美美是湖南人，卻越來越喜歡北方的麵食了，平日裡的早餐，基本上都是各種饅頭餃子煎餅，今天準備年夜飯啦！上班上到5點半，下班後超市場和超市基本上都關門了，得~咱們也包餃子過年啦！其實現如今吃什麼無所謂，一家人其樂融融地看著電視包著餃子，比一個人在廚房忙一大桌子菜好多了。
雖說美美是南方人，但是美美的麵食可不比北方人差哦！今兒個是大年夜，這餃子，咱們也要來點說法哈，今天就來點花樣，蒸一鍋“百財餃子”，新的一年財源滾滾來，跨年好彩頭！
中式麵點的博大精深在於用料還有以手的技能來凸顯、每個人都不一樣、所以做出來的作品也都是各有千秋、各有神采。
這道餃子很講究手的靈活度！屬於花式蒸餃、主要看顏值！成熟方法是旺火蒸熟、不要用水煮哦，否則就不用做造型了！
既然要好看、餡心的要求是很嚴格的。一要少、二要味道好！所以，咱們先來調餡。
說起這個餃子餡可不簡單哦，汁水滿滿細嫩鮮香，學會了這個可以用在各種麵食上，餃子、包子、煎餅都好吃！
【新年吉祥菜——白菜餃子】
用料 主料 餃子粉400克 水210克 易小焙果蔬粉一包
輔料 豬肉餡適量
做法：
這道餃子需要兩種顏色的麵糰，咱們先做白色麵糰，將主料裡的麵粉和水分成兩份，取一份麵粉倒入盆中，加少許鹽增加麵糰的勁道，一邊加水一邊用筷子將麵糰拌成絮狀，然後用手揉成比蒸饅頭稍微硬一點的麵糰，麵糰和好後醒一會兒。
剛揉好的麵糰因為比較幹，所以不是很光滑，沒關係的，醒一會兒再揉表面就會變得非常光滑了，做造型的餃子麵皮要調硬一點，否則蒸熟容易塌陷。
接著調綠色麵糰，為了省事，我直接用了易小焙的蔬菜粉，大家在調顏色的時候可按照自己的喜好來，可以用菠菜汁，但是它會加熱氧化而變黃想要顏色好看可以使用食用色素調色！
綠色麵糰揉好後，蓋上保鮮膜同樣需要醒幾分鐘，白色的麵糰已經醒好了，再次用力揉就可以揉成光滑的麵糰了。
醒麵糰的時候咱們來調餡，為了健康，我用的是純瘦肉，很多人都說做豬肉餡最好是7分瘦肉3分肥肉，肥肉吃太多了真心不健康，其實只要方法用對了，純瘦肉做出來也好吃呢，將我調餡的小秘方告訴大家：
先將蔥姜用水浸泡20分鐘，用紗布或（手）攥出汁水來，做成蔥姜水備用。豬肉絞碎或者剁碎，倒入鹽，醬油，生抽，蠔油，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候記得一定要朝著一個方向攪拌，這樣才能將肉末攪拌上勁。以下的步驟都是一個方向攪拌。
肉餡中倒入三分之一的蔥姜水，然後開始攪拌。一定要攪拌到上勁的狀態。 然後再倒入三分之一的蔥姜水，再攪拌上勁。再倒入分之一，再攪拌...肉餡攪拌上勁後，倒入芝麻油，花生油，花椒油，最後再倒入蔥姜水，一直不停地攪拌啊，最後根據自己口味再加鹽，攪拌到上勁狀態。柔軟多汁的肉餡就完成了，絕對流汁水。這個肉餡不管是用來蒸包子還是蒸餃子，或者是煎餅都絕對超好吃。一定要試試哦！
將兩種顏色的麵糰分別搓成長條。
將綠色的麵糰擀成長方形片狀，邊緣處按薄一些，便於粘連。白色麵條放在中間，包裹起來。
將麵糰繼續搓長，然後切成大小相同的小麵糰，每個大約 12g。
取一個小劑子，用擀麵杖擀成中間稍厚，邊緣薄的圓形片。
放入適量肉餡。
將餃子包起來，包的時候進行均勻的5等分！
慢慢將收口都捏緊。
捏花瓣，咱們從一瓣開始，用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來、紋路明顯、力度要控制好、太用力會破掉！
收到尾端後黏在第二片上！一直重複手法、葉子是有很多經絡的、形似葉脈！
收口、抿完最後一褶、收在第一褶上，即成完美的餃子！葉子底下要收緊以防鬆散開來，如果不好粘可以稍微用筷子粘點水。
完工……放入蒸鍋中， 沸水燒開蒸10分鐘左右即可！
怎麼看都漂亮呀！
這個白菜蒸餃看似很複雜，其實非常簡單，所有的秘訣都是：反覆練習，熟能生巧~相信我，你一定也能成功的！餡料調製的秘方就是蔥姜水！分次加入，使勁攪拌，直到豬肉充分吸收了蔥姜水，蒸出來口感超級軟和入味。
我是美美家的廚房，喜歡為家人洗手做羹湯，為了迎接新年的到來，這段時間美美做了很多好吃好看的吉祥菜，每天都推送一道，喜歡的朋友歡迎提前關注美美。
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