快樂成長美一天

老家淄博博山，地地道道的山東人。煎餅可以說是我少年時期的主要食物。上磨推煎餅糊也是我這段時期的主要任務。每次早上都耍早起推磨，然後再去上學。

我們博山人吃的煎餅與其它地方的煎餅有所不同，煎餅是酸的。為啥是酸的，主要是經過了發酵，容易吸收消化。煎餅的標配也不是大蔥，而是菜菜煎餅，是博山傳統吃法之一，堪為當地風味一絕。主要工序是拌餡和燒烙。製作方法是先將豆腐、韭菜、粉條切碎，加蝦皮、調味品，用花生油炒熟，拌勻成餡，然後將攤好的煎餅攤上餡，再摺疊成方行、長方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黃色，有內軟外脆、菜香撲鼻之特色，即可食用。另外還必須要配上一鍋“酸糊嘟”，就是用攤小米煎餅磨糊子後刷磨子的水，上火燒開然而裡面還要放入予先泡好的花生、西紅柿、豆芽、豆腐、粉條，開後倒入麵粉水，待粘糊後放鹽、蔥姜芫荽（香菜）未。吃一口菜煎餅，喝一口酸糊嘟，那真是香啊！

博山煎餅更高檔的吃法，就是煎餅卷豬頭肉。過去這種吃法，只有在過年時才能吃。現在是想吃也不敢吃，因為為了健康啊。

半個南山人

我是山東菏澤的，從小愛吃煎餅。

看網友說的他們那裡的煎餅好像和我們那裡的有點不一樣。

我小時候在老家吃過幾次我那急脾氣又慈祥的姥姥做的煎餅，用平鍋攤出來的，平鍋我們那裡叫鏊子，就像一個圓鐵板，先塗層豬油，把鹹白麵糊倒一勺上去攤平，過一會兒，用竹片做的抹子玩雜技般地挑起來空中翻一下，馬上就好了。出鍋就吃，是軟的，又鹹又鬆軟又香，根本不像老草咬不動，一放冷了就不好吃了，口感不好了，有點粘。我們一般在餅上抹點甜麵醬，再加根蔥捲起來，像根油條，從一頭開始吃。記憶力裡她們也不常吃，她們平時吃地瓜雜麵窩窩，看我們從城裡來了，要改善生活，姥姥才開心地給我們做，我幫她燒柴火，還老被她訓斥：“火又被你搗搭滅了，光幫倒忙！”。我們兄弟們都愛吃，姥姥不吃，她邊烙煎餅，邊笑吟吟地看著我們：“慢點吃，別燙著，多著嘞。”

後來長大了，老家回的少了，姥姥也回自己家去了，就沒吃過了。我媽不會做，好像也沒有鏊子那個奇怪的鍋。

聽我媽媽說，我們兄弟小時候都是我姥姥帶的，我媽媽上班，沒時間帶我們。我和我哥後來在上海工作了，曾經請姥姥來上海玩了一個多月，那時她已80多了，她回家後，一直到去世一直誇我們兄弟好，我感到很慚愧，我們只帶她玩了一個月，她帶我們長大，我們的回報算個什麼？

唉，姥姥去世十多年了，寫到這裡，想起了她的音容笑貌，宛若眼前，想起了我兒時的點滴，想起了老家那古樸的院落，想起了快消失在記憶裡煎餅的味道。。。恍然如夢，自己也白髮初生，唉，不說了，心有點酸。

唉，那小時候的煎餅啊。

老紅纓槍

我是土生土長的山東人，可能有很多人不會理解，山東人為什麼會喜歡吃大蔥，其實在魯菜系裡面，大部分的菜都加入了蔥薑蒜這幾種調料製作而成的。

山東人的口味偏鹹鮮，比較重，所以吃醬香味的菜品比較多，大蔥在山東又是一種非常常見的種植作物。記得小時候在農村，家家戶戶在自己家的自留地裡都會種上一席大蔥，有時候種的太多吃不完，蔥會長出花骨朵，那時候在田地裡玩耍，就會摘了花骨朵直接往嘴裡送，竟也不覺得辣。山東人吃大蔥的習慣由來已久，直到現在如果有外地遊客來到山東泰安等地，都會看到在山下的附近餐館裡都會賣山東的特產煎餅卷大蔥。

