杜奇峰家常菜

小黃魚肉質緊實，魚刺比較少，味道鮮美，小黃魚的營養價值也很高，含有鈣、鉀、磷、鎂、維生素、蛋白質等多種對人體有益的營養成分，烹飪方法也有很多種，可以炸、煎、燉、清蒸等，但都不算繁瑣，大家動手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作小黃的一些方法，希望對您有所幫助

【炸小黃魚】

將小黃魚肚中的黑膜和內臟去除掉魚鰓去掉，清洗乾淨放入盆中，盆中倒入料酒、生抽，放入食鹽、花椒粉、味精、生薑片、蔥段，拌勻後醃製二十分鐘

取一碗，碗中放入麵粉和玉米澱粉（玉米澱粉與麵粉的比例是1:1），打入一顆雞蛋，放入食鹽，倒入少許清水，攪拌均勻，小黃魚醃製好以後放入麵糊中裹勻

鍋中倒入寬油，油溫六七成熱時，放入裹好麵糊的小黃魚，將其炸至定型後撈出，待油溫升高後再次放入小黃魚復炸，將其炸至顏色金黃，表皮酥脆即可撈出控油擺盤，吃的時候蘸上一些椒鹽即可，外酥裡嫩的炸小黃魚就做好了

【紅燒小黃魚】

將小黃魚處理好後清洗乾淨，放入碗中，撒上食鹽，放入生薑片和蔥段，倒入料酒，用手摸勻後醃製十分鐘

起鍋燒油，油熱後放入醃製好的小黃魚，中小火將小黃魚煎至兩面金黃後盛出，鍋留底油，放入花椒粒，將花椒粒炸出香味後盛出，放入蒜瓣、生薑片、蔥段，煸炒出香味後倒入一小碗開水，倒入生抽、少許料酒，放入食鹽白砂糖，大火將湯汁燒開後，放入煎好的小黃魚，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮，燉十多分鐘，湯汁變少後，放入味精，再燉兩分鐘左右即可

好吃的紅燒小黃魚就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

感謝您在百忙之中的閱讀，如果您喜歡我分享的美食烹飪技巧，希望您能關注我，點贊，並轉發給更多的朋友們，讓我們一起來探討交流美食的烹飪方法

我係萬能輝

小黃魚肉質鮮嫩，美味無比，營養豐富，含有的豐富蛋白質以及微量元素，可以有效補充人體所需營養成分，而且還能夠增強人體免疫能力。

對於小黃魚，大家經常的吃法就是幹炸，但是對於孩子來說炸過的食物不易於消化，個人認為還是紅燒的最好。做好的小黃魚醬香鮮鹹，保準孩子會多吃兩碗米飯。

主要食材：

黃花魚8條、大蔥一顆、姜一塊、蒜五到六瓣、香菜（小蔥）適量、澱粉適量、料酒適量、生抽適量，老抽適量

做法：

第一步：小黃魚刮除魚鱗，清理內臟；薑切片、蔥切段、蒜切末。

第二步：處理乾淨的小黃魚放入適量料酒、蔥、薑片、生抽、老抽，均勻塗抹魚身，醃製10分鐘。

第三步：熱鍋熱油到8成，放入瀝乾的小黃魚，小火慢煎至兩面金黃，盛出控油備用。

第四步：另起一鍋冷油放入蔥薑蒜，爆香後放入黃花魚，倒入適量生抽和老抽，再放入一碗清水。

第五步：中火煮開轉小火，加蓋燜煮到湯汁見底，倒入水澱粉使湯汁濃稠裹住魚身。

第六步：關火先將魚肉盛盤，將剩餘的湯汁淋在魚身上，撒一把香菜（小蔥），即可上桌。

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

超人i美食

其實第一次接觸到黃魚這個食物還是通過韓劇，筷子一戳成塊的魚肉都分離開來，對喜歡吃魚的人來說，這種現象簡直不要太爽。後來自己獨立生活過幾年，經濟富餘的時候也會買些平常不怎麼吃的食材嚐嚐鮮，不怕笑話，迄今為止我只吃過兩次小黃魚，對它既談不上喜歡也談不上討厭。

