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-------------------茗家小食光
在我們北方地區，玉米麵也算是一種日常生活所需的主要主食。想當初在父母輩年輕時能吃上一頓玉米麵窩窩頭那可是了不得的幸福事，現在各家條件都不錯，吃玉米麵反而成為了一種崇尚低脂的健康潮流。在我們老家這邊玉米麵的主要做法就是煮玉米粥、蒸玉米麵窩頭和玉米麵饅頭。
一般來說玉米沒有什麼筋性，是很鬆散的一種食材，做主食麵點類是需要混合一定量的白麵的；如果單純做玉米麵貼餅子那則不用和白麵。今天分享給大家的是發麵版的玉米麵豆沙餅，做為日常早餐或者晚餐的主食既方便低脂飽腹又能滿足自己的口腹之慾。
來看下簡單做法吧。
首先第一步：準備一碗玉米麵，燒點開水倒在玉米麵中，用筷子攪拌成特別濃稠的狀態；
第二步：待涼至溫熱後，加入3克酵母粉和1勺白糖拌勻；
第三步：加入適量白麵抓揉成麵糰（我沒有稱重，可以視情況定，如果覺得不成團就再少加點白麵），由於玉米麵的特性比較黏，所以不用特意使勁揉，只要成團即可；
第四步：蓋上保鮮膜發酵，看表面出現密集小孔表示發酵完成；
第五步：發酵好之後，取出放在撒了乾麵粉的案板上，不用揉直接按扁排氣搓成長條形，然後分成大小均勻的小劑子；
第六步：把每個小劑子直接用手按扁成圓形包入豆沙餡（我是自己之前自制的豆沙餡，炒豆餡時放的糖和油比較少看著有點偏幹），然後收口朝下再次小心按扁；（
如果覺得粘手就撒點乾麵粉防粘）
第七步：把剩下所有的小劑子都包好豆沙餡，表面刷一層水，粘上白芝麻並用手按壓一下使芝麻粘牢一點；
第八步：平底鍋刷油，放入玉米豆沙餅，表面也刷薄油，蓋上蓋子小火燜煎；
第九步：中間勤翻面，不用再刷油了，煎至兩面金黃熟透即可。
這款小餅做好之後色澤金黃，非常誘人，而且本身有非常鬆軟，很適合老人和孩子吃。其實，要想使玉米麵餅鬆軟可口，最主要是注意這三點：
1、玉米麵要開水燙，這樣做一是去除玉米的生澀味，最主要是使做好的成品鬆軟；
2、用發麵，做出來更蓬鬆，而且對於老人孩子來說更容易消化；
3、注意在和麵時，不用過度揉麵，與白麵混合後只要稍微抓揉成團即可；不要為了揉的不粘手一個勁的放白麵以至於越來越硬；
這款發麵玉米豆沙餅是不是很簡單呢？如果想做的味道更豐富，可以用熱牛奶攪拌玉米麵，加雞蛋也可以，反正是自己家人吃當然越營養越好啦！如果想作為早餐，可以在頭一天晚上揉好麵糰放冰箱冷藏發酵，早起直接包入豆沙餡（或者直接做無餡的）煎熟就行。
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點❥
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