舉重的螃蟹

【專業醫生為您做解答】

豬頭肉，一種讓不少人聽到就會流口水的美食，喜歡吃的人大有人在，但都說豬頭肉不健康的說法，卻不知從何而來？可以這樣說，既然是大自然饋贈的食物，就有它存在的理由，擺上餐桌就沒有什麼問題。如果沒有說錯的話，對吃豬頭肉有疑慮的人，大概是患有“三高”的人，特別是血脂高的對它會心有顧慮。那麼，真的高血脂的人就不能吃豬頭肉嗎？

先來看看什麼是高血脂？血脂是血液中所有脂肪的總稱，通常的血脂檢查主要包括四項，分別是總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，很多人都會認為血液中的這些脂肪都是來自於食物，其實這是一個大大的誤區。

事實上，血液中的膽固醇80%以上由機體在肝臟中合成，且這些膽固醇在體內可以被循環利用，每天只需要通過飲食補充另外20%，大約300mg的膽固醇即能滿足人體的需要；需要知道的是，人體對食物中膽固醇的吸收率只有30%左右，且當吸收的量達到300mg後，吸收率即會迅速下降，因此所吃的食物即便膽固醇較高，只要注意控制一定的量，吸收的膽固醇一般不會過度超標，這也是美國營養學會取消對每日膽固醇限量300mg的原因。

再說甘油三酯，它並非直接從食物中攝取，而主要是肝臟將食物中的脂肪酸與葡萄糖的分解產物甘油加在一起合成而來，要降低合成量，不僅要控制脂肪酸的攝入量，同時還必須限制主食量才能真正降低甘油三酯水平。因此，不吃豬頭肉，但不控制主食，甘油三酯仍然可能升高。

而脂肪酸是食物中脂肪的主要成分，分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，簡單地說前者分子小、軟而流動性大；後者分子大、硬而呈相對固態度，在動脈粥樣硬化和斑塊形成中起主要作用。因此從健康飲食的角度來說，應當對飽和脂肪酸有所限制，但並非越少越好，飽和脂肪酸（主要在動物食物中）和不飽和脂肪酸（主要是植物油脂）的比例1:3較合適。

瞭解了這些知識，再來看豬頭肉中的脂肪含量，每2兩中含有約1200mg，按30%的吸收率大約有360mg的脂肪被吸收，血脂高的人如果只吃一兩左右，則完全沒有必要擔心對血脂會有影響，而豬頭肉中含有大量的膠原蛋白，卻能為人體提供容易消化的優質蛋白，因此有“三高”的人每天吃一兩豬頭肉，想吃就吃吧。

其實，“三高”人群的飲食控制是要控制全天攝入的各種營養成分的總量，是通過各種食物的合理搭配來實現，並非是限制吃或不吃哪種食物，比如吃了豬頭肉就要相應少吃點其它肉類食物，炒菜的植物油也不要過多即可。

總之，怎麼吃與健康的關係很大，學會吃才能既品嚐了自己想吃的，又不會損害身體的健康。

【希望此回答能幫到您，歡迎點擊關注並留言，一起學習交流更多健康知識】

天天聽健康

豬頭肉可以說代表了一代人的情懷，因為做為70後，小時候，最盼望的就是過年的時候烀豬頭吃。

豬頭肉那時候是一年才能吃的上一次的美味，因為這個東西只有過年的時候才會供應。所以一到年根的時候，我居住的大院裡。大人們都會燒點瀝青，然後糊在豬頭上，放入涼水浸泡冷卻後去毛。然後刮洗乾淨，加點佐料開始烀它個一兩小時，直到骨酥肉爛。

劈開的豬頭裡有一塊桃子大小的“瘦肉棗”，這個一般都是家裡最小孩子的獨享。後來讀《金瓶梅》裡有一段，用一根劈柴就可以把一個大豬頭燒的，爛而不化甚是羨慕！這說明豬頭肉“自古以來”，就是餐桌上的美味。

豬頭肉很好吃，到底吃豬頭肉健不健康？

• 我的老父親今年86歲了，身體特別健康，一般年輕人幹不動的活，他都能幹。雖然退休很久了，但是他現在一天也沒有閒著的時候。就喜歡自己鼓搗東西。他“不抽菸，不喝酒”，最大的愛好就是吃肉，而且特別愛吃豬頭肉，基本一週最少買一次，一次一斤分二次吃完。年年體檢身體各項指標都正常，那麼吃豬頭肉健不健康看樣是“因人而異”的。

• 
  
• 豬頭肉不健康的原因，大家可能是認為它的膽固醇含量高，而且肥肉居多，吃起來雖然過癮。但是這些東西吃多了，容易發胖而且容易引起“三高”。加上豬頭肉的製作過程中，因為添加了不少香料，加上為了追求口感和風味，可能加了很多的添加劑。所以認為豬頭肉不健康！

