大家好，歡迎來到公子食記。春天來了，每年的這個時候都會買一些韭菜來吃。可能會有人有疑問，韭菜一年四季都有呀，幹嘛非得吃春天的呢？雖然韭菜現在一年四季都可以吃得到，但是細品之下，你就會發現，春天的韭菜滋味不同於其它三個季節，因為它更鮮更嫩，烹飪之後香味更濃，吃著來也不像其它季節裡那樣辛辣。
韭菜的做法特別多，尤其和雞蛋是絕配，彷彿一提到韭菜，大家就想起來了雞蛋。不過你可別以為韭菜雞蛋只會炒炒吃，比如我上次給大家分享便當的時候，做了一個韭菜雞蛋卷，就有很多朋友對它特別感興趣，紛紛私信我詳細的做法。看到能夠幫助到大家真的挺開心的，所以今天又特意去買了韭菜，重新做了一次，真的是又鮮又嫩又營養，比單純的韭菜炒雞蛋更加美味，我們家不管是大人還是孩子都特別看吃。所以今天把更詳細的步驟分享給你們，其實做法步驟特別簡單，只需要注意幾個細節而已，相信新手看了之後也能成功。
韭菜雞蛋卷所需要的材料有：雞蛋 2個，韭菜 1把，油 適量，鹽 適量；
韭菜雞蛋卷的詳細製作步驟：
首先還是要處理一下食材。韭菜需要擇一下，春天的韭菜還是非常鮮嫩的，擇的時候只需要把最外層的葉子以及根部那裡去掉就可以了；
擇好的韭菜用刀切成小段，不需要太長，一般0.5釐米到1釐米就可以了。然後燒鍋放到火上，往鍋裡面放少許油，把切好的韭菜段放進去小火煎一下，將韭菜煎到斷生即可盛出來放涼；
把準備好的2個雞蛋打入碗裡，加適量的鹽，然後用筷子將雞蛋打散；再把剛才處理好的韭菜放進去攪打均勻；
鍋裡放入適量的油，在火上燒熱，燒到油一直冒青煙的時候，把剛才打好的蛋液倒入鍋中，然後晃動鍋，讓蛋液流動起來，使其慢慢形成一個圓形的蛋餅；
當蛋餅的表面已經看不到有流動的蛋液裡，就可以將其翻面煎了，第二面稍稍煎一下就可以出鍋了。出鍋後將蛋餅切一下，然後捲起來擺盤就可以盡情地享用了。
韭菜雞蛋卷製作過程中需要注意的細節：
1、 製作的時候韭菜不要太多，太多的話，蛋液無法流動，煎不出來蛋餅的形狀，最後只能變成韭菜炒雞蛋了；
2、 韭菜雖嫩，但是相對於雞蛋來說還是更難熟一些，尤其是被蛋液包裹住之後，在煎的時候更難釋放出韭菜的香味。所以最好的解決辦法是把韭菜提前煎一下，煎至韭菜斷生，這個時候韭菜的香味也已經出來了，再配著雞蛋一起煎就更好吃了；
3、 如果你的鍋小的話，打好的蛋液可以分兩次煎，因為一次下完的話，煎出來的蛋餅又大又厚，口感不太好；
4、 翻面的時候一定要小心點，尤其是蛋餅煎得太大的，因為太嫩，很容易在翻面的過程中將其翻爛。如果真的操作不好的話，可以藉助鍋蓋，或者盤子等工具輔助一下。
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