我是阿偉

現在的餐館大部分都生意冷淡，但仍有好多餐館生意火爆，但持續性也不強。

我本身也在經營餐飲，已近做了二十多年了，能堅持這麼久，也是很難得了，做這行做久了，也不想在改變行業了，說心裡話，真的有些累了。

要談起現在的餐飲業，真的有好多話要說，下面就說說我自己的觀點吧。

一：【餐飲業入行門檻低】

幾張桌子，幾把椅子，隨意弄個爐灶，一兩個人，這就可以開工營業了，沒有專業培訓，也沒有食品製作經驗，找個短期培訓班，交點學費這成了，簡簡單單開業，稀裡糊塗倒閉關門，然後就說自己創業了，做過餐飲了，這樣的人，太多太多了，把這麼嚴肅的行業看的太簡單了。

二：【跟風模仿型】

看到身邊的餐館生意火爆，然後就想盡辦法，去模仿人家，去看別人的菜品，菜價，然後全部複製過來，結局還是失敗的多，拿我的店為例，我開鐵鍋自燉的時候，差不多是當地這個行業的開創者，經過了十幾年的努力，也有了一定的名氣，有著穩定的顧客群，隨後這幾年，我的店被好多人完全複製了，同樣的菜品，同樣的價格，同樣的操作模式，唯獨不一樣的就是，我對店裡的食材嚴格把關，堅持使用當地食材。雖然成本比較高，但我有太多的回頭客，所以這麼多年來，我店裡的鐵鍋燉就沒有改變過，依舊是質量第一，口味第一。而那些模仿者，為了超過我，而使用低質食材，用那些進口肉類以次充好，所以也就慢慢的走入了閉的行列。

三：【衛生不過關】

好多餐飲業，為了利潤，而不顧及餐飲衛生和員工管理，隨地的垃圾，清潔不淨的食材，（回鍋油，回鍋菜，回鍋肉，所謂的回鍋就是客人吃剩的，看著還可以使用的）都進入了正常菜品之中，頻繁的餐飲店被曝光，也讓消費者對餐飲店有了不信任感。

四:【地理位置不好】

有的店面，開在了門前不寬闊無法停車，人流量還不大的地段，讓那些前來就餐的客人無法停車，很大程度上也影響了自己的生意，所以，位置選擇錯誤也是餐飲店生意不好的一個主要原因，除非客流量非常大的地段，這個問題可以忽略。

五:【菜品不過關，沒有自己的特色】

好多餐飲店，沒有自己的經營特色，總以為只要開店，就會有人光顧，其實，現在的人們，差不多都是半個美食家了，對美食的挑剔程度，已經快達到專業水平了，去餐廳吃飯，也是很有選擇性的，不是單純的為了吃飽肚子，而是去品嚐美食文化了，不好的食材，不專業的烹調方法，都會讓顧客感到不舒服，如果我們在一個第一次去的餐飲店裡，沒有讓自己消費滿意，那麼絕對不會在有第二次的消費，而且還會告誡身邊的朋友不要去消費，所以口碑很重要，口口相傳，有時比廣告還有效率。

六:【大環境影響】

現在大環境不好，消費市場疲軟，不但是餐飲業，各行各業都不景氣，生意少了，應酬也就少了，酒店生意就受影響了，酒店不好做，供應商也被連帶了，所以，現在的餐飲店已經舉步維艱了，但是大眾消費的快餐還是挺好的，雖然利潤低了，但是銷量大了，所以說，餐飲業慢慢就會走上正軌，淘汰掉一些不合格的，而走出一些靠質量口味，信譽和專業型的餐飲業企業，而並非那些所謂的加盟連鎖，只為了賺取加盟費，而不作為的餐飲公司。如果想餐飲業有所轉機，那就提高進入門檻，加大餐飲行業開業審核制度，讓專業的餐飲經營者更加專業，才會讓餐飲業真正的好起來！

明澤美食

前幾年我們生意好的時候，我們一個五六個人的公司，一年在吃方面的花費大概是30萬。那個時候我一年在家吃頓飯，相當於是給父母面子。

這兩年生意不好 ，客戶都倒閉了，也就沒有必要吃什麼飯了。自己也沒錢，每天窮嗖嗖的，買菜都要撿便宜的，拿什麼去吃？

以前有錢騷包的時候，一到吃飯就想約人，反正就是不想回家吃，大家都有錢，無所謂誰出錢了。

現在去外面談個事兒，差不多五點鐘就該走了，要是到了飯點，別人邀請吃飯，去和不去都是問題，吃人三餐總要還人一席，老是吃別人的，自己也總該有所表示吧，這都是增加負擔。

