創贏68
你好如今餐飲火鍋行業競爭非常之大，已經不是過去那種思維，找個好廚師味道做的好吃生意一定好了，不是這樣了市場在變化，顧客需求也在變化。歸根到底是人啊得研究人。打折這種促銷方式這個連營銷都算不的啊，別人很多年前就不在用了。
1.你的火鍋店特色是什麼？（別給我說是毛肚鴨腸，別人家也有啊憑啥你是特色）
2.你的店有體驗感嗎？
3.營銷策劃會做嗎？做好了嗎？
4.火鍋引流怎麼引？鎖客怎麼弄？
5.火鍋底料做了標準化了嗎？
6.顧客的消費習慣調查統計了嗎？
搞清楚你火鍋店的問題所在，切莫病急亂投醫。別再用過去的思維經營當下的生意了。
言語有些激動了哈，見諒。
我是巫建每天儘量抽時間分享一些川菜火鍋和一些自己這二十多年的火鍋經營。感謝這個非常棒的平臺讓我們遇到更多朋友。
蜀八爺巫建
我是黑龍江大慶市，您的問題讓我想起一個同學的經歷。
同學是醫生，辭職後代理一款膏藥，一年時間賺到錢了。飄了，覺得自己能耐很大，膏藥不代理了。
幹什麼呢？開飯店，什麼飯店好開呢？火鍋店，加盟了一家“寶塔火鍋”，還是王寶強代言呢。地點選擇是一個二樓，沒有一樓哦。
天然氣入店花費十多萬元，加盟費十多萬元，其他的就不清楚了。
咱不說環境，就說菜品，羊肉是大莊園的，韭菜花是批發市場買的，湯底只能算湊合。
我們認西旗羊肉，西旗的韭菜花。這兩種菜品特別好吃，西旗羊肉拿清水涮都非常好吃。
我去吃過一次，我直接說：白給我吃都不吃，羊肉一般，韭菜花和芝麻醬一般，湯底一般。吃完一次不想吃第二次。
我幫他介紹一個炒料師傅，一個月3000就行，捨不得！我告訴他那個渠道可以進到正宗西旗羊肉和韭菜花，他認為大莊園最好，韭菜花都那樣。
我建議他去生意好的火鍋店品品，學學，結果是他說大慶所有的火鍋店味道都一樣。
我還能說啥？
經過兩年時間的運營，停業轉讓。
第一個人：出價30萬，他不同意。我勸他可以了，否則20萬都轉不出去，不聽（他的理由就不說了）
第二個人：出價20萬，他不同意，我又勸他可以了，還是不聽，理由一樣。
最後房租到期，所有家當賣了五萬塊錢。
現在負債累累，估計外債至少200萬吧。
火鍋店並不是便宜就生意好，也不是開上店就賺錢的。如果經營者沒有學習的精神，不能發現自己店的缺點，不能發現別的火鍋店的優點，沒法開。
您提的問題：加盟的火鍋，現在6.8折生意也不好。能問出如此籠統的問題，證明你還沒有發現關鍵點。
早點轉掉吧。
半墨
加盟的火鍋店我勸你果斷轉掉，我就是做過火鍋加盟過來的，越到後面越可怕，只會虧得更多，與你不同的是我當時加盟開業了，生意一直是很好的，等過段時間你再來仔細算賬會更可怕。都是沒有經驗惹的禍，做加盟的一般只有他自己的直營店能生存，別人加盟的一般都會虧
農村媳婦袁小妹
首先不知道你店裡的情況不好指導。但是你的味道要首先過得去不會很差，再者你做為老闆你要親力親為的和每桌客人聊天問問他們的意見討好他們能把他們聊成朋友最好那樣他們下次肯定會回頭光顧你的。該送的菜就送改打折就打折改免零頭就免零頭一切讓你第一次的顧客滿意這樣才有第2次。以上這些都是開了一年的店的經驗總結希望對你有點幫助，我開始也是從每天200多的營業額做了2個多月，到現在每天1000多到2000多左右，就兩個人做
千覓烤魚
我沒那麼多的大道理，幹了二十來年餐飲，教了幾百個徒弟，就一句話，及時止損，直白點，打出去，如果你還有閒錢折騰的話，轉向，不要聽那些專家，講師，說這樣方法那樣策略可以把店給你做活，真那麼厲害，明天天亮了，全天下都是他的，真那麼厲害，你喊他免費給你盤活，送他80%股份，你看他同意不？如果同意，你就跟他合作，還是可以。火鍋店最重要就是選址下次創業不要太迷信加盟中的傻瓜式開店，保姆式服務，核心的最好學來掌握到自己手裡。很多時候，遇到不良公司，等你繳了加盟費，保姆跑了，留你一個傻瓜在那裡，套路都摸不清。如果下次再開店，我送你一些火鍋店選址技巧。
