安會玲749

在人們的心目當中，豆角經常是用來炒著吃或者是熱焯一下涼拌，當然這兩種方法是日常生活當中經常用到的方法。如果說要是避免吃太多的油，吃的更健康更衛生一些，可以把豆角蒸一下吃。

第1個小步驟就是將一斤豆角兒洗乾淨。

第2個小步驟就是把豆角切成碎末，然後盛放到一個盆裡面。

第4個小步驟就是，將攪拌均勻的豆角兒面放到蒸籠裡面兒。

第6個小步驟就是如果喜歡吃辣椒就是再烹一點辣椒油，然後，配上蒜末醬油，倒入蒸好豆角里面，攪拌均勻就可以吃了。

這道蒸菜既簡單方便，又快捷，很有營養。如果晚上不想吃主食的話，可以吃一點這個菜。做飯其實挺有意思的，你想著你愛的人能夠吃上你做的美食也是一種幸福，有時間的話也嘗試一下吧！

文史大世界

提前說一下，題中的豆角我理解的是長的，我們這裡叫豇豆。

關於豆角，我在北方上學的時候跟室友還爭論過它們的叫法，她們家鄉把長的叫豆角，短的叫mie豆，而我的家鄉，長的叫豇豆，短的叫四季豆，那時始終認定自己的叫法是正確的，現在回想起來，只能呵呵。

作為菜園裡夏季的主打菜，每家每戶會種很多，有爬竹架的，有一簇簇不用爬架的，因為生長的太快，都是隔一天一摘，不過有時候吃不到它的頭上去，隔天不摘就會快速的變老，按照鮮嫩得程度我們會把收穫得豇豆會分為三個等級：老，中，嫩，不同程度的豇豆有不同的做法。

老豇豆：豇豆飯

老了的豇豆因為莢殼硬，水分少，需要加水大火煮，再加上有時候必須去殼剝米，我們都是讓它們跟大米一起煮，做成豇豆飯。

豇豆去筋撇段和豇豆米一起洗乾淨，燒鍋放油倒入豇豆翻炒，稍微變軟後加水放鹽，再把淘洗乾淨的大米放進去，大火煮沸，熄火燜十分鐘，等米粒把水吸乾；用筷子在米飯上來回薅幾道痕跡，蓋上鍋蓋小火慢慢起鍋巴，然後翻攪均勻，把油和蔥沫，再次翻攪均勻就可以了。

備註：農戶都是土灶鐵鍋，燜米飯都是先煮沸熄火燜一段時間再小火起鍋巴的；薅痕跡是讓地下的氣透出來；放鹽最好是在炒的過程中加，這樣可以避免後面的豇豆變黃，我因為掌握不好量都是加水後再放鹽。

幹豇豆或者醃製

介於老嫩之間的豇豆其實數量是最多的，小部分食用，其餘的都是拿來做幹豇豆，或者醃製酸豇豆。這種程度的豇豆拿來炒，比不上嫩豇豆的口感，跟米飯一起煮，又會在成熟的時候變得軟爛。

