港劇裡很愛罵不孝子女“生塊叉燒也好過生你”。話很難聽，但可見叉燒在港粵菜系裡的地位。今天聊叉燒，是因為重看了周星馳莫文蔚的《食神》。
《食神》裡的斯蒂芬周是一個徒有虛名坑蒙拐騙的“食神”，聲名在外，實為敗類。有一次他在發佈會被競爭對手揭發當眾羞辱，從此一落千丈，窮困潦倒。廟街一霸雞姐（莫文蔚）是一個食神腦殘粉，她經營著一個大排檔攤位貼著周的海報。曾因海報被人撕了跟人打架遭人一刀劃臉毀容。
有一天落魄的食神試圖在大排檔碰瓷結果被人毆打。但周由此進入了雞姐的圈子，和廟街一眾開發了一款瀨尿牛肉丸，一舉成名。雞姐示愛，被周驚恐地躲開。
為學藝，周跑去內地，雞姐一路追隨。殺手趕來槍殺周，雞姐擋了子彈，而周流落少林寺。數月後周回港參加食神大賽，用一碗黯然銷魂叉燒飯加天上掉下來的觀音加持贏了比賽。
正當周懷念雞姐的感情，卻被告知雞姐沒死。結局是雞姐因槍傷整了容出現在他面前，美豔動人。斯蒂芬看她的目光，預示了一個大團圓結局。
既不覺得做作的是好笑，也不覺得反諷的很深刻，更不覺得結局很感人。如果說電影故意醜化虛假的食神以及刻畫現代浮躁的餐飲業是一種刻意為之的嘲弄，那麼大團圓結局反倒更虛偽——為了保護愛豆（的海報）被人砍，落魄的時候扶持愛豆做新的事業，為愛豆不遠萬里追尋，還替愛豆擋一顆子彈，雞姐應該是腦殘粉屆的鼻祖。
但是我比較好奇的是如果雞姐沒有死，如果她沒有整容，還會有大團圓結局嗎？如果說周是被真情打動，第一次表白就知道雞姐為海報挨刀還不夠真情？
看臉我們都能理解，非要洗白成浪子回頭就顯得很做作了hehe。
商業片嘛。看來看去，也只有那一碗黯然銷魂叉燒飯才是整個片子最真實的部分。叉燒飯在整部電影裡是有意象的，代表救贖和治癒性質的真愛。第一次出現是在雞姐端給因為碰瓷找茬被廟街手下毆打得鼻青臉腫的斯蒂芬周，一碗加了一重濾鏡閃閃發光的叉燒飯。紅潤多汁的叉燒肉片，半熟鮮嫩的荷包蛋，油潤碧綠的青菜，還有一小勺惹味的醬汁。
可以想象這樣一碗飯能給當時身心俱損的人多少震撼和慰藉。
第二次是食神決賽，加了十重濾鏡的黯然銷魂飯。薛家燕演的評委，雖被人要挾要偏袒敵方，但她實在忍不住想滿地打滾淚流滿面地誇好吃。
這部戲也只有把叉燒飯拍得出神入化了。
博主我一看到人家說好吃，就躍躍一試。自己做的叉燒醬比外面賣的叉燒醬要好吃。
做出來後發現，真的，是可以拿來求愛的叉燒誒～如果第一面斯蒂芬周沒有被這碗打動，那真的是為他兩肋插刀也感動不了他了吧。
配料（主要是醃製用）：
小蔥60g，洋蔥碎80g，大蒜末（4瓣），蠔油60g，砂糖70g，醬油60g，水50g，魚露10g（沒有可不放），紅曲粉（10g）。
這些材料裡，魚露是增鮮的，小超市不太好買到，沒有就多加點醬油或者蠔油取代，紅曲粉也不太好買到，我是淘寶買的。這
是增加顏色的，是比較安全的食用色素，沒有也可以不放，顏色沒有紅豔豔的好看就是了。部分原料如果不是很夠也沒關係，我的小蔥大概只放了20g，但味道也還不錯。
主料：
豬肉2斤（裡脊肉，前腿肉都可以，我兩樣都試了，還是裡脊肉，最好吃。圖片裡前方是前腿肉，後方是裡脊肉）。
我有攪拌機，想到之前醃製韓式芝士排骨的醬汁的方法，所以把所有原料攪拌來操作。我認為這樣醬汁會更濃郁一些。醃製也會更入味。如果你沒有攪拌機，就按原方子，先用油炒洋蔥蒜頭小蔥白，然後加入調好的其他醬汁配料煮一會兒，加水澱粉調稠，最後過濾掉洋蔥蒜頭蔥白後的醬汁就可以拿來醃製。
做法：
- 把配料欄所有配料放在攪拌桶裡。
- 用攪拌機打碎。最好打得碎一些。
鍋里加兩大勺油，倒入攪拌好的醬料一起炒。大火燒開，小火慢慢炒得濃厚一些。如果仍然比較稀，可以調一些水澱粉加入。直到醬汁變得比較濃厚。
倒出炒好的醬，等涼了以後，加入豬肉醃製。可以找大一點的容器。整塊放進去醃製。
烤箱預熱200度。把豬肉架在烤網上，下面放一個墊好錫紙的盤子。因為烤制過程會滴下油水和醬汁。兩面各烤20分鐘就可以了。
完成。這塊是單獨烤的裡脊肉。
單面煎一個荷包蛋，燙熟幾棵青菜，就是一碗不忍心讓人拒絕的叉燒飯。
選帶筋帶點肥的肉，也很好吃。
吃不完的也可以拿來炒飯。也非常美。
一塊好的叉燒，即便不能帶你找到真愛，但這鮮紅的色澤，鮮嫩的口感，飽滿的滋味，大概也能成為人生的另一種救贖。
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