| 永 遠 別 對 生 活 冷 感 |
在疫情時期，各位終於懂得做飯是項生存技能了。畢竟在前半個月，飯館通通都沒開張，如果缺失做飯技能，那你每天都能吃到各種口味的…….泡麵。看見有人說，吃到第三天，感覺自己縈繞著一股蜜汁老壇酸菜味。
也因為這樣，各位的廚藝突飛猛進。朋友圈宛如中華一番。是在這時候，大家發現生活的本身確實是實在的，重要的。
盧賓·鮑金《甜點》1631
不免感嘆，誰都有的、人生被一些事情困住的時期，平凡的簡單的食物，有時能出乎意料地把你扯回到熱氣騰騰的餐桌前。
最近一直和家人待在一起，前半個月剛回國需要和家人隔離，不同桌吃飯，也不敢下廚，在家辦工。直到前兩天，終於踏進廚房，做了點早餐和甜點。
莫奈《圓餅》1882
想想我也有兩三年沒有玩烘培了吧？那時候工作還沒那麼忙，又喜歡吃，也喜歡做吃的，於是便開始玩烘培。純粹是娛樂性質，沒想到現在重新拾起來，是因為我們都因為特殊的原因必須留在家裡。
於是照著找來的方子做了水果松餅和香蕉蜂蜜蛋糕。說難也不難，但想做到完美還是挺艱鉅的。
我想我永遠也無法在甜品事業上升級的原因就是，我下廚風格非常freestyle。材料的刻度常常只憑感覺。
臨時辦公桌，泡奶茶。巧克力非自制。
麵包做得稍硬了
想做個大點的蛋糕，便加大了麵粉的量，又稍微粗糙地根據比例把雞蛋的量也加大點。成品都能出來，但每回口感都會有一點差別。有時候甚至蛋糕也發不起來，麵包也營養不良瘦瘦長長的。
我想這就是做甜品的神奇之處吧。做同一樣甜品，每個專業甜品師都會有自家的方子，幾乎沒有絕對意義上的正確，但卻有不同風格的好吃。
當然成熟的甜品師，她們都已經和麵粉和砂糖和雞蛋融為一體了，出品穩定，不會像我這樣, 每一次口感很不同……
鬆餅是第一回做，照著網上的方子做的，雖然看上去成品還算好看，但事實是，和我吃過真正好吃的鬆餅不太一樣。鬆餅的奧義還是綿軟蓬鬆的質感呀。
自制鬆餅實驗，香蕉蜂蜜蛋糕做得不錯以致於還沒加果醬拍好圖就被吃完了......
於是便問RORO，怎麼才能做出像我以前吃過的蓬鬆柔軟的鬆餅？才知道沒有下泡打粉。網上的方子很多都沒有加泡打粉，所以怎麼做都只能像銅鑼燒一樣扁塌，哪怕像我這樣已經把蛋白充分打發了也不行。
RoRo的方子
RORO是在法國藍帶廚藝學校日本分校畢業的烘培師，也是個寫作者和譯者。當下就給我發來一份菜譜。當初知道她，因為她經常分享美味又好看的早餐，還在做私人小課程。後來因緣巧合因為這個公眾號認識了她。
於是想，不如讓她來教大家做幾味簡單快手的早餐吧？比我這freestyle半調子專業得多。希望大家能在美味的早餐之中，獲得一點愉悅感吧。
論美味是什麼，每人都會不同答案，去年有部《早餐中國》，看得人饞得很，潮汕人的豬血湯，貴州的酸湯粉，陝西的油茶麻花，成都的紅油抄手……我們當然也很喜歡，可今天我們想先分享一些易做的簡餐。
RORO從小在北方長大，後來定居南方，中間在日本留學工作，早餐的口味，也經歷過諸多變化，中式、西式、日式早餐皆宜，大概也是因為接納了不同文化吧，食物觀豐富又包容。
她回憶最難忘的早餐，一次在東京，一次在墾丁。
東京澀谷的 VIRON 麵包房，有一個 1500 日元的早餐 set，包含自制八種醬料，四款任選麵包，以及可續杯的紅茶或咖啡。
這家來自法國的麵包房，法棍最出彩。一口咬下去，“咔嚓”一聲，表皮很脆，內裡柔軟還帶著溫熱，麥香味散發出來，眼睛都要放光。“真想給法棍平反，不是它不好吃，而是你們沒有吃過好吃的法棍哎！”
來這裡吃早餐的人，無論男女老幼，都自帶從容與享受，和法式復古的環境融合成一副好看的油畫。
她也很記得還有一回在墾丁的海邊旅館吃的早餐。早起，在臨海的餐廳吃早餐，一份西式，一份中式。服務生介紹芋頭啊鳳梨啊都是在地食材，是我們非常buy的farm to table的理念。
食材的優質，抬頭看到眼前景色，這時候你能從食物層面，和當下的城市達到精神上的交流。
而翻開我自己的相冊，這一兩年最喜歡的早餐大概是這兩家？
一家是上海的網紅可麗餅。非常多人排隊，在國內能吃到正宗好吃的鹹味可麗餅太難了，這家是外國老闆開的。說不定可以開始鑽研鹹味可麗餅！
一家是在旅行時吃的熱氣騰騰的鬆餅。一看就知道我做的鬆餅和別人家的差距。
食物，可真是了不起的存在。
每次在外面吃到驚豔的早餐，忍不住想在家裡炮製。
但日常生活，終究還是離不開“簡單快手，營養豐富”的原則，所以請了RORO跟我們分享三款簡單的常備早餐。
