蔥薑蒜椒司其職
◎生活放大鏡 依依爸爸十分好客，又做得一手好菜，同學們都喜歡去她家蹭飯。依依生日這天，大家更是見識了什麼叫“家有好廚爸，多少食客都不怕”。一同學抹抹嘴邊的油說要讓老爸來取經，依依爸爸擺擺手說：“沒訣竅，只要讓調料各司其職，再簡單的原料也能做出美味來。”◎尋根究底 蔥、姜、蒜、椒不僅能調味，而且能殺菌去毒，故又被稱為“調味四君子”。中醫認為，蔥，味辛，性溫，能夠去除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊的香氣，有較強的殺菌作用，貝類要多放蔥，蔥能緩解貝類的寒性，還能抗過敏；姜，味辛，性溫，魚類要多放姜，生薑可緩和魚的寒性，又可解腥味，還可助消化；蒜，味辛，性溫，禽肉要多放蒜，用以提味，使肉更香更好吃，還能避免因為消化不良而腹瀉；花椒，味辛，性溫，燒肉食要多放花椒，花椒有助暖作用，還能去毒，烹煮牛肉、羊肉、狗肉時更要多放花椒。◎專家箴言 蔥、姜、蒜、椒各自的功效不同，對不同的食物產生的調味作用也不同，烹飪時要有所側重。蔥、姜、蒜、椒並 不是適宜每個人食用，如，表虛多汗自汗者以及患有狐臭者忌食蔥；陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食姜；陰虛火旺以及慢性胃炎、潰瘍病患者要慎食蒜；孕婦、陰虛火旺者忌食花椒。◎知識擴展 蔥、姜、蒜、椒都具有很強的刺激作用，甚至有人把它們概括為“四辣”，其中，蔥辣嘴、薑辣胃、蒜辣心、椒辣兩頭(口舌生瘡、痔瘡)，食用時都應該適量。
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