這菜，長在農村沒人要，但在城裡特搶手，3元一斤，包成餃子特香
苜蓿，又名草頭，金花菜，三葉草，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿作為常用蔬菜，清代後期，這種野菜漸漸的成為了“園蔬”。
苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。苜蓿的嫩葉，是理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
草頭煎餃，是上海高橋地區的特色美食，也是當地的名片之一，被許多老上海熟知，其原料極其平常，即為每年春末夏初田頭的老草頭，回家稍加整理、去除青草雜質，用大灶頭燒開水燙熟，經過曬乾就成草頭幹，然後將草頭幹斬細，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收幹，加以配料和手工精製，現在居然成了高檔酒宴的點心。
我做的這款苜蓿水煎餃，用的是鮮苜蓿，不是用的幹苜蓿，若是你不嫌麻煩的話，也可把苜蓿曬乾，來做苜蓿水煎餃。
食譜：苜蓿水煎餃
材料：麵粉300克，酵母5克，豬肉餡150克，苜蓿500克。
調料：蔥薑末各10克，生抽15克，鹽4克，蠔油10克，香油適量。
做法：1. 麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘。
2.肉餡放入姜、蔥\\生抽、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘。
3.苜蓿洗淨，焯水，撈出。
4.切碎，放入肉餡中拌勻。
5.麵糰下劑，擀皮，用皮包上餡。
6.捏成餃子。
7.平底鍋中刷勻油，放入包好的餃子，淋入食油20克。
8.蓋上蓋煎5分鐘。
9.倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成。
廚房小語：1.做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了。
2.麵湯的比例是：水和麵粉10：1。
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