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蛋白質根據質量可分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質，我們所說的優質蛋白，也就是營養學中所指的完全蛋白質。
什麼是完全蛋白質？
完全蛋白質是指所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，並且能促進兒童的生長髮育的蛋白質。
早餐中可以提供優質蛋白的食物：
牛奶（酪蛋白、乳白蛋白）：
牛奶中含有豐富的蛋白質，以酪蛋白為主，其餘主要為乳清蛋白。每百克牛奶中的蛋白質含量在3g左右，每日早餐一杯200-300g的純牛奶可以為機體提供豐富的優質蛋白，並且，牛奶中的鈣質豐富且吸收利用率高，是日常最佳的鈣質來源。牛奶中還含有豐富的維生素A和維生素Ｂ2，以及多種人體所必須礦物質，是早餐的理想選擇。
雞蛋（卵白蛋白、卵磷蛋白）：
雞蛋的蛋白質理想，各種氨基酸比例合適，生物價很高。早餐可食用一個雞蛋，既可以增加飽腹感有可以獲取多種營養。水煮蛋的蛋白質消化吸收率最高，其次為炒蛋，煎蛋的維生素Ｂ1和Ｂ2略有損失。
瘦肉（白蛋白、肌蛋白）：
早餐還可以加入少量肉類，如煎雞胸肉、醬牛肉等等，既豐富了早餐的口味，又可以提供多種營養。肉類在選擇方面應儘量以高蛋白低脂肪的瘦肉為主，像是雞胸肉、牛裡脊或者瘦肉含量較高的火腿等。肉類除了可以為我們提供豐富的優質蛋白以外，還是日常鐵的重要來源。一些無肉不歡的人群應控制早餐中肉類的食用量，一般30g左右就差不多了。
大豆（大豆蛋白）：
早餐中最常出現的豆製品要數豆漿了，一杯300g左右的豆漿可以提供我們日常所需部分優質蛋白、鈣等營養物質。並且，大豆中的生物活性物質較多，如大豆皂苷、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等，對人體有益。
小麥（麥谷蛋白）：
小麥製品，如我們常見的饅頭、麵條、麵包都是早餐中主食的不錯選擇，精製小麥粉中的蛋白質較豐富，但是與全穀物，也就是粗糧相比，膳食纖維及Ｂ族維生素少了不少。所以，想要營養均衡，可以食用一些精細糧與粗糧混合製成的食物，如黑米饅頭、蕎麥麵條、八寶粥等，既可以獲取豐富的蛋白質，又保證了膳食纖維及多種營養素的齊全。
以上就是從早餐中有效獲取優質蛋白的一點建議，如果對你有用，不妨試試看。
丸子偶尼
作為一名兒科醫生和營養師，我來回答這個問題。
首先我們要明白，什麼叫優質蛋白質？
人體的蛋白質都是由氨基酸組成的，有一些氨基酸，我們可以合成，但有8種氨基酸，賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸是我們無法合成的，醫學上也稱為必需氨基酸。如果食物裡面含有這八種必需氨基酸，那就是優質蛋白。
常見的優質蛋白來源有：雞蛋、牛奶、肉類、禽類、魚、豆製品。
雞蛋蛋白質高，而衛氨基酸構成與人體所需最為接近，是天然食物中營養價值最高的蛋白質。如果我們每天早餐一個煮雞蛋，可提供大約6.7克的優質蛋白質，所以我希望你早上也能煎炒水煮一個雞蛋，當然如果你是減肥的，那麼水煮是最好的。
牛奶蛋白也屬於高品質蛋白質，多喝牛奶還能補鈣，每天早餐喝250-300毫升牛奶就可以獲得8克左右的優質蛋白。
禽類中 牛肉、羊肉、豬肉的蛋白質含量都差不多，大家可以選擇性的煮一下。
魚類屬於典型的低脂肪高蛋白質食物，大豆蛋白是植物食物中質量最高的蛋白質，建議在早餐用豆漿和牛奶替換著喝。但如果是小寶寶還是喝牛奶，不建議喝豆漿。
