勞動創造美
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
炒花生絕對是老少咸宜男女通吃的美食，不但家裡常吃還能上得了宴席的檯面。問題是花生的特點是脂肪含量特別高，再加上用油炒，脂肪至少超過50%，妥妥的高脂肪高熱量食物啊。現在血脂高的人那麼多，那吃油炒花生會不會引起血脂升高呢？
血脂高有兩種類型，一種是甘油三酯高，一種是膽固醇和低密度脂蛋白高。這兩種高脂血症有些不一樣，我們分開說。
甘油三酯受食物的影響比較大。如果吃了比較多的炒花生，例如吃到200克，那麼第二天甘油三酯可能會升高。但是這種影響時間比較短，少油飲食兩三天之後就會降下來。那血液當中的甘油三酯到哪裡去了呢？當然是變成身上的肥肉了。
膽固醇和低密度脂蛋白大部分是身體自己合成的，受食物影響很小。即便吃了很多炒花生也不會有明顯變化。
血脂高是在遺傳體質基礎上，受長期不健康的飲食和生活習慣影響而形成的。某種單一食物不是高脂血症的誘因。
從營養特點看，花生屬於堅果一類，脂肪含量高，以不飽和脂肪酸為主；蛋白質含量也比較多；富含膳食纖維和多種維生素礦物質；還有多種有益的植物化合物。每天吃一把堅果對健康是有好處的。所以炒花生也是可以適量吃的，只是注意不要吃太多，吃多了催肥效果一級棒。
福爸聊營養
這個問題提的有意思，既能讓大家覺得好看，又能揭示出現實中的一個容易被忽視的現實問題。本身張大夫自己也特別愛吃花生，今天借這個機會，來給大家科普一下花生和血脂的關係。
首先，張大夫明確回答這個問題，炒花生吃多了肯定會提高血脂水平，尤其是甘油三酯的水平會升高。長期超量吃，甘油三酯升高的同時，低密度脂蛋白也會升高。至於花生這種堅果類食物應該如何吃的問題，2016新版中國膳食指南也有所提及，指南認為：堅果含多種不飽和脂肪酸，可以延緩衰老，增強記憶。新版膳食將它和豆製品放在一起推薦，要求兩者相加後，每天食用25到35克。不過兩者的推薦用詞有所不同，推薦豆製品用的是“經常”，推薦堅果用的則是“適量”。
可能這個建議還不是很明確，我個人認為由於堅果含有大量脂肪酸，會提升血脂水平，所以堅果建議適量吃，不建議多吃，一般普通人一天每天推薦吃10到15克堅果就可以了。比如說花生一頓或一天吃10粒左右，核桃一兩個，開心果10到15顆左右就可以了。
希望今天張大夫的這篇科普對那些愛吃花生的人有所幫助，包括我自己。
張之瀛大夫
適當吃花生其實並不會升高血脂，花生中雖然富含油脂成分，但和其他堅果一樣，基本屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸合理攝入並不會升高血脂，而且還能夠調節血脂維持正常，調節膽固醇含量，其中的亞油酸、Omega3，Omega6對於調理血脂都有好處，花生中含有的花生四烯酸、白藜蘆醇等有益成分也是能夠緩解動脈粥樣硬化的有益成分，對於預防心腦血管慢性疾病十分有利。
不過如果過多食用花生，畢竟油脂成分較高，肯定還是會對血脂有一定影響，而且會讓我們攝入過多熱量，增加肥胖幾率，也增加其他慢性疾病誘發幾率。一般來說推薦大家適當攝入堅果，花生也是其中一種，大概每日25~30g，一小捧的量。堅果類食物本身就熱量較高，油脂較高，應該選擇加工程度最小，更加天然的來吃。如果是炒花生、炸花生、魚皮花生等增加了花生的油脂、其他調料攝入，熱量和油脂更高，我們就更應該少吃。
另外，千萬不要認為高血脂就是因為油脂攝入過量的原因。如果血液中甘油三酯（脂肪）、膽固醇含量任意一個高，或兩者都高的話，也能被稱為高血脂，所以膽固醇也是其中一個重要因素；除了低脂低熱食物的攝入，還應該少攝入糖分，糖分在體內能夠轉化為脂肪，同樣會增加血液中脂肪的含量。
只有營養師知道
我們今天一起來看一下關於炒花生的那些事，花生是大家非常喜歡的一種堅果食物，其營養價值頗高，味道也是鮮香可口。但是很多人就會有這樣的疑問，炒花生會增加血脂嗎？![]()
第一：可以適當吃花生
花生中雖然富含油脂成分，能夠調節血脂維持正常，調節膽固醇含量，其中的亞油酸、Omega3，Omega6對於調理血脂都有好處，花生中含有的花生四烯酸、白藜蘆醇等有益成分也是能夠緩解動脈粥樣硬化的有益成分，對於預防心腦血管慢性疾病十分有利。
