各位好，今天我們還是繼續丸子系列。在膠東地區有一種丸子特別受歡迎，它就是鮁魚丸子，做好的魚丸十分滑嫩，口感爽滑，但是又特別有嚼勁，用鮁魚骨頭熬出的湯底又鮮又香，風味十足。
鮁魚丸子湯
鮁魚是一種海魚，它一般在26~52釐米長，主要分佈在膠東沿海，在舟山、連雲港外海也有分佈。它的肉比較結實，形狀是蒜瓣樣式，色澤微紅，刺非常少，味道十分鮮美，所含有的營養也很多，每100克魚肉蛋白質高達19克，脂肪含量為2.5克。我們通常所說的魚肝油就是用它的肝臟提取出來的。它本身就好吃，也適用於各種烹飪方法，膠東人最喜歡的是把它做成餃子，但是製作前一定要選擇足夠新鮮的鮁魚，如果食用了不新鮮的，特別容易組胺中毒。
鮁魚丸子湯
雖然它本身味道不錯，但是仍然有一些魚腥味，所以去腥依然是關鍵，小編在裡面加入了蔥薑末，另外還打了些花椒水。把花椒洗淨，瀝乾水分，投入鍋中煮開，再熬十幾分鍾，把花椒濾出來，剩下的液體就是花椒水了。花椒本身是溫性的，有非常好的去腥效果，在做餡料時打一些，可以把肉腥氣去除，另外還可增加許多香味。除了能去腥之外還可以驅寒，現在正是冬季，在食物中加些花椒水，有非常好的暖胃效果。就算不覺得寒冷也可多食些花椒水，它可以消菌止痛，止癢消腫。
準備
它所需要的食材如下：
鮁魚一條，蛋白一個，鹽三克，蔥薑末（魚肉中）三克，蔥姜（魚湯中）兩克，花椒水適量，香菜末5克，香油5克。
都準備好，正式開工。
鮁魚丸子湯
製作
1、選擇新鮮鮁魚，洗淨表面，把頭切去。從中間刨開，分成兩片，魚骨剔出來。
2、刀具斜拿，輕輕的把魚肉刮下來。魚骨兩側也會有些殘餘，也小心的刮乾淨。
3、把所有的魚肉放入盤中，再次斜刀把它多次碾壓，至少要碾壓三次，這樣魚肉就會變得非常細膩了。
4、所有的魚肉用手再次碾一遍，每次只捏取少量，以防魚刺混入。
5、蔥切成蔥末，姜去皮後剁成茸，越細越好。花椒水煮好後放涼。蛋白分離出來，如果用的是土雞蛋，則要用兩個蛋白。
6、把蔥薑末加到魚糜中，同時放入雞蛋，開始攪拌。如果感覺阻力較大，可加入一些花椒水，再次攪拌，視魚糜的乾溼情況多次打入花椒水，一直攪拌到手軟，直到魚肉上勁，可以成團。
7、鍋中放油，油熱之後把魚皮和魚骨放入煎香。
8、看到魚皮變色，加入熱水，同時加入大片生薑和大蒜燉煮。燉煮20分鐘，直到魚湯發白，把魚皮、魚骨以及蔥姜撈出。
9、魚湯晾涼一些，再次開火，當看到它微微冒出氣泡，把魚丸擠入。
10、當所有的魚丸浮出水面，加入一些鹽、香菜以及香油，盛出即可食用。
鮁魚丸子湯
小貼士
1、如果不想用花椒水，也可用蔥姜水代替，把蔥姜切成小塊後放入涼水中，捏出水分即可。
2、加的水量不能多，否則丸子不易成團，而且也不脆。
3、最關鍵的是攪拌，要一直攪到上勁，粘性很大。
4、魚肉中也可以加入少量鹽，這樣會讓它更有彈性。
鮁魚丸子湯
總結
用鮁魚做成的魚丸口感奇好，它又鮮嫩又爽滑還特別有彈性，另外也不會有腥味，再加上用骨頭熬出的白色濃湯，簡直太好喝了。鮁魚本身所含的營養較多，又採用瞭如此健康的汆熟方式，還特別適合孩子食用，趕緊做起來吧。
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