魚要怎麼做,才會好吃還不腥,不用愁,這10道魚的做法,百吃不厭

魚要怎麼做,才會好吃還不腥,不用愁,這10道魚的做法,百吃不厭

雨水節氣之後,進入倒春寒的階段。在這一個時間裡天氣會比冬天還冷,對於北方的朋友因為有暖氣是不會感覺到的。但是對於南方的小夥伴來說,這簡直是住在冰箱裡。所以在這一段時間裡,可以多吃一點魚來增強自己的體質和免疫力。因此今天集合10道魚的做法,分享給大家。

魚要怎麼做,才會好吃還不腥,不用愁,這10道魚的做法,百吃不厭

清蒸鰻魚片

食材:鰻魚1條、黑木耳150g、老薑3片、蒜頭3瓣、辣椒1個、青蔥1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙

製作步驟:

1、在準備製作這一道菜之前,黑木耳要提前準備好。先泡發再用麵粉清洗一次,最後使用清水水洗三次使用。

2、鰻魚在各地的叫法可能有點不一樣,像我這裡直接叫黑鰻把鰻魚片成片備用。

3、輔料的蔥薑蒜辣椒全部提前準備好方便使用

4、把處理好的黑木耳鋪在盤子底下,上面放上鰻魚片及薑絲然後抖撒一點點的調味料。

5、大火清蒸7分鐘即可出鍋,讓撒上蔥絲、辣椒絲、蒜碎再用高溫油淋上一勺。最後淋澆上蒸魚豆豉汁即可上菜!

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椒鹽白只魚

食材:白只魚500克、鹽2小匙、麵粉1小杯、白胡椒粉1撮

製作步驟:

1、把處理好並清洗乾淨的白只魚,放入盆中加入兩匙的細鹽翻拌均勻醃製15分鐘後清洗乾淨。

2、然後倒入一小杯的麵粉,翻拌均勻使其都能裹上一層薄薄的麵粉。

3、鍋熱適量的油,燒至7成油溫放入魚慢慢炸至熟透酥透即可。

4、在裝盤的時候,再抖撒一點點的胡椒粉即可。

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醬油水煮金鯧魚

製作步驟:

食材:金鯧魚1只、老薑4片、青蔥3根、紅辣椒1個、豆豉1匙、蒜頭3瓣、生抽3匙、味精1小匙

製作步驟:

1、把金鯧魚處理好後切成小塊備用

2、再把青蔥切段分成蔥白、蔥葉,豆豉根據自己的方便購買使用最好是口感好一點的豆豉。

3、鍋熱油後爆幹老薑,煸至薑片褐色即可

4、姜油煸好後放入金鯧魚塊,雙面煸至金黃。然後放入蔥白段一起煸香

5、最後加入蒜瓣、豆豉、紅辣椒片,並加入生抽和一匙味精。燒煮至即將收汁的狀態即可,上菜前再把蔥尾撒進去就能上菜了。

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糖醋鯉魚

食材:鯉魚1條、蒜頭2瓣、蔥白1個、老薑末1撮、麵粉2匙、紅薯澱粉3匙、生粉1匙、甜辣醬2匙、番茄醬2匙、鹽1小匙、細砂糖1小匙、老陳醋1匙

製作步驟:

