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現在大家的生活條件越來越好了，以前可能只愛吃肉，而現在為了健康，更多的是吃一些蔬菜，蔬菜的種類也有很多，比較常見的就有白菜、蘿蔔、菜薹等等。這種蔬菜，只有南方人才認識，不吃葉子不吃根，清炒、醃製都美味。
這種蔬菜就是莖用薺菜，也是薺菜的一種，但是外形比較奇特，我們既不吃它的葉子也不吃它的根，而是吃它的梗，也就是莖，最有名的做法就是榨菜，相信大家對榨菜都很熟悉吧。
莖用薺菜的別稱有莖瘤芥、包包菜、棒菜、羊角菜、榨菜、青菜頭等，是一種兩年生的草本植物，是薺菜的一個變種，它的外形比較奇特，莖的基部膨脹，葉子在基部凸起處長出來，就形成了一個瘤狀的肉質莖。雖然名字不好看，但是外形好看多了，吃起來很脆嫩，想要保存得更久，還可以加工醃製成榨菜，這也是一種我國的特產蔬菜。
莖用薺菜的主要栽培地區是在浙江、重慶、四川等偏南方的省市，說起榨菜來，相信大家會更熟悉，比如重慶的“涪陵榨菜”。新鮮的榨菜很鮮嫩，想要四季都吃到，就可以將薺菜加工製作成榨菜，勁道爽脆。下面就給大家介紹一下如何製作榨菜。
食材：生榨菜，辣椒油，生抽，白糖，辣椒粉，薑絲，生抽，蒜，朝天椒。
製作方法：
1、準備好莖用薺菜，如果上面有葉子和根系的話，就要將葉子和根系摘掉，再用水清洗乾淨，稍微瀝乾水分之後就切成絲。切好之後放進一個大盆裡面，加入適量的鹽，用手抓拌均勻，這時候就放進菜籃子裡面，下面放一個盆接水，加鹽醃製薺菜能讓它出水。
2、到了第2天，薺菜明顯變軟了，這時候還要將薺菜擠一下，擠幹水分。加鹽可以去掉薺菜本身的嗆味，這樣製作成榨菜之後，只有清脆的口感，味道會更好。
3、將薑絲、蒜、朝天椒段、辣椒粉、胡椒粉、白糖、辣椒油、生抽都放進去，用筷子攪拌均勻，然後放在通風的地方半天，讓榨菜多餘的水分繼續揮發。
4、準備好一個乾淨的玻璃瓶，裡面要無水無油，可以事先用開水消毒，再用高度白酒消毒，這時候就將薺菜絲加進玻璃瓶中，蓋上蓋子，放進冰箱裡面儲存，這樣美味爽口的榨菜就製作好了，想吃的時候夾幾片出來就行，還可以和其他的菜一起烹飪。
各位親愛的讀者朋友們，大家知道榨菜是怎麼製作的嗎？如果還知道它其他的烹飪方法，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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