中小型火鍋店如何選址
一、不強求黃金地段
熱鬧繁華的黃金地段肯定是很多經營者的首選目標,但是對於中小型
火鍋加盟店的投資者來說,就要考慮自己是否有充足的資金來應付高額的
租金。要知道,黃金旺鋪玩的都是資本,如果沒這資本那就別在這塊浪費
時間了
二、避開主幹道
這些主街大的主幹道上,人流量很大,往往看起來會非常誘人,但是
的地方絕對不造合做火鍋店,因為人流不會在這些地方停留。
雖然人流量大,但人流移動的速度過快,在現如今火鍋店逐漸趨於
種生活方式時,選在主幹道兩邊的餐廳就像美國洲際公路上的無人加油站,
看起來冷淡又倒胃口
再者說,這樣的地方成本也要比其他地方高出很多,除非你開店純粹
是為了打廣告,增加曝光率,否則肯定會讓你得不償失。加上這方面街道,
都沒有充足的停車位置,要是稍微火爆一點,連停車的位置都沒有。
三、注意地鐵口朝向
如果租房子的話,我們都知道挨著地鐵口的房子租金會貴一些,
創業者就會覺得把鋪面選在地鐵口附近是個不錯的選擇,想著人流量可能
很大,但是後來發現人都從另一個口走了,這個口基本上沒啥人。
這樣的情況很多,很多地方看似有人氣,但是實際觀察後會發現並不
是那樣的,每個地鐵出口所對應的環境都不同,比如A口對應著商業廣場,
B出口對應著車站,C出口對應的是居住區,D出口對應的是施工現場,哪
個方向的消費者質量更高、人流量更大?
四、注意街道的陰陽面
很多街道都會有一個奇特現象,一面人流量大,人氣旺,另一面卻比
較冷清。看似中間只隔一條馬路,門對門的地方,吸客能力往往會有天壤
之別。
就像一座山有陰陽兩面,每條街道都有一條陰陽對角線,這也與整個
人口流動方向有關。舉個簡單的例子,左邊車道是進城方向,而右邊車道
則是出城方向,那麼左邊就是陽面右邊是陰面。
如果我們注意觀察的話,通常都會發現,一條很長的巷子或者街道,
剛開始人很多,往裡邊越走人越少,走到一定的距離時人就不想往前走了
決定返回去找一家吃飯,這個點就是人們通常會選擇折返的點,前邊的火
鍋店和後邊的店可能相差不過數十米,命運卻會完全不一樣。
五、保險不冒險
很多人看到一個地方沒有賣自己的同類產品的,認為這是好機會。其
實這也有可能是陷阱,例如我們經常在一些老的居民區附近發現賣麻辣小
火鍋的不多,分析發現那是因為這附近年輕人太少,而年輕人才是麻辣小
火鍋店的主力消費群體。
如果在一個地方有一到兩家和自己品類相同的火鍋店面,並且都還做
得不錯時,那麼恰好說明這地方做這個產品基本沒啥問題,起碼顧客資源
基礎不弱,接下來你唯一要思考的就是如何打造你的特色,從競爭中脫穎
而出。
六、分析消費者構成
看一個地方行不行,不要拿自己心裡預期的火鍋店面形象去套,而是
要客觀分析這地方的人群構成,可以去市場調查一下,周邊的人群都是幹
啥的,人們的活動軌跡怎麼樣,中午人多還是晚上人多,自己做飯的人多,
還是在外邊吃飯的人多,這樣全面考慮完畢後,這地方合不合適就很清
楚了。
七、注意共享單車的數量
共享單車停放的數量與方向能體現人流量和人流動方向。
共享單車多的地方肯定是人比較多的,共享單車在投放時的調研工作
肯定比我們做得好中年共享單車停得多的地方說明這裡是白天人流量比
較大,一般是超市商場以及寫字樓周邊;晚上停得多的地方則大概率是上
班族集中的住宅區,這樣的地方快餐和外賣比正餐市場更大。
專注火鍋的小廚人
前天剛認識個串串老闆，200平方左右22桌，年流水300w以上，8毛錢一根籤，一般不打折，活動在酒水和充值。他的活動我相信在座的一般人不敢做，要有魄力的