山東人喜歡吃煎餅，這個是與地理位置有著密切的關係的，也是從古至今延續下來的一個飲食習俗。

山東位於黃河下游，是華東地區的最北端的一個省份，氣候夏季乾熱，冬季寒冷，特別適合玉米，小麥等農作物的種植。其中小麥磨出來的麵粉屬於細糧，價格較玉米來說相對較高，玉米是粗糧，價位比小麥要低1/3左右。所以在以前都比較貧窮的情況下，農民的收入入不敷出，所以都會賣了糧食來補貼家用，當然是要選擇賣價位稍微高一些的小麥，留下的玉米就自己磨成玉米粉，來製作食物去解決溫飽的問題。

我小時候就是吃玉米粉製作的食物長大的，比如窩頭，煎餅等。

小麥都是用來賣錢，我跟弟弟從小的學費都是賣糧食的錢湊足的。父母親都是地地道道的農民，特別節約，有著農村人的樸實，雖然家裡只能吃到玉米麵，但是母親也會變著花樣地去給我們做，那時候竟也覺得吃起來特別香，特別美味。其中玉米麵做的煎餅是經常吃到的，在我們村裡有兩戶人家都有石磨，全村人攤煎餅都是去他們家去磨麵糊，磨好了以後提回家放在鏊子上，攤成薄薄的煎餅，每次母親攤煎餅的時候，一做都是一上午，攤幾百張的煎餅放起來晾乾，然後掛在晾衣條上，吃的時候取一張出來，打個非常好喝的湯，把煎餅放入煮軟，連湯帶煎餅一起下肚，那感覺真的是超級美味。又或者是把煎餅放在蒸籠裡面熱一下，軟了之後捲上新鮮出土的大蔥，不用吃菜，一會兒就能吃好幾張，特別過癮。

隨著時間的推移，人們的生活水平也在逐漸提高，直到現在人們的水生活已經不用為了吃什麼而去擔心，也不會為了省錢而去吃什麼東西，同時現在口味卻更加的刁鑽了，但是吃煎餅卷大蔥的這樣一個習俗，在山東卻沉澱了下來。

前一段時間去泰山腳下見一個朋友，我們去了一家餐館，那裡面賣的煎餅卷大蔥非常好吃，外地的遊客絡繹不絕，來了之後都去買這樣的煎餅帶回家，有的甚至來過兩三次還要去買，過去詢問了一下，他說這個煎餅真的是我吃過的最好吃的煎餅，而且大蔥也不嗆口，也不辣。現在的蔥品種非常的好，經過改良以後，不管是大蔥還是小蔥，都有著天然蔥的清香，沒有嗆口的感覺，所以也流傳著一句話，叫做“雖然我愛吃大蔥，但是嘴裡卻沒有大蔥味”，實際上煎餅裡面捲上蔥是非常美味的。歡迎大家來山東旅遊，一定不要忘記去嘗一下山東的煎餅卷大蔥，一定不會讓你失望的。

鏟子愛廚房

我以一個土生土長的山東人來說，並不是所有山東人都喜歡吃這個，例如我老家以前是因為窮沒有白麵饅頭才吃這個，現在只有母親輩的還會做手工煎餅年輕的都不會做了，偶爾吃一次也是在超市買機器加工的，至於大蔥反正我很少卷，卷菜吃的時候多一些或者直接吃什麼也不卷

疤痢頭

大蒜和大蔥作為最重要的調味品，是每個家庭做飯所不可缺少的兩樣食材。然而就是因為這兩樣東西，由於中國南北方生活習慣的不同，也發生了很多問題和爭論。

大蔥又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥，其中的蔥是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史載：古人在食蔥時，只要食用蔥白，並將其作為主菜，並非只作為調味菜，正所謂“勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃”，蔥白和韭黃的地位同等。由此看來，山東“煎餅卷大蔥”裡有飯有菜，一張餅一根蔥就解決一頓飯，簡單快捷，這就不難理解大蔥為什麼深受山東人喜愛了。

在朋友的勸說下，也學著“卡擦”了一下，鼻子頓酸，威力超於勁霸芥末，催人淚下。晚飯用盡吃奶力氣刷牙，呼吸回味，全是蔥味。第二天起床，除了口腔，整個房間都飄著揮不去的大蔥味。從“咔嚓”之後的十多個小時裡，三次刷牙漱口，舌頭和口腔壁依舊有些麻木。

