今天為大家介紹的是正宗的四川本土的江湖菜。這道江湖菜的作品味道上乘 造型精美。口味不同凡想。但是大家對於這些江湖菜還不是太瞭解。下面就把四川名廚的特色江湖菜介紹給廣大的廚師朋友。讓大家也能感受到四川的江湖菜文化。下面請看詳細的圖文菜譜江湖特色菜品介紹，下面就是本期為大家介紹的詳細的江湖特色菜菜譜介紹
原料：財魚肉(即黑魚肉)500克。調料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，幹辣椒1克，鄱陽湖醃菜(口味鹹鮮)150克，溼澱粉3克。製作：１、財魚肉洗淨，片成長10釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、糖、味精醃漬15分鐘；鄱陽湖醃菜洗淨，切末。2、鍋燒熱，加菜子油燒至二成熱時，放入財魚小火煎3分鐘，取出備用。3、鍋內餘油燒至二成熱時放入醃菜末、幹辣椒小火煸炒2分鐘，加白湯小火燜5分鐘至入味，烹入香醋和醬油至出香，放入財魚小火燒1分鐘，用溼澱粉勾芡後出鍋，裝盤即可。特點：鮮香味濃，回味長久。製作關鍵：煎魚時要擠幹水分。
辣爆麻鴨
原料：淨麻鴨1只（約500克）。調料：姜、蔥、幹辣椒各10克，八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。製作：1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火幹炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘後用鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜、蔥、幹辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。特點：香酥微辣，鹹甜適中。
贛香豆渣
原料：豆渣600克，蝦米、乾貝、水髮香菇末、冬筍末、蒜末各25克。調料：鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克，青、紅辣椒共50克，捏好的面花50克。製作：1、豆渣去水分，入燒至五成熱的色拉油小火炸1.5分鐘，撈出吸乾油分。2、蝦米、乾貝用50℃的水泡15分鐘，取出剁碎同蒜末一同入燒至五成熱的色拉油中小火炸0.5分鐘。3、鍋入色拉油20克，燒至六成熱時入豆渣小火炒30秒，入蝦米末、乾貝末、香菇末、冬筍末、蒜末小火翻炒1分鐘，下青、紅辣椒末小火翻勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒粉調勻，淋香油出鍋，裝入碗中壓實，將碗倒扣在盤中，用蒸熟的面花點綴。特點：粗糧細做，鄉味純真。
魚中寶
原料：魚籽200克，魚泡100克，魚膏（即魚油，和魚子連在一起的部分）50克，白蘿蔔絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，幹辣椒3克，南瓜容器1個。調料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，味精、雞精5克，胡椒粉1克，色拉油20克。製作：1、乾鍋燒至六成熱，入蘿蔔絲小火煸炒5分鐘，取出備用。2、鍋燒燙入菜子油，燒至七成熱時放入洗淨的魚籽、魚泡、魚膏、大蒜小火慢慢煎3分鐘至六成熟時，烹入黃酒，加清水500克和蘿蔔絲小火煮5-7分鐘，放鹽、味精、雞精、胡椒粉、幹辣椒調味後取出裝入用南瓜製成的容器內。3、鍋入色拉油，燒至七成熱時入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分鐘，取出放到菜餚上即可。特點：贛味十足，口感濃郁，鮮辣可口。製作關鍵：蘿蔔絲在鍋內煸炒時一定要炒去水分，才能更好地吸收魚中寶的鮮味。
飯麩果
原料：飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水髮香菇絲、肉絲、幹魷魚絲各10克，青豆5克。
調料：鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。
製作：１、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火汆30秒，撈出控水；肉絲入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，撈出控油。2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後加入辣椒粉調勻，加水300克、飯麩果小火煮3分鐘出鍋即可。
特點：其味鹹鮮、微辣，口感順滑爽口。
備註：飯麩果的製作 大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一個的坯子揉圓即可。
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