現在餐廳越開越多，房地產開發一片樓盤，最先起來的就是一片餐廳，城市裡的人口增長速度雖然也很快，但餐廳的客源也在被迅速攤薄。

現在的餐廳檔次開得越來越高。價格越來越貴。同樣都是一樣的菜品，換個環境，價格相差幾倍。工資收入沒有增加多少，壓力越來越大，老百姓對經濟預期不是很樂觀，所以花錢也很謹慎。

外賣行業對餐飲自身的衝擊，也是不容小視的，總的來說就是現在大家都沒錢，生意不好做，加上公款吃喝這一塊基本上杜絕了，商務宴請也變少了，所以餐廳的生意，就都變差了。

大糖必下

餐館的生意變的冷清，這是不爭的事實。

曾經火爆過幾年，現在關張倒閉的不少。

傍晚，從餐館外向裡看，有時僅僅一二張桌有人。原本燈火通明，現在老闆為省電錢，都捨不得多開電燈。這種慘淡，用不了多久，不出所料，就會撐不下去了。

前幾年，本人願意去餐館吃飯。現在想都不要想了。從吃客談點意見。

①食材不行。餐館的利潤全靠魚肉，素萊只是陪襯。特別是豬肉炒菜，已然沒有以前的肉香了。

包子皮厚餡小，三元一斤的肥肉餡加上醬油和蔥，少量五香粉，糊弄蒙人。

②品味不行。全靠加辣椒，加糖，五香粉，調味品。青菜常常是半生半熟。炒菜通常過鹹。

烤鴨火候不是過大就是過小。二斤多的鴨子，只切割出二小盤肉，加一小盤鴨皮。…

③價格虛高。以鱖魚為例，市埸價一斤45元，而一到餐館，一斤要價漲到120元。一頓簡單的便飯沒有一，二百元也下不來。

④一年到頭，唯有過年過節，餐館有那麼一，二天會爆滿。

⑤如何轉變目前的不景氣。

樹立正確的經營思想，堅持為人民服務的宗旨是唯一的出路。民可載舟，也可覆舟。腳踏實地，精精業業，才能重振餐飲業。

匯雁1

餐飲的市場基本是三分之一掙錢，三分之一持平，三分之一虧錢。大多數餐館沒生意的原因是:

1.競爭激烈

餐飲行業一直受到創業者們的青睞，也使得這個行業的競爭越發激烈，且同質化競爭現象嚴重，而如今人們更愛選擇有自己特色的餐廳，可以是店面的裝修具有特色，可以是菜品具有特色，也可以是服務很有特色。就拿海底撈為例，在那裡消費過的顧客都會對無微不至的服務印象深刻，這也是它之所以能成功的重要原因。

2.菜品不好吃

也有可能是菜品味道太一般，或者是沒有做菜品營銷，菜品定位不準，吸引的不是目標顧客。

3.價格高

餐飲定價要講究技巧，沒什麼生意也可能是因為價格過分虛高，顧客不願當冤大頭。

4.服務不好

如今人們線下消費更注重得到好的體驗，如果服務不好，客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客照樣不會上門。畢竟現在服務一流，菜品好吃，環境還不錯的餐廳也並不少，何必花錢買難受?

5.衛生不乾淨

或者從衛生找原因，如果店裡環境髒亂差，顧客又怎麼能夠放心就餐。

我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事!

合偉說

之前沒有創業的時候經常出去明豐廣場那裡吃飯，從大潤發走路過去，清一色的餐飲店，有很多家都是夜市攤，或者酒吧，上次生日玩到晚上一兩點才回來，就吃的其中一家夜市攤，但是，說實話，很淒涼，基本上一家也就一兩桌客人甚至更少，往漢邦66廣場附近那條街也是夜市攤，情況稍微好一些。

平時白天出去逛街，逢工作日出去的話，各個店面基本上很少看到客戶，週末稍微好點，感覺並不是餐飲不好做，而是每個行業都不好賺錢了，厚街生意不好做，反正我覺得最大的問題就是沒有人，白天大潤發門口的公交車基本都是空車，而且厚街很多都是打工的農民工，也不捨得經常下館子吃飯，餐館基本上就靠年輕人的生意了。