豇豆去筋洗乾淨，熱水焯熟，放在太陽底下暴曬，做成幹豇豆，保存好的話可以放到第二年吃也不會有事。

我們這邊醃製豇豆就是放鹽，裝進瓶子裡，上面塞一團韭菜，擰上蓋子讓它慢慢發酵變酸就可以了。

嫩豇豆：清炒豇豆

好像大部分食材都是以嫩贏得人們的喜愛，嫩豇豆以它軟嫩的口感讓製作者們奇思妙想地做出各種美食，雖然跟豇豆可搭配的食材有很多，但農家人最喜歡的還是清炒。

豇豆去筋洗乾淨，燒鍋放豬油，融化放豇豆大火煸炒，放鹽調味，豇豆成熟就裝盤。

備註：因為是清炒，我喜歡放豬油，一是顏色好看，二是味道香；大火煸炒可以保證豇豆在最短的時間成熟。

冷雨下簷

豆角怎麼做好吃？

我的回答是：豆角用作涼拌應該比較少的，反正我沒有吃過。不過我可以給你推薦另外一種好吃的做法，“乾煸豆角”。

前段時間不知道自己是怎麼回事，吃什麼都感覺沒胃口，吃啥都不好吃，總是覺得在超市裡買的蔬菜不夠新鮮，做出來的菜餚味道比自己預期的期望差了很多。我把這個情況和母親說了，在那之後，母親每天早晨很早就會起床，在小區附近的菜市場邊上，尋找在街邊賣菜的叔叔阿姨們。因為它們賣的蔬菜一般都是自己親自種植的，首先肯定是全綠色蔬菜，其次價格還比超市裡的便宜，吃起來味道和口感完全不一樣。

自從和母親說完之後，幾乎每天都能夠吃到新鮮的蔬菜，短短几天就感覺自己漲了有三四斤。通過這件很小的事情，讓我感受到了母愛的偉大，寧願犧牲自己的睡眠時間，每天起那麼早就是為了給自己的孩子製作出一道好吃的菜餚。說了這麼多，我主要想給大家介紹的是我母親做的一道美食“乾煸豆角”。

“乾煸豆角”是一道傳統的特色菜餚，它屬於家常菜，說到家常菜大家肯定都不陌生，乾煸豆角主要是以豆角、瘦肉、幹辣椒等為原料烹飪製作而成的美食，它雖然看似比較辣，但是口味相對其他辣菜還是比較清淡的。隨著美食文化的傳播，大家對這道美食的做法都有著自己獨到的見解。我個人覺得想要做好一道正宗的乾煸豆角應該滿足以下兩個特點：

①：豆角的選擇，新鮮的豆角是做好這道菜餚的關鍵，否則豆角的清香味道和口感完全出不來。

②：火候的把握，在煎炸豆角時，切記不能用大火，否則很容易將豆角炸糊了，影響口感。

下面就把我母親製作的這道乾煸豆角的做法分享給大家，歡迎大家制作品嚐。

“乾煸豆角”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮豆角1斤

【配料】：瘦肉200g、幹辣椒6個、大蒜子1個

【調料】：食鹽、料酒、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油

—開始製作—

第一步：將新鮮的豆角清洗乾淨，用改刀切成3cm左右的長段，然後在鍋中加入適量清水和食鹽，放入豆角，把豆角焯水。

第二步：豆角焯水時間不易太長，水開即可將豆角瀝乾水分撈出，取一個大碗，放入豆角，並向碗中加入適量清水，把豆角在清水中侵泡3分鐘。

第三步：整理配料，將瘦肉先切成細條狀，然後放入碗中，放入適量清水，侵泡10分鐘；幹辣椒切成1cm長的小段，蒜子切片，分別裝入盤中備用。

第四步：把豆角瀝乾水分從清水中撈出，放入盤中備用，同時也將瘦肉瀝乾水分撈出，用改刀將它慢慢的剁成肉末，放入碗中備用。

第五步：向裝有肉末的碗中加入一勺澱粉，一勺生抽、一勺蠔油、半勺料酒、適量食鹽，用手將它抓勻，醃製10分鐘即可。

第六步：鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微發焦就可以瀝乾油撈出裝在盤中備用。

第七步：鍋中留有一些煎炸豆角的底油，放入幹辣椒和蒜片爆香，然後倒入醃製的肉末，大火翻炒，炒至肉末變色再倒入煎炸的豆角，同時再加入適量食鹽調味，翻炒30秒就可以出鍋裝盤了。

“乾煸豆角”之問答環節

1.為什麼要把豆角焯水呢？還加入食鹽呢？

答：新鮮的豆角本身的嫩綠色的，由於採摘之後長時間放置在空氣中，被氧氣所氧化，豆角的顏色會慢慢的發黃，顯得不夠鮮嫩。提前將豆角焯水，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便於煎炸；另一方面焯水後的豆角顏色會變得更加嫩綠。加入適量的食鹽焯水主要是為了防止豆角在清洗時表面的雜質沒有完全洗乾淨，食鹽可以去除豆角表面的雜質，吃起來會更加放心。