小黃魚怎麼做？只吃過兩次小黃魚的生涯中，接觸的也就是酸辣小黃魚和油炸麻辣小黃魚，前者步驟有點複雜，後者則簡單粗暴一些，今天就簡單分享一下大致做法。

酸辣小黃魚

食材：小黃魚8條，酸菜150克（超市賣的袋裝）；

小黃魚醃製：蔥，姜，花椒，料酒，鹽；

小黃魚油炸：澱粉兩把，雞蛋，花生油；

後期烹飪：豆瓣醬，青紅小米椒，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，水澱粉；

1. 酸菜用清水洗幾遍，然後切成細絲，青紅小米椒切碎，蔥，姜，蒜切碎，準備工作做好後開始處理小黃魚；
   

2. 小黃魚處理乾淨，加蔥，姜，花椒，料酒，鹽，抓拌均勻醃製半小時，使其去除一部分腥味和血水；
   

3. 揀出小黃魚裡面的醃製調料，撒入澱粉，磕入1個雞蛋，抓拌均勻讓其裹上粉糊；
   

4. 花生油冷油入鍋，加熱至噼裡啪啦響的時候把裹好粉漿的小黃魚放進去油炸，炸至漂起來撈出；
   

5. 鍋底留一部分油，放入姜，蒜爆香，然後放入豆瓣醬，炒出紅油後放入酸菜絲翻炒，待酸菜炒幹水分加適量清水，大火將其煮沸；
   

6. 放入炸好的小黃魚，小米辣，生抽，燜煮2--3分鐘，然後倒入水澱粉進行勾芡收汁，出鍋前撒入細鹽增下味，盛出後撒上蔥沫就完成了。

油炸麻辣小黃魚

食材：小黃魚10條；

調料：花椒粉3勺，辣椒粉3勺，鹽2勺，雞蛋5個，花生油；

刷料：紅辣椒油；

1. 花椒粉，辣椒粉，鹽，充分攪拌均勻，然後抹在處理乾淨的小黃魚身上，放在漏篩上面端到通風處吹乾水分；
   

2. 花生油冷油入鍋，加熱至噼裡啪啦的狀態，加熱的過程把雞蛋全部磕入碗中攪拌成蛋液，醃製好且吹乾水分的小黃魚放進去滾一滾，然後放入油鍋裡開炸；
   

3. 放進去的小黃魚先不要急著攪動，待一分鐘後再開始，避免沒有成型的小黃魚因為攪動散開，待小黃魚炸到焦黃浮上來撈起，控幹油分；
   

4. 將炸好的小黃魚刷上一層辣椒油，靜置一段時間表皮浸幹就可以了。這裡不刷辣椒油也可以，但我是為了追求那種極致辣才刷上的。

冷雨下簷

小黃魚怎麼做好吃？大家好我是，食味四季，我的回答是：家常燉小黃魚最好吃了，小黃魚在海魚種算是味道比較鮮美的，而且只有一根主刺肉是蒜瓣狀的，小孩子稍微注意以下也可以吃，用最簡單的方法往往可以燉出最鮮香的味道，快來和我看看你都需要準備那些東西吧。

原料:冰鮮小黃魚500克，醬油20克，黃酒10克白糖15克，大料2個，蔥，姜，蒜，適量。

做法:

1:小黃魚處理乾淨，曬乾，撒一點澱粉抓勻

2:蔥切斷，薑切片備用。

3:鍋燒熱，倒油，八成熱時放入魚煎至兩面金黃出鍋。

4:將煎魚的油倒掉，倒入少許乾淨的油，放入，蔥段，薑片，蒜瓣和大料中火煸炒出香氣，倒入醬油爆香，加入適量熱水，放入黃酒，醋，白糖和鹽，大火燒開後放入魚，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，最後大火收汁。