我之前在長安三年，長安比厚街人多多了，啥時候出來，路上都是很多人，厚街給我的感覺就是酒店多，平時看不到人，然後就是晚上的時候在大潤發有很多人。

餐飲做不下去，我覺得有以下幾個原因：

1.地理位置不好，人流量少。

2.口味不行，沒有回頭客。

3.價格不美麗。

4.最重要的一點，人少，還捨不得花錢。

不管做的多美味，價格多美麗，消費者不捨得花錢，都沒啥用。尤其是買了房或者車子還要養孩子的，單純拿點死工資，一個月去個一兩次館子都很不錯了。

感覺大多數沒成家的小情侶或者單身小年輕們喜歡下館子，凡事有經濟壓力的，想大手筆花錢都難，比如現在的我😄

教育事業痴迷者

為什麼大多數餐館沒什麼生意呢？

因為這個可能跟大環境有關係，餐館的成功率一直都在走底。我做餐飲十幾年看過太多失敗的案例，失敗的原因也各不同。

以前我們小縣城單位吃飯都是可以簽到的，就是以單位的名字出去吃飯，這樣就可以報銷不用花錢了，自從習近平主席上任過後，對這一塊管理的非常嚴格，不讓單位隨便的胡吃海喝，所以從那以後餐館的生意明顯下降很多。當然，這只是一個小原因。

餐館生意不好與地段，味道，服務，菜品，價格等很多因素有關係。而且做餐飲太累，起早貪累的。開飯店就要做打持久戰的準備，我發現很多店生意好是因為開了好多年，積累的老客戶多，真的是這樣慢慢熬出來的。

還有一點就是，目前的大環境，很多人掙不到錢了，也捨不得胡吃海喝了，從我們店裡以前很多老顧客聊天就能聽出來。餐館不好做，而且一但開始做就不能後悔，那怕最後沒成功，吸取經驗繼續努力。

我只想簡簡單單

樓上的優質樓主已經講了很多如何經營餐廳的經驗，我這裡就不再多說了，來吹吹牛。為什麼大多數餐館裡沒什麼生意這個問題的本質跟為什麼大多數人都賺不到錢是一樣的。都是遵循二八法則，80%的餐飲收益被20%的餐飲企業佔據。麥當勞、肯德基、西貝莜麵村、海底撈、星巴克、外婆家等知名餐飲企業佔據著我國餐飲市場的大半壁江山。消費升級的趨勢下，消費者更傾向於有品牌、環境好，性價比高的餐廳。所以，越來越多的消費者放棄了街邊的小餐館，紛紛走向商場，走向品牌店。

但是，我國餐飲市場是巨大的，餐飲從業人員也非常多，做餐飲首先要想著在巨大的競爭市場中活下來，然後再考慮下一步如何去做。普通的餐館在激烈的市場中仍然有機會，中國幾千年的餐飲文化傳承下來，無非就是正宗和好吃。無論哪個時代，只要你的菜品做得好吃到極致，酒香不怕巷子深，你的飯店裡總是坐滿人。每一個城市，無論大餐館還是小的餐館，無論你是賣火鍋、海鮮、川菜還是賣米粉、麵條、包子只要你做的東西好吃，門可羅雀是很正常的。就像馬雲說的，不是中國經濟不好，是你們家經濟不好。不是大多數餐館沒生意，是你們家的餐館沒生意。所以，做一件事情能不能成，賺不賺得到錢，多從自己身上找原因。天時地利人和，人和才能天時地利！

送上一隻羊棒骨！！喜歡的朋友點贊，天天吃羊肉！！

老牛愛吃火鍋

有報告顯示，2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億規模，從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間。雖然市場體量很龐大，但餐飲利潤被外賣市場擠壓：隨著美團、餓了麼、百度等大平臺的高額補貼，用戶越來越習慣點外賣，許多商家不得不入駐各大平臺，但平臺高額的抽成、入駐商家數量眾多，給這個市場帶來更大的競爭，50%的餐飲門店關店。競爭如此激烈，我們就束手就擒了，不敢開店了嗎？在哪裡開？怎麼開？

如果你想開餐飲店且手上有些錢的話，建議把店開在電影院隔壁。

大數餐館裡沒生意，但是有一個地方的生意卻越來越好，那就是萬達等商場電影院附近的餐飲區。在商場的店租並不是一樓最貴，越往上走越便宜，而是越靠近電影院的店租越貴。如果口味還過的去，越靠近電影院的餐飲店生意則越好。下面看一組數據，中國電影市場總票房從2008年的50億到2017年的500億，現在已經突破500億，增長了十幾倍。《流浪地球》賣了四十幾億，以電影票40元/長來計算，僅一部電影就能帶動1億人次進入商場，對於餐飲店來說這是一塊大蛋糕。因為電影要電影開場前和結束後，只要有時間就會想著，那乾脆午飯或者晚飯就在外面吃吧，因此吃飯就成了看電影的順便而已。

