高山茶比平地茶好，主要是高山茶園所處的氣候、陽光、植被、土壤等生態條件所致。
根據自然規律，溫度隨著海拔高度的變化而變化，高山茶園溼度高、霧氣大，十分利於茶樹的生長髮育，同時使直射光轉變為漫射光，有利於提高茶樹鮮葉原料中葉綠素、氨基酸、芳香物質等的含量，高山茶園植被繁茂、落葉多，茶園土質疏鬆，併為茶樹提供生長髮育所需要的有機質和各種微量元素等。高山茶園晝夜溫差大，白天溫度高、光合作用強，晚上溫度低、呼吸作用消耗少，有利於物質的積累，因此，芽葉內含物質豐富持嫩性好、翠綠多毫、鮮葉品質優異，為加工名優茶奠定了堅實的基礎。
相比而言，平底茶園生產的鮮葉原料，茶多酚含量高，氨基酸、芳香類物質含量低，芽葉持嫩性差、對夾葉較多，芽葉較瘦小。
高山茶的品質特徵：外形條索緊結肥壯重實，芽毫顯露，色澤油潤鮮嫩，內質香氣具有特殊花果香，香高特久，滋味濃郁、鮮爽、強烈、甘滑，湯色清澈明亮，葉底鮮嫩柔軟明亮。
平底茶的品質特徵：外形細瘦、身骨較輕，芽葉茸毛少，葉色欠油潤，內質香氣稍低，滋味稍淡，湯色稍淺欠亮，葉底硬薄，葉張平展。
當然，如果根據茶樹生長髮育的特點，模擬天然的生態環境，如採取種植遮陰樹、覆蓋遮陽網、建立人工防護林、實行茶園的鋪草、增施有機肥以及噴灌、滴灌、流灌等有機茶綠色食品茶系列農藝措施，去滿足名優質茶的生長髮育條件，平地茶亦可達到高山茶的品質水平。
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