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如果從古時五穀的分類來說，黃米不屬於大米的一種，大米是稻，而黃米是黍，分屬“五穀”中的兩類。

黃米從外觀上來看比我們常吃的“小米”類似，都是呈現金黃色，只是顆粒更大一些，因而黃米常被叫做大黃米，而小米則被叫做小黃米。

雖然兩者非常類似，但是大黃米屬於“黍”，而小黃米屬於“谷”，兩者在現在更簡單的會被認為都是雜糧，區別於大米都屬於精糧，富含膳食纖維，與大米搭配一直煮飯、煮粥，粗細搭配更健康喲。

所以煮粥、煮飯就是黃米的一個重要的日常應用。

大黃米口感粘糯，還可以用於製作年糕、粘豆包、驢打滾、黃米湯圓等美食。特別是粘豆包是很多北方家庭常見的餐桌美食，多包入豆沙餡，口感細膩香甜、軟糯好吃，光是金黃的色澤就特別誘人啦！

下面分享2款用大黃米制作的美食，希望大家會喜歡喲！

椰蓉黃米糕：

食材：

大黃米：300g，葡萄乾：40g，椰蓉20g，奶粉：20g，白糖：40g。

製作步驟：

1、大黃米洗淨，提前浸泡一天一夜。

2、葡萄乾洗淨，放在冷水裡，浸泡1小時，至軟。

3、將大黃米、葡萄乾放入電飯鍋，加入適量清水，與平時煮飯一樣，煮熟。

4、將煮熟的大黃米倒入糖、奶粉混合拌勻。

5、將米糕搓成團，用喜歡的模具壓成漂亮的形狀。

6、黃米糕在椰蓉裡面滾一下，讓其均勻裹上椰蓉即可。

黃米黃金丸子：

食材：

大黃米：100g，豬肉：200g，香菇：2個，雞蛋：1個，蔥姜、生抽、香油、胡椒粉：少許。

製作步驟：

1、大黃米洗淨，浸泡24小時。

2、豬肉攪成肉餡，加入蔥、姜、生抽、香油、胡椒粉、蛋清，朝一個方向攪拌上勁。

3、加入香菇丁拌勻。

4、用手將肉餡搓成大小差不多的劑子，放在黃米里滾一圈，讓其均勻粘上米。

5、在大火上汽的蒸鍋，蒸15分鐘，燜3分鐘即可。

色澤金黃的黃金丸子就出鍋了，看著就超級好吃呀~

這些美味的點心，比如說黃米湯圓、驢打滾、粘豆包如果直接使用黃米粉製作會更簡單容易喲。

夥伴們，你喜歡吃大黃米嗎？你還用過它製作哪些美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

吃貨小築Vivi

黃米是去了殼的黍子的果實，原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，綜合營養價值高於小麥和大米，還具有益陰、利肺、利大腸之功效。

1.清熱潤肺

黃米味甘、性微寒,滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。對面生疔瘡、毒熱、毒腫還有一定的效果。

2.潤滑通便

黃米中膳食纖維含量豐富,為大米的4倍，可以潤滑腸道，刺激排便，對預防便秘有很好的作用。

3.安神助眠

黃米能滋陰，對陰虛陽盛引起的夜不得眠有改善的作用，可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

4.養陰補虛

黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

營養價值

每100克黃米，含能量342千卡；蛋白質9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纖維4.4克；硫胺素0.09毫克；核黃素0.13毫克；煙酸1.3毫克；維生素E4.61毫克；鈉3.3毫克；鋅2.07毫克；銅0.09毫克；錳0.23毫克。

1、黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，有很好的補益作用。

2、黃米含有豐富的脂肪,主要為不飽和脂肪酸，對人體的心腦血管有益。

3、黃米中人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥,尤其是蛋氨酸含量,幾乎是大米和小麥的兩倍，可以很好的補充人體所需氨基酸。

4、各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高於大米和小麥。黃米補中益胃,適宜於體弱多病,久洩胃弱。

5、膳食纖維含量豐富,為大米的4倍。中醫認為,大黃米還有益氣補中的功效。

酒中醉

大米應該在蒸之前，部分米粒就已經發黃了，是保存不當引起的，或是放的過久了。

大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。

黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。

這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。

買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。

吃米飯小常識：

1、大米越外層營養價值越高。

2、市售精白大米損失六成以上營養。

3、大米等級越高，流失掉的營養也越多。

4、糙米可補充人體所需B族維生素。

5、飲食講究粗細巧搭配，精米搭配糙米，以更好發揮糙米的營養價值。

美食in日本ovo

黃米又稱黍，在古代被稱為五穀之一，呈黃色，煮熟後很黏。在北方很多人把它當江米用，用來包粽子，做切糕，做炒米等。黃米的蛋白質、礦物質、鉀、鋅、維生素b含量均高於糯米。黃米還具有益氣補中、養陰補虛、利肺、通便的功效。還可冶療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫之症。

江畔璞石

我們每個人都吃過粥，粥的花樣種類也有很多，平時家裡吃的也就是白粥最多了，外面賣的有很多種，有八寶粥、水果粥、雜糧粥等等；有的時候白粥喝多了吃點別的粥也是很不錯的，多種東西的粥營養價值也和白粥不同，加入了不一樣的東西口感也不一樣，有家裡也可以做不同的粥，只是有時候嫌麻煩，不過在煮粥的時候加點黃米挺好的，黃米可以養胃，下面一起來看看大黃米和大米一起煮粥的好處。

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

黃米的功效與作用：益陰、利肺、利大腸、可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

　　大黃米和大米可以一起煮稀飯具有補中益氣，補益脾胃，潤腸止汗、止血的作用。

　　製作過程：1、大米洗淨，放入鍋中。2、小米洗乾淨，等水開後，再放入小米。3、熬製粘稠，即可。

大米小米煮粥的營養價值

1、大米性平，味甘。歸經脾，胃。具有補中益氣，健脾養胃之功效。適宜體質虛弱、產婦、老人、嬰幼兒、腹痛、腹瀉。禁忌糖尿病、乾燥綜合症、陰虛火旺。特點老百姓天天離不開的食物。

2、小米性味甘涼。入腎，脾、胃經。具有補益脾胃、潤腸止汗、止血之功效。

世代孝為先

1、黃米有助於減肥。黃米具體有的營養價值，那要因人而異，有些人在吃完黃米之後可以起到減肥塑形的效果。由於黃米吃了之後更好消化，而且又能夠提供人體所需的營養物質，所以人在吃完之後有強烈的飽腹感，而且平時也不會經常覺得餓，再加上適度的鍛鍊，很快就可以讓自己成功減肥。

2、增加食慾。有些人有嚴重的偏食情況，也應該要多吃黃米，因為黃米當中含有的營養成分較豐富，吃黃米可以使自己的身體更加健壯，對於這些比較愛偏食的人來說，偶爾改變一下自己的口味，是一種不錯的選擇，大部分的人因為天天吃大米，所以對大米非常還反感，而看到其他顏色的米，則更加具有吸引力。

黃米一般是用來煲粥喝，或者是直接打磨成豆漿樣的米糊狀，喝下去之後對身體很有好處，每天早上起來不知道吃什麼東西的時候，就可以打上一碗黃米糊，這樣吃可以保證自己一整天的營養所需，而且又能夠使自己的精神更加充沛。

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