1、把鯉魚處理後清洗乾淨,然後兩面各劃割三刀備用。

2、在來就是準備澱粉,澱粉之所以使用三種混合主要是考慮到油炸後的酥脆問題。所以把粉整合在一個碗,加入少許的水調和成糊備用。

3、再把蔥白、蒜末、薑末準備好,方便做菜的時候使用。

4、另取一個小碗倒入甜辣醬、番茄醬、少許生粉和老陳醋,並加入少許的鹽、細砂糖再加入半小碗水調和備用。

5、把劃割好的魚放入盆中,再倒入之前準備好的麵糊裡裡外外抹勻。

6、鍋熱多點的油,待油溫升至7分熱的時候放入魚慢慢炸至熟透。在油炸翻面的時候小心折斷魚,最後還必須升高油溫復炸一次才能出鍋裝盤。

7、把魚裝盤之後,鍋留底油倒入蔥末、薑末、蒜末一起爆香。待輔料微黃的時候,倒入之前準備好的醬汁攪和攪和。

8、最後就是淋在魚身上,如此一道美味的糖醋魚就做好了。此道做法的糖醋魚與江浙的西湖醋魚是兩種截然不同的做法,試試或許你會更喜歡這樣的烹飪做法。

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醬燒非洲鯽魚

食材:非洲鯽魚1條、老薑3片、蒜頭4瓣、紅辣椒1個、青蔥3根、豆瓣醬1匙、味精1小匙、生抽2匙、雞精1小匙、料酒1小匙

製作步驟:

1、輔料食材很簡單還是老幾樣,做魚記得一般就是蔥、姜、蒜的老三樣。它們具有去腥並增加香味的作用,所以必須要下哦。

2、在處理魚的時候,要把內臟清除乾淨然後使用鋼絲球把肚子裡的黑膜刷洗乾淨。如此才不會有土腥味,還有就是魚的腹腔有一個隔層要用剪刀剪開並清洗乾淨。最後在魚的兩面,各劃割三刀以保證魚能熟透和入味。

3、鍋熱適量的油,放入老薑片爆幹然後放入魚雙面煎制至金黃盛出備用。

4、鍋熱少許油放入蒜瓣、蔥段和紅辣椒一起爆香

5、然後勺入一匙的豆瓣醬,炒出紅油再倒入兩碗水並加入調味料煮開。

6、水煮開之後放入之前雙面煎制好的魚,燒煮至半收汁即可。

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香煎肉鯧魚

食材:小肉鯧魚3條、老薑4片、青蔥1根、鹽1小匙、白胡椒粉1撮

製作步驟:

1、老薑四片用於增加味道及去除部分的魚腥味

2、小肉鯧魚一般也直接稱為肉魚,它的味道很好食用口感也很棒。

3、把肉鯧魚處理乾淨,尤其是魚鰓及內臟的部分要清理清洗乾淨。然後稍微晾乾一會,再抹上少許的鹽醃製十五分鐘。十五分鐘時間到後,把魚清洗一遍再次晾乾備用。

4、鍋熱適量的油先倒入老薑片爆幹爆香,然後再放入青蔥段一起爆香。

5、待爆幹爆香之後放入之前醃製好的肉鯧魚煸煎

6、放入魚煸煎的時候不要急於翻面,待煎至金黃的時候再翻鏟煎制另一面。

7、煸煎的時候要注意火候,並且兩面都要煎制至金黃。最後出鍋裝盤撒上少許的白胡椒粉,然後就能上菜了。

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魚頭豆腐湯

食材:鰱魚頭1個、豆腐1塊、青蔥2根、老薑4片、蒜頭4瓣、當歸1片、桂枝3根、鹽1小匙、味精1小匙

製作步驟:

步驟1:製作這一道湯,首要的要求就是鰱魚頭。食材必須要鮮活這樣湯才會鮮而不腥,在選擇魚頭的時候最好選擇大頭鰱也就是所說的胖頭魚或鱅魚。它的頭比較肥美用來做魚頭湯是最完美的,在買魚頭的時候讓老闆幫忙剖開這樣回家製作才會方便。

步驟2:輔料的食材比較簡單,具有去腥增香的作用。例如蔥、姜、蒜三種基本是做魚固定的配料了,在做湯的時候還可以加一點點的當歸和桂枝增強味道讓湯更好喝。

步驟3:至於豆腐,使用南北兩種豆腐的哪一種都可以。南豆腐比較嫩北豆腐比較有口感,這個根據自己的喜好決定。在把豆腐買回來之後,切成小塊備用。

步驟4:鍋熱適量的油再放入兩片老薑爆幹,然後放入魚頭雙面煎至微焦黃。

步驟5:然後倒入沒過魚頭的水,接著放入蔥薑蒜一起煮。

步驟6:大火燒煮大概15分鐘後倒入豆腐,再燒煮十分鐘加入調味料即可出鍋食用。

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豉油紅姑魚

食材:東星斑魚1條、老薑絲1撮、青蔥3根、脆蘿蔔1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸魚豆豉汁2匙、滾油4大匙