2.為什麼把焯水後的豆角放在清水中侵泡3分鐘呢？

答：在回答這個問題之前，我給大家舉個例子吧！大家在做涼拌木耳時，經常也是把焯水後的木耳放置在清水中侵泡一會，這樣木耳吃起來口感會比較脆嫩。其實在這裡豆角也是利用了這個小技巧，在清水中侵泡之後的豆角吃起來也會比較脆嫩、口感較好。

3.為什麼把肉絲放在水中侵泡呢？

答：這個原因也比較簡單，主要時讓肉絲充分吃足水分，使肉絲鮮嫩飽滿，吃起來口感會好一點。另外把肉絲在清水中侵泡可以去除肉絲中的血水，吃起來不會有腥味。

4.為什麼把肉末醃製10分鐘呢？還加入了澱粉呢？

答：醃製肉末的主要目的是為了讓它能夠提前入味，還能夠使肉末變得更加軟嫩。醃製時加入適量的澱粉可以將肉末完全包裹在其中，從而在煎炸肉末時，肉末表面的澱粉會快速炸熟形成一層保護膜，防止肉末的香味流出，吃起來口感會更好。

豆角吃法之內容擴展

我製作的這道乾煸豆角，是以豆角為主料烹飪製作而成，其實當豆角作為配料時也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃過冬瓜燒豬肉，那您吃過豆角燒豬肉、豆角燒雞肉嗎？可能有些小夥伴吃過吧，沒有吃過的朋友可以嘗試一下啊，這是我老家吃法，味道很不錯的，歡迎大家制作品嚐啊！

“乾煸豆角”之製作小貼士

第一貼：製作這道乾煸豆角時，一定要買新鮮嫩綠的豆角，最好能夠買到的豆角上面有青蟲，說明豆角特別的新鮮。

第二貼：豆角在下鍋煎炸時，一定要把豆角的水分瀝乾，不然在油鍋中煎炸很容易賤傷到皮膚。

第三貼：煎炸豆角時，一定要注意火候，因為焯水後的豆角比較鮮嫩，火大很容易會把豆角煎糊了。

第四貼：大家也可以根據自己的口味加入一些其他的調味料，例如：花椒、豆豉等等。

“乾煸豆角”之總結話語

豆角的做法和吃法遠遠不止我說的這些，如果您有什麼好的做法，不妨在評論取留言吧，咱們一起探討美食的做法吧！飯飯在此感謝您的觀看。

飯飯愛生活

豆角怎樣做好吃？我的表舅表嫂都是閒不住的人，在農村承包了一口塘，還養了30多頭豬，他倆種的菜因為施的都是農家有機肥，長得格外肥碩喜人，吃不完經常往我家送，上週又送來了一大袋豆角，這豆角與市場上買的味道截然不同，真有一股甜甜的味道，特別好吃。我尋思著這麼多豆角總不能全放在冰箱裡冷藏，一則裝不下，二則過兩天照樣會變老，除留一把炒小米豆角外，其它的還不如曬成卜豆角，卜豆角是豆角中頗具風味的吃法。

卜豆角是什麼？好多外地人搞不清，不僅從未吃過，而且還是第一次聽到這個名字。卜豆角是由鮮豆角晾曬醃製而成，剛曬出來的顏色為白白的，所以也有人稱之為白豆角，放入容器裡存放一段時間漸漸地轉為青灰色或淺褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味於一體，既有幹豆角的韌性，又有酸豆角的酸味。卜豆角炒五花肉、卜豆角炒臘肉均為湖南農家風味特色菜。