最後給你們看看我們家的早餐，我們家早餐每天早上都有蛋，有十幾種雜糧熬的粥，有蔬菜，有魚或者是肉。把早餐吃好，才有好心情跟好身體，迎接新的一天，你說呢？
兒科醫生雨滴
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
隨著健康意識的提升，大家也越來越重視早餐了，都說早餐要吃得象皇帝一樣。一頓營養全面的健康早餐，肯定少不了蛋白質，尤其不能少了優質蛋白。那麼哪些食物富含優質蛋白，又適合早餐吃呢？
蛋白質對於我們的健康非常重要，人體有成千上萬種蛋白質，參與構成人體結構、組成肌肉、新陳代謝的各種酶、激素、抗體等等。但是蛋白質不能由脂肪和碳水化合物轉化而來，必須從食物當中攝取原料。人體蛋白質由20種氨基酸按照一定比例組成，其中8種人體不能自己合成，必須從食物當中獲取。這就是必需氨基酸，包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。我們稱含有所有8種必需氨基酸的蛋白質為優質蛋白。
含有豐富優質蛋白質的食物有不少，總結為6個字：魚蝦肉、蛋奶豆。
魚蝦是低脂肪高蛋白食物的代表，蛋白質含量在15～20%之間，易於吸收。大部分魚類脂肪含量少，少數脂肪含量高，例如三文魚、秋刀魚等。但是魚類的脂肪以不飽和脂肪酸為主，尤其是EPA和DHA，對於心腦血管健康和大腦健康有很大幫助。
各種瘦肉都富含優質蛋白，常見的包括畜肉和禽肉。豬牛羊肉脂肪含量高一點，禽肉脂肪含量少一點。但是隻要適量吃，都是很好的蛋白質來源。
蛋類是非常非常好的食物，最長吃的就是雞蛋。蛋類唯一讓人擔心的就是蛋黃的膽固醇含量比較高。其實食物當中的膽固醇對人體膽固醇水平影響很小，每天吃一兩個完整的雞蛋一點問題都沒有。關鍵是吃雞蛋方便啊，最適合早餐吃了。
奶製品，尤其是牛奶和酸奶，蛋白質含量在3%左右，還含有豐富的鈣質。每天早餐喝一杯，是健康早餐的標配。
以上都是動物性蛋白質，其實植物當中也有優質蛋白，其中代表性的就是大豆蛋白。各種豆製品都含有豐富的大豆蛋白，適合早餐吃的有豆漿和香乾。另外，豆製品還有豐富的大豆異黃酮，對於心腦血管健康、骨骼健康都有很大幫助。
大部分主食的蛋白質往往必需氨基酸不全，但是藜麥、莜麥、燕麥的蛋白質含量比較高，而且必需氨基酸齊全。尤其是藜麥，被稱為主食中的肉類。
福爸聊營養
這話說的真不錯，一日之計在於晨，一頓好的早餐，可以提供給我們充血的營養，來滿足人體所需要的能量。而優質的蛋白質，更是營養中的重要成分，那麼什麼樣的早餐含有優質蛋白呢？
雞蛋:
每天一個雞蛋，是最方便，也最常見的補充優質蛋白的方法。雞蛋裡面的蛋白質容易被我們的人體吸收，蛋黃裡面還含有豐富的卵磷脂，可以營養大腦細胞。
牛奶:
牛奶裡面不僅僅含有豐富的蛋白質，還有充足的鈣質。早餐起來喝一杯牛奶，也是補充優質蛋白的好選擇。不過有的人不喜歡奶腥味，或者因為乳糖不耐受，喝了牛奶會拉肚子，這種情況下，就可以用豆漿來代替。
豆漿:
不喜歡喝牛奶的人，或者喝牛奶不耐受的人，也可以用豆漿來代替。豆製品裡面含有的是豐富的植物蛋白，鈣的含量也很高。晚上不喜歡喝牛奶，又想攝入優質的蛋白質，那麼來一杯豆漿，也是不錯的選擇！
婦產科女司機颯姐
早餐中的優質蛋白質食物，可以為人體提供身體必需的氨基酸，維持相對穩定的血糖，還可以延長飽腹感等。富含優質蛋白質的食物主要是動物來源的食物，植物性食物中大豆及其製品是個例外。
富含優質蛋白質的動物性食物有：奶類（牛奶、羊奶、酸奶、奶酪、奶粉）、蛋類（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）、魚蝦貝類、禽肉類（雞鴨鵝）、畜肉（豬牛羊等），選擇禽畜肉時不要選動物的皮、內臟，動物皮通常含能量較高。