好吃秘訣要知道

1. 煎魚之前將小黃魚曬乾或者用廚房紙將其表面的水分擦乾，以免濺油，在魚身上撒一些澱粉可以有效的預防粘鍋。
2. 煎魚入鍋的時候魚先不要動，定型後再動，否則容易碎。
3. 如果怕油濺可以蓋上鍋蓋，不要將魚一次性全部倒入，應分次濺，魚不可以煎的時間太長，否則肉質會變老。
4. 加水之前要爆一下醬油可以增加香氣
5. 燉魚過程中要給魚發翻一次面。
6. 收汁的時候要不停地晃動鍋，因為魚皮容易粘鍋。

最後的叨叨

小黃魚肉質鮮嫩，香氣遠比其他魚類，很受大家的歡迎，除了燉，幹炸也是不錯的做法，即用花椒，大料，蔥和姜略醃，蘸一些澱粉後用熱油炸至外酥裡嫩，然後蘸著椒鹽食用，味道非常鮮美，小黃魚還可以用老北京燜酥魚的方法制作，不過要將魚頭去掉，燜之前要先煎一下去腥，吃起來味道遠遠超出一般的河魚。打開你的思路，美味就會接踵而來，只有想不到的，沒有做不到的。

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食味四季

很高興回答這個問題 小黃魚是一種營養價值很高的魚 下面給大家介紹倆種吃法。

1:香糟小黃魚

材料

小黃魚、糟滷、植物油、薑片。

做法

小黃魚洗淨涼幹，然後在小黃魚上劃幾刀。鍋中倒入適量的植物油，開小火，並用薑片搽鍋以防魚身粘鍋。

用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝乾油份盛出。

煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟滷浸沒小黃魚。

放入冰箱30分鐘以上後即可食用。

做這道菜關鍵的一點就是最後一步，很多人不知道還需要放到冰箱裡面進行一段時間的冷藏，以為直接把糟滷浸泡到小黃魚裡面就可以了。其實最後一步是非常重要的，這樣才能更好的讓小黃魚入味，吃起來更加美味。

2:紅燒黃魚

黃魚一條(約250克)，生薑一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。

1.黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。

2.熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。

3.黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹。

4.夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

相信你已經發現了，在做小黃魚的時候是離不開的生薑的，因為海鮮一般都有比較重的腥味，而生薑可以很好的把這種味道蓋掉。不管是老薑還是嫩姜都可以，如果你有生薑汁的話，做菜的時候放一些會更好。

佳佳愛記錄

【雪菜小黃魚】

上次灰回答大黃魚做法的時候有介紹到過，小黃魚和大黃魚其實不是一種魚的兩種大小狀態。

小黃魚在我們家用來做酥炸小黃魚和雪菜小黃魚最多。兩種做法品嚐出來的小黃魚風味完全不同，一種是酥脆到連魚刺都可以吃掉的，一種是鹹鮮下飯又鮮嫩的口感。酥炸小黃魚下次再給大家介紹，這次先介紹一道經典的雪菜小黃魚。

雪菜小黃魚

準備材料：小黃魚400克、雪菜150克

調料：澱粉適量、植物油2大匙、蔥4根、姜3片、蒜5瓣、紅尖椒3個、料酒1/2湯匙、糖1小匙、清水適量、芝麻香油1小匙

做法：

1、小黃魚洗乾淨，去鱗去腮再摘去內臟，清洗乾淨，魚身上摸少許料酒和鹽，醃15分鐘備用。蔥切末，姜切絲，蒜切成蒜末備用。

2、醃好的小黃魚放入裝有澱粉的盤子中，兩面翻滾一下， 讓魚身兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。3、鍋裡倒油燒至7成熱，將小黃魚放入鍋裡。