很久沒吃山東雜糧煎餅了，一直很想吃，但是因為一直買不到以前的那個味道，所以後來漸漸的漸漸的便不再想去嘗試。今天，頭腦發熱，再加嘴饞，又買了個。

大蔥的辛辣、大蘸中黃豆經過發酵後的醇香，以及煎餅被烙烤之後的那份自然的糧食香，這三種香氣完美融合在一起，對嘴中味蕾的刺激，會讓人在剎那間便有一種截然不同的奇妙體驗。

抹、刮、鏟、揭一氣呵成，剛剛從鏊子上揭下的煎餅酥脆鬆軟，散發著濃濃的谷香，放上一棵洗淨的大蔥，沾上大醬，然後順勢一卷，用力咬一口，煎餅筋道有嚼勁，和著蔥的嗆辣，還有一絲絲甜，奇妙的味道席捲著味蕾，就是不就菜也能吃上兩三個！

山東人愛吃大蔥，除了生活習慣以外，也多少與俺們的性格有些關係。山東人生性粗豪，滿不在乎，當然吃棵蔥自然不在不在話下。蔥助其豪，豪增其興，二者就這麼珠聯璧合起來了。

為什麼真正的山東人從來不說自己愛吃煎餅卷大蔥？

既然愛吃，又為什麼從來不說自己愛吃呢？一來這是常食，雖愛吃，沒見有誰把天天的晚飯時不時掛在嘴上誇耀的。二來生活水平提高，有必勝客的披薩、全聚德鴨餅......中外各種可食之餅食之，沒必要矯情極力推薦自家東西。三是聞者大概還不是真正山東人的老鐵吧。魯人不敢忘本最重鄉情，待到情深義重時，自然會向你目光晶亮地說起這方熱土、父母長輩，和這個愛吃的煎餅卷大蔥。

這種口味的形成來自於當地的物資。北方地處溫帶，冬季寒冷而漫長，無霜期短，時鮮蔬菜品種與數量都遠不如南方豐盛，尤其到了冬天，可供食用的蔬菜種類更少。因此北方居民會在夏秋季節醃製蔬菜以備冬天食用，他們也逐漸養成了吃鹹的習慣。

過去山東省是一個農業大省，為了節省在田間幹活的時間，於是發明了煎餅，便於攜帶，又便於儲存，同時，吃蔥也解決了做菜的麻煩，裹上大蔥，吃完就幹活，有利於節省時間，提高農耕的效率。

不過現在生活在外地，並不能隨時買到純正的山東大蔥，而大多數時候超市裡面賣的是黃蔥，黃蔥吃起來不管是口感，還是味道，都比大蔥差得遠。而小蔥蘸醬也可以偶爾品嚐一下，但也不能跟大蔥相比，現在好懷念以前在家時的吃法。我吃煎餅卷大蔥的時候，一般有這幾樣：炒熟的花生米搗碎，煮熟的雞蛋捏碎，切幾根自家醃製的醃菜，把他們包到煎餅裡，然後再用大蔥蘸醬在煎餅裡抹勻，這樣一個美味的煎餅卷大蔥就做好了。

小輝的幸福生活

很多山東人喜歡煎餅卷大蔥，其實是對山東人飲食的一種標籤。就像外國人認為中國人吃水餃一樣。

煎餅主要是濟南、泰安、萊蕪、濟寧、臨沂周圍。淮海戰役時，臨沂人民給前線也運送了不少煎餅。下圖是自己前幾天買的十塊錢煎餅。

這些地方喜歡煎餅一是從小養成的胃，適應得了煎餅。就像四川、湖南小孩子從小習慣吃辣。二是煎餅主要做備用，因為它相較其它食品更容易保存，也不用再加工，開袋即食。鰲子上揭下來的煎餅一張一張可以摞到一米多高。在不灑水的情洗下可以保存一年，即使長了白蟲子，老輩人把蟲子一掃也照吃不誤。

