大寫人
水果酒有很多，比如檸檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不難，做水果酒最簡單的是浸泡法和發酵法，通俗一點就是把水果泡酒裡面，過一段時間取出就可以喝酒了，而且有一些水果酒對女性有養顏美容的功效，但是對於酒的度數有很大的要求，需要高度數的酒泡水果才行，而且還要對酒進行脫臭處理。
水果酒的釀製方法大同小異，重點在於酒的處理，在這裡我所介紹的是最傳統的水果酒製作方法，和現在快速釀製果酒有很大的區別，希望朋友們能喜歡。
一：酒的處理方法
加工水果酒的白酒，首先應去異味，傳統上叫脫臭處理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它雜味影響。其方法是，將白酒加入蒸餾水（或去掉沉澱物的涼開水）。調到55度以上，低於55度則要加入飲料酒精，然後在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小時攪拌一次，放2–3天后，用慮紙過慮，即為脫臭酒。
二：香料提取
香料可以從水果中提取，將新鮮無黴爛的水果洗淨，瀝乾水份，放入罐中，再倒入脫臭酒淹沒至水果，並密封，浸漬20–25天，水果經脫臭酒浸漬後撈出，放入蒸鍋中加水淹沒進行蒸餾，蒸餾液即為香料。
三：果酒配製
用脫臭酒加入一定量的香料，和其它配料即為芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比較。以脫臭酒28升計算，加橘子香料5升，砂糖25千克，檸檬酸40克，蒸餾水適量，具體用量根據配製的酒度計算。
比如配製20度的果酒，計算方式如下
果酒量=55X28÷20=77升
加水量=77一(28十5十26X0.625)
其中0.625是1千克砂糖溶解後的體積，若是糖漿，則以糖漿體積計算，若是其他度數的脫臭酒，也是按此公式推算。
四：裝瓶殺菌
將配好的果酒裝入瓶內，不宜裝滿，封蓋後直立放在溫水中，在65–70溫度下殺菌15–20分鐘，取出放入冷水或空氣中冷卻，密封儲藏一到兩個星期即成。
不知道我描述的果酒你們學會了沒有呢？喜歡的小夥伴們可以嘗試一下，有不懂的地方可以來問我。