4、煎至兩面金黃色，或者炸到兩面金黃色都可以。

5、炒鍋裡倒些油，放入蔥末、薑絲、蒜末、紅辣椒圈，小火煸炒出香味。

6、接著再放入洗乾淨瀝乾水份的雪菜翻炒均勻。

7、放入小黃魚，淋入料酒，加少許糖，再加入剛好與小黃魚齊平的熱水，開大火燒到湯汁沸騰，再轉中火燜煮至水分快被收乾的狀態。

8、起鍋前淋入少許芝麻香油增香，再撒松花，即可出鍋享用吧。

薄灰小貼士：

雪菜有鹽，所以做這道菜時不用再加鹽了，可以加點糖提鮮即可。。如果用的雪菜比較淡，大家要根據自己的口味來調整哦。如果用高湯來代替水，這道菜餚的口感會更鮮美哈。

薄灰

做成【麻辣小黃魚】最好吃

【麻辣小黃魚】

麻辣粉所需材料：幹辣椒40克，鹽40克，麻椒10克。

麻辣小黃魚材料：小黃魚6條，麻辣粉20克，雞蛋2個，麵包糠1小碗。

有人說看著簡單，做起來就麻煩了，其實麻不麻煩的關鍵看手法，別給自己找麻煩搞的滿手粘糊就是勝利。

攏共就12張圖片也就是12個步驟，過程我寫的比較細~~~

麻辣粉做法：

1.將幹辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發暗並有香味冒出。

2.出爐晾涼後，將麻椒和辣椒一起放入料理機，用‘幹磨’刀具打碎。

3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要裝入玻璃瓶內保存。它的用處大了，炒倆雞蛋加點這個，都非常好吃。

麻辣小黃魚做法：

1.小黃魚去鰓、內臟後洗淨，裡面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東東都拽掉。

2.逐個給小黃魚裡外都均勻的抹上一層麻辣粉。

3.兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面。

（不要用碗裝蛋液，碗不如盤子是平的好讓小黃魚伸平）

4.將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著放在盛有面包糠的盤子裡,然後就不要隨便的在動它了，以免搞的蛋液粘的到處都是。

5.然後用手捏著麵包糠撒在小黃魚的身上，並全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，麵包糠用不完也能下次再用。

6.油熱放入小黃魚炸制，始終小火麵包糠才不會焦糊，兩面都炸至稍黃即可夾出。記得可以炸制的時間長點，一定得讓裡面熟透。

7.炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼一會。

8.然後再復炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。想連著骨頭一起吃，就要存住氣的炸時間久一點。還因為小黃魚裹了一層雞蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕將魚肉炸老了。 買黃魚的時候要揀小的買，這種做法就適合小的黃魚。

9.撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油後再吃更好。

成品圖

虎媽尚菜

香煎黃花魚

材料：黃花魚400g、鹽適量、姜適量、蔥適量、雞蛋1個、生抽適量。

做法：

1、首先將黃花魚去頭，打上一字花刀;姜切末，蔥白切花。

2、準備好黃花魚，放入薑末、蔥花，加半勺鹽，倒入適量生抽攪拌均勻，醃製二十分鐘。

3、準備一個碗，磕入雞蛋，攪打至蛋液蓬鬆。

4、鍋中倒入油，將蛋液倒入黃花魚上，使黃花魚均勻裹上蛋液，然後下入黃花魚，煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。

茄汁黃花魚

材料：小黃花魚四條、蔥一估、姜一塊、蒜五瓣、八角一個、番茄醬三匙、鹽適量、生抽一匙、糖一匙、水適量、料酒一匙。

做法：

1、黃花魚去鱗去鰓去內臟，洗淨，抹乾魚身，在魚身兩面分別斜倚幾刀，以利入味。

2、蔥切段，薑切片，蒜切大塊備用。

3、調醬汁，將番茄醬與鹽、生抽和糖混合均勻，再適量加些水調好備用，酸甜微鹹的口感。

4、不沾鍋倒入油，在油裡放一點鹽(這樣可以防止煎魚時油向外濺)，油溫熱時放入魚，中小火，兩面煎至金黃，煎好一面再翻另一面，煎的時候不要總翻動以免魚變碎，將魚全部煎好取出備用。