其實我覺得豬頭肉做為一個美味，偶爾吃它幾次，只能有益無害。但是凡是皆有度，否則就會“過猶不及”了!還有豬頭肉在老百姓口裡屬於“發物”，也就是一些身體有慢性病，或者生瘡容易上火體質的人要慎食。

對於美味的豬頭肉健不健康，這個問題我是這麼看的，凡是一種食物。本身沒有什麼健不健康的說法，只要你想吃，就說明是身體需要。要是什麼都按書本和專家的說法來，基本什麼都不用吃了！

73神牛

儘量少吃。雖然豬頭肉好吃，肉香還特別嫩，但，從中醫上來講，豬頭肉是發物，對身體不好健康不好，有次，我吃完豬頭肉，手碗處，莫明長了個包，摸上去，還有點痛，好嚇人，不過，時間久了，腫快慢慢變小了點，但，沒完全消失，所以，我現在很少吃獵頭肉了，但，豬頭肉真的太好吃了。

愛哼知音歌曲123

豬頭肉對喜歡的人是不錯的，特別是過去，年前農村過年時大多數人家都要買個豬頭用鹽醃起來，到大小年夜煮豬頭，喝酒吃豬頭肉，當然也有其他菜餚，過年沒有一個豬頭就好象淡了年味，我現在也有這感覺，雖說現在過年物質比以前豐富了，但沒有一大盤自己弄的鹹豬頭肉總覺得少了什麼的不暢快。

用戶1986600793359

其一 製作豬頭肉過程中不良商販會加入過量的亞硝酸鹽是為了入味 定型，如果不加煮的時間長掉秤賣相也不好看，亞硝酸鹽長期過量吃會導致腹瀉昏迷等中毒症狀，還會導致癌症，我一客戶吃菜市場的頭肉就中毒了花5千多打點滴！

其二 大品牌會好點嗎？二月二我給爸媽買點某手店的熟食嗷嗷鹹，而且大品牌也加煙燻劑我媽吃完嗓子就疼了，我也是嗓子疼！

什麼事都是過猶不及，偶爾吃點！

在水一方149871132

營養師小糖來為大家解答。愛吃豬頭肉的人都知道豬頭肉的鮮美，用四個字來概括就是：肥糯香脆。但我們總是聽到有人說吃豬頭肉不健康，那麼豬頭肉到底有沒有營養？吃多了會不會有什麼危害？

總體來說，豬頭肉和豬身上的肉營養相差並不大，豬頭肉含有豐富的蛋白質和鐵，能補血，改善缺鐵性貧血的症狀。豬頭肉中還含有豐富的膠原蛋白，但是膠原蛋白屬於非優質蛋白，進食後並不能被人體直接吸收，而是要分解為氨基酸再進行吸收利用。所以，膠原蛋白並不能美容，豬頭肉也沒有美容功效。

豬頭肉有哪些缺點？

1.豬頭肉脂肪含量很高，所以吃起來才那麼香軟。豬頭肉的膽固醇和嘌呤含量也很高，尤其是膽固醇，每百克豬頭肉的膽固醇可達3000毫克，幾乎是同等量蛋黃的2倍。所以三高患者、痛風患者、肥胖者最好不要吃豬頭肉。

2.市售的頭肉裡面會含有一些沒有處理乾淨的淋巴結，淋巴結裡面毒素比較多，吃了會有健康風險。所以我們在處理豬頭肉的時候要仔細點，把裡面的淋巴結切掉。

健康人可以適量吃點豬頭肉，每日食用量控制在50克內為宜。營養師更建議吃豬身上的其他部位，如豬裡脊，味道鮮嫩，有補腎養血、滋陰潤燥的功效。豬裡脊的脂肪含量沒那麼高，每日食用量控制在100克內即可，三高患者也可以吃，每週可以吃2-3次。

覺得小糖的回答有幫助就點個贊吧~更多健康飲食問題就來找小糖解答！

糖人健康網

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第959個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：都說豬頭肉不健康，但是很好吃呀，那麼豬頭肉到底健不健康了？

我可以明確告訴大家，豬頭肉這種食物，確實是有點不健康的，但只要我們平時少吃一點，那麼也就沒有什麼事情的，畢竟豬頭肉的種種不健康行為，就是針對那些三高人群的，對於大部分的普通人群來說

還是沒有多大事情的，但也不能仗著沒有多大事情經常吃些豬頭肉的，畢竟豬頭肉的膽固醇含量，確實是遠遠超標的，而只要膽固醇超標了，那麼只要長期食用的話，就是身體再好的人

