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地三鮮。

出門打工在外，吃的都是天南地北的飯菜。時間久了也就吃過一些以前在老家沒吃過的菜。說實在的，沒出來打工之前，我都不知道有香菜。

地三鮮也是做自媒體拍視頻才學會的一道菜。自我感覺，這道菜真不賴！

《地三鮮》

準備食材: 茄子，土豆，大辣椒，大蒜，食用油，鹽，生抽，雞精，澱粉

1、處理食材: 茄子洗乾淨，切滾刀塊，土豆削掉外皮，切滾刀塊，用清水浸泡，大辣椒洗乾淨，切滾刀塊，大蒜拍扁切碎。

2、炸三鮮: 鍋燒熱，倒入多一點的油，油溫5成熱，放入濾幹水的土豆炸至金黃，撈出，放入茄子炸至金黃，撈出，關火，放入辣椒炸熟，撈出。

3、炒三鮮: 鍋裡留少量的底油，放入大蒜炒香，放入三鮮，放入少許的鹽調味，再放入少許的生抽提鮮，最後放入一點雞精，炒勻，放入澱粉水，炒勻。

小貼士:

1、炸辣椒的時候一定要關火，因為油的溫度已經很高了，辣椒比較容易熟。

紀美食到此一答，廚藝不精，互相學習，希望大家多多點評 關注一下，謝謝！

紀美食

土豆，茄子，大辣椒可以燴一道美味又富含營養的地三鮮。

這道美食不僅好吃營養，而且成品顏值也非常高。

而且這道美食的製作方法也非常的簡單。

1.將買回來的土豆削皮，洗乾淨切滾刀片。放於碗中泡一會。這樣的目的是為了去掉土豆的一些澱粉，也防止土豆氧化變黑。

2.茄子洗淨切滾刀塊。放入盤中備用。

3.辣椒去帝，從中間切開，去掉裡面的辣椒仔。也切成滾刀塊，放入盤中備用

4.食材處理好之後，我們就開始準備配料。適量的大蒜拍碎放到一旁備用。醬油適量，蠔油少許，鹽適量。

以上，準備完畢我們就開始燒製。

5.將洗淨的鍋燒熱放入比平常炒菜多一點的油。先倒入一半的大蒜爆出香味，然後倒入比較難熟的土豆，翻炒至土豆變成半透明，再倒入茄子。翻炒至茄子變軟後加入辣椒。

6.加入辣椒翻炒幾下，再加入我們剩下的大蒜，辣椒斷生後我們就開始下調料。再放入適量的鹽，醬油，蠔油。翻炒均勻。

7.裝盤。美味即成。

土豆，茄子，辣椒。。還可以做土豆茄子煲。

蔬菜食材處理方法。跟上面一樣。配料也差不多。

1.鍋燒熱加入食用油，先下土豆，翻炒至透明，放入瓦鍋。

2.再加多一點的油，放入茄子炒軟，也放入瓦鍋。

3.取一個碗。倒入適量的蠔油，生抽，鹽，黃豆醬，再加入適量的水攪勻。倒入鍋中，倒入拍碎的大蒜。大火燒開轉小火悶，出鍋前5分鐘加入辣椒，再蓋上蓋子燜至熟透。

4.出鍋的時候加入一點點的蔥花。

香噴噴的土豆茄子鍋就做好了。多準備幾碗米飯吧。

能力未明心很大

“三鮮”本是古人祭祀的講究，除了這地三鮮還有樹三鮮和水三鮮，但這都是古時中原的食材，等到了東北，這地三鮮就變成了槓槓的下飯菜，茄子土豆大辣椒鹹鮮可口，百吃不厭。

東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，這哥仨堪稱東北食材中的三劍客，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。

地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人“過油”的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。

不過這菜味道實在美好，即使是端上來軟趴趴的一盤，拌上米飯一樣能造三碗。

食材：紫皮長茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、陳醋、鹽、糖、澱粉

做法：

1、茄子、土豆切滾刀塊，青椒掰碎。這裡茄子的塊不能太小，影響效果。土豆參照圖中，切成扁塊。

2、茄子入大碗，放玉米澱粉抓勻，使澱粉裹滿茄子的切面。此過程不必加水。

3、取鹽半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合，調成醬汁。醬汁口感以鮮鹹感為主，微微有醋酸為宜，醋味過濃就不好吃了。

