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1：石鍋豆腐
主要材料：
原料：
白水洋豆腐500克，五花肉片30克,圓蔥絲15克，蒜片8克，青蒜苗段5克。
調料：
高湯750克，熟豬油30克，鹽4克，味精3克，雞精2克.
製作工藝：
第一步：將白水洋豆腐切3釐米見方的大塊，待用。
第二步：淨鍋入熟豬油燒熱，入圓蔥絲、五花肉片、蒜片爆香，加高湯燒開，放入豆腐塊，轉小火燒5分鐘，用鹽、味精、雞精調味，出鍋前撒青蒜苗段即可。
第三步：擺盤裝飾即可
2：小蔥海鮮豆腐
主要材料：
豆腐200克，海參粒、蝦仁粒、蜆子肉各5克，蔥末、香菜末各10克。
調料：
雞油20克，A料（鹽5克，味精4克，白糖2克，胡椒粉1克），熟豬油3克，雞油5克。
製作工藝：
第一步：豆腐加雞油用手抓碎後，上蒸鍋蒸8分鐘。
第二步：將海參粒、蝦仁粒、蜆肉粒下入熱水中焯制。
第三步：起鍋下入熟豬油3克、雞油5克燒熱，放入蒸好的豆腐，加一個雞蛋，炒香後下入A料和海參粒、蝦仁粒、蜆肉翻炒均勻，裝入模具，撒上香蔥末和香菜末裝盤即可。
第四步：擺盤裝飾即可
3：石鍋茼蒿燴豆腐
賣點：
這道菜在我們店裡銷量非常好，在燉豆腐時，我們搭配了茼蒿梗，增加豆腐的清香味（茼蒿葉用來加工別的菜品），將豆腐倒入燒熱的石鍋內，趁著熱氣騰騰撒上海膽黃，鮮美味道慢慢散發出來。
製作工藝：
第一步：將豆腐250克掰成小塊，焯水；茼蒿梗300克改2釐米長的段，焯水。
第二步：鍋內入色拉油30克燒熱，下蔥末、薑末各5克炒香，將豆腐和茼蒿入鍋，加二湯300克燒開，加鹽5克、御家康廚雞粉4克調味，倒入燒熱的石鍋內，擺放上瓶裝海膽黃75克即可。
第三步：擺盤裝飾即可
4：醬皇泉水豆腐
主要材料：
水豆腐100克，苦菊2克，蔥花少許。
調料：
自制海皇醬10克。
製作工藝：
第一步：新鮮水豆腐100克用磨具修成圓形後，加入10克自制海皇醬蒸至6分鐘後，撒入蔥花，澆入少許熱油，倒入自制海鮮汁，裝盤即可。
第二步：擺盤裝飾即可
自制海皇醬：
大蝦膏醬1000克，烤乾蝦米400克斤，烤乾小瑤柱300克，牛頭牌沙茶醬1500克，幹蔥茸600克，蒜蓉600克，李錦記豆瓣醬1500克。
5：結義豆腐
這道菜名為“結義豆腐”，濟南大拍檔京魯民俗餐廳對常見的雞蛋豆腐做了兩項改造：豆漿、牛奶、全蛋、煉乳蒸熟做成豆腐，中間不加一滴水，口感滑嫩，帶淡淡奶香；瑤柱、海米、蒜末、胡蘿蔔油、藏紅花水熬汁調味，鮮味足、顏色亮。這豆腐每天要做四托盤，足見其熱賣的程度。
製作工藝：
第一步：轉小火熬20分鐘使豆漿更加濃稠，關火晾至40℃備用。
第二步：取一個不鏽鋼桶，打入雞蛋16斤，攪散成蛋液，加鮮牛奶4斤、煉乳200克、鹽200克，再倒入晾至40℃的豆漿攪勻，倒入不鏽鋼盤。
第三步：取韭菜葉4斤、芹菜葉1斤洗淨切碎，撒在豆漿表面，覆膜入蒸箱蒸15分鐘，取出晾涼後入冰箱冷藏。
第四步：每天開餐前將蒸好的雞蛋豆腐取出，改刀成長10釐米、寬3釐米的條備用。
第五步：取八塊雞蛋豆腐拍勻紅薯顆粒澱粉，揀起放入小筐，抖掉表面多餘的澱粉，入六成熱油炸至表面金黃、定型，撈出瀝油，擺入盤中。
第六步：鍋入胡蘿蔔油10克燒至六成熱，澆入海味蒜香汁40克，小火加熱至湯汁表面冒大泡，起鍋淋在雞蛋豆腐上即可走菜。
第七步：擺盤裝飾即可
海味蒜香汁製作
鍋入胡蘿蔔油300克燒至四成熱，下入蒜末150克爆香，放入海米碎800克、瑤柱絲300克小火煸香，添入高湯3000克，大火燒沸......