希望在有點沮喪的日子，讓你能獲得一點易得的快樂吧。
RORO的早餐菜譜
想到吃烤水果，是因為南方的冬天也有很冷的時候。偶爾冷一下的日子，實在難熬，只想吃熱乎乎的東西。恰好春節假期家裡屯了不少水果，不如冷水果熱著吃，用 Jamie Oliver 的方子（Jamie Oliver，英國星廚）。
取6個橙子，橙汁全部擠出來，擦６個草莓泥，倒入一些檸檬汁，香草精，如果有新鮮香草莢則更妙，180 度烤 20 分鐘。過程中烤箱會散發出不可思議的水果香氣。我習慣了烘焙食物的黃油香氣，對這個小清新難以抗拒。
烤的時候順便處理 2kg 的水果，橙子、柚子、紅色西柚、車釐子、獼猴桃都可以，顏色越豐富越可愛，反正都是天然色彩。把水果平鋪在烤熱的果汁裡，翻拌一下，繼續烤 40 分鐘，完成！
相信我，你一定會忍不住空口吃的，不小心還會吃過量。為了控制自己，我會分幾個保鮮盒來裝，之後一週的水果需求都可以靠它補給。
冰箱保存，每次取一個小奶鍋的量，爐子上加熱，搭配麵包、麥片，營養豐富又甜蜜可心，簡簡單單，又毫無負擔，這樣的食物最棒。這就是冬日的幸福吧。
真是不得不佩服Jamie這意大利男人的魅力，每次看他的飲食節目都會食慾大開，連烤水果都這麼誘惑。
也可能是冬天太渴望溫暖，才想找一些讓自己情緒舒服的事情，曬太陽，吃熱乎乎但不長胖的食物，以及，通過食物，我們可以與人真誠地相處，食物的溫度，也有感情的溫度。
法式吐司，是咱家最常見的一道早餐，一來是家裡常備吐司，二來操作極其簡單，而且家人非常愛這一款，何樂而不為。
做法式吐司的前一晚，我會提前從冰箱拿出三片吐司解凍。早起後第一件事，取兩顆雞蛋，倒入牛奶，攪拌，倒入平盤，把吐司平放著擺入，讓底面充分吸收蛋奶液。趁這個時間，洗漱。
回到廚房，先把吐司翻面，讓另一面也吸收足夠液體，趁這個時間打咖啡。兩面都吸飽蛋液的吐司，煎出來最鬆軟最好吃。
熱鍋，放上等黃油，小火，放入吐司片，“滋啦”一聲，是屬於清晨的音樂。
翻面，看到蛋奶煎出來的金黃色，胃口大開。小火煎著的過程，挑選餐具，切水果，擺好咖啡牛奶，只等最後的法式吐司出盤。
金黃裡帶著微焦，是最好的口感，往往這時先生會走過來，眼睛直直盯著盤裡的美味，“哇，今早吃法式吐司啊！”已經按耐不住嘴饞。
先生通常搭配花生醬，我選擇蜂蜜，總之都很好吃。搭上顏色鮮豔的水果，放一片新鮮薄荷葉，看起來和餐廳的擺盤無異了——這也是在家做早餐的成就感之一吧。
要做最好吃的法式吐司，最好選擇布里歐修（Brioche）吐司，多油多蛋的配方，港式做法通常用白吐司，中間塗抹上花生醬，放油鍋裡炸，拎出來再澆煉乳，這成了我們熟悉的西多士。
但無論哪一種做法，我都很少在外面點。因為通常用冷凍久的剩麵包來做，完全吃不出餐廳水準，用厚厚的醬料就能掩蓋麵包的不新鮮。
如果一定要吃，還是自己在家做吧，最好，連吐司也是自己做的，用最好的黃油。
每次吃French Toast，都讓我感慨法國人的會享受。畢竟這麼簡單的操作，就能帶來忍不住大呼“好好吃”的幸福，還真是件非常划算的事。
最後介紹一款中式早餐，也是咱家經常吃的。適合經常做豆漿的家庭。
打好的豆漿過濾後，留下精華的豆渣。大概打兩次豆漿就可以做一次豆渣餅。
放 100g 麵粉和兩顆雞蛋，加水調節比例，攪拌成流動的糊狀。再加一些食用油和鹽調味，鍋底燒熱後，轉小火，用勺子舀進鍋裡，一勺一個餅。
如果想攤得好看，切記不要轉動勺子，定點在中間，讓麵糊自然攤開成圓形就好。
等單面冒氣泡，餅的邊緣凝固，翻面煎另一面。每次做都忍不住想，這可不就是我們的中式 Pancake嘛。
西式鬆餅搭配奶油和果醬，豆渣餅搭配辣醬，風格不同，美味相通。再來些蔬菜水果，就完美了。
做了這一款，一定被父母誇“會過日子”。畢竟，我爸就是這麼說的。
以上三款早餐，都可以在家輕鬆做出來，還可以是自家標緻早餐配備。
我以前也不知道早餐會有多大的魔力，直到一位好朋友來家裡借宿，連吃了兩天我的手作早餐後，竟然對吃飯這件事有了新的認識。她說，回到自己的城市後，時常想念我的早餐味道，一種可以讓人有能量開啟新一天的味道。
大概是好好吃早餐這件事，比我們想象得重要吧。
來聊個五毛錢的天
想看更多食物特輯，留言告訴我吧
就是我好好寫稿的最大動力啦~
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