當然了，餐飲企業要想立足於這個市場除了關注菜品口味為核心外，也要更加註重就餐體驗感知的營造。

通過互聯網技術，智能的餐飲管理系統圍繞消費者的新需求，從產品口味、服務之類、環境氛圍及便利設施等方面打造更具體驗感的餐廳，同時接入互聯網工具，滿足消費者便捷性的需求，線上點餐、等位和支付，以及線下快捷配送，用戶足不出戶即可享受送貨上門。

成就新零售

我之前有一個回答【為什麼今年餐飲特別不好做？】與這個題目類似，這裡就不抄襲原答案，感興趣的可以去看一下。說一下細節方面的問題

門頭、店名、燈光、服務……甚至背景音樂、服務員服裝等等是不是影響了顧客體驗？這個問題因為沒有實地考察所以沒人敢輕易指教。沒有調查權就沒有發言權麼。

那就介紹幾個細節方面的問題，有些細節方面的東西，不起眼但是卻起著成敗作用，

1、門頭名字不認識

餐廳門頭必須有辨識性，讓人容易記得；得讓門頭顏色有特色，讓人大老遠一看就知道是你家。

但是，有時候你必須考慮一些接地氣的問題比如下面的韓式料理店

夠亮夠醒目，but，這是什麼鬼？反正我是不認識韓文，的確讓人第一時間吸引目光，但是看不懂啊，這就很難讓人記得這家店。這樣子的廣告招牌基本是無效的。

我請人吃飯的時候，總不能說咱們去那個什麼什麼韓式料理店。連名字都記不住，又怎麼帶人去呢？

2、服務員給人的“第一印象”差

服務員的服務自然沒的說，但是你可知道服務員給人的第一印象的問題？顧客來第一照面的是服務員，用餐時提供服務的也是服務員，所以服務員的“第一印象”決不能忽視。

到餐飲旺季，同一家商場裡，有的餐廳服務員著裝整齊、熱情周到，有的餐廳服務員站沒站樣、懶懶散散“戳”在門口，首先就會給人“服務不好”的第一印象。如果仔細觀察就會發現，很多消極服務伴隨的也是生意冷清。

3、店頭承載信息過多

第一種情況，看店名不知道是做什麼的

這家店，看上去像是賣化妝品的，可經營的確實日本料理、西餐、意大利麵等

它至少犯了兩個錯誤，1、名不對題，2、經營品類太雜，看著不專業。

第二種情況則是店頭信息量太多，店名、熱線電話、主題口號等等，嚴重的視覺疲勞

4、餐廳環境不配套

這個比較籠統，舉個例子大家可以聯想一下，比如小微曾在一家0.5-6歲的幼教機構，聽到他們中午放的音樂是《天龍八部》喬峰出場音樂，還有就是西遊記裡的那個比較低沉的“五百年，桑田滄~海~……”

餐廳的背景音樂不是想放什麼就放什麼，而是需要有清晰的定位。

另外還有一個重要的地方就是燈光

一個好的燈光，可以給餐廳的環境瞬間提高一個檔次。燈光所營造出的整體氛圍，很大程度上會影響一個顧客是否進店；菜品的呈現效果，也有五分是靠燈光美化的。

餐飲照明，是要在保證功能性的前提下，營造符合餐廳定位、主題和經營品類的環境氛圍。

暗色不是情調，好的燈光要有層次感

以上幾種情況都是一些小細節，但是正所謂“魔鬼都藏在細節當中”，餐廳的成敗也是在細節上決定的。

小微創業

餐館沒有生意，最大的原因是僧多粥少，由於各行業受互聯網衝擊，很多實體都不好做，而吃飯是人的第一需求，而且餐飲門檻低，

許多有想法的人便投身餐飲業，豈知餐飲業早已發展到高級階段，目前的形勢是三高一低，原材料成本高，房租高，人員工資高，利潤低，再加上竟爭激烈，稍不注意，便會血本無歸，原料成本高，需要好的原料，人們已由早期的有啥吃改為吃好吃健康，凡是想著會做飯就開餐館的想法是錯誤的。根據有關資格顯示，餐館的平均壽命是508天，508天是一個輪迴，有想法，尋址接店，裝修開業，生意火爆，問題頻出，客人減少，浪費嚴重，收縮開支，減員減配，重新打造，卻發現無力迴天，開一天賠一天，關門大吉。

關鍵字: 冷淡 餐飲 餐館