2020-03-10 21:17:01 佚名

老張談三農

掃帚菜在我們老家是一種非常常見的野菜，掃帚菜也是因為它的功能而得名的，因為這種野菜長得枝葉比較茂盛，非常多，錯綜複雜，所以特別適合用來做掃帚，老了以後做成掃帚去掃地，非常實用，但是當它非常嫩的時候也是可以用來吃的。而且營養價值還很豐富，跟其他的野菜不太一樣，它的功能比較多，可以減少人體內的熱毒，對於口乾舌燥，小便不利等症狀，也有非常好的一個緩解作用。所以春天掃帚菜比較嫩的時候吃一些，對人體是非常好的。

常見的做法有包水餃，粉蒸，涼拌，蘸醬等等都非常美味。因為並不是一年四季都能吃的到的蔬菜，所以人們就特別喜歡嚐鮮。接下來我就說一下掃帚菜的具體制作方法。

做法一，包掃帚菜水餃。

準備食材:

掃帚菜，豬肉，生抽，蠔油，鹽。雞精，植物油，麵粉。

製作步驟:

先把麵粉裡面放入溫水，不斷的攪拌均勻，再和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
這時準備餡料，豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，買回來以後先浸泡30分鐘，泡出血水，再切成肉丁放入碗中，加入生抽，蠔油，鹽，雞精攪拌均勻，醃製十分鐘入味。
掃帚菜請洗乾淨，放在開水裡面焯一下，接著撈出來攥幹水分，放入案板上切成丁，放入肉餡中，加入植物油，攪拌均勻，做成餡料。
醒好的面搓成長條，下小劑子，擀成麵皮，把餡料包入。
鍋裡燒水，沸騰以後下水餃，直到水餃煮到飄起來以後，再點兩次水，就可以出鍋，用漏勺撈出控水，放入盤中，稍微涼一點就可以食用了。

做法二，粉蒸掃帚菜。

準備食材:

掃帚菜，鹽，麵粉。

製作步驟:

掃帚菜摘回來以後先把葉子摘下來，清洗乾淨放入盆中，加入適量的麵粉，鹽，攪拌均勻，然後掃帚菜的表面都裹上一層薄薄得麵粉。
鍋里加入清水，大火燒開，然後把菜放入蒸籠裡面，蒸籠的底部要刷上一層植物油，以免粘連到一起。
大火燒十分鐘，取出以後，擺入盤中即可食用。
也可以搭配蒜泥醋汁來食用，這樣味道更加好吃。

做法三，涼拌掃帚菜。

準備食材:

掃帚菜，鹽，大蒜，雞精，香油，生抽，芝麻醬。

製作方法:

掃帚菜清洗乾淨，把黃葉摘除以後放入盤中。
鍋裡放入清水，燒開以後，把掃帚菜放入焯水兩分鐘，用漏勺撈出來，放入盆中，迅速過一下涼水，再撈出控水放入盤中備用。
大蒜搗成泥。
準備一個碗，裡面放入鹽，香油，生抽，雞精，麻汁醬，少許涼開水，加入蒜泥攪拌均勻，做成料汁。
倒入盛有掃帚菜的盤子裡，攪拌一下，拌勻就可以食用了。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

在清明節給大蒜澆水施肥的時候，我也發現了現在的掃帚苗已經長到有10公分左右了，這個時候真是採摘掃帚苗吃的時候！對於怎麼樣吃掃帚苗我們這裡只有這樣的一種吃法既健康又美味！

把新鮮的掃帚苗光掐頭上的三到四片葉子做蒸菜吃！

也許吃蒸菜真是小時候養成的一個習慣，到現在我特別喜歡吃蒸菜，比如說蒸野菜播娘蒿，薺薺菜，麵條菜，茼蒿菜，馬兒菜，甚至在前幾年媳婦竟然給我蒸香菜吃！小時候兄弟三個都是男孩子在長身體的時候飯量比較大，所以當時媽媽就特別喜歡給我們做蒸菜吃！這樣做飯就省的在炒菜吃了！

掃帚苗做蒸菜比較簡單一些，因為在採摘的時候就是光掐頭，所以回家直接用清水沖洗乾淨晾曬一下就可以了！然後就開可以把掃帚苗放到和麵盆裡拌麵了！現在媳婦一般都是先放適量的鹽，雞精以及其他的調料！然後再倒入一些熟油！最後才開始拌麵呢！也可以把隔夜的剩饅頭挼碎了拌在蒸菜裡！然後就可以上鍋蒸了！做蒸菜吃一般都是燒地鍋！這樣做出來的飯菜比較香！一般會在箅子下再煮紅薯吃！😄