試想一下，哪天家裡的菜做的很好，胃口大開。饃頭、米飯、麵條不夠了，再做出來也吃不下去了，有沒有問感。這時侯如果有備用煎餅，順手來一個或半個是不是很方便。

《闖關東》裡傳傑用半塊煎餅救了夏掌櫃，真實反映了煎餅易保存。

如果當時在船上給夏掌櫃端上一盤熱氣騰騰的韭菜餡水餃。估計《闖關東》會被多才多藝的頭條網友們評為神劇了。

煎餅可以卷大蔥，如果說四川的辣椒可以炒遍天下食材，那山東的煎餅可以將大部分食材捲進來。

我的最愛：煎餅卷油渣子和大蔥

魯中莊稼菜

你好！很榮幸回答這個問題，作為山東人，作為從小吃煎餅卷大蔥長大的我簡直太有發言權啦！😋😜😜

先聲明一點，其實我們卷的都是小香蔥，又嫩又好吃的那種，不卷大蔥及老蔥，但是大家說習慣了，一直叫大蔥而已，大蔥通常用來炒菜。

個人覺得山東人愛吃的煎餅卷大蔥主要有以下三方面的原因：

首先，從文化上來講，煎餅卷大蔥是一種飲食文化，它代表包容和融合，也代表了簡單和直白，更代表一種生活態度。本來大蔥和煎餅兩種不相關的食材放在一起，碰撞出了火花，而且源遠流長，這是一種飲食文化的傳承！

其次：從味道上面來講，山東人是從小吃蔥和吃蒜長大的，單純只吃蔥會覺得味道很濃重，很多人不喜歡，但是放在煎餅裡面，在抹上醬，一口咬下去🌛☺️，那味道簡直不要太好，煎餅裡面的麥香和玉米香夾雜著大蔥的清甜，帶有一絲絲辣味，一次吃兩張絕對不誇張！

再者：煎餅卷大蔥與山東人的性格有關係，山東人簡單、直爽，熱情，不拐彎抹角。而煎餅卷大蔥的文化正好是這樣，做法簡單，煎餅打開，抹醬，大蔥放進去，捲起，開吃！一口下去味道超讚，這煎餅卷大蔥的文化，也像極了山東人的性格！

所以作為一個山東人，把自己的心得與大家分享，僅代表個人觀點，希望大家喜歡！

安妮7788

“賣燒餅啦，賣燒餅啦。”《水滸傳》裡武大郎賣燒餅的印象至今深刻。

山東人為什麼喜歡吃煎餅？因為煎餅香啊！加上大蔥殺菌又爽滑，誰不愛吃？

煎餅，是我們的傳統美食，從南到北，許多人都愛吃。包括我們這些客家人。

煎餅之所以山東人愛吃，除了香以外，更主要的是它便宜又耐飽，很實惠。

現在煎餅作為早餐午餐晚餐食用，都不錯！特別是吃慣了的人，沒有它還不習慣呢！

大蔥就煎餅，我就不怎麼吃的習慣！有一次和山東朋友吃飯，他就點了這個餅，我呢，只吃煎餅不要大蔥。說明同吃煎餅山東人和廣東人也是有差異的。

其實，我們愛吃的麥當勞，肯德基，也和我們的煎餅差不多，只是它多了一些肉而已。看來煎餅外國人也愛吃！

如今，我們的生活富裕了，美食更是層出不窮。單餅類就不下幾十種，要什麼就什麼味，我們這代人也算幸福的了。

我到外地，都喜歡吃些當地的煎餅，有些是辣辣的，有些是酸酸的，有些是甜甜的，真是風味萬千。

你家鄉也有煎餅嗎？又是什麼味的？說說看。

英雄拒絕黃昏

大家好，我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。

說起山東，在飲食方面，人們首先想到的不僅僅是魯菜的【蔥燒海參】，【糖醋黃河鯉魚】。【九轉大腸】 這些飯店酒樓裡製作的經典名菜。在普通家庭餐桌上，人們更多的想到的是煎餅卷大蔥。煎餅已經成為人們印象中山東的名片，好像烤鴨之於北京，鍋包肉之於東北一樣。

我是土生土長的河北秦皇島人。這麼多年對於煎餅的印象可以說是非常的模糊。但是媽媽的原籍是山東聊城。說起來和山東還是有一些關係的。但這麼多年，老媽回去的次數很少。即使前兩年，回去老家一回，也並沒見帶回來過煎餅。

說起對於煎餅的印象，還是在20多年前，有一段時間我在一家小飯店裡幫忙，那個小飯店裡，有個服務員兒是山東人。有一天她就拿出煎餅分給後廚和前廳的服務員吃。說是老家捎來的。那種煎餅是我第一次接觸，顏色是褐中帶著灰色，有一摞疊在一起用大塑料袋裝著。我拿起一片兒咬了一口，咬不動。非常用力的撕下一小塊，嚼在嘴裡非常耐嚼，累的我腮幫子都生疼。好容易嚼碎，嚥下去。給我的印象。就是非常非常的硬。吃的很累，也沒好意思問那服務員兒是什麼原料做成的。但是看她雖然吃的也很費勁，但是臉上的表情是非常陶醉的，好像在吃天下最美味的佳餚一樣。就是那次事件吃煎餅的經歷。讓我對煎餅留下了難吃的印象。

