教你4個重要步驟做出美味重慶小面，麵條、高湯、調料和澆頭"，速看
步驟一：麵條的選用和時間把控
重慶的麵條有乾麵和鮮面之分，乾麵條不適合開店用，不夠勁道，下水之後軟綿綿的，配白菜適合家常吃法。所以一定要選用有嚼勁的鮮麵條。鮮麵條這道原材料在煮制的時候，時間不易過長，時間太長會影響口感，失去麵條原有的香味。
步驟二：高湯的熬製和原料選用
高湯在餐飲界用途十分廣泛，這裡就不贅述了。但重慶小面的高湯卻不是大家都認為的"純雞湯"。雞湯越熬味越淡，不適合量大的煮制面條。這裡的高湯是用骨頭和雞架骨熬製，熬出來的湯又濃又白，味道鮮美，口味穩定。咱們家裡燉湯用的大棒骨有時也讓人饞嘴，這樣的湯用來煮麵條你說鮮不鮮？
步驟三：調料的配用和地區適應
運用調料，就是改變原材料的一些屬性，增添美味。重慶小面的精華在於如何調料。只要掌握好小面"鮮、香、麻、辣、甜、酸、鹹"的運用，就能適應全國各地的口味。例如北京對面條本身的要求勁道，對調料味道偏清甜，那麼這裡的小面就應選用"鮮、香、甜、鹹"的口味最適合。聽起來有點難掌握，但你長期服務一部分人群，只要用心，很快就能掌握它的用法。
步驟四：澆頭的炒制和改良創新
重慶小面和入圍全國十大小面的區別在於，它不具備"完整的系統"，由於它變化萬千，就拎"澆頭"來說，一碗底料一樣的面就能吃出各種各樣的味道。重慶小面的澆頭有三種方式：爆炒、紅燒和水煮。水煮的澆頭有豬肝、肉絲、腰花（這個口味有點重，哈哈）、鱔魚等，只要是葷菜，就可以運用水煮方式。但你別以為就是清水煮制，這裡的水煮也是極其講究的。掌握好了還能在這基礎上進行創新，發掘幾款新的做法和吃法，那就不愁客源了！
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