夜太美葉哥
鯽魚入鍋中煎一下，加入水大火熱開，蓋蓋子中火煮三分鐘，湯汁即濃白
ct活色生香
鯽魚在我們貴州這邊又稱“鯽殼魚”。記得小時候我們最喜歡在鄉下的水塘裡面自己用竹子做魚竿釣魚，基本上全是鯽魚，很小很小的，偶爾遇著一條1斤的就不錯了，那時候釣魚，但是不會做魚。那麼鯽魚湯要怎麼才能煮得白白的呢？我說下我的經驗吧！
2019年6月，也是我兒子出生的時候，那時候因為我老婆沒有母乳，所以在網上問“度娘”，大家都說鯽魚湯也是催母乳的，所以就自己學做鯽魚湯給我老婆喝。
首先買一條一斤左右的鯽魚就可以了，因為就做一頓喝一頓，這樣新鮮，沒必要買大魚把魚清洗乾淨後，下鍋用豬油（因為老婆坐月子，只能吃豬油）炸至金黃，最好用不粘鍋。
然後把炸好的魚撈出，把鍋清洗乾淨（鍋中不留油，太膩），起鍋加入清水燒開後，再把魚放入鍋中，小火慢燉半小時後加入適量食鹽（食鹽是炒熟的，我們這邊說坐月子不能吃生鹽，並且其他作料都不能吃，只能加鹽了，可憐我老婆了）即可，這樣就把魚裡面的蛋白質煮了出來，鯽魚湯就是白白的了。如果是給產婦喝的話，可以採納一下哦！
阿彬說美食
先把油燒肉，魚下鍋煎至二面焦黃，放入水，加薑片煮，煮至湯開，再小🔥煮二十分鐘，可以依次加自己喜歡的蘿蔔，豆腐類
王梓悅悅
你好，我家寶寶五個多月了，這幾個月每天都要給寶寶媽煲各式各樣的下奶湯，鯽魚湯是寶寶媽最喜歡喝的湯類之一，鯽魚湯營養價值很高含有大量的鈣，磷，鐵。且藥用價值極高，能除溼利水，補虛溫胃，預防動脈硬化、高血壓和冠心病。
在這裡我介紹一下我的鯽魚湯是怎麼做的，可能我的做法跟一般家庭的做法不一樣，但是我做出來的絕對是奶白奶白的那我就介紹下我是怎麼做的吧！
主料: 鯉魚兩條
輔料: 姜 胡椒粒
做法: 1 鯽魚最好選用新鮮的活鯽魚，且魚身發白較寬。
2 鯽魚殺好洗淨，要把魚肚中的黑膜和血水洗淨，把魚橫著切成十釐米的小段，再次放入水中洗淨。洗淨後最好用吸油紙或者廚房抹布把魚身的水吸淨，這樣可以最大限度的去除魚腥味。
3 鍋中放入少許花生油，油溫五成把魚段放入鍋中小火慢煎十分鐘左右，期間要把魚肉打散，煎成魚沫，魚沫微微發黃。
4 另起鍋燒水(水大概是魚的5倍)，水開把煎好的魚直接倒入水中，放入薑片，胡椒再熬20分鐘。
5 最後把魚渣過濾，一鍋奶白奶白的湯就好啦。
記得煎魚的時候就可以燒水，水一定要燒開，做好的湯放豆腐或者別的食材都是可以的有時間去試試吧！
依一美食
怎麼才能把鯽魚湯煮得白白的？
首先我們得知道為什麼鯽魚湯會是白色的？
鯽魚湯產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，魚肉所含的脂肪以及魚肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶解於水，肉皮中的膠原蛋白也水解成了明膠分子。
湯汁因為加熱會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。所以需要湯白，必須大火沸騰熬製。
綜上所述，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中呈現的結果。
而影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。
傳統做魚肉白湯會過油，就會有更多的脂肪，這樣魚湯在煮制過程中，乳化更多，顏色就更白。
同時鹽水能夠提高脂肪在水裡的溶解度，所以鹽水煮出來的魚湯也更白。比如我們煮臘肉的湯大多數是白色，就是這個因素。
知道了這個原因，那麼我們怎麼才能煮出一鍋奶白色的鯽魚湯呢？
——準備材料：
處理乾淨的鯽魚兩條、姜蔥若干，豬油
——製作流程：
1、湯鍋加入一塊姜燒水。
2、處理乾淨的鯽魚用料酒，姜蔥汁醃製十分鐘。