下面小雅就與大家一起分享卜豆角的製作過程，方法很簡單，希望大家喜歡。

——【風味卜豆角】——

材料非常簡單，只有鮮豆角和食鹽。

【具體做法】

1、將新鮮豆角有蟲眼的部分摘除掉，去掉兩端的蒂子，若豆角有明顯的豆粒鼓出來，用手捏下去不緊實，說明豆角偏老，還需去蒂時順勢將兩邊的荊絡剝離；

2、豆角清洗乾淨，若是從市場上購買，還需要用清水浸泡15分鐘，多洗2遍；

3、鍋內放入清水，清水的量為豆角量的2倍，清水燒沸後倒入鮮豆角焯水3分鐘，期間將下面往上翻，使之受熱一致，待豆角顏色變深稍軟時，關火撈出；

4、焯好水的豆角撈到竹製簸箕中，放置大太陽底下晾曬，注意要將豆角均勻平攤在簸箕上，待上面曬成白白的顏色，再將朝底下的豆角翻在上面，平等享受陽光的直射；

5、等太陽落下後，將簸箕端進屋裡頭，經過一天的大太陽晾曬，豆角周身變得潔白，成了一根長白條，接下來將白豆角切成5釐米長左右的小段；

6、加入食鹽，食鹽的量按照1斤豆角3克鹽的比例添加比較合適的，用雙手抓揉豆角，使鹽分進一步溶入豆角中，然後雙手端盤上下顛簸，讓滲出的鹽水分佈均勻，抓揉的動作不宜過猛，

7、擦好鹽的豆角用保鮮袋裝好紮緊，放置冰箱裡冷藏，第二天早晨，再將豆角倒入簸箕中攤均勻，繼續晾曬，曬至半乾即可，一般半日時間足夠；

8、卜豆角製作基本完成，為了增加它的壇香味和酸味，將卜豆角放入無水無油的乾淨罈子裡密封好，壇沿加入乾淨的清水，隔絕空氣，入壇前噴灑少許高度白酒。

這樣封存20天后，再拿出來吃，醇香濃郁，入口香脆有韌性，既帶一絲甜味，還有一種淡淡的酸味，這種酸恰到好處，增之一分則重，減之一分則輕。用它炒肉香辣爽口，十分開胃。

卜豆角無論是素炒，還是炒肉都美味下飯

——【卜豆角製作小技巧提示】——

① 卜豆角晾曬的天氣選擇非常重要，一定要選擇晴空萬里的大太陽天氣，否則豆角曬不白，呈不均勻的灰綠色，即使等到第二天大太陽再曬，也無濟於事無法變白。只有在大太陽的連續直射下，豆角的葉綠素才能完全褪去幹淨，變成潔白。所以第一天的天氣決定了豆角是否能曬白。

② 豆角焯水時間不宜過長，一般情況下3分鐘便可，焯水時間過長，豆角過於軟爛，一方面豆莢裡的肉肉會流失，另一方面曬出來不脆。

③ 食鹽的加入量可根據個人口味調整，但不宜多加，否則會將豆角自帶的甜香味掩蓋掉。

④ 晾曬時要注意周圍的環境條件，不要在垃圾桶附近、堆放裝修沙石水泥附近等容易場起髒物和沙塵等地方晾曬，乾淨無灰的卜豆角不用洗，直接炒風味更佳，當然萬一落了灰塵，還是需要清洗後再食用。

⑤ 為什麼要強調20天以後再食用呢，因為對於醃製品20天是一個臨界值，從此階段開始，亞硝酸鹽減弱到安全值，可以放心食用。

——【關於卜豆角製作相關知識點分享】——

★卜豆角與幹豆角有什麼區別？

幹豆角是在卜豆角的基礎上延長晾曬時間而成的，當然還有一種更簡單的幹豆角製作方法，焯水後不切斷，也不加鹽，曬至乾枯便成。卜豆角並非等同於幹豆角，兩者之間還存在著細微的差別。首先從外表看：卜豆角比干豆角顏色淺，如果不入壇的話，卜豆角為白色，幹豆角為褐色，另外，卜豆角溼潤為半乾狀態，含水量為30%~50%，幹豆角為乾硬狀態，完全脫水。其次從味道上看：卜豆角入壇後有酸味，有脆性，幹豆角入壇不帶酸味，韌性強但口感不脆。最後從烹飪方法上看：卜豆角從罈子裡拿出可直接烹飪，幹豆角烹飪前必須用清水泡軟，方能入味。