富含優質蛋白質的植物性食物有：黃大豆、黑大豆、綠大豆，以及用這三種豆子做的豆腐、豆漿、豆皮、豆腐乾、腐竹等。
建議早餐時至少選兩種蛋白質食物，一種液體搭配一種固體，比如雞蛋+牛奶，豆漿+雞胸肉，牛奶+三文魚，牛奶+豆腐乾等等。
值得注意的是，在烹調這些優質蛋白質食物時，一定要少油少鹽少糖，能蒸煮炒的選擇清蒸水煮輕炒。
國家二級公共營養師
註冊營養技師，九維健康學院一級講師
蟬噪林玉靜
首先大家要知道，什麼蛋白是優質蛋白？我們人體的蛋白質都是由氨基酸組成的，有一些氨基酸，我們人體是可以自己合成的，有一些氨基酸，我們人類是無法合成的。我們有8種氨基酸，是人類無法合成的，稱為必需氨基酸。這八種氨基酸分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
所以，如果食物裡面含有這八種必需氨基酸，那就是優質蛋白。
常見的肉類，蛋類和奶製品，這些動物蛋白質，含有全部的八種氨基酸，所以稱之為優質蛋白質，為了獲得優質的蛋白質，我們需要適量的補充雞蛋，牛奶，雞肉，豬肉，牛肉等等，如果作為早餐，那麼，雞蛋，牛奶和酸奶，是最佳的選擇，可以每天早上吃一個雞蛋或者喝一包牛奶。
而大部分的蔬菜或者素菜，都沒有包含所有的必需氨基酸，例如大豆，玉米，小麥，大米，小米等等，這些主食只包含有八種氨基酸的其中幾種，如果是吃這些食物，需要營養多樣化，也就是說需要搭配著吃，例如大豆和玉米，兩種食物同時吃，可以包含有所有的必須氨基酸，你吃早餐的時候，就可以豆漿配玉米，營養又健康。
普外科曾醫生
現在認為早餐的優質蛋白很重要的觀點是主流，經最新科學實驗證實，其實一曰三餐中晚餐優質蛋白更重要，因為蛋白質的最重要功能構建細胞、修復細胞和更新細胞，而早中兩餐提供的優質蛋白不可能發揮修復細胞更新細胞的重要功能，只能作為熱量燃燒掉了，因為細胞的修復更新只能在睡眠中完成。
人體靠大嘴攝入富含優質蛋白的多種食物，靠小嘴（細胞）吸收氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等。
一、小嘴對食物中蛋白質的要求
對於體重正常的人來說，要不是身體每天丟失小量的蛋白質和氨基酸，身體就不需要飲食提供蛋白質，因為身體中衰老的蛋白質會被分解成氨基酸，這些氨基酸可以被重新利用。
因為每天丟失的比較少，所以，理論上需要補充的也少。這是其一。
其二，身體只需要補充8種必需氨基酸，其他12種氨基酸身體自己能製造。要是哪一種食物中的蛋白質只提供身體需要的蛋白質就好了，可惜沒有任何食物做到這一點。食物中的蛋白質比較符合身體需求的就叫優質蛋白，含有優質蛋白的食物就是優質蛋白類食物。
身體對8種必需氨基酸的需要量並不多，所以，我們的飲食不需要過多的優質蛋白。蛋白質不在於多，而在於優，夠用就行。
飲食中蛋白質總量長期攝入過多，會對身體產生很多副作用，如容易讓骨頭中的鈣流失，還容易誘發痛風和癌症等。
二、哪些食物富含優質蛋白
（1）優質植物蛋白
大豆：黃大豆、黑大豆、青大豆（不包括紅豆、綠豆等雜豆）
大豆製品：所有以大豆為原料製成的食品，如豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、油豆腐、百頁（千張）、腐竹、素雞等。
（2）優質動物蛋白
奶：各種動物的奶和奶製品。奶製品包括酸奶、奶酪、奶粉等。
蛋：各種動物的蛋。
畜禽肉：豬、牛、羊、馬、雞、鴨、鵝等的肉，鳥肉、動物的各種內臟也歸屬這部分。