第二：不宜過多食用花生
花生油脂成分較高，肯定還是會對血脂有一定影響，而且會讓我們攝入過多熱量，增加肥胖幾率，也增加其他慢性疾病誘發幾率。如果是炒花生、炸花生、魚皮花生等增加了花生的油脂、其他調料攝入，熱量和油脂更高，我們就更應該少吃。
第三：花生的油脂中富含不飽和脂肪酸
該物質可以幫助患者調控血脂水平，清除人體內多餘的膽固醇和甘油三酯，預防心腦血管疾病的發生；但實際上，不飽和脂肪酸本身就是構成人體脂肪的物質，所以，大量的攝入該物質就是在為脂肪的合成提供原料，所以，即使不飽和脂肪酸有益於人體健康，但那也是在“適量攝入”的基礎上，太多了反而不好了
最後，千萬不要認為高血脂就是因為油脂攝入過量的原因。如果血液中甘油三酯（脂肪）、膽固醇含量任意一個高，或兩者都高的話，也能被稱為高血脂，所以膽固醇也是其中一個重要因素；除了低脂低熱食物的攝入，還應該少攝入糖分，糖分在體內能夠轉化為脂肪，同樣會增加血液中脂肪的含量。不管是什麼，都需要根據自己的實際情況來選擇，適合自己的才是最好的，希望大家都能身體健康！
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平安好醫生官方號
花生這種食物營養價值還是挺高的，適量食用，並且烹飪方法得當的話，可以為我們帶來多種豐富的營養。
花生熱量較高，每百克花生的熱量313Kcal，並含有蛋白質12g，脂肪25.4g，碳水化合物13g。
另外花生中煙酸、維生素E、鉀和鐵的含量也較豐富。這些營養素對人都有哪些作用呢？
煙酸：
煙酸在體內可轉化為輔酶，與其它酶合作可促進體內新陳代謝，日常膳食攝入充足的煙酸還可避免癩皮病的發生。
維生素E：
維生素E是人體不可缺少的抗氧化物質，並且還具有一定調節內分泌、延緩衰老和記憶力減退的作用。
鉀：
鉀是人體生長髮育過程中不可缺少的礦物質，可以維持體內水分平衡、維持體內滲透壓、以及具有降低血壓的作用。
鐵：
鐵元素在人體大部分以血紅蛋白的形式存在於血液當中，人體缺鐵可導致血液內血紅蛋白值降低，發生缺鐵性貧血。花生作為一種植物性食物，雖然鐵含量豐富，但是吸收利用率不如動物性食物。
煮花生是最佳的食用方式，雖然沒有炒花生味道香濃，但是健康程度要比炒花生高很多。花生本身脂肪含量較高，再加上用油炒至，更增加了花生的油脂含量。每百克炒花生的熱量高達601Kcal，相當於一斤米飯的熱量；脂肪也升高至48g，是炒之前的一倍，也就是說，炒制的花生，油脂佔到了一半的含量，長期或者過量食用這樣的花生，必然會對血脂造成不良影響。
花生與其它油脂型堅果一樣，脂肪大多為油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸均對人體有益。此外，花生還含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，具有降低膽固醇，促進大腦功能的作用，花生仁外層的紅衣還可促使血小板生成。
雖然花生中的脂肪優質，但食用過量一樣會對血脂造成不良影響。鼓勵大家攝入優質脂肪，是指建議用優質脂肪代替劣質脂肪，而不是大量無限制地食用優質脂肪。
煮制花生每日食用40-50g為宜，炒制花生食用量要嚴格控制，每日不應超過20g，高血脂、肥胖人群更應減少用量。
丸子偶尼
花生是大家非常喜歡的一種堅果食物，其營養價值頗高，味道也是鮮香可口，而且花生的吃法多樣，可生著吃、可煮著吃、可炒著吃等等；近些年來，越來越多的人們瞭解到，只有健康的飲食才能給予大家健康的身體，所以，人們開始關注自己經常吃的一些食物，並迫切的想要了解它對人體健康的影響，比如花生；
花生的脂肪含量很高，不然也不會被當做榨取食用油的原料之一，所以，對於血脂偏高的患者來說，花生是不能吃太多的；也有很多人認為，花生的油脂中富含不飽和脂肪酸，該物質可以幫助患者調控血脂水平，清除人體內多餘的膽固醇和甘油三酯，預防心腦血管疾病的發生；但實際上，不飽和脂肪酸本身就是構成人體脂肪的物質，所以，大量的攝入該物質就是在為脂肪的合成提供原料，所以，即使不飽和脂肪酸有益於人體健康，但那也是在“適量攝入”的基礎上，太多了反而不好了；
