舒中胜老师有次在节目中说：“记不起哪天晚上，我下班路过杭州马塍路上，看到一家装修了还长时间的店好像要开张了，好奇心使然，我走了进去。结果一大帮人在楼上喝酒聊天，其中就有他。
他说，你不认识我，我老早认识你了。除了看凤凰卫视，我就看你的节目，你做的节目蛮发魇的(杭州话)，去外地出差回来，我一定要看回放，把漏看的节目几个全部补看一遍。
说认识我的人，他叫吴国平，外婆家餐饮机构的创始人，一来二去，联系慢慢多了些。”
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他叫吴国平，外婆家餐饮机构的创始人。
舒老师说：“忽然有一天，我在朋友圈里面看到，他在西溪天堂请了日本厨师做柴田西点，我用好奇的冲了过去，原来他的又一家餐馆到开张了。聊天的时候，我发现他一心多用，一会对工作人员说，哎这个灯光调暗一点，一会又叫来服务员说碗筷要这样摆。
一会儿又让采购人员把老物件照片发过来给他看看，是不是他要的那款。”
他是1998年开始做餐饮的，开的是面馆而且是兼职。2004年他正式从国营企业辞职，专心致志做餐饮。一直做到现在，到现在为止，他在全中国开了80多家门店和8000多元员工。
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他最近迷上了老鸭煲，为此，他四处找食材，甚至还找体育学院的老师帮忙，要给老鸭测骨龄。
几个月摸索的结果是，诸暨麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉就可以组合成“浙江制造”的老鸭集。
他说，天目笋干必须是天目山以西於潜一带的；金华火腿，必须是整只买的；骨龄其实是不用测的，烧三个小时不散架的那肯定就是个老鸭。
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2019年最后一天，他在长兴县城开了一家鲈鱼的店。他说，回杭州的时候上高速公路抬头一看，长兴，两个字，寓意挺好，不过要想长久兴旺，他说必须要聚焦，聚焦自己做的事情，聚焦市场的需求，聚焦消费升级。
都说他的店是开一家旺一讲。他说，有做的很不错的，其实也有输的一塌糊涂的。他说，最多的时候，他有20多个餐饮品牌，什么子指福门，第二乐章，杭尔风，蒸年青，炉鱼，动手吧，锅小二，蟹小宝大部分还在，有的已经消失了。
他说要聚焦，既是经验，恐怕也是教训。
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为什么叫外婆家？因为他是吃外婆家的饭长大的。
他的第一家店就叫外婆家家乡面馆；为什么要做老鸭煲，因为那也是外婆的拿手菜；为什么叫uncle吴，儿子青春期的时候要泡吧，他不放心，他就跟着去，儿子的同学看见他了，就叫他uncle吴。他本来不会喝酒，酒吧泡多了，自然就会喝了。
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只做自己喜欢做的事，做自己最擅长做的事，这大概就是聚焦。
把自己喜欢做的事，做好，做到优秀应该就是精致，把自己喜欢做的事做到完美，做到无可挑剔，这叫极致也叫工匠精神致敬。
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他是杭商大学的校董，有次给同学们分享。
他说，他最早是做体育老师的，然后当了工人。因为娶老婆、生孩子都是拿老爸的钱，成了杭州第一代“啃老族”。1996年单位分房子时，他已经34岁了还是要找老爸拿钱。
但他还是认为，他可能碰到了最好的时代。从1998年开始开店，当时只拿了两万块钱，只有两个服务员。在他爸爸眼里，做餐饮是“低三下四”，叫他必须在国营企业做厂长，因为这是个“铁饭碗”，所以直到2004年，他才彻底从国企出来。
但是现在看来，做餐饮这一行，实在是太好了，因为这是一个刚需、高频的行业。当然，如今餐饮变了，它也一定会变。
根据他的观察，餐饮的发展可以总结为三个阶段：
- 第一阶段是1998年之前的草莽阶段，当时只要能申请到营业执照，餐厅基本能实现盈利;
- 第二阶段是1998年到2008年，不同品类、不同定位的餐饮涌现，肯德基、麦当劳、哈根达斯等快餐饮模式开始活跃;
- 第三阶段是2008年到2018年，这是餐饮业发展最辉煌、最迅速的时期。
到2018年，已经做了21年的餐饮，这时他发现，做餐饮最重要的是要解决组织问题，而不是产品问题。在这个新阶段，只有组织的变革才能推动餐饮的变革。
这个组织的变革需要解决标准化问题、场景化问题、上线问题、食材安全问题这四个问题。未来的变革只有解决这四个问题，组织才可能变革。
从组织到模式，再回到组织，这可能是餐饮未来的方向。
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他是一个擅长完成“从0到1”目标的人，外婆家每次推出一个子品牌，都是他的一次创业。在外婆家推出的十几个子品牌中，炉鱼是他目前最满意的品牌，它不仅实现了标准化生产，而且还有精准的场景定位、人群定位，具有一定的可快速复制的潜力。
在1998年创业之前，他曾在一家生产塑料药包材的国有工厂里工作了十几年，从普通工人一直做到车间主任，在流水线和车间工作中形成的工业思维，深刻影响了他的经营理念。
经营外婆家这样的连锁餐饮企业，本质上也是在经营连锁企业，需要用标准化、程序化的操作流程来控制质量的稳定。在外婆家，从原料采购验收到整个菜肴的制作工艺，从前厅的迎宾礼仪到吧台结账，从仓库管理到员工保障，都应该环环相扣，有流程和制度可循。
不过，即使是同城的外婆家，每一家的味道都会有差异。在他看来，这就是中餐的魅力，但同时也是中餐实现标准化、可复制的难点。
他说，外婆家经营的都是最传统的中餐，想要成为标杆，难度很大，所以他想做出一个品类，能够全国化推广、标准化复制的。他希望能将标准化的思想和方法论贯穿、渗透到外婆家的每一家门店、每一个流程、每一餐饭、每一道菜中。
的确，标准化很难，但标准化一定是未来的趋势和努力的方向。
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我是周国庆老师，大专生不是劳务工！大专生的职业成长和创新创业是我们所关注！
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