水產動物的肉：淡水（河、湖、水庫、池塘）動物和海水動物。
紅豆140904351
在回答這個問題之前，先介紹一個概念，就是必需氨基酸。必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不能適應機體需要，必需由食物蛋白質供給的氨基酸。對成人而言，必需氨基酸有八種，即：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、色氨酸。食物中蛋白質營養價值的高低，主要取決於所含必需氨基酸的種類、含量及其比例是否與人體所需要的相近。因此，優質蛋白是食物中各種必需氨基酸的含量與人體所需相似度最高的蛋白。在營養學中一般推薦植物蛋白與動物蛋白聯合食用，這樣的配比可較全面的滿足人體需要。因為國人早餐沒有吃肉的習慣，一般推薦雞蛋和豆漿，牛奶和麵包等搭配，可較好的補充優質蛋白。
河州小醫
早餐補充優質蛋白很重要，什麼樣的早餐含優質蛋白？富含優質蛋白的食物非常多，比如魚蝦、雞蛋、牛奶、肉類、豆製品、花生米等，其實五穀雜糧都富含優質蛋白，還有一些薯類，都是不錯的選擇。
早餐很重要，一定要吃。吃點含有優質蛋白的食物，會促進膽汁分泌和排洩，利於肝膽疏洩及身體健康。早餐吃的好，尤其蛋白質補充的好，會讓一天精力充沛，提高生存質量和工作效率。但是早餐最好要做好飲食搭配，要既富有營養又利於消化吸收，還要考慮自己身體狀況適當補充，不是優質蛋白吃得越多越豐富越好。比如有的人不適宜喝牛奶，有的不適宜喝豆漿，這時就可用山藥小米粥、瘦肉粥（湯）、雞蛋麵條、餛燉等代替。早餐最好少吃油炸類對身體健康不利食品。
早餐一個雞蛋、一杯牛奶（半斤），還要補充一定量的碳水化合物，比如饅頭、米飯、麵條等，因為身體尤其大腦需要其所含的糖類物質來提供能量，同時還要用蔬菜來補充足夠的維生素和礦物質，這樣就會感到精力旺盛，從而達到體液酸鹼平衡讓自己感覺很舒適。如果早餐長期只補充蛋白質而忽略了其他營養素的攝入，其體液則會呈現酸性，人就會感到比較睏倦、思維遲鈍、容易疲勞，所以一定要膳食結構合理。
親吻生活一愛欣
優質蛋白質是指食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，而且這種蛋白質越容易被人體吸收利用。所以喚醒一整天活力的早餐攝入優質蛋白是很棒的選擇。優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等。
一般蛋、奶、肉、魚中都含有優質動物蛋白，除此還有大豆中還有優質植物蛋白。
也就是說，早餐我們選擇蛋清、牛奶、魚類、家禽、紅肉、豆漿等，這些食物都能為身體提供優質的蛋白。
但是即便是優質蛋白對身體有益，但是也不可一次性攝入過多，理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/(kg.日)攝入蛋白質為宜。
早餐我們可以選擇優質蛋白和水果、蔬菜、粗糧主食等高纖維低蛋白的食物搭配食用。增加一定的纖維和碳水以及多種營養元素和礦物質的攝入，會更加有利身體健康，例如：全麥麵包、多種蔬菜、水果等。
優質蛋白的早餐搭配：
燕麥+酸奶+時令水果+堅果
全麥麵包三明治：全麥麵包片+香腸+煎蛋+生菜+沙拉
水煮蛋蔬菜沙拉（水煮蛋+生菜+番茄+苦菊+橙子+沙拉）、
燕麥+牛奶+蜂蜜
像日常在家方便做的豆漿、蛋餅、肉包等，搭配各種營養粥、雜糧飯、饅頭等也都是非常好的優質蛋白早餐選擇。
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