俗話說：能吃是福，會吃是享福。
美食是一種讓人感到幸福感的食物，而我們的生活就是在不斷的尋找這種感覺。豆乾似乎總是與幸福密切相關，它金黃的色澤讓人垂涎、醇香的味道讓人迷戀、筋道的口感讓人回味，越嚼越有味，越嚼越給力。
那金黃色的五香豆乾，用它那天然的豆香、獨特的味道，給我們的味蕾帶來滿足，給我們的生活帶來幸福~
滷汁就像我們每天的生活一樣，五味雜陳、酸甜苦辣鹹，各種滋味混合在一起，而我們就好像豆乾，沉浸在“滷汁”的生活中。加點糖，生活就多些甜蜜；加點鹽，生活就多些韌性；加點辣，生活就多些激情，經過酸甜苦辣的沉澱，豆乾才能變得味美香醇。
生活也是如此，有百般滋味等著我們去體驗，有甜蜜也有苦澀，有幸福也有憂愁，這樣的體驗才最真實，給我們帶來更多歷練。
新鮮如凝脂的白豆腐，豆香濃郁，入口嫩滑，但卻有人覺得它寡淡無味；那把它做成鮮香美味的豆乾吧，鮮美之氣蔓延迂迴，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴，聞其香，心曠神怡；嘗其味，令人回味無窮。豆腐的鮮美被滷汁完美的詮釋著~
五香滷豆乾，色澤金黃、口感筋道、鮮香美味、營養豐富，是一道久吃不厭、色香味俱全的菜餚。它含有豐富的營養元素和蛋白質，既美味又有飽腹感，還不用擔心變胖，也是減肥的小姑涼們的首選零食。
五香豆乾——製作方法
配方用量：
老豆腐一塊，食用油（炸豆腐用）適量，郫縣豆瓣醬1勺，冰糖7-8塊，鹽適量，生抽一大勺，老抽一大勺，蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、小茴香、辣椒（喜歡辣的可以放）
製作步驟：
1，這是從市場買回來的老豆腐，先放到盤子裡，蓋上保鮮袋，靜置10多分鐘，如果有水滲出，就把水倒掉，這一步可以去除豆腐肉多餘的水分。
2，將豆腐先切片，再改刀切成小方塊，切的過程中如果還是有水滲出，可以將豆腐塊切好以後，放到廚房紙巾上，吸一下水分。
*豆腐的水分如果太大，遇到熱油就會噼裡啪啦的炸起來，一不留神就會被濺出的油燙傷*
3，油要燒製8成熱以上，豆腐下到油鍋裡，很快浮起來，豆腐的表皮會馬上結殼，這個油溫是剛好的。如果溫度不夠，豆腐下到鍋中就會沉在鍋底，好半天才浮起來，這時就不是油炸豆腐了，而變成“油煮豆腐”了。
4，豆腐依次下入鍋中，可能會有粘連，用筷子將其分撥開就好。看著豆腐在油鍋裡慢慢的被炸成金黃色。記住，全程大火。
5，豆腐被炸成金黃色，偏乾的狀態，就可以撈出了。
6，炸好的豆腐乾被撈出瀝油，然後放到吸油紙上晾一下。
7，蔥薑蒜切碎，鍋裡倒入適量的食用油，油燒熱後，放一勺郫縣豆瓣醬，然後轉小火，慢慢的將豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥薑蒜翻炒，這時就可以轉大火了，然後放入大料（大料提前全部放入小碗內，取用方便），繼續將大料翻炒出香味。
8，大料的香味炒出來後，就往鍋裡倒入水，水量要多一些，在滷製的過程中就不要再加水了。
9，大料水煮至大沸，轉移到電飯鍋內。
10，將炸好的豆乾也放入電飯鍋中。
11，豆乾比較輕，會漂浮在水面上，需要攪拌一下，使豆乾全都浸泡在大料水內。
12，這個配方的滷料，不但可以滷製豆乾，還可以滷製肉類，而且肉與豆乾放在一起滷，豆乾吸收了肉的鮮美，味道更濃郁。
13，滷製豆乾和肉，先煮沸後，再按“煮燉”鍵，這個功能就一直都是那種似沸非沸的狀態，就是那種稍微冒著小泡泡就好，用這個功能煮上2小時，然後保溫2小時，最後關閉，使其慢慢冷卻，不可以打開蓋子冷卻，就蓋著蓋子使其慢慢冷卻就好。
14，徹底冷卻以後就可以將豆乾夾出了，豆乾夾出，稍微瀝下水。
15，肉也可以出鍋了，肉也吸飽了湯汁，濃郁的肉香充斥這整個房間，嗯~~~太香了。
16，桌子上鋪一張油紙，然後在油紙上放晾網，再把豆乾均勻的放在晾網上，室溫晾乾。
17，豆乾室晾至24個小時，就可以享用了。如果著急吃，那晾8-10和小時也是可以的。
18，晾乾的豆乾表皮已經沒有了水分，摸著稍微變硬了，這時的豆乾韌性是比較足的，很勁道。
19，隨手掰開一塊，可以看出豆乾的內部是蜂窩狀的，這說明豆乾的水分基本上都已經出來了。隨便拿起一塊放入口中嚼一嚼，豆乾的香味在嘴裡四溢瀰漫，越嚼越香。
五香豆乾——技術總結
1，製作豆乾為什麼要選擇老豆腐？
老豆腐又叫北豆腐，它的質地比較老，用它製作豆乾，口感更佳筋道；老豆腐水分含量比較少，可以縮短晾制的時間。嫩豆腐水分含量比較高，質地比較細嫩，適合燉制和涼拌。
2，油炸豆腐要用什麼火候？
我的回答是大火，一定要將油溫升高，才可以放入豆腐炸，要讓豆腐在進入油鍋的一瞬間，表皮結殼，這樣才能使豆腐迅速被炸成金黃色，炸成硬挺狀。這樣炸出的豆腐乾在滷製以後，才會變得筋道、有嚼頭。
3，滷豆乾用的大料為什麼要炒一下？直接用可以嗎？
我的回答是：一定要炒。大料的使用方法一般有兩種，一是直接放到水中，與要滷製的食物一起滷製；二是將所有大料都放入鍋中，翻炒出香味後，再加入水，與要滷製的食材一起滷製。第二種方法我覺得會將滷料的味道全部揮發出來，滷製的食物香味更濃郁，味道更鮮美。
4，出鍋後的豆乾一定要晾乾嗎？
我的回答是：不一定，要根據自己的口味來決定，剛出鍋的豆乾其實就可以直接吃了，想吃更加筋道的口感可以選擇晾制，晾制的時間越久，口感越筋道。但是請不要糾結於豆乾的的口感，自己做的豆乾還是跟買的豆乾在口感上是不一樣的。
結語：
五香豆乾用它那金黃的色澤吸引著吃貨們眼球、用它那鮮香的味道牽引著吃貨們的嗅覺、還用它那筋道的口感霸佔著吃貨們的味蕾，這就是我們最愛吃的老豆乾。它那濃郁的香味瀰漫在周圍的空氣中，讓你未謀其面，先聞其香，就是這麼美味的豆乾，製作起來卻非常簡單，如果你還宅在家裡，那不妨試著做做吧！
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