4、姜蒜切末、蔥切絲備用。

5、大量油燒熱至七分熟，下土豆塊，中火炸制，待土豆表皮硬脆邊緣焦黃，用筷子一戳即入即可撈出控油。

6、開大火，將茄子逐塊放入油中炸制，1分鐘後翻面，待茄子皮收縮邊緣翹起後撈出控油。

7、大火燒油，油溫高熱時，將青椒放入油鍋（此時會有大量白氣爆出，一定小心），5秒後立即撈出控油。

8、另起鍋，放入之前熱油少許，依次放入薑末、蒜末、蔥絲爆香

9、將炸好的三鮮倒入鍋中，顛勺翻勻，沿鍋邊倒入醬汁，迅速翻勻

10、入水澱粉掛芡，翻勻即可出鍋。

茄子裹澱粉，能大量減少吸入茄子的油，還能幫助茄塊定型，不但健康而且美觀，是很重要的技巧。

三步炸制，油溫越來越高，時間則越來越短，最後青椒的炸制油溫一定要熱，時間一定要短，青椒撈出後表皮起泡，色澤鮮綠，口感絕佳。

後入醬汁，能減少茄子對湯汁的吸入，保持形狀不癱軟，掛芡後醬汁裹滿菜塊，和添水稍燉的做法一樣入味，但賣相好很多了。

西瓜點吃貨

東北亂燉這樣做太香了，老公超愛吃，比紅燒肉還香，太過癮了

最近評價亂燉的菜系較比凸顯，特別東北菜系就被貶的一文不值，什麼佛跳牆、盆菜就說的那麼好聽，菜沒有好壞，只是人們的思想問題，如果讓你回到闖關東的年代，也學你就不這麼說了。作為東北人，還是非常喜歡亂燉的，個人感覺特別好，食材豐富味道足。自己在家做，也比較隨便，想放什麼就放什麼。我想也是東北人的豪爽的性格所在。東北亂燉百姓在尋求生存的過程中，很自然的一種發明，自然味道代表著東北的本土氣息。製作美食，就是需要耐心等待，無論你多麼焦急，它還是默默地在那裡，不驕不躁。“用烹飪治癒內心的浮躁不安，烹飪是一場一生的修行！話不多說！今兒分享東北亂燉解饞過癮做法，名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜種類豐富到極致！此時此刻共同品嚐這道美味菜餚吧！

烹飪方法：

一、準備好所需要的食材。

二、擺拍個的唯美的造型。

三、所有的蔬菜改刀戰備狀態。

四、高調的豬五花肉改刀切塊。

五、將吃不起的二師兄肉肉入鍋煸炒。

六、煸炒出多餘的油脂。

七、祖傳的鍋中倒入食材土豆塊。

八、翻炒均勻下入豆角。

九、繼續不停的翻炒。

十、蔥、姜、大料入鍋調味。

十一、十三香一丟丟。

十二、茄子閃亮登場。

十三、翻炒均勻下入西紅柿。

十四、倒入傳說中的奢侈品豬骨湯。

十五、湯品沒過食材即可。

十六、生抽、老抽。

十七、鹽味、雞精調味蓋蓋燉煮二十分鐘以上。

十八、加入泡發好的紅薯粉條。

十九、下入咱家地裡青紅辣椒齊活啦！

二十、小火古都古都出鍋啦！

小貼士：

所有食材煸炒入味按照順序添加，骨頭湯本菜的精髓簡。大骨湯沒過食材即可調味料根據個人口味添加。喜歡的點贊、關注、評論！不喜歡的免費觀看！

結束語：

吃貨們想吃點什麼?不知道猶豫吃什麼的時候，就來咱家看看,這裡為您整理了豐富的美食盛宴、每一道食譜都帶有詳細的高清步驟圖,讓您可以不離家輕鬆快速的學會各種美味的做法。您就看好吧！

成成美食

對於一個東北人來說估計一看到這個問題就是想到的是土豆燉茄子，加上一點青辣椒味道也是很好的。或者是地三鮮，一看到這個名字感覺還挺高大上的，地三鮮就是土豆茄子辣椒做的，一起爆炒。

其實說實話，以前沒有認識東北人之前，真的不知道還要這樣的一個菜。對於一個南方人來說，一般我們做家常菜，炒土豆，炒茄子這些都是分開來炒的。比如說炒土豆絲，乾鍋土豆片，或者是油燜茄子，蒜香茄子等等。基本上沒有做過什麼土豆燉茄子。