而炒花生更是應該少吃一些，因為在炒制的過程中會有一定量的食用油浸入花生內，導致花生所含油脂增多，進而增加了食用者出現高脂血症的風險，也使得人們更加容易患上心腦血管疾病！
所以，不僅花生需要限量食用，炒花生更是應該少吃，尤其是原本就有著心腦血管疾病的患者！
綜合內科張醫生
炒花生米
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花生米100克![]()
玉米油1湯匙
- 酒2/3瓶蓋
- 鹽適量
將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2-3分鐘，既可清洗（買花生米最好買紫色粒，小個頭的，這樣的好吃）
將花生米撈出，鋪開控幹水分
晾至表面無水，以免炒時爆鍋
準備白酒
將炒鍋燒熱，即刻下1湯勺油
馬上將花生米放到鍋中，保持小火
將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油
平鋪開，浸炸1分鐘左右
花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火（不喜歡吃炒老的現在即可盛出）
喜歡吃炒的老的，再用鍋中餘溫繼續翻炒幾下，盛出，趁熱均勻撒上白酒
拌勻
待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味
香香酥酥的很是好吃，老爸就愛吃這口
1、用高度白酒澆在盤中的花生米上，可以3-5天保持酥脆2、一定要小火炒
美食傑官方
花生含有較多油脂，其營養素含量(每100克)，熱量(大卡)563.00，碳水化合物(克)21.70，脂肪(克)44.30，蛋白質(克)24.80，纖維素(克)5.50，維生素A(微克)5.00，維生素C(毫克)2.00，維生素E(毫克)18.09，胡蘿蔔素(微克)30.00。花生油的脂肪酸組成：軟脂酸 約13、硬脂酸 3-5、花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8、油 酸 37、亞油酸38。亞油酸是不飽和脂肪，有利於血液中脂質的清除。所以，適量吃花生不會增加血脂。如果大量進食，那花生所含脂肪大量吸收，可能會增加血脂，但是你的脂質代謝正常的話，也不會增加血脂，血液中的脂肪可以轉運到其他組織儲存。
基因控脂
偶爾吃沒事，但高血脂的人吃，也不合適，畢竟脂肪含量太高了，雖然裡面也有卵磷脂，但這個只能化解膽固醇，不能化解甘油三酯，花生油主要是富含Ω-6，屬於必須脂肪酸，過多的Ω-6，也被稱為促炎因子，必須配合Ω-3一起食用，像北方的愛斯基摩人，主要以魚為主食，平常也沒機會吃蔬菜水果，但很少得心血管疾病，一般要求要求Ω-6/Ω-3為4:1，但我們現在大部分人吃到16:1甚至20:1，所以，花生可以吃，但最好同時補充一下深海魚油，也就是Ω-3
無癌村
炒花生能增加血脂嗎？當然增加了。花生含有大量蛋白質和脂肪、不飽和脂肪酸，少吃對心腦血管十分有益，多吃就十分有害。成年人每天吃花生20粒左右為宜，脾胃虛弱者更要少食。花生本身含油量大，一般在50%左右，一斤花生能榨油4-5兩。油炒花生等於把這些油分“鎖住”，再額外增加花生的油脂。即使不放油炒，多吃也會導致體內甘油三酯升高。
花生含油脂成分是高，但是吃法不同，對身體作用就會大不一樣。比如煮花生就比炒得要健康很多。經過浸泡後的花生，其油脂成分就會發生一些微妙變化，開始“接近”蔬菜的性質，吃起來也不會感覺油脂太多，這和黃豆、綠豆經過浸泡其成分有所改變是一個道理。經過浸泡後的黃豆芽、綠豆芽就是蔬菜，其蛋白質成分減低而維生素成分增高不少。有的地方有人用花生髮芽來炒菜當成蔬菜享用，其油脂成分會減低不少，但是營養價值更高更豐富了。這裡說的發芽不是花生放置儲存過程的發芽，而是像黃豆、綠豆一樣用水浸泡人為因素的“生芽”，如下圖。
血脂異常的人吃花生最好生吃、放點佐料煮食最好。這樣的吃法最重要的利於消化，促進脾胃功能，是不會引起上火的。而炒花生增加了花生的熱性燥性，讓花生變成了熱性食材，體質偏熱者食用會引起肝火胃火熾盛，尤其陰虛內熱體質更不宜食用炒花生。