家政小達人
本人做了20年的餐飲，特別是近幾年，房屋租賃和人工成本越來越大。所以很多新店選擇了加盟，可以降低部分成本，這個大思路是正確的。那麼問題來了，很大的折扣，都沒有人吃，這個是因為別人根本就不知道你在打折。顧客進店了，大部分顧問，不管你是否打折，都會消費。沒有進店的顧客，你免單他也不會來，因為他不知道你在免單呀！所以，營銷很關鍵，傳統的廣告渠道，派單，微信，商家合作，活動策劃，都少不了。僅供參考，歡迎交流！
湖北好吃佬輝哥
關鍵字:投資30萬，加盟火鍋店，打6.8折
首先，投資30萬的火鍋店，雖然不知道是在哪個地方，但是不論是地段，裝修，各項硬件投資，都是很一般的。也就說，品牌力，形象力都不怎麼樣。
其次，店加盟的，證明這火鍋店很可能你的副業或者至少證明你是門外漢。咋們不談加盟的好壞，就30萬能開一個火鍋店，你讓人家動輒上十萬以上加盟費的火鍋品牌情何以堪，不是說加盟貴了就沒問題，我想說你得懂啊
最後，6.8折沒兩桌，我想說在開業前你的店有哪些優勢，到今天你打6.8折了，是否還是優勢
結語:
如果是你想救這個店兒的話，你得想想你在哪些方面出了問題。
是鍋底味道的問題？
菜品質量問題？
價格問題？
管理問題？
不要一味的覺得營銷能解決所有，營銷的基礎還是得有牛逼的產品。餐飲是重複消費試的生意，你想清楚你的特色在哪沒有？
為什麼消費者會來你這兒吃，而不在別的地兒吃？
你憑什麼讓消費者經常在你這兒吃？
想清楚吧，單純的打折沒用的。還有如果真是這樣，建議你早點關或者是換一個品牌重新來
火鍋龍門陣
如果您是指近期生意不好，其實屬於正常現像，筆者有個開火鍋店朋友最近疫情期間也是沒有什麼生意，每天還要擔心被強制關店，想吃火鍋的更是不敢去吃。
對了，本人座標成都，應該比較有代表性吧，您的火鍋店能開也屬於萬幸，就不要指望生意好壞了。
如果您是指疫情前生意就不好，這裡結合我所知，給您一些建議：
我不會給您灌輸一些沒用的結論，我覺得火鍋店的核心很簡單：味道和價錢。
味道不好，價錢實惠，時間長了，顧客會變少；味道不錯，價錢貴，人流量比較少。
先把味道和價格設定成合理的，然後做活動，各種優惠活動慢慢的宣傳，時間長了，人氣就能上去。雖然建議比較簡單，但是也是精華
久熙
我是跨行的😂😂因為我家是奶茶店，但我也是吃貨和消費者，看到說生意不好我也身同感受，以下我幾點個人建議希望可以幫到您：
一，首先注意店裡衛生環境整潔，光源必須足夠，不能因為沒客人就關掉燈，關空調，想節約費用，節約不到哪！…
二，店員的服裝妝容還有狀態，切不能因為生意不好給臉色員工看，那樣員工心情不好，就不能服務好客人，必須好好激勵，出獎勵方案。
三，必須保證好材料的新鮮，這是火鍋的根本！然後可以增加免費冰棒，應節的水果…
四，必備會員系統！做好好以上細節就應該上活動了😁😁轉發朋友圈免費吃霸王餐，當然不是真的不收錢，這次消費500塊支付500，全部存到會員卡里，重點！卡里充值金不要限制人家用多少錢才能扣，一有條件，就不情願，連口碑都沒了！第二次他再來一次性用完你也就打了5折，但他來第二次你再跟他說，哥呀，您來第二次了也是老客戶了，東西也對您胃口，您卡里面有500塊，我們今天有個優惠，您只扣卡里一半金額卡里還有250屬於您的，我再送您250優惠卷（三張卷合起來250裡行金額太小不吸引）讓您送親戚，再送一份免費菜品😜實際操作虧不虧我不知道，不過這樣來兩次，肯定比6.8來一次要賺得多一些😜鎖定之後怎麼維護客人經常來，這是老闆最需要思考的事情。
都說跨行如跨山，其實餐飲的營銷手法是互通的，大概的方案適當變通，不但站在商家的角度思考，更要在客戶的角度思考，畢竟餐飲的根本是復購率！
以上是個人小小觀點，不喜勿噴😁祝生意好轉
