樂享人生wlmok8879

黑芝麻（生熟皆可）磨粉比較細緻，適合跟麵粉揉和成團，讓原味饅頭改頭換面。做黑芝麻饅頭，為了突出芝麻的香氣，可以多加點砂糖，也能增加口感。另外，總二次發酵法比一次發酵法的成品更鬆軟有彈性，想像個口味吃饅頭的時候不妨一試。

先發酵一部分麵糊（跟中種麵包類似，只用攪拌的，順便偷個懶，讓麒麟臂來得更晚一些）。350克麵粉、260克水、3克乾酵母（因為經過了二次發酵，所以乾酵母的用量相對較少，讓麵糰慢慢發起來，芝麻饅頭的香氣更成熟。當然在時間緊任務重的情況下，可以增加至5克），攪勻成麵糊，加蓋發酵1小時左右。

往發酵好的麵糊（雖然只是攪拌，但時間已經讓麵筋自然生成了一部分）里加150克麵粉、50克砂糖、5克油，混合揉成光滑的麵糰（搓揉的時候又生成一部分麵筋，這些麵筋可以讓饅頭足夠鬆軟了），加50克黑芝麻粉（黑芝麻粉無筋性，會降低麵糰筋力，所以後加）。成團後放5分鐘左右（讓兩種粉相互適應適應更好操作），開始搓條下面劑，可以分成8個面劑，把麵糰揉成圓形生坯（或者整形成稍微粗且均勻的長條，再刀切成生坯做成刀切造型的饅頭）。

蒸屜防粘後碼上饅頭生坯，加蓋發酵20分鐘左右，冷水上鍋，中大火蒸15分鐘左右（水開後開始計時）即可得一鍋黑富美啦。

最後（實在是好吃，忍無可忍）牆裂推薦黑芝麻餡兒包子，老中青少年小兒都喜歡的一款甜味包子。花生（可以少點兒炒香酥）、黑芝麻（多給點兒小火炒香）、加砂糖放一起舂（或打）碎就可以用來包餡兒了，這樣就已經足夠讓人吞口水了，如果想油潤一點，再少給點油拌進去。蒸熟的時候只聞滿屋的芝麻香就能讓人流口水🤤。你，值得擁有！

指尖小調

黑芝麻可是補鈣佳品，用來做饅頭也是不錯的，再加點糖和牛奶，味道也是極好的，下面介紹一下方法，希望能接受，喜歡就請多多關注吧

需要材料：中筋粉300克 熟黑芝麻30克 糖40克牛奶180克 耐高糖酵母4克

製作步驟：1.把熟黑芝麻放到料理機中打成粉，越細越好，打好後把所有的材料全部倒入攪拌機中，沒有的話就要用手揉成麵糰

2.揉好的麵糰放到溫暖處發酵到2倍大，然後取出後繼續揉麵，饅頭要好吃，揉麵這一步省不了，用力多揉

3.揉到麵糰表面光滑，再把麵糰按壓成正方形，用擀麵杖把麵皮擀薄，擀好後從一側捲起來，邊卷邊用些力，不要太鬆了，卷好後切成塊最好大小一樣

4.切好後全部上蒸鍋，再醒15分鐘，一般醒到2倍大就開始蒸了，蒸鍋上汽後看饅頭大小蒸10-15分鐘，蒸好關火之後燜3分鐘再開蓋子，這樣的又香又好吃，還十分營養，以上就是我的答案了，謝謝閱讀！

廚房小蔡

說一下黑芝麻饅頭的具體制作方法，首先準備以下食材:

麵粉，酵母，黑芝麻，牛奶，白糖。

製作步驟:

1. 先把黑芝麻放在料理機裡面打成碎末，取出以後用細一點的網子過濾一下，把黑芝麻粉過濾出來。
2. 麵粉放入盆中，加入黑芝麻粉，再放入牛奶和酵母，用溫水把所有的食材攪拌均勻，邊倒邊攪拌成絮狀，和成一個光滑的黑芝麻麵糰，蓋上蓋子醒至2倍大。
3. 醒好以後放在案板上，再均勻的揉一下排空氣體，然後搓成長條，用手揪成大小相同的劑子。
4. 把每一個劑子再揉一下，做成饅頭的形狀，也可以搓成長條以後，用刀切成大小均勻的長條形饅頭，也非常好吃。
5. 饅頭揉好就放在案板上，蓋上保鮮膜，繼續醒發至2倍大，二次醒發很重要，一定要在一個密閉的空間裡，如果沒有保鮮膜可以過放在鍋裡面，蓋上蓋子去醒法。
6. 醒好以後就放在蒸籠裡面，底下鋪上籠布，籠布打溼一點。
7. 蓋上蓋子，涼水下鍋，把鍋燒開以後繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以開蓋出鍋啦，這時一鍋非常好吃的熱氣騰騰的黑芝麻饅頭就完成了。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 黑芝麻磨出來的顆粒比較大，所以一定要過一下網篩把它篩的細一些，才能用來蒸饅頭。
2. 黑芝麻的用量可以根據自己的口味去放，如果放的黑芝麻多，蒸出來的饅頭顏色就會非常深，如果放的少，就會變成比較淡一些的黑色饅頭，都不影響食用。
3. 酵母的用量就根據包裝袋後面提示的，按比例來放即可，可以適當多放一點，放在溫暖的地方發酵更快。
   
   
   

鏟子愛廚房

最新研究發現，黑芝麻有益肝、補腎、養血、烏髮、美容作用，是極佳的保健品食品。這麼好的食品做饅頭肯定是最佳美味，十分適合小孩和孕婦食用。如何製作黑芝麻饅頭？具體往下看。

準備食材:黑芝麻、麵粉、糖、酵母、純牛奶、油。

製作過程:1、把牛奶加熱30度，倒入酵母，攪拌均勻，靜止十分鐘。

2、將黑芝麻炒熟，磨成粉末。

3、把麵粉倒入大盆中，加入砂糖、黑芝麻、油攪拌均勻，加入酵母牛奶搓揉成光滑的麵糰。

4、用保鮮膜封住，發酵30分鐘。

5、打開保鮮膜，揉一揉，揉成條狀，切段。

6、放在油紙上，擺入蒸籠中，蓋上蓋上，發酵20分鐘。

7、在鍋中倒入清水燒開，大火蒸20分即可。

香噴噴又細膩的黑芝麻饅頭做好了。喜歡嗎？喜歡就多多點贊關注哦！感謝閱讀！

悠悠我心5638

奶香黑芝麻饅頭

用料：麵粉500克、黑芝麻20克、酵母2克、牛奶260克

詳細步驟

1、黑芝麻炒香後用料理機打成粉

2、麵粉黑芝麻粉混合均勻

3、將酵母溶於溫牛奶中

4、將牛奶倒入麵粉中揉成光滑麵糰，放到溫暖的發酵一個小時

5、取出麵糰充分揉勻，分成10個均勻的劑子，整理成圓形，餳10-15分鐘

6、將饅頭冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘，蒸好後關火虛蒸5分鐘

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關鍵字: 發酵法 黑芝麻 饅頭