黑飛馬的老北京生活
中國地大物博、美食眾多，包子和饅頭都是常見的麵食，遍佈全國各地。但是十里不同音，百里不同俗，所以哪怕是常見的麵食，可能在不同地方的叫法也有區別，而包子和饅頭之間的淵源跟很多朋友印象中的還有點不一樣哦，這次我們就來解答一下這個題目吧。
本期題目：為什麼上海人把包子叫饅頭，把饅頭叫包子？
其實題目的這個描述是不準確的，在上海確實會把包子叫做饅頭，但上海人習慣性上是不太常用“包子”這個詞的，下面我們就來聊聊這個“饅頭”和“包子”之間的問題吧。
- 上海人對於包子和饅頭到底是怎麼命名的？都叫“饅頭”不會亂嗎？
作為一個北方人，我們習慣了將有餡的發酵蒸制面食叫做包子，將無餡的發酵蒸制面食叫做饅頭，而上海地區稍有不同。上海人習慣將肉餡包子叫做肉饅頭，將素餡包子叫做菜饅頭，而去上海必吃的名小吃小籠饅頭、生煎饅頭，在北方則被叫做生煎包，雖然做法細節上肯定會稍有區別，但大致上就是同樣的東西，而北方地區最常見的白麵饅頭，在上海被習慣叫做淡饅頭，簡單總結一下：
- 肉饅頭=肉餡包子
- 菜饅頭=素餡包子
- 淡饅頭=白麵饅頭
- 生煎饅頭=生煎包
上海雖然都稱之為“饅頭”，但是稱呼分類明確其實並不會亂，甚至某種程度上來說還更好理解一些。
- 其實從饅頭、包子的誕生、演變來說，把包子叫做饅頭反倒是更靠近客觀事實。
現在大家去查詢《漢語大詞典》，可以查到“饅頭”這個詞彙在一些方言中指的就是包子，事實上不管是在傳說當中，還是有限的古籍記載裡，“饅頭”這個稱呼都曾一度用來稱呼包子，甚至早於“包子”這個名字出現。
在傳說中：
在《事物紀原》第九卷當中，包子是由諸葛亮發明的，當初就被叫做饅頭，不過這倆字在當時應該是“蠻頭”。在故事中諸葛亮征伐孟獲的時候被瀘水（金沙江）所阻隔，手下有人提出用蠻人頭顱祭祀河神，但是諸葛亮不忍多造殺孽，所以命人用麵糰包裹羊肉、豬肉，最後捏成類似人頭的樣子蒸熟充作“蠻頭”祭拜河神，後來作為祭祀所用慢慢流傳開來，最後形成了固定的麵食，但是由於“蠻頭”這個名字太過驚悚，所以被叫做“饅頭”。不過這個《事物紀原》的作者是一個小說家，所以我們只當做傳說來看待即可。
- 在紀錄南宋都城臨安城市風貌的《夢粱錄》當中，記述有臨安城中售賣羊肉饅頭、蟹肉饅頭的相關內容，也有“更有包子酒店，專賣灌漿饅頭”的記述，可見那個時期的包子就是被叫做饅頭，或者說那個時期的饅頭也是帶餡的，包子和饅頭之間並非涇渭分明。
- 在紀錄宋朝各項典章制度的《燕翼詒謀錄》當中還有更明確的記載：“仁宗誕日，賜群臣包子， 即饅頭別名。今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食者謂之饅頭。”，這已經說的很清楚了，不管有餡還是無餡的都可以叫做饅頭。
- 其實“饅頭”也不是這類麵食唯一的稱呼，在更早一些的時候它們也有“蒸餅”、“炊餅”、“籠餅”等稱呼，至少在唐代之前是難以區分的清楚。比如《太平御卷》記載列國時期的趙天王石虎“好食蒸餅，常以幹棗胡桃瓤為心蒸之，使拆裂方食”，這就至少可以知道那個是時候的蒸餅（饅頭）是有餡芯的，而且“使拆裂方食”也說明其是發酵麵糰所制，所以蒸制之後才會裂開，就跟如今的開花饅頭類似。
最後我們來簡單的捋一捋這個事情：
古代麵食有很一段時間都被稱為“餅”，由於古代炊具條件所限，所以麵食最初都是用水煮熟或者蒸具蒸熟的，於是就有了“湯餅”和“蒸餅”兩大類。其中的“湯餅”也就是如今各種麵條的前身，而“蒸餅”隨後發展為各種饅頭，饅頭在流傳之中漸漸開始有了更為細緻的做法分類，其中一些就開始被稱之為包子了。
所以上海人的叫法好像更貼合饅頭、包子的古早含義，不過這種事情也不用過於較真兒，還是要從民俗比較好，大家入鄉隨俗就沒有問題了。
那麼以上就是這次關於包子、饅頭的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。
參考古籍：《事物紀原》《夢梁錄》《燕翼詒謀錄》《漢語大詞典》《太平御卷》