5、煎魚的油不要，重新取一鍋，倒入油，三成熱時放入蔥薑蒜和八角，煸出香味。

6、放入煎好的魚，烹入料酒，再將調好的番茄醬汁倒入，視情況可以再加一點水，轉中小火，燜至湯汁變濃稠，關火即可。中間為了兩面都入味，可以適當翻一下面。

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可愛的嚶嚶醬

煎制小黃魚也是一道家常菜，煎出來的小黃魚，口感特別鮮美，營養價值也是特別的高，就是一點不好，在兼職的時候容易碎，不過沒關係。今天未來美食給大家分享小黃魚在油煎的時候不容易碎，總結以下3點。

1、我們在煎魚之前，把小黃魚裹上一層雞蛋液再下油鍋，這樣在煎魚時候就不容易碎。

2、用麵粉加一點清水稀釋過後，把小黃魚放進去裹上一層，在下油鍋煎炸。

3、在煎魚的時候，鍋裡面的油儘量多放一點，在油炸的時候儘量不要多翻動魚。這些方法都是我在做魚的時候個人經驗總結出來的。

~~主要食材~~

小黃魚、菜籽油、食鹽、醬油、醋、白糖、料酒、蔥、姜、蒜子、大料、紅尖椒、雞蛋。

~~詳細的做法與步驟~~

1、把買來的新鮮小黃魚清洗一下，去除小黃魚的頭和內臟，稍微瀝一下水分。

2、準備一個碗打入一個雞蛋攪拌均勻備用。再準備一個小碗放入食鹽、醬油、料酒、白糖、醋、調汁備用。

3、鍋中放入油，大火燒至六七成熱，把小黃魚分別放入雞蛋液裡面，均勻的裹上一層雞蛋液，將裹好雞蛋液的小黃魚放入油鍋中煎。

4，這個時候我們要注意開中火，煎至兩面金黃即可出鍋。

5、鍋中留少許油加熱，倒入蔥，姜，蒜，大料，尖椒炒出香味，再放入剛剛調好的料汁，開文火熬製入味。

6、這個時候我們倒入小黃魚，翻炒幾下，改大火收汁即可裝盤食用。

~~小黃魚的營養價值~~

小黃魚的營養價值真的是非常可觀，它含有多種維生素，礦物質，蛋白質，能補充身體所需要的營養元素，特別是對於老年人，以及身體虛弱者，都是非常適合的，能夠達到延緩衰老之作用。

【寫在最後】

1、我們在煎小黃魚的時候，一次儘量不要放太多，一旦放多了，翻滾時就容易碰碎小黃魚。

2、我們可以用雞蛋雞蛋液裹上小黃魚這樣煎不容易碰碎。

3、可以調製一點麵糊，把小黃魚骨滿面糊，也是不容易碰碎。

4、我們在煎小黃魚時鍋中多放油少放魚。

5、小黃魚下入油鍋後。輕輕地搖晃鍋，不要用鍋鏟去翻動魚，這樣小黃魚也不容易破碎。

我是“大海日記”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給大海點一個贊或者關注“大海日記”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，大海感謝您的觀看，我們明天再見！

大海日記

本來說買條大魚準備回家燉燉的，但是看見有賣小黃魚的，就想著也換換口味，偶爾炸一些小黃魚吃吃味道也不錯。拌上兩勺生粉，油鍋裡面炸一炸，金黃酥脆這顏色看見就讓人忍不住流口水了，老公一口就一條，他說刺都快酥了。

小黃魚中含有大量的的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補充營養的作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;

小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

酥炸小黃魚

食材準備：

小黃魚 9條，鹽 3克，生粉 20克，姜 1塊，蔥 1根，味極鮮 適量

做法步驟：

（1）小黃魚洗淨後用廚房紙吸乾水份；

（2）然後再放入篩中放到陽臺通風處風乾；

（3）然後在風乾的小黃魚上撒鹽抓勻，再撒上生粉；

（4）抓拌均勻，鍋裡熱油至八分熟，然後放入小黃魚煎炸；

（5）放入薑片一起煎炸，家裡有油鍋的可以放入油鍋中炸，炸至金黃即可。

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