娜娜姐姐010
導讀：脆炸蟹味菇怎麼做？不是幹炸的那種，要脆脆的那種？
蟹味菇又叫海鮮菇，可以涼拌、涮火鍋、做湯都很鮮美，其實還可以炸著吃，幹炸、軟炸都可以，今天題主提出的問題是脆炸，就是外面掛一次脆炸糊的那種，不是直接拍粉炸的那種做法，看來題主還是個吃貨，脆脆的口感來源於脆炸糊，把糊調好就可以了。
恰好我今天買了這種蘑菇，大家可能平時不太常吃的蟹味菇，其實很鮮嫩的。別看蟹味菇不起眼，但是身材很好，細長的身形，看上去很有想象力，聽名字老是覺得會不會吃出螃蟹的味道。
其實蟹味菇倒是很便宜，我只花了3元，就買了兩包蟹味菇，如果單獨做菜也可以炒一盤，估計可以炸出兩盤來。那麼怎麼才能把蟹味菇做出脆脆的口感呢？
做好脆炸蟹味菇這道菜有幾個關鍵點：
1、蟹味菇不要直接掛糊炸，要進行焯水入底味處理；
2、焯好後進行二次醃製底味；
3、脆炸糊的關鍵是比例，泡打粉起到發泡的作用，和好糊後要靜置半個小時左右再使用；
4、第一次炸定型，需要二次復炸，才能達到外酥裡嫩的效果。
脆炸蟹味菇，最關鍵部分就是脆炸糊，外面買的萬能脆炸粉，總是不太好用，今天我用自己的配方來調一個脆炸糊，也把這道菜獻給所有的女神。
脆炸蟹味菇—》特點—〉香酥可口-簡單好學
需要食材：蟹味菇2包、雞蛋1顆、清水200克
需要調料：鹽2小匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、十三香1克、生粉150克、麵粉150克、吉士粉20克、泡打粉3克、料酒5克、色拉油約耗100克
1小匙=5ML
製作過程：
1、蟹味菇切掉根部，清水沖洗乾淨。
2、炒鍋上火燒熱，加入1小匙鹽，2小匙料酒大火加熱。
3、燒開後下入蟹味菇焯水，焯透後倒出過涼水，攥幹水分。
4、取一碗，打入雞蛋，放入生粉、麵粉、吉士粉、泡打粉攪勻，倒入清水攪成糊狀，略稠。
5、倒入少許色拉油攪勻，封上保鮮膜，靜止半小時左右，讓糊鬆弛一下。
6、蟹味菇裡放入鹽、味精、十三香、胡椒粉調味，攪拌均勻醃製5分鐘左右。
7、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油燒製四成熱左右。將蟹味菇與脆炸糊拌勻，用筷子夾住蟹味菇下入油鍋炸制。
8、把蟹味菇炸定型後撈出控油。
9、油溫升高後，將蟹味菇進行二次復炸，炸至金黃色，外皮酥脆時撈出瀝油。
10、擺盤，倒上少許椒鹽，脆炸蟹味菇就做好了。
脆炸蟹味菇的技術總結
一、蟹味菇又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，俗稱海鮮菇、蟹王菇。蟹味菇是北溫帶一種優良的珍稀美味食用菌 。 目前日本全球蟹味菇產量最高。
二、蟹味菇可清炒、涼拌、火鍋、煲湯、油炸等。特別是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。做脆炸蟹味菇焯水處理時，水裡加一點鹽增加底味，放入少許料酒去除異味，焯水的時間不宜太長，開水下鍋再開鍋就可以了，將蟹味菇撈起裝盆，
三、脆炸蟹味菇需要汆燙一下再去掛糊炸制。不建議直接生炸，容易出水，造成糊皮軟不脆。
四、脆炸糊也稱酥糊，可查閱我關於掛糊的文章。脆炸糊在加入水之前，可先將麵粉生粉吉士粉和勻，再加入雞蛋和清水，也可以不放雞蛋做成脆皮糊，調糊時不要一個方向攪拌，目的是不要上勁兒，攪拌均勻就可以了。脆炸糊的粘稠度要能掛住蟹味菇，因為蟹味菇含有水分，所以糊要稠一點。最後再放入一點乾淨色拉油，也是為了增加糊炸好後的脆度。
五、第一次炸制時油溫控制四成熱左右，如果油溫過高，酥脆效果不明顯，可加入少許涼油降溫或者關火降溫的方式調整油溫。
六、炸定型後需要進行二次復炸，這樣才能外酥裡嫩，且不皮軟，保持脆度的時間比較久，甚至兩三個小時都能保持脆感。
七、不要一次下入太多，尤其家裡鍋比較小，適合多次炸制，像我做了兩包可以出兩大盤，炸了三鍋，正常一包蟹味菇足以炸出一盤菜夠兩三人食用的。
八、下蟹味菇時最好一根根炸制，這樣可以避免粘連，如果下入太快也會產生粘連，需要定型後敲打開，防止蟹味菇粘連，也方便炸好後食用。
關於脆炸蟹味菇怎麼做的問題，我的回答就到這裡了，希望可以幫題主解決困惑。
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討脆炸蟹味菇怎麼做的問題，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