豫東小農

掃帚菜，本人的最愛，期盼著掃帚草趕緊長大，早早滿足小編想吃掃帚菜的心願。

小編懷孕那會兒，冬天是妊娠綜合徵最厲害的時候，小編每天躺在床上不吃也不喝，婆婆當時愁的在屋裡直轉圈，問小編：就沒有想吃的東西？小編瞪著雙眼瞅了五分鐘天花板回答婆婆：想吃蒸掃帚草。然後婆婆的臉上全是苦笑不得的神采，大冬天千金難買這種新鮮貨的，小編給婆婆出了難題。

掃帚菜是農村不需要特意種植的一種菜，只要把種子撒在任何有泥土的地方，它就會生長，前兩天看到菜園邊上的掃帚菜開始發芽了，估計再過十天半月就可以摘了吃。

論這種已經演變成了野菜的掃帚菜的營養價值，每一百克里含有蛋白質5.2克，脂肪0.8克，胡蘿蔔素5.72克，還有碳水化合物8克，還有維生素B和維生素C，對於人體補充營養還是很不錯的。

在我們村大酒店裡，掃帚菜是一道特色菜，吃膩了大魚大肉的人們經常會去點些農村野菜，掃帚菜很受青睞，小編喜歡吃這玩意，因此也願意做這個菜，在我們老家，農民們最多吃掃帚菜是蒸著吃的。

做法小編簡單說一下：摘掃帚菜的心葉，兩三片葉子為最嫩最好吃的，然後清洗乾淨，控水分，半乾時加點油和鹽，五香粉，雞精，最後撒上乾麵粉把它們和勻，讓每片葉子上都有薄薄一層乾麵粉，放到鍋裡蒸，開鍋五分鐘後即熟。還可以用熱水焯一下，涼拌或者炒制都很不錯。

在以前農村，掃帚菜不僅僅可以吃，誰家裡有人患了皮膚病，就用新鮮掃帚菜的汁液塗抹患處，或者煮水洗一下。

春天是吃各種野菜的季節，不能辜負大自然賜予我們的鮮美食物，因此小編會把所有的野菜全都吃遍，既解了饞蟲，有增加了各種營養。

悠然見東山

你好，很高興能夠回答這個問題

掃帚菜中含有非常豐富的胡蘿蔔素和維生素，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。營養非常豐富。小時候在農村老家，每到春天的時候就會到地邊找掃帚菜，讓奶奶做著吃。

我分享一下我奶奶經常做的蒸掃帚菜吧，非常好吃

需要的材料：掃帚菜鹽大蒜（辣椒油）

1.掃帚菜摘乾淨，多衝洗幾遍

2.瀝乾水分

3.加乾麵粉，掃帚菜和麵粉攪拌均勻（這步非常重要，面多了太乾，面少了掃帚菜會粘），掃帚菜剛掛上麵粉效果最佳

4.篦子上放溼紗布，拌好麵粉的掃帚菜上鍋，鋪均勻

5.大火開鍋轉小火30分鐘

6.準備好蒜蓉（搗蒜的時候加2勺鹽）

7.將蒜蓉與蒸好的掃帚菜拌勻(也可以用辣椒油拌勻)

這樣美味的掃帚菜就好了，每次我都能吃半盆，撐的走不動路

有沒有吃過蒸掃帚菜的朋友，可以分享一下你的感受

想要了解更多的美食，可以和我多溝通，多交流

希望我的答案能夠對你有所幫助

笑生百味

掃帚菜，是種很常見的一年生草本植物，因為它對環境的適應性比較強，所以，在我國很多的地區都有它的影子，在春天掃帚菜生長初期，它的嫩苗就成了一道美味食材，喜歡吃野菜的朋友，都會在這個季節，採摘掃帚菜嫩苗，加工之後食用，因為到了成熟期，掃帚菜的枝葉就會逐漸變硬，而失去了食用的價值，到了秋天，它的種子也就是“地膚子”會被用來入藥，而枝條可以用來做掃帚，但所制掃帚，只適合在屋外使用，不適用在室內用。

掃帚菜的嫩苗食用方法也有幾種，我為您簡單分享幾種最常見的吃法吧。

先說說最直接的一種吃法。

春天，有很多野菜備受大家歡迎，婆婆丁，也就是“蒲公英”，還有車前草，再就是我們要說的掃帚菜等等，我們習慣把這些野菜洗淨之後略微焯水，直接蘸醬吃，這樣吃簡單粗暴，但是口感比較濃烈，野菜那種特有的苦味，也就體現的淋漓盡致了，這樣吃雖然苦了些，但是能感受到，野菜那種自帶的香味，在吃野菜蘸醬的時候，可以搭配一些黃瓜，小蘿蔔之類的應季水菜，這樣可以調劑一下口味，讓野菜變的有了些滋味。