6：平橋豆腐
創意由來：
這是一道淮揚名菜，出自淮安平橋鎮。此菜絕妙之處有兩點：一是在用雞湯煨豆腐片時添加兩個鮮鯽魚腦，增加滑嫩度和鮮美風味；二是勾芡得當、油脂封面，菜品上桌後表面不冒熱氣，但湯汁很燙，用行話形容就是：“勺不起，汽不起，勺起汽起”，即用小勺攪動一下之後方才冒出滾滾熱氣，所以需食客吹而食之，小心慢用。
製作工藝：
第一步：南豆腐切成菱形小片，泡入清水中散開。
第二步：撈出豆腐片350克入沸水輕輕焯掉豆腥味，瀝乾水分。冬筍丁、香菇丁各50克汆水瀝乾。熟雞（煮完雞湯後撈出其中的主料）剔肉，切成小丁。
第三步：鍋下豬油50克燒熱，加雞湯1千克，下豆腐片、筍丁、香菇丁、雞肉丁50克、雞蛋皮丁40克，加入兩個鮮鯽魚腦，大火燒開，調入適量鹽、味精、胡椒粉，勾芡後淋蔥油，用手勺按順時針輕輕推動，讓水油充分混合、芡汁均勻糊化，裝入位盅後撒上少許香菜，帶火上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：鹹鮮滑口。
製作關鍵：
1、製作平橋豆腐時一定要放入兩個活鯽魚的腦子（從生鯽魚頭內摳出的腦髓），增加湯汁的滑口和鮮香。
2、此菜選料清淡，所以一定要放兩種油脂——起鍋加豬油，最後淋蔥油，並於勾芡後用手勺按順時針推勻，讓油脂與雞湯充分融合，使成菜口感香而不寡。
3、勾芡時要掌握好稀稠度，太濃會起坨，太稀容易洩芡。
7：麻婆婆脆豆腐
主要材料：
原料：嫩豆腐800克，時蔬菜絲100克，宜賓芽菜末10克 五花肉末5克。
調料：黃貢椒50克，雞汁5克，白糖1克，味精2克。
製作工藝：
第一步：將豆腐切1釐米厚、4釐米寬的片。
第二步：將炒鍋放入色拉油50克，燒至八成熱，放入切好的豆腐，煎至兩面金黃。
第三步：另起炒鍋，放入10克豬油燒熱，下入肉丁、芽菜末和黃貢椒煸炒，再放入煎好的豆腐，用高湯50克燜3分鐘，時蔬菜絲100克炒熟墊底。
第四步：最後放入雞汁、味精、白糖調味出鍋即可。
第五步：擺盤裝飾即可
8：酸菜豆花
主要材料：
內酯豆腐 1塊 雞胸肉 50g 四川酸菜 50g 香蔥 1棵大蒜 2瓣老薑 5g
調料：
陳醋 10ml 生抽 10ml 鹽 2g 高湯 250ml 油 15ml 水澱粉 10ml 油 15ml 花椒粉 5g 刀口辣椒 5g 花椒碎 5g
製作工藝：
第一步：大火燒開煮鍋中的水，將整塊的內酯豆腐汆燙2分鐘，取出後放在高湯中浸泡待用。
第二步：雞胸肉片成片，加入1g鹽和1茶匙水澱粉拌勻。酸菜洗淨切成50px見方的小片。老薑切片，蒜切成蒜末，香蔥切段。香菜洗淨切段。
第三步：大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入酸菜、蔥段、薑片炒香，加入高湯煮開，放入雞胸片、白胡椒粉、鹽拌勻，雞胸煮熟後加入水澱粉勾芡。
第四步：內酯豆腐放在深盤中，淋上炒好的酸菜雞片汁，淋入生抽、陳醋，在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
第五步：用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰，把熱油淋在花椒碎和蒜末上即可。
第六步：擺盤裝飾即可。
9：鍋仔包漿豆腐
主要材料：
石屏包漿豆腐400克，西芹20克。調料：
A料（腐乳汁100克，紅油5克，鹽、薄荷碎各2克、味精4克，魚腥草末、雲南大芫荽各3克）。
色拉油1千克（約耗80克）。
製作工藝：
第一步：西芹洗淨，切成長約6釐米的段，鋪在鍋仔中。
第二步：炒鍋內倒油，燒至7、8成熱時，放入包漿豆腐炸至金黃色，碼放在鍋仔中。
第三步：將A料混合製成調料汁，澆在炸好的包漿豆腐上，點燃酒精塊上桌即可。關鍵：
第四步：炸制時油溫要掌握好，豆腐既要表面固形，還要保持中間的嫩度。
第五步：上桌時提前給鍋仔加熱，這樣豆腐咬上去會更柔軟。
第六步：擺盤裝飾即可。
10：松茸局豆花
主要材料：
主料：肉脂豆腐1合，松茸5克 鹽局雞肉沫15克 鹹蛋黃20克。
調料：鹽3克 山珍精（鮮香）各5克 糖2克 色拉油20克 雞湯100克。
製作工藝：
第一步：松茸、鹽局雞肉切成粒待用；
第二步：制鍋下油，下鹹蛋黃炒至翻沙下松茸、鹽局雞肉粒、豆腐粒、雞湯色芡起鍋裝盤。
第三步：擺盤裝飾即可。
提示：雞湯太多，基礎鹹味過重。
特點：松茸味濃，鮮香可口。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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