不過在工作之後，認識了幾個東北人，關係很好，也在一起做飯吃，他們就是經常做土豆燉茄子，或者是再加一些豆角，也就是四季豆。再放一點青辣椒也是可以的。剛開始一吃感覺味道還可以。但是作為一個南方人來說還是習慣分開來炒的。

不過其實土豆和茄子不一定要燉，做乾鍋的話味道感覺更好。做法和乾鍋土豆片差不多的，先把茄子用水稍微煮一下，然後撈出來瀝乾。再把土豆切片，不要太薄了，稍微厚一點。然後下鍋爆炒。之後加入茄子，辣椒一起爆炒，加上生抽，鹽，雞精，蔥薑蒜等調料即可邊吃邊燉，味道還是很不錯的。

中國美食研究所

茄子，土豆，大辣椒都是最常見地食材，每一種食材都可以做出很多的菜餚。這裡最經典地就是 赫赫有名的地三鮮。這是一道非常有名的家常菜，很多人都會做，這裡我也就不說了，而單獨用它們其中一種和兩種做出來的菜餚也有很多。

比如：肉片炒青椒，青椒炒土豆片，釀青椒，炒土豆絲，茄子能做的菜餚就更多了，宮暴茄丁，肉片燒茄子，醬茄子，椒麻茄子，

中華民族歷史悠久，中華美食博大精深，世界上沒有任何一個 國家的飲食業的地達能和中國比，切不說酒店的大廚，就說各客各戶的餐桌上也是豐富多彩地，一般的人家來人去qie都能弄上幾個比較 上檔次的菜，比較講究的人家的水平甚至超過了小飯店的廚師。不要說別人，老夫就是在家做了幾十年飯菜的飲食愛好者，雖然不敢稱廚師，但多少也是懂一點的，看到這個題目，忍不住 地想要說上兩句。頭條上的高手如雲，說得不對的可以探討。

下面以醬茄子為例來具體地說一下：

茄子切滾刀塊，也可切條，我喜歡切塊，一是成口口感好，二是切塊也比較順手，這個不用糾結，怎麼高興怎麼來，怎麼順手怎麼切！

現在的人做茄子都不打皮了，認為皮有營養，這個我也就不說了，我還是喜歡打皮做，還是那句話，打皮的茄子做好以後口感比較好！

打好皮的茄子切成滾刀快，然後撒上生粉拌勻，用手壓一壓，這樣澱粉沾得更牢。

蔥薑蒜切末，準備點豆瓣醬，最好放點甜麵醬，剩下的調料就是生抽老抽雞精水澱粉了。

鍋內倒入大豆油，燒至五成熱的時候，放入茄子 炸制，炸到茄子金黃，用手勺輕輕一壓能壓下就好了，撈出，

鍋放底油，蔥薑蒜爆香鍋底，放入豆瓣醬煸炒，然後放入甜麵醬，也可不放，加入糖，炒至醬色明亮，沒有生醬味的時候，放入高湯，加入醬油老抽，精鹽，放入茄子，燒至湯汁濃稠的時候，放入雞精，少點一點芡，既可出勺！

只要用心，人人都能做出味道鮮美的菜餚，人只要有愛心，他做的菜也不會差不到哪裡去！

熊貓生活家

一提到這三種蔬菜，大多數人想到的一定是地三鮮，但是地三鮮需要過油，比較麻煩。小編告訴你個更好吃的做法吧，這個可是我家當年的招牌菜！

這道菜不需要太多的調料，有鹽，味素，十三香，一品鮮就可以，配料用香菜。

第一步：把茄子、土豆切成小塊，滾刀塊或者方塊都可以，辣椒和香菜切成末。

第二步：熱鍋加油，把茄子和土豆一起炒一下，然後加水，加適當的四種調料用小火燉。

第三步：等茄子土豆都燉的很爛時，用勺子弄碎，弄成很小的塊，或者泥狀也可以。

第四步：把辣椒放進去一起燉一小會兒，看到冒泡了就熄火，然後出鍋。

第五步：將香菜末撒在菜上幾可以了。

用這個配上大米飯，你要不吃兩碗飯，小編親自給你做去！

星雨笑時尚

李Mr同學

茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？大家好，我是阿武，很高興回答這個問題，我的回答是：“茄子、土豆、辣椒都是人們常見的蔬菜，它們的吃法、做法都各不相同，但是它們三個搭配在一起能做出的美食，我覺得非地三鮮莫屬了，這道菜是很典型的東北菜，在北方特別的受歡迎，吃起來口感焦香可口，湯汁附著在食材上，特別的下飯。下面我就詳細的介紹一下這道菜。