再有，就是用掃帚菜來做涼拌菜，具體做法，我就大概的說一下。

做法如下：將掃帚菜洗淨後，用熱水燙一下，去掉些苦澀的味道，濾幹水分放入盆中，然後在掃帚菜裡面加入調料油，蒜末，精鹽，生抽，少許辣椒油，一點點食醋就可以了，也可以加入適量的花生碎提香，與製作家常涼拌菜的方法相同，這樣做出來的攪拌掃帚菜，味道適中，口感清爽，帶有淡淡的清香味道。

最後再說說，我最喜歡的一種吃法，那就是製作成掃帚菜餡的餃子。

用野菜包餃子，是我的最愛，因為我們這裡野菜品種比較少，最常見的就是馬牙子菜，婆婆丁，再就是掃帚菜了，在這個季節，我們會去附近的山上採摘一些野菜，先吃幾次新鮮的野菜，剩餘的會焯熟後濾幹水分，把它們凍在冷櫃裡，等到天冷的時候，在取出來包餃子吃解解饞，沒辦法啊，誰讓我們這裡條件不允許呢，天氣寒冷，有時也是種無奈啊，言歸正傳吧，還是說說掃帚菜怎麼包餃子吧。

掃帚菜餃子的做法：

做掃帚菜餡的餃子，與做其它餡料的餃子類似，但因為掃帚菜畢竟是野菜，所以，最好用豬肉做主要餡料，因為豬肉的肉質軟嫩，而且脂肪也多一些，可以儘可能的吸收掃帚菜的苦味，如果是不吃豬肉的人，也可以考慮用牛肉來製作餡料。

肉餡一定要提前打水，在肉餡裡面例如適量的清水，然後放入少量精鹽，這樣在打水的過程中，可以讓水分儘量的融入在肉裡面，而不會出現，水浮在肉上面的情況，肉餡打好水之後，加入蔥花，薑末，少量五香粉，醬油，還有適量的調料油。肉餡製作好以後，先醃製一個小時左右，然後入入味，這時我們可以把掃帚菜，用熱水燙熟，剁成碎末，在包餃子之前，加入到肉餡裡面，然後就可以製作掃帚菜餡餃子了。

寫到這裡，還要說一下掃帚菜的功用與適用人群，因為掃帚菜有清熱解毒，利尿通淋的功效，所以吃掃帚菜，能對患有這些疾病的人們，起到一定的緩解作用，但是孕婦，還有體質虛弱，並有體寒症狀的人，儘量別去食用，畢竟吃掃帚菜，對特定人群還是有一定副作用的，再說了，野菜也是吃來換換口味的，並不太適合過多食用，偶爾感受一下還是很不錯的。

感謝大家閱讀本文，回答有不完善之處，還望朋友們在下面留言互動，我是明澤美食，希望與您共同探討美食製作。

明澤美食

首先把採好的掃帚菜洗乾淨，然後瀝乾水分，用刀把掃帚菜全部都切的小一點。準備一個大盆子，把切好的掃帚菜放入其中，再往裡盆裡面加入麵粉。

一次不要加太多可以分多次加入，用手把麵粉和菜拌勻，保證它們都均勻的裹上面粉。為了保持菜的色澤嫩綠，可以往裡面加一點點鹼面。最後拌到這種程度就可以了。鍋中水燒開，大火蒸15分鐘。

要想掃帚菜好吃，油潑辣子必不可少。每個人的做法都不相同，以上做法供大家參考。碗里加入搗碎的蒜泥，加入紅辣椒麵，白芝麻，少量的鹽，一勺十三香，再潑上熱好的花椒油攪一攪。加入香醋、生抽、雞精攪拌均勻就可以啦！

蒸好的掃帚菜就可以裝盤了，吃的時候再澆上油潑辣子就可以了。其實做法還是很簡單的。不知道大家學會了嗎？

超子小廚

天氣轉暖，掃帚菜到了採摘的時候，野生的掃帚菜怎麼做才好吃？

掃帚菜的種子是一位中藥材，地膚子。掃帚菜藥用功效很豐富，可以治療小便不利，膀胱溼熱等症狀，尤其是對皮膚病能起到治療作用，身體的瘟疹，用掃帚苗汁液塗抹或者是掃帚菜熬水去洗患病處，正常情況下六次就可痊癒.

現在說一下做菜吃如何做才好吃。春天北方的大部分野菜都是這兩種做法.

1.涼拌.

