說起雞蛋，是家家戶戶不可或缺的食材，雞蛋的營養豐富，含有蛋白質、卵黃素、維生素和鈣等人體所需要的礦物質，而且物美價廉，做法多樣，煎炒烹炸樣樣都行，而且還可以和很多食材搭配在一起，做成營養又美味的佳餚，因此深受人們的喜愛。
我們去菜市場的時候都會發現，賣雞蛋的攤上有白殼和紅殼兩種雞蛋，有的人說這兩種雞蛋營養價值不一樣，那麼這種說法對嗎？在買雞蛋的時候我們到底該選哪種呢？到底如何挑選雞蛋才能買到新鮮雞蛋呢？
紅殼雞蛋和白殼雞蛋到底該買哪種？
我們首先要了解一下為什麼會有不同顏色的雞蛋，它們是如何形成的？雞蛋的顏色是由母雞分泌的色素含量所決定的，具有隨機性，甚至同一只母雞，生下來的同一批蛋，可能顏色也都不一樣。
從雞蛋的形成過程來看，在蛋殼顏色形成前，雞蛋裡面的物質已經形成，最後才形成蛋殼。因此，蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並沒有直接關係的，蛋殼的顏色主要與飼料與雞的攝入食物情況有關係。單單從蛋殼的顏色是無法區分雞蛋營養的高低。大家在購買雞蛋的時候大可不必糾結蛋殼的顏色。
買雞蛋時應該如何挑選呢？
一：看。在買雞蛋時要選蛋殼看起來比較光滑，上面沒什麼雜質的雞蛋，如果殼上面會有很多的斑點或者血跡，就說明下蛋的雞身體不健康，甚至可能會有一些疾病，還有就是雞蛋受潮了，它上面也會長一些黑斑點，所以這種雞蛋大家儘量不要買。
二：摸。用手摸一下雞蛋，要選雞蛋表面好像有一層粉末狀的白霜，手摸起來又會有一點粗糙的雞蛋，雞蛋如果放久了的話，它的蛋殼表面的那一層粉狀的霜差不多全部脫落了，摸起來蛋殼非常的光滑，這種蛋就是放久了的雞蛋，大家就不要買了。
三：晃。把雞蛋拿起來搖晃一下，搖動的時候，如果雞蛋裡面的液體會明顯晃動的話，就像沒裝滿水的瓶子會有聲音的，那麼這就是壞蛋了。如果雞蛋搖起來沒聲音，比較厚實的話，那就說明就是新鮮的雞蛋，裡面的蛋黃和蛋液沒有混到一起，就要買這樣的雞蛋。
四：照。將手機的手電筒打開，然後將手機放在桌子上，再把蛋放在燈光上面，雞蛋的透光性非常好，看起來比較通透的話，那就說明裡面沒什麼異物，如果雞蛋一點也不透光的話，那麼很可能就是壞雞蛋了。
買回家的雞蛋大家也可以用水檢測一下，準備一個盆，裡面多裝一些水，新鮮的雞蛋會沉入水底，時間久一點的雞蛋就會立起來，如果是壞雞蛋就會飄起來，這是因為壞雞蛋內部的水分減少，雞蛋的空腔變大，雞蛋就自然上浮了。
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