製作步驟:

1、把魚處理完畢之後,在魚的雙面各劃割三刀備用。

2、輔料所需的老薑及青蔥,提前處理好。把老薑去皮清洗乾淨然後切片改刀成絲,青蔥摺疊一下切成細絲一併備用。

3、兩種輔料分別是脆蘿蔔和豆豉,脆蘿蔔可以直接買包裝的然後改切小一點。豆豉有豆豉乾和罐裝的兩種均可使用。

4、在把所有的食材和輔料準備好之後,把魚放置在盤中然後肚子裡和魚鰓裡塞點蔥薑絲。然後再把脆蘿蔔、豆豉倒上去,最後撒一點點的味道在魚的表面。如果你不喜歡味精可以不下,表面在撒一點薑絲和蔥絲用於去腥。

5、大火煮開水之後,上鍋蒸15分鐘即可。

6、蒸好魚之後,把魚肚子裡和表面的蔥姜夾出不要。然後重新放置一些蔥薑絲,鍋燒滾油澆在上面然後淋上蒸魚豆豉汁即可上菜。

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豆豉蒸肉鯧

食材:肉鯧魚3條、豆豉1匙、老薑4片、紅辣椒1個、蒜頭3瓣、青蔥1根、蒸魚豆豉汁2匙、味精1小撮

製作步驟:

1、在選擇食材的時候尤其是魚,首先最重要的就是“新鮮”然後才是價錢。

2、再來就是輔料提前準備好,像去腥增香的老薑、青蔥、蒜瓣是必備的如果你喜歡辣那就和我一樣加一點。

3、在把肉鯧魚處理好之後,把三片老薑放置在盤底然後把魚放置在上面。

4、接著撒上之前準備好的蔥、姜、蒜然後撒一點點味精,再來勺入一匙豆豉。

5、在把水燒開之後,放上蒸鍋大火蒸個8分鐘就差不多了(時間主要取決於自己的鍋和爐)

6、蒸好之後拿出來,倒入一些蒸魚豆豉汁即可。

魚要怎麼做,才會好吃還不腥,不用愁,這10道魚的做法,百吃不厭

清蒸鰈魚

食材:鰈魚1條、薑絲1撮、蔥絲1撮

調味:胡蘿蔔1個、洋蔥1個、細芹1根、原釀生抽1碗、雞精1小匙、水澱粉2匙

製作步驟:

1、在稍微清洗後,在上下各劃割三刀備用。

2、輔料所需的食材很簡單也就是老幾樣的蔥姜加辣椒,在今天的做法中我選擇的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

3、在一般常見的蒸魚做法中,不管是小餐廳還是家庭基本上用的就是蒸魚豆豉汁。雖說用著很方便,但是實際上在味道上還是欠缺了點什麼東西。

4、把食材的胡蘿蔔、洋蔥、細芹全部處理好,然後放入小鍋中慢慢熬煮至食材熟爛湯水剩三分之一。然後用細網的漏勺撈出所有的食材,棄之不要。

5、最後加入一小匙的雞精,然後倒入多點的鮮味汁。稍煮片刻之後,使用一點點的水澱粉勾個薄芡備用。

6、把處理好的鰈魚,放置在盤中底下放置幾根蔥。頂面放置兩片老薑,待水開之後上鍋大致蒸個十分鐘。

7、蒸好之後倒去蒸魚的汁水或者直接像我換個盤,然後碼上之前準備好的蔥薑絲。然後燒一些滾油淋潑在上面,最後勺淋上一些之前準備好的特製“味淋汁”即可上菜。

8、一道鮮美無比的清蒸鰈魚就做好了,味道可以說超級的鮮美好吃。加之使用的特製“味淋”整個味道得到加倍的提升,試試你就知道。

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