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雲南自古就有吃花的傳統，
這源於彩雲之南豐富花卉品種，以及一花一葉皆有藥效的理念。
雲南26個民族都有關於花的菜譜，他們所使用的食花植物種類和烹調方法均遵循自己的傳統文化，吃花的方式和當地傳統信仰緊密相關，而不是個人隨意的行為，從而形成了極具特色的吃花文化。
最近滿山的堂梨花開了，是採摘堂梨花做鮮花美食的最好時機。
棠梨花是雲南最常見的一種食用花卉！
在中醫的眼裡，它生津潤燥、止咳化痰；
從營養成分來看，堂梨花不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。
而且它含有的維生素、礦物質更是平常蔬菜的幾倍甚至幾十倍！
雲南人如此珍惜這道美食，源於它的季節性。
但當地人吃的並不是它成熟的花朵，而是它剛剛長出來的花骨朵。
已經開放的花朵也有人吃，不過開放的花朵澀味很重，沒有花骨朵的爽脆回甜。
把花骨朵摘回家，用沸水焯一下，再用清水淘洗幾遍，最後放入清水中浸泡8小時以上去掉苦澀味。
處理好的堂梨花入口後略帶青澀、有淡淡的香味，口感清甜。
去掉苦澀味的堂梨花，可以素炒、涼拌、煎蛋、燉湯、炒臘肉、炸粑粑、做餅等。
其中最受女士們歡迎的做法為堂梨花餅。
傳說這道餅是慈禧太后的最愛，因為她想長得像花一樣美。
宮裡就給她研製出了這道菜。
今天給大家分享堂梨花餅的做法：
食材：雲腿、苦蕎米、堂梨花、澱粉、雞蛋。
做法：
1、把泡發好的苦蕎米放入容器中
2、加入適量澱粉
3、打入一個雞蛋
4、把雲腿切丁放放入容器
5、加鹽後攪拌均勻
6、放入少量堂梨花後攪拌一下待用。
7、啟鍋放油，油至六成熱即可把攪拌好的料倒入鍋中煎炸
8、煎法和煎雞蛋餅一樣，煎至兩面金黃，表裡全熟即可出鍋裝盤。
如果覺得煎餅麻煩，就用堂梨花煎雞蛋，堂梨花炒雲腿或新鮮肉。
吃的時候細細咀嚼，滋味不凡，芳香隱約，清爽淡雅。
吃棠梨花一定要趁早，在每年4月以前最多，錯過了這個季節，就要等下一年才能吃到了。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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