叉燒小牛排
食材&配料：
小牛排500克、么麻子藤椒油、叉燒醬、冰花酸梅醬、雞粉、鹽、白糖、生薑、香蔥、香料、幹海椒
製作步驟：
1、牛排剁好沖水，瀝乾水分後加入香菜、芹菜、洋蔥、生薑、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、幹海椒拌勻醃製12小時。
2、鍋入寬油燒熱，下入醃製好的牛排炸至上色，撈出瀝油。
3、鍋留底油，下生薑炒香，下香蔥、香料、乾花椒、幹海椒、叉燒醬、冰花酸梅醬，加入清水攪勻，再把炸好的牛排放進去，倒入高壓鍋壓制25分鐘。
4、把壓好的牛排分裝，上桌之前把燒製好的牛排加點原湯燒製，出鍋前淋入么麻子藤椒油即可。
菜式亮點：
叉燒看似製法簡單，但實際操作確實不易。牛柳燒製幹身，內在緊緊鎖住肉汁，甘香可口。
脆香叉燒鰻魚
食材&配料：
鰻魚、叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鮮醬
製作步驟：
1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內臟,洗淨後從背部入刀去骨，並切去頭、尾，製成淨鰻魚肉。
2、淨鰻魚肉用水漂洗後，在鰻魚肉上打深1釐米、間距為1.5釐米的一字花刀，加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加飯酒、海鮮醬醃漬12小時後，放在陰涼處用冷風吹乾備用。
3、烤箱調至200℃，放入鰻魚烤10分鐘後取出，切件裝盤即可。
菜式亮點：
鰻魚脆皮鮮甜中帶著叉燒的味道，而最大的亮點是口感中也有叉燒的爽脆，值得作為餐廳主打菜推出。
魷魚叉燒酥
主料：
皮：嶺南酥皮。
餡：叉燒，叉燒醬。
製作步驟：
1、水皮40%，油皮60%，用油皮包水皮。
2、中式嶺南酥皮，開皮4、4、2，然後用圓模子蓋出一塊一塊的酥皮，即可用來包叉燒餡了。
3、把叉燒片和叉燒芡1:1合成叉燒餡，包成一個鵝蛋形。
4、用嶺南皮碎的酥，做成魷魚須，侯用。
5、把鵝蛋型的叉燒酥，勺兩次雞蛋，把它烤熟，然後把剛才烤熟的魷魚絲插進去。就可以得到形狀獨特可愛的魷魚叉燒酥。
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