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啞巴美食家
從來都沒有一個上海人會將饅頭叫成“包子”，出這個問題的人，一看就是個“阿木林”。
敉園點評
上海統一是饅頭，沒有包子。包子是上海以外的人的稱呼。我們有淡饅頭，肉饅頭，菜饅頭。生煎饅頭，小籠饅頭。
穿心箭在飛翔
……我在上海白活了三十幾年？三十年前可能上海人都叫饅頭，現在叫包子的不要太多，有餡的叫包子，沒餡的叫饅頭…我女兒上海話都講不好，你和我說現在上海人都叫饅頭，活在上個世紀吧…年輕人你去問問，除了生煎饅頭，肉包菜包叫的不順口？有些人真的沒有什麼好區分身份了，什麼都拿出來說事。上海海納百川，誰還在乎這個，其他不說，現在家裡有地暖的人家都是北方人？有毛病…就討厭絕對的說這個那個
拖鞋1234
蘇南，老家的確沒有叫包子的，只有饅頭，最喜歡吃的是小籠饅頭，吃不起的是蟹黃饅頭，小時候過年自己家裡做豆沙饅頭、蘿蔔絲饅頭、青菜饅頭，其他還有肉饅頭、生煎饅頭、甜饅頭、鹹饅頭，北方的那種大個兒白饅頭好像是九十年代初左右才出現的。不過現在人口流動性大，習慣叫法也在改變，好多人也開始稱有餡的叫包子了。我覺得叫啥只是一種習慣，好吃就行了。
百分百有禮
60年代中國很窮很落後，當時上海經濟作為全國最發達的城市難免也要節衣縮食，家裡做饅頭比買店裡的便宜很多。父母都是地道的南方人，我媽是一個地道的常州人，我爸是毛筆之鄉湖州人，男孩子胃口好，到了下午容易餓，於是我媽就學著做各種饅頭，買來了蒸籠、麵粉、酵母膏，記得那時候麵粉分二種，精白粉和標準粉，價格分別為7分和5分錢，於是在廚房開始揉麵，我媽第一次做的是菜饅頭，我哥我姐和我急切的等待著噴香的饅頭出籠，廚房間飄滿了蒸饅頭的面香，開籠咯！把熱騰騰的菜饅頭一籠一籠的倒入竹扁，可是饅頭的個頭小的出奇，饅頭僵了，後來隔壁28號的阿婆說饅頭做好要靜放二十分鐘才能入蒸籠蒸熟，叫醒面，當時覺得很傳奇，麵粉居然要醒下才能蒸。做僵掉的菜饅頭雖然有點粘牙，但是熱乎乎的噴香饅頭已經全然不顧他的形狀了。。。以後我媽還學做肉饅頭、豆沙饅頭，甜饅頭（那時白糖是要配給供應的，只能用糖精片），我最喜歡吃的是我爸從他醫院食堂買回的水晶饅頭（餡是白糖和豬板油），後來我長大後再也吃不到這種饅頭了。
伐要哈無搞
前些日子剛和外地同事探討過這個問題，上海話在饅頭前加定語，以決定饅頭的屬性，如肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭、花捲饅頭、生煎饅頭、小籠饅等。饅頭我們稱之為淡饅頭，也有刀切饅頭、高莊饅頭等。唯一稱為“包”的（我和上海同事想了半天，終於想到一個！）應該是外來的清真食品，牛肉煎包，上海話裡沒有牛肉煎饅頭[捂臉]
孫元麟
這有一個歷史故事：很早以前江南（蘇杭一帶）包括上海人只吃過米飯，沒見過饅頭和包子，一次中原開封人去小上海碼頭帶去了白麵，做了饅頭和包子，當地人從未吃過，覺得非常好吃，就問這是什麼食物，開封人覺得很奇怪，我大中原一歲寶寶都知道這是饅頭包子，難道你們都不知道，於是就隨口說是饅頭包子，上海人拿著送給他的饅頭包子回到家裡後端出來炫耀，前後左右鄰居非常好奇，紛紛前來看中原的食物，眾人問這食物叫什麼名字，但這人忘了哪個是饅頭哪個是包子，告訴眾人時正好說反，就這樣傳開了，改也改不了。
崑崙劍無影
我小時候，上海叫包子和饅頭統稱饅頭，加糖的叫甜饅頭，有餡的分別叫肉饅頭，菜饅頭，三鮮饅頭等等。大學畢業後到北京工作。大約在十多年前，叫法就已經多樣化了。叫包子的和叫饅頭的都不少，b基本上年紀大的叫饅頭的多，年輕人叫包子和饅頭的差不多。而且普通話比上海話更普遍。
老羊不識途
江蘇江陰的。我們這裡也只有饅頭一說，肉餡叫肉饅頭，菜餡叫菜饅頭。沒有餡的叫白饅頭或者淡饅頭。記得剛去合肥上大學的時候，在學校食堂買東西，本來想買兩個肉包子的，結果阿姨給我兩個大饅頭，風俗習慣太不一樣了。