★卜豆角一般能保存多長時間？

對於卜豆角有人喜好溼些的，有人喜好偏幹些的，溼些的會更加爽脆，偏乾的會更加筋道有嚼勁。溼潤些的入壇後，經過一段時間，鹽漬會殺出豆角內的水分，壇底便會有水液，倘若不將壇底的水清理乾淨，保存時間大大縮短，如果定期檢查清理，保證壇底無積水的話，一般保存3個月是沒有問題的，乾爽些的卜豆角在壇內可保存一年。如果晾曬完的卜豆角直接放入冰箱冷藏，就會少了陳香和酸的風味，保存期也大打折扣，一般為一週左右。

★ 萬一天氣預報不準，豆角淋了雨怎麼辦？

天氣預報不是萬能的，難免會有些偏差。這事我就遇到過，本來晴空萬里，突然間就下起了暴雨，將曬在外面的豆角淋了個透溼，補救辦法是：用餐巾紙擦乾其表面水分，放置家中通風處陰乾，然後放入冰箱冷藏，待第2天再繼續晾曬。

★ 卜豆角為什麼會變酸？

在封閉缺氧的壇內，卜豆角存放一段時間後，厭氧的乳酸菌就會大量的繁殖起來，卜豆角開始發酵，乳酸菌在生長過程中，會使一部分糖類物質轉變成乳酸，其間的酵母菌也會使卜豆角中的一些糖類分解成乳酸和醋酸，卜豆角的酸味就是從這些乳酸和醋酸中產生的。　

好了，關於“豆角怎樣做好吃？”的問題咱們今天就聊到這裡，如果你有更好的做法，記得一起分享哦。

筱雅美食

作為一個地地道道的湖南人，豆角我最喜歡兩種吃法，一種是放在罈子裡醃成酸豆角，另一種是曬乾做成幹豆角。

一、酸豆角的醃製方法

1、新鮮長豆角洗乾淨，摘去有蟲眼和壞的部分。

2、攤開放在陰涼處控幹水分，晾的稍微有點發軟。

3、燒開水晾涼後倒入鹽化開後倒入罈子。

4、把豆角捆成一小把一小把的放入罈子裡，撒上高度白酒。

5、罈子密封放陰涼處，七至十天後就變成酸豆角了。

一盤酸豆角肉沫，超下飯，我一次可以吃三碗飯。

二、幹豆角

幹豆角就更簡單了，直接洗乾淨摘去蟲眼和壞的，放在開水裡淖水一分鐘撈出放在太陽底下暴曬。

幹豆角拿來燜紅燒肉或者炒五花肉超好吃，想想就流口水。。。

香菜學做菜

豆角是一種常見的食材，營養成分比較豐富多樣。豆角的吃法也有很多種，到了夏天吃涼菜就比較多，今天和大家分享豆角涼拌的做法供大家參考。

食材

長豆角

鹽

木耳

蒜

生抽

醋

蠔油

香油

糖

具體做法步驟

1、準備食材

首先摘好的豆角清洗一下，用鹽水泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留。撈出豆角切成稍微長一點的段放入碗中備用。

