脆！

關鍵字: 營養學 健康 降降溫