晾乾表皮水分，或者用廚房紙搽乾淨表皮水分。
3、煎鍋開火，下色拉油，豬油，油溫五成熱，下鯽魚煎制。
下鍋以後的兩尾鯽魚不要翻動，抖動煎鍋，不要讓魚粘鍋。
中小火慢慢煎黃，翻面再煎。
4、鯽魚兩面煎黃以後，加入薑片，蔥節，噴少許料酒，這是湯汁去腥關鍵，噴了料酒以後煎鍋會起一大股蒸汽，帶走魚腥味。
5、湯鍋水沸騰以後，將煎鍋的魚倒進湯鍋中。
6、加入少許的鹽，滴兩顆白醋。
7、中大火保持湯鍋沸騰，同時看到湯汁有浮沫就打去。
半小時左右湯就乳白如奶。
——技術要點：
1、煎魚需要小火煎透，這樣可以增加魚肉的水溶性蛋白和讓骨質中的卵磷脂最大可能的析出溶於水。
2、沸水下煎好的魚，保證沸水煮魚，讓蛋白質和脂肪在湯中全面的發生乳化作用。
3、加入少許的鹽和白醋，為了讓脂肪在溶液中的溶解度更高。
——技術延伸：
1、不僅鯽魚湯，所有的魚湯都可以採用這種方法熬製成乳白色。
2、鯽魚湯可以添加自己喜歡的菜品，豆腐、蘿蔔絲、山藥等等，做成美味的湯菜。
——注意事項：
1、乳白色越濃稠，脂肪含量越高，三高人群還是適量的喝。
2、不要為了追求乳白色加入太過的鹽，因為湯很鮮美，會淡化鹽味，多攝入食鹽對健康不利。
美味的湯，美味的菜，歡迎大家評論留言，一起探討尋找我們自己的味道！
嵎嵎鈍鈍
做鯽魚湯用油煎鯽魚稍黃點，放水熬湯，可以加白蘿蔔絲和薑絲，熬白最後放鹽和香菜即可。
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湘妹雲媽
個人觀點:分享一個最簡單的辦法吧！首先把鯽魚打理乾淨，放蔥姜料酒先醃製一下，隨後開火熱鍋涼油，油溫升高後把鯽魚放到鍋裡面不要來回翻動，輕微翻動煎至金黃，在翻至另一面也煎至金黃，隨後加入開水大火燒開後轉至中火頓半個小時左右，在根據自己的口味添加食鹽和調料即可出鍋！
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漂流在外的老男孩
奶白色鯽魚湯
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，做一份暖心暖胃，鮮濃味美的鯽魚湯給家人享用吧！對坐月子的女士也非常好。
主料：【鯽魚1條：小於1斤左右】
輔料：【香蔥：2根】【生薑：1塊】
【食用油：稍微多一點】【精鹽：適量】
【1】鯽魚買的時候可以叫老闆幫忙殺好 去鱗去鰓去內臟洗乾淨 魚背上橫著化幾刀 生薑切片 蔥白切段
【2】魚身上的水份擦拭乾淨 鍋中多倒點油 把鯽魚放進油鍋裡煎 魚放進去後先不動它 讓魚先煎一會 一面煎好好後再翻過來煎另一面 否則魚皮會掉 影響美觀跟口感
【3】魚煎好後放到盤中備用
【4】鍋重新洗乾淨 燒熱放一點點油即可 爆香蔥白跟生薑 接著放入適量水
【5】水開後放入煎好的魚
【6】大火燒開後小火慢燉40分鐘 湯已經變成奶白色了 魚身還是完好的 放入適量鹽 嘗下鹹淡就可以起鍋了
【7】撒上幾粒蔥花 味道很棒哦 魚也很鮮 還挺出乎意料噠
【8】出鍋，一定要趁熱喝。
特別提示：鯽魚肚內黑皮要擇洗乾淨，還有煮的過程中要一次性把水添足，如果中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
煎魚之前，要把魚身上的水份先擦乾，先把鍋燒熱 再倒油，油要放的比平常炒菜多一些，油倒入鍋中要不停的拿起鍋轉一下，讓油平均的分佈在鍋上
湯做好之後，最好趁熱喝，這樣才湯鮮味美，不會覺得腥。
請配合下方的實圖一起學習，簡單易懂。
萬物皆可噬
步驟一、鍋燒熱放入菜籽油，將菜籽油燒熟，
步驟二、放入鯽魚，兩面煎至金黃色
步驟三、倒入100度開水，小火慢燉，直至湯濃白
如果在打入一個雞蛋，營養更豐富
新五味
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