提前泡發的木耳摘掉根部清洗幾遍放入碗中，準備大蒜切成末放入小碗中，加入生抽、醋、蠔油、香油、鹽、糖攪拌均勻放在一旁備用。

2、食材焯水

鍋中加水燒開加入少許食用油一勺鹽，放入豆角焯一下水，焯至豆角斷生撈出來，再把木耳也放入鍋中燙一下撈出，撈出的豆角木耳分別用過一下涼備用。

3、調製

大碗中放入豆角、木耳，再把調好的料汁倒進去，攪拌均勻裝入盤中就可以開動啦。

顏色翠綠清脆爽口的涼拌豆角就做好了。

喜歡的朋友可以關注【點贊+關注】更多美食食譜持續更新中。

小貼士：

1、水中加點鹽和食用油，可以讓豆角顏色更翠綠而且營養不流失。

2、喜歡吃辣的可以在調料汁的時候放入小米辣或者辣椒油。

小漁美食

豆角咱們家家戶戶都做，做燉菜，炒菜，涼拌，尤其燉肉的時候放點豆角非常不錯。

這些做法相信大家都會。今天我給大家分享一個不一樣的做法，用豆角來做蒸餃吃，味道更加的鮮美。咱們先來看做法吧！

1，我們先準備麵粉，一斤麵粉用270克溫水活起來。揉成光滑的麵糰，醒面20分鐘。

2，準備豆角，把豆角去筋，洗乾淨。然後再焯水五分鐘。焯水的時候，鍋裡面加點鹽。炒水撈出來用涼水過一下，然後剁成餡兒。

3，準備點豬肉，把豬肉也剁成餡兒。切點蔥花薑末放在肉餡裡面。加耗油，胡椒粉、13香、料酒、少許香油、鹽、味精、攪拌均勻。喂制十分鐘。

4，最後把豆角和肉拌在一起。

5，面醒發好後揉均勻，然後再揉成長條下均勻大小的劑子，和咱們包餃子一樣，擀成皮兒。做蒸餃可以大一些。按照咱們包餃子一樣包起來就可以。包好後上籠蒸15分鐘。

15分鐘後美味出鍋。

這樣咱們的豆角蒸餃就做好了，特別的好吃，大家可以試一下。大家可以點擊我的頭像加關注看視頻詳細做法。或者點擊主頁鏈接http://www.365yg.com/i6625142459561148932/#mid=1599496233324552都可以看到。

謝謝大家的支持。大家別忘了加關注喲。您的一個點贊和關注，小編就能多掙一毛錢，謝謝大家。

家庭主廚黃小哥

豆角可以曬製成幹豆角，用來做菜也是很美味的，紅燒肉燉豆角，是有五花肉，幹豆角製成的美味家常菜，幹豆角加入到紅燒肉裡面，非但沒有搶走紅燒肉的美味，反而增色不少，幹豆角吸進了肉的香味，感覺比肉還要好吃。

幹豆角有叫脫水豆角，雖然沒有新鮮豆角口感鮮嫩，但嚼起來更加筋道，曬乾的豆子也更加醇香，因此吃起來口感更加獨特。

幹豆角不僅吃起來口感好，還有許多營養價值。含有豐富的蛋白質和膳食纖維，幹豆角的維生素C含量也非常高，多吃幹豆角可以增強身體的抵抗力和免疫力。秋冬季節，想提高身體的抵抗能力，可以多吃幹豆角。

幹豆角是我自己家曬的，準備留著過年燒肉，包餃子用的。但兒子吵著說想吃幹豆角燒肉，就先做一頓，剛好可以把菜譜也介紹給大家。

紅燒肉燜豆角

主料：

五花肉500克 幹豆角適量

配料：

幹辣椒三個、 老抽適量、 花椒幾粒、 冰糖6粒、 鹽適量、 蔥適量、 姜3片、 蒜8個、 八角一個、 香葉三片、 雞精適量， 料酒適量、十三香適量

步驟：

1、將五花肉洗淨，切成方塊，放入涼水鍋中，煮沸撇去浮沫。焯水時不要蓋鍋蓋，焯水五分鐘後撈出，洗去浮沫。

2、幹豆角提前用溫水泡兩個小時，泡好後，瀝乾水分切段備用。把蔥切成三釐米長的段，薑切片，辣椒切段，蒜切片備用。3、熱鍋倒入少許菜籽油，放冰糖炒制融化變色，再倒入五花肉，把油煸出。在倒出多餘的油。這時加入料酒，姜，蒜，八角，香葉，辣椒和肉翻炒出香味。

4、鍋內倒入足量的水，大火燒開後轉中火燜30分鐘，再倒入切好的幹豆角，放入適量的鹽，蔥，十三香，大火燒開轉小火燉15分鐘，加入雞精出鍋裝盤即可。

小提示：

①燉肉的水一定要一次加足，中間避免再加水，幹豆角吸收水分。水量比平時燉肉，要多一些以防乾鍋。

②炒糖時糖不要放太多，不然豆角做出來發甜就不好吃啦。

每日菜譜

豆角作為日常生活裡主要吃的幾大蔬菜之一，可以做很多的菜品。在農村，大部分的家庭都會用豆角來做酸豆角。做好之後用來拌飯、用來炒、用來燉湯，都是不錯的選在。當然酸豆角不是主流，新鮮的豆角才是日常選擇的主流蔬菜。那麼新鮮的豆角可以哪些菜餚呢？