但是對於大蔥蘸醬，我還是非常喜歡的，尤其是山東大蔥。山東大蔥的蔥白長，而且是辣中帶甜。不論是蘸著爽口的甜麵醬，還是鹹香東北大醬，將近有30釐長的蔥白， 掰成小段兒。放在軟糯清香的豆片兒中，刷上薄薄的一層醬汁。帶來的滿足感是其他食物代替不了的。 這麼愛吃大蔥蘸醬。可能也和媽媽祖籍山東，脫不了關係，我想。

我的飲食習慣，更多的偏向東三省這邊多一些。豆片卷大蔥蘸醬或者是新鮮的生菜，豆片兒，還有小蔥，剛摘下來的青椒，紅椒，黃瓜蘸醬，每次都能吃的肚皮滾瓜溜圓。

發現大蔥和甜麵醬真是一對好搭檔。甜麵醬吃起來鹹中帶甜。帶有醬香和脂香。 無論是煎餅大蔥蘸醬還是豆片大蔥蘸醬，吃起來都能讓人食慾大開。大蔥裹上那一層黃褐色的醬汁，也能消解蔥本身的辛辣味 ，非常的不錯。

現在接觸最多的煎餅，就是早餐的時候，給閨女買的煎餅果子。在手推車的早點攤上，賣煎餅果子的大姐，用手麻利的舀一勺綠豆麵漿，在餅鐺上攤出一張薄薄的煎餅。再加上油條，火腿腸，打個雞蛋，刷上甜麵醬，蔥絲，香菜一樣都不少。每次閨女都非常愛吃，幾大口就消滅乾淨。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏。

伯爵lwh

山東煎餅

煎餅是著名的山東特產之一，是一種非常有地方特色的傳統麵食。就是將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子上，用煎餅筢子攤平烙制而成，而且易保存，耐存放。

我生活在濰坊，外邊賣的煎餅有玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、綠豆煎餅、地瓜煎餅等等，煎餅裡邊的原料是多樣的，比如糙米，玉米麵，豆麵，高粱面、小米麵，說某樣煎餅是因為它裡邊所含的某樣糧食成分的比例稍微多一點。

山東人並不是人人都愛吃煎餅的，以煎餅為主食的地方，一般比較集中在魯中南地區。

臨沂、泰安、萊蕪、日照、 棗莊、 濟寧、 淄博沂源縣一帶有以煎餅為主食的傳統。

為什麼愛吃煎餅卷大蔥

第一：跟當地的自然環境有關

一方水土養一方人吧，靠山吃山，生產什麼就以什麼為主食，跟當地的農作物有關係吧，早年民眾生活物質匱乏，食物儲存條件有限，能夠延長食物保質期的做法，現在雖然條件好了很多，但口味習慣卻保留了下來；尤以山東臨沂地區煎餅更為出名，和當地山區山多田少的自然環境有關係。

第二:煎餅簡單方便

同時煎餅作為一個包容性較強的食物，煎餅的吃法非常簡單方便，除了卷大蔥，還可以卷豆腐，捲土豆絲，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，甚至米飯都能捲上，只要你能想到的，飯桌上的菜幾乎都可以卷.

第三：吃煎餅健康

煎餅原料由五穀雜糧精細研磨而成，既不是純細糧，也不是純粗糧，營養豐富，便於人消化，富含粗纖維，對消化很有幫助。同時因為煎餅的硬度和韌性都高於饅頭及其他主食品，長期食用煎餅，能夠鍛鍊牙齒功能。

煎餅是可以代表山東的一道傳統美食，歷史悠久，是先輩留下的寶貴飲食文化，時代如何改變，飲食如何更新，山東人對煎餅的情懷是不會改變。

一個在山東生活多年的南方人，因為煎餅的以上各種優點，所以煎餅也成了我們日常飯桌上常吃的食物。(個人覺得卷些土豆絲，加上點肉醬，少來點蔥) 好吃。

以上屬於個人觀點，歡迎大家評論；多指教。

我是一個生活在北方的南方人，熱愛生活，熱愛美食的寶媽。每天在頭條持續分享家常菜的做法，感謝您的支持。

關鍵字: 煎餅 博山 山東人