剛長出的掃帚菜葉和莖都可以使用。摘下泡洗乾淨，焯水撈出，放涼水裡，然後再擰乾水分，切碎，蒜末，五香粉，鹽適量，上面再放點乾的辣椒麵，炒鍋熱油澆菜上，攪拌均勻即可食用。不用倒醋，一是菜的顏色變黃，而是味道不好吃.

2.蒸熟了吃.洗乾淨的掃帚菜控水後也要切碎，放蒜薑末，五香粉，鹽適量，熱油澆菜上拌勻，放適量的麵粉，輕輕拌勻，不要搓揉，麵粉的多少要看掃帚菜上粘的麵粉是酥的就可以，放開水鍋蒸20分鐘，就可起鍋來吃，我的習慣春季所有的野菜蒸熟後都要備油蒜辣子.

我沒有用掃帚菜包包子，估計應該吃起來也不錯。

掃帚菜除了野生也可以種植，種植後是要用來做掃帚🧹，長成型捆綁起來就可以了。

我的分享你認為如何？

黃曉紅果果

掃帚菜是一種一年生草本植物，多生長於田間路邊，是我國一種傳統的野菜，下面一起來了解一下掃帚菜怎麼做好吃。

材料：掃帚菜200克、鹽適量、蒜適量、生抽適量、芝麻油適量

1、把掃帚菜嫩尖擇洗乾淨;

2、把洗好的掃帚菜放入開水鍋裡煮上10分鐘，直到掃帚菜軟熟，撈出晾涼攥幹;

3、大蒜去皮加少許精鹽用蒜臼子砸成蒜泥，備用;

4、把熟花生碎倒入蒜泥碗裡，倒入適量生抽，加一湯匙涼拌醋，調勻，最後加少許香油，調勻即可;

5、把調好的料汁倒在晾涼的掃帚菜上，拌勻即可。

材料：新鮮掃帚菜、麵粉、芝麻、花生、鹽、味精

做法：

粉蒸掃帚菜

1、新鮮掃帚菜採回浸泡清洗乾淨，洗淨控幹水分;

2、在上面撒上玉米麵(你可以直接用麵粉);

3、用手抓勻，使每一個葉片上面均勻裹上面粉;

4、蒸鍋內放水，將籠布浸透水，鋪上;

5、放入裹好麵粉的掃帚菜。開火，出熱氣之後蒸5分鐘即可;

6、花生烤熟、黑芝麻烤熟，用料理機打碎。加入鹽、味精調味;

7、蒸熟後，在上面撒上花生芝麻碎，用筷子拌拌，即可食用。

黑桃瑪奇朵

天氣轉暖之後，農村野外的諸多的野菜也開始紛紛的展現出最鮮嫩的時刻，在我們這的農村大門口兩側，都愛種植一些圓滾滾的綠叢叢的掃帚菜，一叢叢的很有立體雕塑的感覺，青翠欲滴活力四射，種植這些掃帚苗可不是單單為了欣賞而用的，最主要的作用是用來吃和製作掃帚，沒錯，這種可以製作掃帚也可以當做美食的掃帚菜，在農村非常的多見，也是春季食鮮的季節裡面不可缺少的一個環節，掃帚菜的葉片不大，而且很薄，採摘其鮮嫩的枝稍，就可以製作成為很多種的美味菜餚，常見的作物都有哪些呢？

蒸菜：這種製作方法最為普通，也是相當的方便是美味的，蒸制是製作菜餚保留其鮮嫩的最好的方法，蔬菜之中的水分得以最大程度的保留，口感和營養也都是相當豐富的，製作蒸菜，也是掃帚菜保留原汁原味的最佳方法，採摘鮮嫩的部分，洗淨之後，拌上少許的乾麵粉，食鹽，攪拌途中加入少許的清水，握拳之後用力一捏，能夠形成一團就可以上蒸鍋蒸制了，上汽之後十來分鐘就能出鍋，加入蒜泥醋水攪拌之後，風味別具一格。

涼拌：春季作為農村忙碌的季節，農忙之後一身勞累，沒有什麼比涼拌菜來的更快，更適合了，在家門口採集一些鮮嫩的掃帚菜，燒開水之後，用水焯一下就可以進行涼拌食用了，加入少許的食鹽香油、醋，也可以將鍋燒熱之後加入少許的食用油，待油溫升高之後加入一些紅紅的辣椒段，爆香之後澆到涼拌的掃帚菜上，碧綠的掃帚菜，配上鮮紅的辣椒，也是很能夠勾起食慾的。

爆炒：掃帚菜雖然很美味，但本身有一股澀澀的味道，除了蒸制之外，其他不論怎麼製作，都是先使用開水焯一下最好，焯過之後，淋幹水分，就可以上鍋爆炒了，根據自己的口味加入一些我們平常的作料，炒制的掃帚菜也是相當美味可口的。