新鮮的豆角可以做的美食特別多，最常見的就是涼拌豆角、肉絲炒豆角、肉末炒豆角。前面說過肉絲豆角，下面說說這道《肉末炒豆角》。這道《肉末炒豆角》算得上是下飯菜中，最下飯的幾種菜之一了。不僅如此，這道菜在咱們這裡還經常被用來作為臊子，吃麵吃水粉吃米線的時候，放上幾勺。這是一道可以用來做家常菜，又可以做臊子的菜餚

《肉末炒豆角》

準備食材：一把新鮮的豆角、豬肉一塊（根據情況來決定要多少肉，可多可少，最好用五花肉，或者像五花肉這樣的肉，帶點肥）、乾紅椒幾個、幾瓣蒜、一小勺食鹽、少許的生抽、一點幹澱粉、適量的植物油、一點料酒，少許的味精或者雞精。

做法：

• 1、豆角兩頭掐掉，清洗乾淨，然後切成丁，和瓜子長短就可以了，切長一些也可以。
• 2、把豬肉洗淨之後，直接剁成肉末。
• 3、幹辣椒切一下、蒜剁碎。
• 4、把肉末放到碗裡，加點料酒、生抽抓勻、鹽抓勻，之後再放點幹澱粉在抓勻。
• 5、起鍋，放植物油適量燒熱，把豆角放入鍋裡煸，把豆角丁煸熟，漏起來備用。（我喜歡提前單獨煸熟，這樣煸熟的豆角吃起來更鮮香。）
• 6、鍋裡留下底油，放入蒜末、幹辣椒炒出香味，再把肉末放入鍋裡翻炒幾下。
• 7、把豆角丁放入鍋裡一起翻炒均勻，加入一點鹽、一點味精炒勻。
• 8、用幹澱粉兌點水，倒入鍋裡，大火收汁，出鍋裝盤。

這道美味的《肉末炒豆角》就製作好了。豬肉選擇帶點肥肉的肉，炒出來更好吃。如果是淨瘦肉的話，沒做好就會有點柴。豆角也可以摘段，也可以切得更細，切得很細就不能煸了。還有就是豆角必須要烹飪熟，之後才能食用。

美食來臨

豆角含有豐富的胡蘿蔔素、維生素E等，豆角對羥自由基有較強的清除作用。豆角味甘性平，有化溼補脾、調理人體消化系統，補腎止洩、益氣生津等功效。豆角中含有高質量的蛋白質，為稱為“蔬菜中的肉類。”

豆角的做法很多，炒、蒸、煮、炸、燜、還可以做成酸豆角等等。以下介紹幾種豆角的做法：

一：豆角燜面

食材：面 豆角 五花肉 蒜 姜 生抽 胡椒粉 辣椒 老抽 蔥

1. 五花肉洗淨下鍋煮熟後沖洗乾淨，切成片。

2. 豆角洗淨切段。姜蒜蔥切末備用。

3. 五花肉下鍋炒出油後，下蒜 姜和辣椒以及豆角炒約兩分鐘後，加鹽生抽和胡椒粉一起翻炒後加和豆角一起持平的水，然後把麵條鋪在豆角上。燜大約十分鐘左右。

4. 時間到後，撒上蔥末，把面和豆角一起攪拌均勻即可。

二：乾煸豆角

食材：豆角 幹辣椒 油 蒜 鹽

1、豆角洗淨後切掉頭尾，切五釐米長的段。

2、蒜切末

3、熱鍋下油，油溫7成下豆角炸出虎皮即可撈出。

4、另起鍋下油爆香蒜末幹辣椒、然後下炸過的豆角加鹽一起煸炒，炒至豆角變軟熟透即可。

三：豆角燜土豆

食材：豆角 土豆 油 鹽 生抽 蒜 幹辣椒

1. 豆角洗淨切段，土豆切塊，蒜切末。

2. 熱鍋下油，下幹辣椒和蒜末爆香。

關鍵字: 豆角 烹飪技巧 當中