地三鮮所需原料

【原料】：茄子一個，土豆一個，辣椒兩小個（如果是大的話，一個即可）。

【調料】：蔥花、蒜末、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油、幹澱粉、色拉油，清水適量。

地三鮮的製作

1、茄子、土豆、辣椒都切成滾刀塊，茄子放在一個盆中加適量清水，少許白醋，適量的鹽醃漬半小時；

2、茄子 撈出擠幹水分，放入一個容器中，加入適量幹澱粉裹勻備用；

3、準備一個碗，加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、清水適量兌成調料汁備用；

4、鍋中多加些油燒至6成熱，下入茄子炸制金黃酥脆撈出控油，倒入土豆炸制金黃酥脆撈出控油，辣椒段油中炸一下就撈出控油；

5、鍋中留底油，下入蒜末、蔥花煸香，倒入碗汁，大火燒開至湯汁稍微粘稠，淋入香油，倒入炸好的土豆、茄子、辣椒，大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

烹飪小Tips

▲地三鮮想要好吃，食材必須經過炸制，這樣口感才會醇厚，鮮香；

▲這道菜的技術關鍵就在於提前調製碗汁，這樣做的目的是為了出菜快速，如果你在烹飪過程中，一樣一樣的放調料，就不能保證菜品香酥的口感了；

▲茄子一定要用清水浸泡，再加上白醋，食鹽，這樣才能保證茄子不變色的同時，殺出水分；而且茄子醃漬好一定要用手擠一下，這樣去水效果更好。

【總結】

茄子、土豆、辣椒碰撞出來的最好吃的美食我認為就是地三鮮了，無論是成菜的色澤還是菜品的味道口感，都要比普通的燉、炒要出色，而且它由最開始的東北地區慢慢地流行到了全國各地，可以說是一道家喻戶曉的家常美味，如果我的回答能夠幫助到大家解決問題，不求關注，記得給個贊哦！

清晨中的陽光

大家好我是老王，茄子，土豆，大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？我的回答是：這三種食材放一起就是一個東北菜“地三鮮”。另外提問者一看也是東北的，只有東北人還會管青甜椒叫做大辣椒，北京人叫柿子椒。廚房中大多叫做甜椒，青，紅，黃甜椒。是根據味道和顏色來叫的。

===地三鮮===

【準備食材】：茄子，土豆，大辣椒，蔥花，澱粉，生抽，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：1.茄子，土豆，大辣椒都清洗乾淨。茄子去掉根部，切成滾刀塊，土豆去皮，先切成厚度為2釐米的土豆片，再切成2釐米見方的土豆丁。大辣椒去掉根部，用刀從一邊切一個小口，去掉內部的筋和辣椒心，切成菱形塊。切好的茄子上倒入適量的澱粉拌勻，讓茄子的表面均勻的粘上澱粉。

2.鍋中加入色拉油，油溫燒至6-7成熱放入茄子塊，炸至表面定型撈出，等油溫再次升至7成熱，放入茄子塊再炸一遍，炸至表面金黃撈出備用。油溫再次升至7成熱，放入土豆塊炸至表面金黃撈出。先不要把油倒出來，用鍋中的有再把大辣椒塊過一遍油，稍微炸一下即可，不用炸熟。

3.鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入蔥花炒香。再放入炸好的所有食材，翻炒均勻。澱粉中加入適量的水，倒入少許生抽，加入適量的鹽和味精，攪拌均勻做成芡汁。把調好的芡汁倒入鍋中炒勻出鍋即可。由於三種食材都已經過油所以不需要炒的時間太長。炒勻即可。

【小提示】：1.茄子，土豆，大辣椒都是常見的食材，茄子有很多種，製作地三鮮最好選擇長條形的茄子，不要選擇圓形茄子，製作地三鮮茄子最好是炸兩遍，第一遍定形，第二遍上色。這樣炸出來的茄子不容易塌陷炒軟。炸的時候要拍澱粉，避免茄子吸入過多的油脂。

2.地三鮮這道菜由於沒有湯汁，所以加入芡汁把油包裹住，如果不倒入芡汁會有很多油脂流出來，如果不希望吃到太多油，可以做成香辣口味的地三鮮，所有食材都炸完了以後，直接放在鍋裡上邊撒上孜然粉和辣椒麵，翻炒均勻出鍋即可。這樣做油脂就會很少，口味也非常好吃。

老王美食坊，日常美食傳播者。

關鍵字: 三鮮 辣椒 美食