也會因為膽固醇含量超標，從而引發各種疾病的，何況有些商家在製作豬頭的時候，又會為了豬頭肉好看，有味道，從而給豬頭肉添加各種添加劑的，而只要豬頭肉添加了這些添加劑，

那麼這些豬頭肉就已經從健康食品，變成不健康食品了，畢竟再好的添加劑，也多是化學手段製作而成的，而只要是化學手段製作的添加劑，那麼在健不健康的問題了，就肯定是不健康的了

畢竟只要是化學手段做成的添加劑，那麼就或多或少的對人有這樣那樣危害的，只不過這些危害在平時比較小而已，但只要長期食用這些添加劑豬頭肉的話，那麼這個平時比較小的危害，

就會因此引起一個質變了，而一但引起質變了，那麼就要面臨著就醫的風險了，所以光從自己的身體健康考慮，也確實不能經常吃些豬頭肉的，而且越是那些看起來光亮的豬頭肉，就越是不能吃的

所以我們在購買豬頭肉的時候，最好就是購買那些看起來顏色普通的豬頭肉，雖然這些豬頭肉在顏色上面沒有那些上色的豬頭肉好看，但在豬頭肉的健康程度上面，確要遠遠超過那些顏色光亮豬頭肉的

七哥美食記

大家好！我是湘西九哥，關於題主的這個問題，以前曾回答過，現在再給大家說說個人的觀點：

槽頭肉，指的是：豬頭與豬身連接部位的頸脖肉。

1、這個部位，氣管、血管、淋巴腺體密佈，算得上是感染疾病的重災區；

2、這個部位，是變質食物、有毒有害物質儲存地，算得上是毒素過濾中心；

3、這個部位，是注射抗生素等各種藥物的地方，算得上是藥物殘留地；

小結：割肉不割糟頭肉，一句話解釋就是：糟頭肉是垃圾肉，食用後對人體有害無益。

湘西九哥自媒體

豬頭肉是發物

這是大多數人覺得豬頭肉不健康的原因。

發物是一個民間常用說法，簡單的說，發物指的是那些營養過多，或具有刺激性，特別容易導致或加重某種疾病的食物。

日常生活中，我們吃的豬頭肉、驢肉、羊肉都是明顯的發物。

其實，一個健康人士吃豬頭肉是沒有危害的。

不過，豬頭肉中有瘦肉也有肥肉，含有很高的脂肪和飽和脂肪，對高血壓高血脂高血糖的三高人群影響較大，豬頭肉吃多了會使血脂升高，更容易患上各種心血管疾病。

豬頭肉中還含有大量的碳水化合物，糖尿病患者不太適合吃豬頭肉。

我們日常生活中可以吃豬頭肉，但是不要吃太多。

那麼怎樣做豬頭肉才最好吃呢？給大家介紹一道簡單易做的涼拌豬頭肉。

=====步驟=====

1.可以去超市買現成豬肉，然後切成薄片裝盤，

2.取一小碗，將醬油、醋、蔥薑蒜末、花椒粉、辣椒油、雞精等按比例加入到小碗並攪拌均勻，

3.將調好的醬汁淋在豬頭肉上，攪拌均勻就可以吃了。

這樣做豬頭肉既簡單又好吃，切記不要貪多哦~

綠聖木炭

美味的東西一般都是香的，這裡邊兒跟大家說一說，豬頭肉疫情期間每家每戶都出不了門，也不能增加戶外的運動。就豬頭肉而言，現階段是不建議大家吃的。

如果不是疫情期間，我會建議一部分人群吃，哪一部分人群呢？重體力勞動者比如說農民工，裝卸工他們是完全可以食用的，因為他們的運動量很大呀，可以將豬頭肉當中的能量完完全全消耗掉。在給重體力勞動者配餐的時候，或者是建議他們飲食的時候，也會著重考慮豬油，豬頭肉，一些豬五花之類的肉。因為他們每天的運動量很高，消耗量很多，所以可以完完全全將吃進去的豬肉，豬油或者是其他的一些高能量的食物消耗掉。 我們也會看到在網上發佈的一些標題性的文章，說農民工去吃自助餐，自助餐的老闆都會害怕。

那麼以前期間我們農民工也不會出來工作，大家都每家每戶待在家裡邊兒，所以不建議吃豬頭肉，因為沒豬頭肉能量特別高，含有飽和脂肪酸，你沒有很高的消耗量，它會慢慢地轉化為我們身體當中的脂肪，會讓我們的血脂慢慢變得粘稠血脂變高。高血脂，高血壓，高血糖隨之都會而來，所以這個階段是完全不建議吃的。

嘉秀

國家二級公共營養師

國家註冊營養技師

關鍵字: 流口水 健康 美食