今天農曆正月十五元宵節，按照我國的習俗，這天人們除了猜燈謎、賞花燈，還要全家聚在一起，吃一碗湯圓，寓意一年閤家幸福，團團圓圓。
俗話說：南湯圓，北元宵。北方人這一天吃元宵，而南方則是吃湯圓。不少人認為湯圓就是元宵，其實不然。由於元宵和湯圓的原料和外形都差不多，都是用糯米粉做皮，並且常採用芝麻、花生、白糖等做餡料，因此容易讓人混淆。但它們在製作工藝上還是有很大區別，不管是做法還是口感都不太一樣。
元宵和湯圓的區別
【做法不同】
北方“滾”元宵
北方的元宵，在製作上要比湯圓要繁瑣得多，首先先把餡和好，然後將凝固的餡料切成小塊兒，蘸一下水放入裝有糯米粉的笸籮裡來回滾動，等元宵表面包裹上糯米粉後，再蘸一下水，繼續滾動，反覆幾次，一直滾到元宵餡都裹上了厚厚的糯米粉至滾成圓球為止。在滾元宵的過程中需要適時灑點水，餡料也需要蘸點水，以便更好地滾上糯米粉。
南方“包”湯圓
南方的湯圓，做法非常簡單，有點像包餃子，先把糯米粉加水和成團，用手揪一小團溼面，擠壓成圓片形狀。把餡放在糯米圓皮上，再用手的虎口位置收口即可。
【餡料不同】
元宵的口味一般以甜為主。主要是把白糖、黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁等混合在一起，感覺特像五仁月餅裡的餡兒。
而湯圓的餡料，最經典的就是黑芝麻餡，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料。另外，湯圓的口味除了甜的，還有鹹味的。既有包餡的，也有無餡實心的。
【口感不同】
元宵是“滾”出來的，作出的個頭普遍較大，表皮乾燥鬆軟。所以，元宵吃起來的口感要比湯圓更為粗糙，軟糯且富有嚼勁。湯圓是“包”出來的，表皮光滑，因此口感比較黏糯。
流沙的黑芝麻餡的做法
現在大家吃湯圓或者元宵，早就不侷限於花生芝麻口味了，什麼巧克力餡、水果餡、肉餡、韭菜雞蛋餡、玫瑰…各種奇奇怪怪的口味都有，不過我還是喜歡傳統的黑芝麻餡，濃郁的黑芝麻香，咬一口滿嘴香。
黑芝麻餡的做法非常簡單，即黑芝麻炒香磨成粉，加入白糖和豬油，搓成一個一個的小圓球，黑芝麻餡就做好了。但是，不少人發現自己做的黑芝麻餡湯圓咬一口沒有流沙，而在超市買回來的黑芝麻餡湯圓都能流沙，這是為什麼？其實原因很簡單，估計大家都忽略了這個小細節，那就是油的配比問題，豬油含量高才會流沙。
【所需食材】：黑芝麻300克、白糖100克、麵粉150克、豬油100克
【做法如下】：
1、黑芝麻放進鍋中，小火炒熟，一定要小火炒，炒到聞到黑芝麻香味即可，不要炒太久，不然黑芝麻會變焦。
2、炒熟的黑芝麻，放料理機裡打成粉末，或者用研磨工具磨成粉末。
3、加入固體的豬油，豬油需提起一天放入冰箱裡冷凍成固體狀，戴上一次性手套把豬油和芝麻粉完全揉捏至融合。
4、放入冰箱裡冷凍15分鐘，拿出凍好的黑芝麻餡，用手揉圓，黑芝麻餡就做好啦。
流沙的芝麻餡，你學會了嗎？今晚就做給家人吃吧！
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